Tacos Ticos

Siguiendo con recetas costarricenses quiero presentarles una version de los Tacos Ticos. De acuerdo a Luis, autor del blog Cocina Costarricense: "El Taco Costarricense es la tortilla de maíz, más grande y gruesa que la que se usa para acompañar las comidas diarias, rellena con carne de res cocinada, que puede ser mechada o picada (no se usa carne molida). Esta se arrolla y se prensa con palillos de madera. Se fríen por inmersión en aceite bien caliente, apenas a tostar o dorar la tortilla. Se deja escurrir y se quita el palillo de madera." En esta ocasion quise preparar una version mas ligera partiendo de la receta original y este fue el resultado.

Tacos Ticos Horneados
Para 4 personas

Ingredientes
Para los Tacos
12 Tortillas
500 gramos de carne de res (puede ser falda de res, posta o algún otro corte que sirva para mechar)
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picadita
3 dientes de ajo picaditos
¼ taza de puré de tomate
1 tomate picadito
1 chile dulce picadito 
3 cucharadas  de salsa inglesa
1 cucharadita de comino
1 rama de culantro picadito
Tomillo y Sal al gusto
Para la Ensalada
½ repollo morado cortado en tiras finas
1 Lechuga cortada
½ cebolla cortada en tiras finas
1 Tomate picadito
1 Aguacate picado 
¼ Taza de aceite de oliva
¼ Taza de vinagre de manzana
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
En un litro de agua se coloca la carne a ablandar en una olla afuego medio, con culantro, apio y sal. Al estar blanda, se separa en mechas. En un olla se pone el aceite y cuando esté caliente se agrega la cebolla, el comino y los ajos. Después se agrega la carne para que dore un poco, luego se añade el puré de tomates, tomate picadito, chile dulce, salsa inglesa, culantro, tomillo y la sal al gusto, se cocina hasta que quede poco liquido, rectifique la sal.

Coloque la carne mechada en una tortilla y enrolle y asegure con dos palillos de madera y coloque en una bandeja para hornear, lleve al horno precalentado a 400º hasta que dore. 

Para la ensalada, coloque el repollo, la lechuga, la cebolla, tomate, aguacate en un tazón y agregue el aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Mezcle y rectifique la sazón.

Sirva los tacos calientes con una porcion de ensalada y disfrute.

Hojas de Mostaza y Papas

Las hojas de mostaza china son vegetales crucíferos amargos, de la misma familia de la espinaca, la col rizada y la col verde. Las hojas de mostaza tienen un sabor amargo, las hojas tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas mientras que las hojas más maduras se pueden cocinar y usarse en muchos platos. En Costa Rica se utilizan para preparar picadillos, plato tradicional de Costa Rica el cual se sirve con tortillas de maiz. El picadillo puede elaborarse con carne de res, cerdo, pollo o sin carne. En esta ocasion lo prepare con carne de res molida.

Picadillo de Hojas de Mostaza y Papas

Para 4 personas

Ingredientes 

350 gramos de carne de res molida

1 rollo grande de hojas de mostaza picada finamente

½  kilo de papas picadas en cuadritos

2 cucharadas de aceite vegetal

¾ taza de cebolla picada

3 dientes de ajo bien picados.

¼ cucharadita de achiote

¾ taza de chile dulce picado

3 cucharadas de culantro picadito

Sal al gusto

Procedimiento

En una olla a fuego medio, caliente el aceite, agregue ajo, cebolla, chile dulce, achiote y sofría durante 5 minutos. Agregue la carne y cocine hasta que quede suelta.  

Agregue las papas y agua hasta cubrir. Tape la olla y cocine a fuego medio hasta que las papas esten blandas. Destape la olla y agregue las hojas de mostaza, el culantro y la sal al gusto. Cocine hasta que se seque y las hojas se suavicen.

Sirva sobre hojas de mostaza y acompane con tortillas de maiz.

Papas y Puerro

El Puerro o Ajo Porro es un ingrediente muy usado en la cocina venezolana. Esta crema de Ajoporro es una forma ideal de comenzar una deliciosa comida o tambien puede comerse como plato unico en una noche fria. Su suave sabor y su textura cremosa y aterciopelada la hacen irresistible. 

Crema de Ajo Porros y Papas

Para 6 a 8 personas

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla

4 tazas de la parte blanca y algo de lo verde de ajo porro, cortado en ruedas

2 dientes de ajo cortado en rueditas

3 papas medianas en ruedas delgadas

5 tazas de consomé de carne

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla se pone la mantequilla a derretir, se agregan el ajo porro y el ajo, y se sofríe hasta marchitar, unos 7 minutos. Se agregan las papas rebanadas y se cocinan por 5 minutos más. 

Se agrega el consomé, se lleva a un hervor, se pone a fuego suave, y se cocina hasta que las papas se ablanden alrededor de 10 minutos más.

Se pone todo en una licuadora y se licúa finamente.

Se vuelve a verter en la olla y se la sal y pimienta al gusto.

Se sirve caliente adornado con cibulette picadito. Se puede agregar, al servir, cubitos de pan dorados en mantequilla.

Sol de Calabaza

Las Caraotas Negras o Frijoles Negros, son ricas en proteínas vegetal y fibra, por lo cual ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. Según la chef Helena Ibarra, la mejor forma de prepararlas es dejarlas reposar un día entero después de una cocción sin ningún aliño, y después cocinarlas a fuego moderado con ají dulce, ajo y algunos huesos de carne para darles más sabor. Luego puede agregársele cebollín y cilantro, y si se desea, un chorrito de aceite de oliva. Esta receta a continuación es de Helena Ibarra, tiene algunas diferencias con la receta original.

Crema de Caraotas Negras con Sol de Auyama

Para 4 personas

Ingredientes

Crema de Caraotas

2 tazas de frijoles negros (caraotas negras) escogidos y lavados

1 rama de culantro

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 dientes de Ajo machacados

1 cebolla picadita

½  chile dulce picado muy fino

Sal y pimienta al gusto

Crema de Auyama

½ kilo de Auyama

3 tazas de Consomé de pollo o de vegetales

2 Cucharadas de Mantequilla

1/3 Taza de Aceite vegetal

1 Taza de Cebolla en juliana

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Crema de Caraotas

Lave y limpie las caraotas negras. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlas se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralas nuevamente con agua limpia. Cocínelas durante una hora o hasta que estén blandas. 

En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce, sal y picante al gusto. Agregue el sofrito a las caraotas y cocine todo junto por 15 minutos. Licue las caraotas para que resulte una crema homogénea.

Crema de Auyama

Se pela la auyama, se le quitan las semillas y se corta en trozos. En una olla a fuego medio se pone la mantequilla y el aceite. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, se agrega la auyama. Se cocina por 3 minutos. Se agrega el consomé. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que la auyama este blanda, alrededor de 20 minutos. 

Se lleva a un vaso de licuadora y se licua hasta formar una crema, se cuela y se vierte en una olla limpia. 

Presentación

Una vez preparadas las dos cremas, se dispone la crema de auyama en el centro del palto y la de caraotas alrededor, en cantidades iguales. Con la punta de un cuchillo fino, se hacen unas líneas que salen de la crema de auyama hacia la de caraotas para simular los rayos del sol. 

Sopa Negra Costarricense

En mis próximas entradas voy a colocar varias recetas de sopas y cremas, a continuación traigo una receta muy sencilla de una sopa típica costarricense, se llama Sopa Negra, sería similar a lo que en Venezuela se le llama una Crema de Caraotas Negras.

Sopa Negra

Para 4 personas

Ingredientes

2 tazas de frijoles negros (caraotas negras) escogidos y lavados

1 rama de culantro

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 dientes de Ajo machacados

1 cebolla picadita

½  chile dulce picado muy fino

½  cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Para Decorar

2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo

½ chile dulce en tiritas

1 Aguacate picadito

Procedimiento

Lave y limpie los frijoles negros. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralos nuevamente con agua limpia. Cocínelos durante una hora o hasta que estén blandos. 

Saque la mitad de los frijoles y licúelos con 1 rama de culantro; una vez licuados agréguelos a la olla con el resto de los frijoles. En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce y sal. Agregue el sofrito a los frijoles y cocine todo junto por 15 minutos. Rectifique la sal y agregue comino y pimienta al gusto. Si está muy espeso agregue agua caliente.

Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, aguacate y chile dulce picadito.

Nota: los Huevos puede prepararlos en dos formas: Coloque los huevos uno a uno en la sopa y espere que se cocinen.  Cuando la sopa esté bien caliente, quiebre el huevo y viértalo dentro de la sopa negra.

Panaderia Casera

En Venezuela es típico el Pan Dulce, es un pan de masa dulce cubierto de azúcar, lo más parecido que he encontrado en Costa Rica son unas Rositas Dulces que venden en la Panadería Porras ubicada en Escazú. Lo típico en Costa Rica como Pan Dulce es el llamado Pan Dulce Casero, es un Pan Dulce con un toque de Anís y una textura un poco más compacta que el Pan Dulce venezolano. 

Luego de buscar y probar varias recetas quiero compartir esta receta para Pan Dulce Casero, que en textura y sabor me recuerdan al Pan Dulce venezolano. Se pude preparar a mano o con máquina para hacer pan; por ser más fácil prefiero la máquina para hacer pan pues es solo colocar los ingredientes y esperar hasta que la masa esté lista. Si va a amasar a mano es recomendable disolver primero la levadura en un poco de leche o agua tibia y azúcar y dejar reposar por unos 10 minutos antes de comenzar la preparación de la masa.

Algunas recomendaciones para mejores resultados, la levadura que se use debe estar fresca. Sea exacto al medir los ingredientes. La harina debe ser de buena calidad y muy fresca. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Utilice un paño seco para cubrir los panes al momento de dejarlos crecer. 

Pan Dulce Casero

Ingredientes

½ taza de agua

½ taza de leche

2 huevos

115 gramos de mantequilla

1/3 taza de azúcar

½ cucharadita de sal

3 ½  tazas de harina

1 ½ cucharadas de levadura

Procedimiento

Si la va a realizar con la maquina coloque los ingredientes en el orden como están arriba, por ultimo siempre se coloca la levadura. Seleccione el ciclo de solo masa. Esperar aproximadamente una hora y media hasta que la masa este lista. Durante el mezclado inicial en la máquina se puede observar la formación de la bola, dependiendo del grado de humedad de la harina y del tamaño de los huevos puede ser necesario agregar un poco más de líquido o de harina hasta lograr una bolo uniforme suave y ligeramente pegajosa en la superficie. No agregar más de una cucharada a la vez de harina o líquido. Esto es igual para el caso de amasado a mano.

Si va a hacerlo a mano, en el agua agregue una cucharadita de azúcar, revuelva bien y agregue la levadura. Revuelva para que se disuelva un poco. Déjelo crecer unos diez minutos. Derrita la margarina en la leche. Agregue el azúcar y la sal. Enfríela. Bata los huevos ligeramente y agréguelos junto con la levadura disuelta en el agua. Coloque la harina en un tazon grande y haga un hueco en el centro. Agregue el líquido poco a poco y vaya uniendo la masa. Agregue más harina conforme la vaya necesitando. Es importante que esta masa quede suave pero manejable. Coloque esta masa en un bol engrasado. Colóquele un pañito por encima y deje crecer esa mezcla al menos una hora o permita que doble el tamaño.

Una vez lista la masa, colóquela sobre la mesa enharinada y comience a amasar. Amase de forma suave, agregue más harina si se pega de las manos.

Forme los bollos trenzas, bollitos arrollados, o como a usted le guste y coloque sobre bandejas engrasadas y enharinadas, y deje crecer una hora más en un sitio cálido. Entre tanto se precalienta el horno a 350 F (180 C).

Barnice con un huevo batido con un poquito de tapa dulce o papelón. Lleve al horno por unos 20 minutos hasta que los panes estén dorados. 

Si se desea colocar azúcar por encima prepare mantequilla derretida para repintar los panes cuando estén listos y un plato hondo con azúcar. Pinte cada pan mientras está caliente recién salido del horno con mantequilla caliente y luego rebosarlos en el plato con azúcar para que esta se pegue en la superficie. También pueden repintarse con mermelada de naranja diluida en un poquito de agua.

Patacones, Tostones, Chips o Platanitos

Tostones o Patacones

Para 2 personas

Ingredientes

1 Plátano verde grande

Aceite de maíz para freír

Sal y pimienta al gusto

Ajo machacado al gusto

Procedimiento

Se pela el plátano, se corta en cilindros, se mete en un envase con agua y sal. Se calienta bien el caldero con el aceite, se fríen los cilindros de plátano hasta que medio doren, se sacan y se trituran, se frotan con ajo y sal y se vuelven a freír al momento de servir.