Esta receta nos permite preparar una base que puede ser utilizada para risottos o salsas.
Caldo de carne
Ingredientes
2 litros Agua
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharaditas de Concentrado de carne
1 Rama Tomillo fresco
1 Rama Apio
1/2 kilo de Osobuco
1 cucharadita de Pimienta negra en grano
1 Zanahoria
1 hoja de Laurel
1/4 Taza de Aceite de oliva
1 Cebolla grande
1/2 Taza de Vino blanco
Procedimiento
Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.
Corte el osobuco con hueso en trozos, retire el tuetano o caracú y reserve.
En una fuente para horno, coloque el osobuco con los vegetales.
Rocíe con aceite de oliva y Lleve al horno a 250°, revolviendo cada quince minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro.
Retire del horno y desglase con vino blanco.
Coloque en una olla alta y agregue el agua, tomillo, laurel, concentrado de carne y pimienta en granos.
Deje hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido.
Cuele y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta.
noviembre 05, 2014
octubre 05, 2014
Chutney de Mango
Este es un Chutney sencillo muy bueno para comer con pate y si le colocamos picante es muy bueno con carnes blancas.
Chutney de Mango
Ingredientes
7 mangos criollos
250 gramos de tamarindo
2 tazas vinagre de manzana
½ taza pasas
4 tazas azúcar
1 1/3 cucharadita de sal
100gramos de jengibre
1 chile picante sin semilla
1 diente ajo asado
½ cucharada de canela
½ cucharada de nuez moscada
Procedimiento
Los mangos pelados y partidos en cuadritos se cocinan en la mitad del vinagre, se dejan enfriar. El tamarindo se remoja en la otra mitad del vinagre se pasa por un colador fino.
Los chiles en cuadritos, los ajos machacados, el jengibre sin corteza se pica en cuadritos.
Mezcle azúcar, sal, ajos, jengibre, chile, pasas, nuez moscada, tamarindo en puré, y mangos cocinados. Se une todo y se pone a hervir fuerte, cuando hierve se le baja el calor y se deja a tomar punto, alrededor de 1 hora.
Se esterilizan frascos y se envasa. Salen alrededor de 6 tazas.
Chutney de Mango
Ingredientes
7 mangos criollos
250 gramos de tamarindo
2 tazas vinagre de manzana
½ taza pasas
4 tazas azúcar
1 1/3 cucharadita de sal
100gramos de jengibre
1 chile picante sin semilla
1 diente ajo asado
½ cucharada de canela
½ cucharada de nuez moscada
Procedimiento
Los mangos pelados y partidos en cuadritos se cocinan en la mitad del vinagre, se dejan enfriar. El tamarindo se remoja en la otra mitad del vinagre se pasa por un colador fino.
Los chiles en cuadritos, los ajos machacados, el jengibre sin corteza se pica en cuadritos.
Mezcle azúcar, sal, ajos, jengibre, chile, pasas, nuez moscada, tamarindo en puré, y mangos cocinados. Se une todo y se pone a hervir fuerte, cuando hierve se le baja el calor y se deja a tomar punto, alrededor de 1 hora.
Se esterilizan frascos y se envasa. Salen alrededor de 6 tazas.
septiembre 27, 2014
Ponqué de yogur y limón
Una excelente receta para ser acompañada con un rico café. Este ponqué de yogurt es fácil, rápido y lo mejor es consumirlo el mismo día de su preparación, pero en caso de que lo queramos conservar para otro día, se debe guardar en la nevera y sacarlo media hora antes de consumirlo para que recupere su textura esponjosa.
Ponqué de yogur y limón
Ingredientes
½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
½ taza de yogur tipo griego
3 huevos
½ cucharadita de vainilla
Ralladura de 1 limón
El jugo de 1 limón
1 ½ taza de harina de trigo todo uso
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
Para el glaseado:
2 tazas de azúcar en polvo
El jugo de 1 limón
1 clara de huevo
Procedimiento
Precalentar el horno a 350 °F. En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico hasta obtener una consistencia cremosa; agregar poco a poco los huevos, la vainilla, el jugo de limón, la ralladura de limón y el yogur. En un recipiente aparte unir la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, cernir y agregar poco a poco a la mezcla de los demás ingredientes.
Enmantequillar un molde, agregar harina y quitar el exceso. Verter la mezcla y hornear por aproximadamente 35 o 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar para poder verter encima el glaseado.
Para el glaseado:
En un bol incorporar la azúcar pulverizada, el jugo de limón y la clara de huevo con una paleta de madera o dedo mágico, hasta obtener una mezcla homogénea. Verter encima del ponqué y está listo para comer.
Ingredientes
½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
½ taza de yogur tipo griego
3 huevos
½ cucharadita de vainilla
Ralladura de 1 limón
El jugo de 1 limón
1 ½ taza de harina de trigo todo uso
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
Para el glaseado:
2 tazas de azúcar en polvo
El jugo de 1 limón
1 clara de huevo
Procedimiento
Precalentar el horno a 350 °F. En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico hasta obtener una consistencia cremosa; agregar poco a poco los huevos, la vainilla, el jugo de limón, la ralladura de limón y el yogur. En un recipiente aparte unir la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, cernir y agregar poco a poco a la mezcla de los demás ingredientes.
Enmantequillar un molde, agregar harina y quitar el exceso. Verter la mezcla y hornear por aproximadamente 35 o 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar para poder verter encima el glaseado.
Para el glaseado:
En un bol incorporar la azúcar pulverizada, el jugo de limón y la clara de huevo con una paleta de madera o dedo mágico, hasta obtener una mezcla homogénea. Verter encima del ponqué y está listo para comer.
agosto 27, 2014
Quiche de Hongos
Quiche de Hongos y Queso Emmental
Ingredientes
Para la masa
250 gramos de Harina todo uso
1 Cucharadita Sal
125 gramos de Mantequilla
1 Huevo ligeramente batido
Para el relleno
¼ de taza de aceite de oliva
300 gramos de Hongos cortados en rodajas
200 gramos de Queso Emmental rallado
½ taza de Vino Blanco
2 cucharadas de Mantequilla
5 dientes de ajo
1 cebolla picada en cuadritos
Sal y Pimienta
2 Huevos
2 Tazas Crema de leche
Sal y Pimienta al gusto
Procedimiento
Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal
y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente
batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min.
Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que
cubra el molde. Forre el molde.
Relleno: A fuego lento, caliente la mantequilla
en una sartén grande. Añadir los hongos, cebolla, ajos triturados y sal y
pimienta al gusto. Revuelva ocasionalmente, sofría por 20 minutos. Agregue el
vino blanco y cocine por 5 minutos más a fuego alto has que seque un poco.
Retirar de la sartén y dejar enfriar. En un envase mezcle los huevos con la
crema de leche y queso parmesano, sazone con sal y pimienta. Coloque los hongos
sobre la masa y luego vierta la preparación de crema de leche sobre esta. Lleve
al horno a 350º F. Por 30 o 45 min. o hasta que al introducir un palillo este
salga limpio. Sírvase inmediatamente.
agosto 20, 2014
Quiche de Cebolla Caramelizada
Quiche de Cebolla Caramelizada con Queso Parmesano
Ingredientes
Para la masa
250 gramos de Harina todo uso
1 Cucharadita Sal
125 gramos de Mantequilla
1 Huevo ligeramente batido
Para el relleno
¼ de taza de aceite de oliva
500 gramos de Cebolla cortadas en rodajas
150 gramos de Queso Parmesano rallado
2 Huevos
2 Tazas Crema de leche
Sal y Pimienta al gusto
Procedimiento
Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal
y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente
batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min.
Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que
cubra el molde. Forre el molde.
Relleno: A fuego lento, caliente el aceite de
oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla, y ½ cucharadita de sal y
pimienta. Revuelva ocasionalmente, cocinar las cebollas hasta que estén blandas
y doradas (no fritas), puede tardar hasta 1 hora. Retirar de la sartén con una
cuchara retirando el exceso de aceite. En un envase mezcle los huevos con la
crema de leche y queso parmesano, sazone con sal y pimienta. Coloque la cebolla
caramelizada sobre la masa y luego vierta la preparación de crema de leche
sobre esta. Lleve al horno a 350º F. Por 30 o 45 min. o hasta que al introducir
un palillo este salga limpio. Sírvase inmediatamente.
julio 23, 2014
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Ingredientes
Para la masa
250 gramos de Harina todo uso
1 Cucharadita Sal
125 gramos de Mantequilla
1 Huevo ligeramente batido
Para el relleno
150 gramos de Jamón ahumado
100 gramos de Tocineta
150 gramos de Queso Amarillo tipo gouda
2 Huevos
2 Tazas Crema de leche
Sal y Pimienta al gusto
Procedimiento
Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal
y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente
batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min.
Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que
cubra el molde. Forre el molde.
Relleno: Pique en cubos el jamón, la tocineta y
el queso. En un envase mezcle los huevos con la crema de leche y sazone con sal
y pimienta. Coloque los cubos de jamón, tocineta y queso sobre la masa y luego
vierta la preparación de crema de leche sobre esta. Lleve al horno a 350º F.
Por 30 o 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Sírvase inmediatamente.
junio 19, 2014
Ensalada de verdes
Ensalada de verdes
Para 6 personas
Ingredientes
Aceite Vegetal
1/2 taza agua.
120 gramos de ajoporro cortado finamente
6 cucharadas de azúcar.
750 gramos de cebolla morada cortadas groseramente.
500 gramos de chayota cortada longitudinalmente en finas lonjas
6 hojas de brócoli
300 gramos de lechuga cortada en juliana fina.
30 gramos de remolacha crudas, peladas y cortadas groseramente.
2 cucharaditas de sal
1/4 taza vinagre de jerez.
Preparación:
Freír las hojas de brócoli en abundante aceite vegetal, escurrir y reservar a temperatura ambiente.
Hervir las lonjas de chayota hasta que estén blandas pero firmes, pasarlas a agua fría. Licuar bien la cebolla morada junto con la remolacha, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y 2 cucharadas de aceite. Dejar las lonjas cocinadas de chayota inmersas en esta marinada al menos un día hasta que la chayota posea un color rojo intenso. Reservar en la refrigeradora.
Para hacer la vinagreta licuar la parte verde del ajo porro junto con el vinagre de jerez, agua, azúcar y sal. Debe licuarse prolongadamente hasta obtener una pasta muy homogénea que no se colará. Adicionar esta pasta con las una taza de aceite restante, revolviendo pero sin emulsionar del todo.
Finalmente colocar 1 cucharada de la vinagreta en el fondo del plato en tres rayas paralelas. Colocar dos lonjas escurridas de la chayota marinada. En la otra mitad del plato colocar juliana de lechuga previamente revuelta con otra cucharada de vinagreta. Sobre la montañita de lechuga posar un par de hojas fritas de brócoli.
Para 6 personas
Ingredientes
Aceite Vegetal
1/2 taza agua.
120 gramos de ajoporro cortado finamente
6 cucharadas de azúcar.
750 gramos de cebolla morada cortadas groseramente.
500 gramos de chayota cortada longitudinalmente en finas lonjas
6 hojas de brócoli
300 gramos de lechuga cortada en juliana fina.
30 gramos de remolacha crudas, peladas y cortadas groseramente.
2 cucharaditas de sal
1/4 taza vinagre de jerez.
Preparación:
Freír las hojas de brócoli en abundante aceite vegetal, escurrir y reservar a temperatura ambiente.
Hervir las lonjas de chayota hasta que estén blandas pero firmes, pasarlas a agua fría. Licuar bien la cebolla morada junto con la remolacha, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y 2 cucharadas de aceite. Dejar las lonjas cocinadas de chayota inmersas en esta marinada al menos un día hasta que la chayota posea un color rojo intenso. Reservar en la refrigeradora.
Para hacer la vinagreta licuar la parte verde del ajo porro junto con el vinagre de jerez, agua, azúcar y sal. Debe licuarse prolongadamente hasta obtener una pasta muy homogénea que no se colará. Adicionar esta pasta con las una taza de aceite restante, revolviendo pero sin emulsionar del todo.
Finalmente colocar 1 cucharada de la vinagreta en el fondo del plato en tres rayas paralelas. Colocar dos lonjas escurridas de la chayota marinada. En la otra mitad del plato colocar juliana de lechuga previamente revuelta con otra cucharada de vinagreta. Sobre la montañita de lechuga posar un par de hojas fritas de brócoli.
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