Risotto de Hongos

Hace tiempo quería publicar este risotto de Hongos en el blog porque es una version mas fácil de los ya publicados, ademas uno de sus ingredientes principales, los hongos, son fáciles de encontrar durante todo el año y, en líneas generales, esta elaboración típica italiana es muy sencilla y barata, y el resultado es un plato muy sabroso y diferente en textura de los arroces tradicionales. Si eres fan de los hongos, siempre puedes usarlos deshidratados e hidratarlos antes de preparar el plato.

El secreto del risotto, que no es otra cosa que arroz de final cremoso, se fundamenta en su cocción, ya que el caldo se va agregando poco a poco según la necesidad del grano para que desprenda su fécula o almidón y favorezca esa crema suave que permite comerlo con tenedor.

Existen tantas versiones como permite la imaginación ya que puede agregarse cualquier ingrediente de lo que tenga en la refrigeradora desde broccoli, espinacas, salchichas o para ocasiones especiales utilizar ingredientes no tan comunes en la cocina de diario como espárragos, camarones o langosta. Esta receta, sin embargo, lleva lo básico.

También existen varias opciones a la hora de elegir el arroz: los italianos usan el arborio y el carnaroli, de grano redondo y corto, porosos y muy ricos en almidón, también he obtenido buenos resultados con arroz precocido o parboiled. Y, por último, el caldo de la cocción: pollo, carne o verduras, tú eliges. Puedes comprarlo hecho, elaborarlo con cubitos o consome, o cocinar unas alitas de pollo, o unos huesos y carne o unas verdura.

Risottos de Hongos

Ingredientes

400 gramos de arroz arborio
2 cucharadas de aceite de Oliva
1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños
4 dientes de ajo picaditos
350 gramos de hongos blancos
50 gramos de hongos secos 
2 y 1/2 tazas de vino blanco 
2 cucharadas de salsa de soja
4 tazas de caldo de carne
3 cucharadas de mantequilla 
200 gramos de queso parmesano
Sal y Pimienta

Procedimiento

Si va a utilizar hongos secos, ponga a remojarlos en el caldo, por al menos 30 minutos. Córtelos en juliana. En una olla aparte ponga a calentar el caldo de pollo. Sofría en otra olla la cebolla, el ajo con una cucharada de mantequilla, sin que se doren, agregue el arroz arborio y cocine un par de minutos, agregue los hongos y cocine hasta que hayan soltado toda el agua. Agregue el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.Por ultimo agregue la soja y ajuste la sal. Al momento de servir agregue la mantequilla restante, el queso parmesano y mezcle bien.

Arroz con Leche a la Tica

Este postre es uno de los más típicos de Costa Rica. En este caso esta preparado con la receta típica costarricense. En este blog hay otra receta pero preparada al estilo venezolano: "Arroz con leche estilo Venezolano".

Arroz con Leche

Ingredientes

2 tazas de arroz crudo
4 tazas de agua
2 astillas de canela
Cascara rallada de Limón
Pizca de Sal
6 tazas de leche caliente
1 1/2 taza de azúcar (o al gusto)
4 yemas 
1/2 taza de Leche fria
1 barrita (120 gramos) de mantequilla
Canela en polvo

Procedimiento

Coloque el arroz en una olla grande y cubralo con el agua fria. Agregue las astillas de canela, la cascara de limón y la pizca de sal. Cocine a fuego medio hasta que el arroz reviente y el agua se seque. Añada el azúcar y la leche caliente poco a poco revolviendo para que la vaya absorbiendo.
Cuando este casi seco agregue las yemas disueltas en la leche fria. Revuelva un poco mas, retire del fuego y añada la mantequilla. Coloque en un molde de vidrio y espolvoree con la canela en polvo.
Sirva tibio o frio.

Sopa de Cebolla Gratinada

Con este frente frío lo mejor es tomar algo calentito y nutritivo, así que nada mejor que una sopa de cebolla gratinada que si es para una cena puede ser un plato único ya que lleva queso y pan también. Es un plato económico y fácil de preparar. Es una receta muy sencilla y humilde pero si nunca la has probado te sorprenderá lo rica que está.

Sopa de Cebolla Gratinada
Para 4 personas


Ingredientes

4 tazas de Consome de Carne
1 hoja de Laurel 
2 cucharaditas de Jengibre Picado 
1 Taza Vino blanco 
1 kilo Cebollas 
100 gramos de Mantequilla 
Sal y Pimienta al gusto
Baguettes 6 Rodajas
Aceite de oliva Cantidad necesaria
200 gramos de Queso Mozzarella
100 gramos de Queso Emmental 
Tomillo fresco

Procedimiento
Pele y corte la cebolla en juliana. Pele y pique el jengibre. En una olla con mantequilla rehogue la cebolla a fuego bajo. Agregue el jengibre picado, agregue el vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la hoja laurel.
Cocine por 25 a 30 minutos, revolviendo con cuchara de madera, raspando bien los caramelos que se forman en el fondo de la olla. Casi al final agregue la sal.
Mientras espera coloque el pan en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva. Lleve al horno a 200° C hasta tostar.
Ralle grueso los quesos y mezcle con hojas de tomillo.
Agregue al caldo de carne a las cebollas.
En un plato hondo sirva la sopa muy caliente, cubra con el pan tostado y el queso rallado.
Lleve al horno a gratinar.
Sirva bien caliente.

Mermelada de Mango Maduro

Esta mermelada puede prepararse aprovechando la temporada de mango para luego poder disfrutarlos durante todo el año.

Mermelada de Mango Maduro

Ingredientes

6 mangos medianos
2 tazas de agua
1 taza de azúcar

Procedimiento

Pelar los mangos y picarlos finamente, ponerlos a hervir en agua que apenas cubra la fruta, hasta que estén suaves. Remover del fuego. Licuar cuando este tibio.
Agregar el azúcar, seguir cocinando a fuego lento y removiendo hasta que tenga punto de mermelada, aproximadamente 45 minutos. Mover continuamente. Envasar caliente y dejar enfriar.

Torta de Plátano Maduro

Si los plátanos se maduraron demasiado puedes hacer este delicioso postre.

Torta de Plátano Maduro

Ingredientes

4 plátanos maduros
3 tazas de harina todo uso
3 huevos
1/4 litro de leche
150 gramos de pasas
150 gramos de almendras fileteadas
150 gramos de azúcar morena
1 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharaditas de vainilla

Procedimiento

Triturar los plátanos maduros hasta formar un puré. Con una batidora ir incorporando la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla y la harina cernida con el bicarbonato, por partes, hasta que se integren por completo.
Retirar la batidora y agregar las pasas y almendras, seguir batiendo manualmente hasta conseguir una crema compacta.
Engrasar un molde para horno y verter la mezcla. Cocinar a 350º F por 30 minutos aproximadamente.
Dejar que repose la torta y luego estará lista para comer. Servir con helado.

Pan de Especies

Los "Pancitos con olores" es un tipo de pan costarricense que hace referencia a que esta sazonado con lo que en Costa Rica se llama "olores", una mezcla de especies naturales como Cebolla, Chile dulce (pimentón), apios, ajos, culantro, perejil, y las hierbas aromáticas que se utilizan para cocinar como romero, oregano, tomillo . La preparacion de este Pan de Especies es ampliamente extendida ya que es muy facil de preparar y tiene un exquisito sabor, se  elabora para rezos o actividades familiares. En mi caso solo utilice Cebolla, Chile dulce  ver y rojo, y le coloque un toque de tocineta en cuadritos.

 

Pan de Especies

Ingredientes

2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo dehornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 barra de mantequilla
1/4 taza queso fresco rallado
1/4 taza de leche
"Olores" de su preferencia finamente picados: cebolla, apio, culantro, chile dulce.

 

Procedimiento

Primeramente revuelva los ingredientes secos: harina, sal, polvo de hornear y bicarbonato.
Agregar la mantequilla y con la ayuda de un tenedor lo mezcla; continúa con el queso, leche y por último los olores.
Luego haga bollitos y los lleva al horno a 350 grados por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos.

Queque Casero de Yogur

Si hay un queque que recuerdo desde niño es el de yogur, mi papa que era gallego preparaba este postre y decía que este era muy común en la mayoría de las casas de Galicia. Es un bizcocho muy fácil de preparar y con un excelente resultado. Este postre admite multitud de variaciones, se puede utilizar como base de distintas tartas o añadirle trocitos de frutas o frutos secos. Y por supuesto, tomarlo tal cual, queque casero de yogur, un éxito garantizado. 

Queque Casero de Yogur

Ingredientes
3 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de yogur 
1 1/2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón (opcional)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza aceite de oliva suave

Procedimiento
Precalentar el horno a 350 grados F. Enmantequillar y enharinar un molde que puede ser rectangular o redondo.

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón. En otro tazón, mezcle el yogur, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla, mezclar bien y luego agregar el aceite. Lentamente agregar la harina cernida y mezclar con movimientos envolventes, asegurándose de que todo está incorporado. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear durante unos 40 minutos, o hasta que un cuchillo introducido en el centro salga limpio.

Dejar que se enfríe en el molde durante 10 minutos. Con cuidado, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. En este momento puede preparar un glaseado con dos cucharadas de jugo de Limón y una taza de azúcar, se vierte la mezcla de limón y el azúcar sobre el pastel y dejar que se empape. Dejar enfriar totalmente y servir.