Pan de Jamón

Pan de Jamón

Ingredientes
625 gramos de harina
245 gramos de agua
50 gramos de huevo
10 gramos de levadura
6 gramos de sal
17 gramos de azúcar
45 gramos de mantequilla sin sal
12 gramos de leche en polvo

Relleno
500 gramos de jamón ahumado rebanado.
100 gramos de tocineta ahumada rebanada.
60 gramos de aceitunas rellenas de pimentón
65 gramos de uvas pasas negras.
15 gramos de papelón rallado

Glaseado
20 gramos de huevo

Procedimiento

Colocar primero los ingredientes líquidos en el tazón de un asistente de cocina. Batimos 1 minuto, luego el resto de los ingredientes, menos la sal.
Amasar. Incorporar la sal en el minuto 4, ya formada la masa en el asistente. Luego sacar la masa del tazón, colocarla en el mesón y formar una bola, dejarla descansar, tapada, por 10 minutos.
Formamos con la masa un rectángulo de 40 cm. de largo por 60 cm. de ancho.
Colocamos las aceitunas en la parte superior y envolvemos. Una vez envueltas colocamos el jamón, tocineta en diagonal, esparcimos las pasas al gusto y agregamos papelón líquido. Dejamos en la parte inferior unos 10 cm. de masa para culminar su envuelto.
Llevar a una fermentación de 60 min. antes de ingresar al horno.
Precalentar el horno a 180ºC. Barnizar con huevo batido y hornear durante 40-45 minutos o hasta que estén bien dorados.

Pie de Parchita

A los niños y adultos les encanta este sabroso postre, no es muy difícil de preparar pero si debes ir poco a poco para que te quede de maravilla

Pie de Parchita

Ingredientes

Masa:
2 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 huevo.
Relleno:
7 parchitas
10 gramos de gelatina sin sabor
1 taza de agua caliente
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada.
Caramelo:
Tres parchitas, una taza de agua caliente, media taza de azúcar y un sobre de gelatina sin sabor.

Procedimiento

Para preparar la masa, tienes que mezclar la harina, la mantequilla, azúcar, huevo y el agua hasta obtener una masa homogénea.
Extiende la masa con la ayuda de un rodillo y forrar un molde, llévalo para el horno precalentado a 200 ºC hasta que esté dorada entre unos 10 minutos o 15 minutos, aproximadamente.
En una olla aparte, disuelve el sobre de gelatina sin sabor en una taza de agua caliente.
Para realizar el relleno, licua la pulpa de las parchitas, luego cuélalas y la bate con la leche condensada y la gelatina sin sabor ya disuelta.
En otro recipiente, bate la leche evaporada hasta doblar su volumen, luego la preparación de parchita y la coloca en el molde con la masa ya extendida y preparada.
Colócala en el refrigerador hasta que esté dura. Mientras, prepara el caramelo, mezcla la gelatina sin sabor con el agua caliente, el azúcar y la pulpa de las parchita incluyendo las semillas.
Agrega el caramelo sobre el pie ya cuajado y vuelve a refrigerar hasta que tome consistencia. Sírvelo frío.

Mousse de Maracuya

Mousse de Maracuya

Receta del mousse de maracuyá, este delicioso y refrescante postre es preparado al estilo tradicional con jugo de maracuyá o parchita.

Ingredientes

1 ½ taza de jugo concentrado de parchita.

3 hojas de gelatina sin color y sin sabor.

1 taza de agua

¾  de taza de azúcar

3 cucharadas de maicena

4 claras de huevo

Para la crema inglesa

2 tazas de leche

La corteza entera de un ¼  de limón

4 yemas de huevo

¾ de taza de azúcar

½ cucharada de maicena

¼ de cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento

Se coloca la gelatina a remojar en 1 taza de agua y se reserva. En una olla unimos el jugo concentrado de parchita, el azúcar, la maicena y lo cocinamos a fuego suave y revolvemos constantemente con un batidor de alambre por aproximadamente 4 minutos hasta llevar a hervor y se retira del fuego. Escurrimos la gelatina y la agregamos a la mezcla revolviendo enérgicamente hasta disolver completamente.

Retiramos del fuego y la colocamos en baño de María invertido, es decir con agua fría, hasta enfriar la mezcla. Aparte se baten las claras de huevo hasta formar picos y se le incorporan a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta formar una mezcla homogénea.

Vertemos el contenido en un envase de vidrio grande humedecido con agua fría y refrigeramos por varias horas hasta endurecer completamente.

Preparación de la crema inglesa

En una olla colocamos 1 taza de la leche, la corteza de limón  y se calienta a fuego medio. Aparte  se revuelven la taza de leche restante, el azúcar, las yemas de huevo y  la maicena, hasta unir todos los ingredientes. Cuando la leche ya este caliente, se vierte  la  mezcla del bol  a través de un colador, batiendo enérgicamente hasta que espese, se retira del fuego, y se coloca en un envase de vidrio con tapa, luego que se haya reposado se enfría en la nevera hasta el momento de utilizar. Con esta crema acompañaremos nuestra mousse de parchita.

Pollo a la Plancha

Una receta de Armando Scannone rica y que siempre funciona a la perfeccion.

Pechugas de pollo a la plancha

Ingredientes
(4 porciones)

4 medias pechugas sin huesos y limpias

1/2 cebolla, rallada 

2 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de salsa inglesa 

1/8 de cucharadita de pimienta negra, molida

1 cucharadita de aceite

2 cucharaditas  de sal

1/16 de cucharadita de tomillo, seco, molido

1/2 cucharada de aceite

Procedimiento

Se limpian bien las pechugas eliminándoles los huesos, la piel y la grasa completamente. Sobre una tabla y con un cuchillo largo y afilado y paralelamente a la tabla, se cortan transversalmente las pechugas casi completamente y que permita que se puedan abrir como un libro.

En un envase se prepara un adobo mezclando la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la pimienta, el aceite, la sal y el tomillo. Con el adobo se frotan bien las pechugas y éstas se dejan aparte de 15 a 30 minutos.

Sobre fuego fuerte se pone una plancha previamente lavada y seca. Cuando esté muy caliente, se agrega el aceite que se extiende y se limpia con un papel absorbente. Se agregan luego las pechugas, poniéndolas completamente planas sobre la plancha y se cocinan 2 minutos por cada lado, para servirlas de inmediato. 

Salchichas al Vino

Salchichas al Vino

Ingredientes

100 gramos mantequilla
500 gramos salchichas
1 litro de vino blanco
3 cucharadas de pasta tomate
1/2 taza aceite
1 cucharada de bovril
2 cucharadas de harina
1 cucharada de salsa inglesa
4 cucharadas cebolla picadita
1 lata petit pois

Procedimiento

Se sofríe la cebolla se agrega las salchichas la mitad del vino. En la otra mitad del vino se disuelve la harina se le agrega se deja hervir luego se agrega el bovril, la pasta de tomate, petit poas, salsa inglesa y se deja espesar un poquito.

Batido de Banano al Cafe

Batido de Banano al Cafe

Ingredientes
4 tazas de café negro fuerte
2 bananos maduros
600 Gramos de leche
1 cucharada de azúcar y canela en polvo
4 cucharada de leche evaporada

Procedimiento
Servir 4 tazas de café endulzado al gusto. Batir en la licuadora los bananos con la leche, la leche evaporada y el azúcar. Verter el batido en las 4 tazas encima del café. Espolvorear con la canela para decorar. 

Cafe Chorreado con Tapa Dulce

Cafe Chorreado con Tapa Dulce

Ingredientes
100 Gramos de café molido
600 ml de agua
60 gramos de tapa dulce en pedacitos.

Procedimiento
Para preparar el café negro, se pone el café molido en un chorreador de tela, especial para chorrear café.
Se lleve el agua a un hervor. Se agrega la tapa dulce al agua y se lleva a un hervor hasta disolver completamente. Se retira del fuego e inmediatamente se vierte en el chorreador con el café. Al terminar de chorrear, se vierte el líquido nuevamente en el chorreador todavía con el café. El café que se obtiene no es muy fuerte.

Polvorosas de Fiesta

Polvorones

Ingredientes

1 taza de manteca vegetal 
1 taza de azúcar en polvo
1 ½ taza de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de almendras tostadas y molidas.

Procedimiento

Se precalienta el horno a 350 grados. En un bol se unen todos los ingredientes hasta formar una masa. Extendemos trozos de la misma en una superficie de trabajo previamente enharinada, cortamos con un cortador redondo pequeño y los colocamos en una bandeja de hornear galletas, separados unos de otros.

Se llevan 10 minutos al horno o hasta que observemos que crecieron y doraron un poco, se sacan, se dejan enfriar en un lugar fresco y, cuando estén fríos, se espolvorean con azúcar en polvo, se pueden envolver en papel de seda de colores.

Una buena polvorosa, se deshace en la boca.

Pan de Yuca

Pan de Bono

Ingredientes
500 g de almidón de yuca
500 g de queso blanco rallado
1/2 taza de harina de maíz precocida
1 Cucharadita de polvo de hornear
100 a 150 g de mantequilla
1 pizca de sal (dependiendo qué tan salado resulte el queso)
1 cucharadita de azúcar
2 huevos
1 taza de agua-leche(mitad agua, mitad leche)

Procedimiento
Pre-calentar el horno a 200º centígrados. Picar un poquito de harina con el queso en trozos hasta deshacer (quedará como rallado).
Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente, menos los líquidos.
Incorporar los líquidos poco a poco hasta formar una masa húmeda y homogénea
Formar bolitas de 5 cm de diámetro y hornear en una bandeja por 20 minutos hasta que al golpearlos por debajo suenen huecos.
Servir de inmediato

Da para 20 a 24 panes

Mano de Piedra al Cafe

Mano de Piedra al Cafe

Ingredientes

400 Gramos de mano de Piedra (carne de res)
1 cebolla rallada
1 cucharada de salsa soja
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
200 Gramos de café negro concentrado
1 taza de jugo de naranja

Procedimiento

Mezcle la cebolla, sal, salsa de soja y orégano para adobar la carne, por lo menos 3 horas. Dore la carne en una olla con el aceite, agregue el jugo de naranja y el café. Tape y cocine a fuego medio por 1 hora hasta que ablande la carne. Bañe con los jugos de la cocción. Acompañe con un clásico puré de papas o arroz.

Queque de Cafe

Queque de Cafe

Ingredientes
250 Gramos de Margarina
350 Gramos de harina leudante
5 huevos
1 taza de leche
200 Gramos de café negro bien fuerte
1 cucharadita de esencia de vainilla
600 Gramos de azúcar

Procedimiento
Batir la margarina con el azúcar y cuando la mezcla esté cremosa, agregar los huevos de uno en uno. Dejar de batir y con una cuchara de madera, mezclar suavemente la harina, la leche con el café y los demás ingredientes.
Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado.
Ponga el horno a fuego fuerte 220 C durante 1 hora.
Cuando esté tibio, se desmolda.

Arroz con lentejas

Este es un plato muy completo y sabroso, digno del mejor almuerzo. Las lentejas, combinadas con el arroz, se convierten en portadoras de proteínas y aminoácidos muy valiosos para el organismo.

Arroz con lentejas

Ingredientes
1 taza de lentejas
1 taza de arroz
2 cebollas grandes
¼ taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de Caldo de res o agua (opcional)

Procedimiento
Escoger, lavar y sancochar las lentejas hasta que estén al dente, colar y reservar. Se corta la cebolla en cuadritos pequeños (brunoise), y se colocan en una olla o caldero a fuego lento dejándolas sofreír junto con el aceite hasta dorar, sin dejar de revolver.
Luego agregamos el arroz, las lentejas y el caldo de res o agua. Al reventar el hervor se baja el fuego al mínimo, se tapa la olla y al abrir el grano de arroz, nuestra receta estará lista.

Cafe en Prensa Francesa

El Cafe en Prensa Francesa es un método práctico y sencillo que aprovecha al máximo la esencia misma del café, dando como resultado un sabor y aroma inigualables. La prensa francesa, también conocida como cafetera de pistón, es uno de los métodos para preparar café más simples que hay. Entre sus principales características está que el resultado es un café consistente y de muy buena calidad. El producto final suele ser más fuerte y espeso debido a qué, a diferencia de otros métodos, retiene los aceites y sedimentos propios del café.

Cafe en Prensa Francesa

Como prepararlo paso a paso:

Agregue el cafe en la prensa francesa. Siempre es recomendable comprar el café en el día y la cantidad exacta a utilizar, así se puede disfrutar el máximo de su frescura. Utilice café molido grueso en su prensa, y mida 2 cucharadas por cada 6 onzas de agua. Recuerde comprar el cafe en pequeñas cantidades para disfrutarlo con la frescura máxima.

Añada agua caliente. Llene la prensa con agua caliente que acaba de hervir. Asegúrese de saturar todos los posos. Para darle a su café el mejor sabor posible, utilice agua filtrada o embotellada.

Coloque el émbolo y prepare. Coloque el émbolo hacia en la prensa sin empujarlo hacia abajo y déjelo reposar durante 4 minutos.

Oprima y vierta. Presione suavemente el émbolo hasta que llegue a la parte inferior de la prensa, sirva el cafe en la taza y a disfrutar un excelente cafe.

Quequito de Elote

Quequito de Elote

Ingredientes
600 gramos de maíz molido
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cucharadas de harina de trigo
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
4 huevos enteros
2 amarillas de huevo
180 gramos de queso fresco

Procedimiento
Procesar  el maíz en un molino o en un procesador de alimentos hasta obtener una masa uniforme.
Derretir la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta lograr un color amarillo pálido. Combinar la masa de maíz y la mantequilla con la mezcla de los huevos. Agregar la harina y mezclar bien.
En moldecitos individuales enmantequillados y enharinados verter la mezcla de masa de maíz. En el centro de cada timbal colocar 30 gramos de queso, que debe quedar cubierto con la masa.
Hornear a 235 grados centígrados por 25 minutos. Sacar del horno y dejarlos reposar antes de desmoldar
Desmoldar sobre cada plato y decorar con un dado de mantequilla fría encima y perejil fresco. 

Torta con crocante de canela y nueces

Torta con crocante de canela y nueces

Ingredientes

12 cucharadas de mantequilla con sal
1 taza de azúcar
5 huevos (separar las claras de las yemas)
1 y 2/3 de taza de harina de trigo leudante
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de leche líquida completa.

Procedimiento

Se precalienta el horno a 350 grados. Se enmantequilla y enharina un molde de hueco en el centro. En un envase profundo o bol, y con la ayuda de una batidora de mano, se baten las claras de los huevos a punto de nieve. En otro envase agregamos la mantequilla. Sin lavar las aspas de la batidora, se bate a velocidad fuerte hasta lograr una crema. Luego agregamos el azúcar, las yemas de los huevos y seguimos batiendo; dejamos de batir con la batidora y agregamos la harina de trigo cerniendo con un colador y simultáneamente, con un dedo mágico o espátula de goma, revolvemos con movimientos envolventes mientras le agregamos la leche. Por último, agregamos las claras y, con el mismo movimiento, las incorporamos suavemente.Esta mezcla se agrega en la tortera. Después  añadir la mezcla crocante, y llevamos la tortera al horno durante  40 minutos, la sacamos y la dejamos reposar, luego se desmolda y listo. Esperamos que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.

Crocante

Ingredientes
1 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla sin sal
2 1/2 cucharadas de harina todo uso
1  1/2 de cucharadas de canela en polvo
1/2 taza de nueces trituradas
1/2 de almendras trituradas.

Procedimiento
En un envase o bol se mezclan todos los ingredientes y se agregan por encima a la mezcla de la torta antes de introducirla al horno.

Galletas de Cafe

Galletas de Cafe

Ingredientes
300 Gramos de margarina
200 Gramos de azúcar morena
430 Gramos de harina
200 Gramos de café negro bien fuerte
2 huevos

Procedimiento
Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar el resto de los ingredientes por orden: harina, café negro y los dos huevos.
Mezclar todo bien, amasar y extender la masa con un rodillo, hasta que tenga un centímetro de grosor. Cortar las galletas. Distribuirlas en un molde de horno engrasado y enharinado con margarina y harina de trigo.
Coloca en horno precalentado a 200oC durante unos 8 o 10 minutos aproximadamente rinde de 50 a 100 unidades, dependiendo del molde que se utilice.