Chifrijo

Este domingo 2 de Febrero de 2014, son las elecciones nacionales en Costa Rica, para celebrar esta fiesta de la sociedad costarricense quiero compartir una receta de un plato creado en Costa Rica, el Chifrijo.

El chifrijo es un platillo contemporáneo costarricense, se conoce de su existencia desde los años noventa y su origen es de los bares de la capital San José . Es muy frecuente en bares o cantinas, así como en restaurantes. Su nombre se compone de las primeras sílabas de sus principales ingredientes: chicharrones y frijoles.

El chifrijo tradicional consta de los siguientes ingredientes: Frijoles con su caldo, de preferencia cubaces tiernos y rojos, pero puede prepararse con frijoles rojos comunes, blancos o negros. Arroz, bien reventado. Chicharrón en trocitos, carne de cerdo frita. Pico de gallo, tomate, culantro, cebolla y jugo de limón. Tortillitas, cortadas en trozos de forma triangular y fritas.

Para que el plato sea mas saludable se pueden realizar ciertos cambios como agregar mayor cantidad de tomate fresco, utilizar carne de cerdo magra la cual puede hornearse en vez de freirse y tortillas tostadas horneadas en vez de fritas para reducir la cantidad de grasa.

Chifrijo con Chicharron y Tortillas Crujientes

Para 6 a 8 personas

Ingredientes

Frijoles

500 gramos de Frijoles Tiernos (Cubaces, rojos, blancos o negros) 

1 rama de culantro

1 cebolla mediana

½ Chile dulce

3 dientes de ajo enteros

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 dientes de Ajo machacados

1 cebolla picadita

½  chile dulce picado muy fino

Sal y pimienta al gusto

Arroz

1 Cebolla picadita

3 dientes de Ajo machacados

½  chile dulce picado muy fino

1 ½ taza de arroz 

2 ½ tazas de agua

1 cucharadita de sal

Pico de Gallo

3 tomates maduros picaditos 

½ cebolla morada picadita

1 taza de hojas de culantro picaditas

½ cucharada de sal

4 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite

Chicharrones

400 gramos de posta de cerdo cortada en trozos

1 cucharada de paprika

1 cucharada de pimienta cayena

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de orégano

2 cucharadas de agua

Aceite vegetal

Sal al gusto

Otros 

Chile Jalapeño en tiritas

Aguacate en tajadas

Tortillas Horneadas

Procedimiento

Frijoles

Lave y limpie los frijoles. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralos nuevamente con agua limpia, agregue la rama de culantro, la cebolla cortada en dos, los dientes de ajo enteros y el medio pimentón. Cocínelos durante una hora o hasta que estén blandos. En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce, sal y pimienta al gusto. Agregue el sofrito a los frijoles y cocine todo junto por 15 minutos.

Arroz

En una olla caliente dos cucharadas de aceite. Una vez caliente agregue la cebolla, el ajo y el chile dulce, cocine hasta marchitar, unos 5 minutos. Agregue el arroz. Se sofríe 2 minutos y se agregan el agua y la sal, se cocina unos 5 minutos o hasta casi secar. Se tapa, se pone a fuego bajo y se cocina por 20 minutos hasta que el arroz esté blando, seco, suelto. Antes de retirarlo del fuego se revuelve con un tenedor.

Pico de Gallo

Se lava bien el tomate y se pica en cubitos pequeños, también la cebolla y se mezclan en un envase para servir con una cuchara de madera. Una vez unidos se le agrega la sal, el aceite y el jugo de limón y se mezcla de nuevo. Se le agregan las hojas de culantro y se mezcla todo de nuevo. Se deja reposar por 10 a 15 minutos en la nevera antes de servirse.

Chicharrones

En un tazón, coloque la carne de los chicharrones y marínela con la pimienta, la paprika, la sal, el tomillo y el oregano Cocine los chicharrones en suficiente aceite, hasta que se doren. Cuando estén a punto de estar listos, agregue el agua al aceite. Retire del fuego y coloque sobre toalla de papel. Alternativamente se pueden colocar en una bandeja rociada con aceite en spray y se llevan al horno para cocinar.

Montaje

En un tazón hondo o plato de sopa, se coloca primero una capa de arroz, luego los frijoles con caldo, una capa de chicharrón y sobre esto el pico de gallo, se decora con las tortillitas, aguacate y chile jalapeño. Servir inmediatamente después de preparado, la temperatura recomendada es de caliente a tibia.

Arroz con Azafran

El azafrán, originario del Asia Menor, es una de las especias cuyo conocimiento y uso es de los mas antiguos. En el siglo X fue llevada por los árabes a España, que desde entonces es su principal productor, especialmente en la región de Valencia, de ahí su uso imprescindible en la paella. Se difundió luego por Europa, especialmente con el regreso de los Cruzados. Tiene el aspecto de pequeños filamentos que son los pistilos de la flor, en cuyo extremo se divide en tres estigmas, que deben ser escogidos a mano lo que se traduce en un alto precio pues se necesitan de 60.000 a 70.000 para obtener 500 gramos de azafrán. A veces lo venden molidos, en polvo, pero debe preferirse en filamentos o hilitos, para evitar adquirir un producto falsificado, lo que es frecuente por el alto precio del verdadero. Es de color rojo anaranjado, que en el alimento se traduce en un bello color amarillo fuerte. Conviene al usarlo, ponerlo por unos 15 minutos en agua o consomé caliente y utilizarlo mas bien hacia el final de la cocción del alimento para aprovechar su delicioso sabor cuando está bien dosificado y evitar adquiera sabor amargo.

Este Arroz con Mariscos es similar a una Paella tanto en los ingredientes como en la forma de coccion. Es un plato que sirve para cocinar en casa para los amigos, se trata de un plato divertido para preparar cuando lleguen los invitados, porque a pesar de que se necesita un poco de tiempo para hacerlo de principio a fin, se hace en pasos sencillos. Los invitados pueden ayudarle a cocinar el plato o puedan disfrutar de una copa y charlar con usted mientras esta cocinando. 

Arroz con Mariscos

Para 6 a 8 personas

Ingredientes

2 pimientos rojos

½ de taza de aceite de oliva

500 gramos de calamares picados en rueditas
350 gramos de camarones pequeños pelados y desvenados

12 camarones grandes pelados y desvenados

1 cebolla picadita

6 dientes de ajo picaditos

3 tazas de arroz de grano corto

8 tazas de caldo de pollo

½ cucharadita de azafrán

2 tazas de guisantes verdes

500 gramos de róbalo picado en trozos

500 gramos de mejillones, opcional

2 docenas de almejas, opcional

¼ taza de perejil picado

1 limon picado en cuartos
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Se frotan los pimentones rojos con ½ cucharada de aceite y se meten en el horno precalentado a 350 grados por ½ hora o hasta dorar. Se sacan del horno y para perlarlos más fácilmente se meten en una bolsita plástica por 3 o 4 minutos, se pelan y se le quitan las semillas. La mitad se cortan en pedacitos y la otra en tiritas. Se usan para adornar el arroz.

Los trozos de pescado se sazonan con sal y pimienta al gusto.

Se coloca un  sartén de 18 pulgadas a fuego medio-alto. Se agrega un ¼ taza de aceite y se sofrien los calamares y los camarones. Debe evitarse que el aceite se caliente demasiado. Todo se pone aparte menos la grasa que se cuela y se deja en el sartén.

Entretanto en una olla se pone el consomé de pollo, se le agrega el azafran, se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos hasta obtener un color amarillo intenso. Se recomienda secar previamente el azafran sobre la tapa de una olla al fuego o sobre una plancha no muy caliente.

Al mismo sartén se le agrega ¼ de taza de aceite. Se agrega la cebolla picadita y se sofrie hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agregan el pimiento en pedacitos y el ajo y se sofrien por 7 minutos. Se añade el arroz, se revuelve y se deja cocinar durante unos 3 minutos. Se agrega el caldo de pollo y se revuelve para mezclar. Se cocina durante 15 minutos añadiendo más agua si es necesario para mantener el arroz húmedo. Se agrega los guisantes, los calamares y los camarones pequeños al arroz, se mezcla. Se cocina durante 4 a 5 minutos, se coloca los trozos de pescado encima y los camarones grandes, añada los mejillones y almejas con las unión hacia abajo, para que se pueda abrir fácilmente, colocar los pimientos como los radios de una bicicleta. Cubra con papel aluminio y continuar la cocción durante 10 minutos más o hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas.

Se destapa y se espolvorea con perejil picado y se sirve inmediatamente con los limones.

Ciruelas y Peras

Desde hace algún tiempo venía a mi memoria una torta que preparaba mi mama con Ciruelas Pasas licuadas con Leche en estos días con ese recuerdo decidí hacer varias pruebas para una torta con esos ingredientes y fue como surgió esta receta luego de varias pruebas. El resultado es una torta esponjosa y con el sabor de las ciruelas y la pera. La decoración no es sino la mezcla de leche y azúcar molida colocada en forma de un nevado. Esta es mi ultima publicación por este año, a todos los que me leen quiero desearles todo lo mejor para el próximo Año Nuevo 2014. 

Lo más importante es tener fe en Dios para que todos los deseos y metas se cumplan en el año 2014. 

Feliz Año Nuevo 2014!!!

Torta de Ciruelas y Pera

Ingredientes

2  tazas de Leche

1 taza de ciruelas pasas sin semillas

175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1 2/3 tazas de azúcar morena 

5 huevos

2 cucharaditas de polvo de hornear 

1 cucharadita de nuez moscada molida

2 Peras ralladas

2 1/2 tazas de harina de trigo

1 taza de nueces picadas groseramente

Procedimiento

Se pre calienta el horno a 350 grados F. 

Se coloca la leche con las ciruelas en una olla a fuego medio, se lleva a un hervor y se cocina por 15 minutos.  Se deja enfriar, una vez frío se procesa en una licuadora.

Se puede batir la torta con la batidora de mano, con asistente de cocina o a mano.

Se bate la mantequilla hasta blanquearla, luego se incorpora el azúcar, luego se agrega los huevos de a uno, una vez integrados los huevos se añade el polvo de hornear y la nuez moscada, se sigue batiendo, se agregue las ciruelas y las peras ralladas y se sigue batiendo hasta incorporarlo.

Una vez que lograda una preparación homogénea se retira de la batidora y se coloque en un bol, se agrega la harina de a poco mientras se mezcla con una espátula, por ultimo se añade las nueces.

Se enmantequilla y se enharina un molde, luego se agrega la mezcla y se mete en el horno por unos 50 minutos o una hora, aproximadamente.

Una vez fría la torta se desmolda.

Lentejas para la Prosperidad

Con aire de nostalgia despedimos el año viejo, pero llenos de esperanzas y nuevos proyectos, esperamos la llegada del nuevo año, que cuando toca a la puerta al compás de las 12 campanadas, cada uno tiene su ritual para tener prosperidad, las uvas, las maletas, el dinero y las Lentejas. Para mi es tradición comer las lentejas en tiempos de Navidad y Año Nuevo, tanto para la prosperidad como la abundancia del año entrante. La Sopa Crema de Lentejas a continuación es una receta original de Ana Belen.

La lenteja es un símbolo de prosperidad pero lo más importante es tener fe en Dios para que todos los deseos y metas se cumplan en el año 2014. 

Feliz Año Nuevo 2014!!!

Sopa Crema de Lentejas

Para 4 personas

Ingredientes

400 gramos Lentejas 

Bouquet de tallos de cilantro y hojas de laurel

300 gramos de Zanahorias

300 gramos de Papas

Aceite de oliva

1 Cebolla

1 Pimenton

1 Tomate 

2 Dientes de Ajo 

Perejil picado 

1 Baguette 

Procedimiento

Hidratar las lentejas por 4 horas, luego colar y cocinar en una olla. Agregar un bouquet de tallos de cilantro y laurel.

Cortar cubos de papa y zanahoria y cocinar en agua caliente.

Hacer un sofrito en una sartén con cebolla picadita, pimenton picado y agregar en la olla de las lentejas.

Cortar unas rodajas de baguette y tostar. Rallar un tomate, agregar aceite de oliva, ajo y perejil picado.

Licuar las lentejas, colocar nuevamente en una cacerola y agregar las papas y zanahorias cocidas.

Pintar las rodajas de Pan con la mezcla de tomate. Servir junto con la crema de Lentejas.

Helado de Vainilla

Helado de mantecado casero, una receta para sorprender a todos. Este helado de Vainilla combina perfectamente con la Torta de Ciruelas y Nueces, preparada para la Cena del Año Nuevo 2014.

Helado de mantecado

Ingredientes

1 litro de leche

6 yemas de huevos

1 ¾ taza de azúcar

4 cucharadas de mantequilla

2 palitos de canela

Procedimiento

En una olla, ponga a hervir la leche y la canela. Aparte, mezcle las yemas con la mantequilla y el azúcar. Una vez haya hecho esto, coloque la preparación a baño maría y agregue la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cuando adquiera una textura cremosa, retire del fuego y pase por un colador para retirar grumos.

Coloque el helado en un envase y llévelo al congelador. Al cabo de una hora, remueva el helado para evitar que se congele y vuelva a refrigerar. Repita este procedimiento durante las  tres primeras horas.

Sírvalo como acompañante de una torta, en una barquilla o en una copa con frutas frescas.

Gravad Lax, Gravlax o Salmón Marinado

La pieza estelar en este menú de  Año Nuevo, es el salmón, llevado a su mejor expresión en el Gravad Lax, plato tradicional sueco relativamente fácil de hacer, una verdadera exquisitez especialmente cuando se sirve con la salsa dulce de mostaza y en esta ocasión acompañado de un Graten de Papas y una Ensalada de Endivias Remolacha y Nueces. Este menú, salvo la ensalada, puede prepararse con anticipación para evitar contratiempos de última Hora.
La palabra gravlax viene del escandinavo grav que quiere decir "hueco en la tierra" y lax que significa "salmón" y tiene relación con la forma en que originalmente se preparaba en la edad media por los pescadores, enterrándolo en la tierra fría para que se marinara a baja temperatura como método de conservación.

Gravlax de Salmón

Para 6 personas

Ingredientes
Gravlax

750 gramos de salmón sin piel y sin espinas dividido en dos piezas

3 cucharadas de sal

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de pimenta molida

2 cucharadas de semillas de cilantro molidas

2 Paquetes de Eneldo

Vodka
Salsa de Mostaza Dulce
6 yemas de huevo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta blanca
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de eneldo, finamente picado

Procedimiento

En un envase se mezclan la sal, el azúcar, las semillas de cilantro.y la pimienta.
En un envase de vidrio para hornear se pone en el fondo una capa abundante de ramas de eneldo Encima se pone una de las piezas de salmón y se cubre enteramente por encima con una capa gruesa de la mezcla de la sal, el azúcar y pimienta y encima de esa capa se pone otra capa abundante de eneldo. Se cubre con la otra pieza del salmón y vuelta 180 grados, de tal manera que la orilla delgada de la pieza superior del salmón coincida con la orilla más gruesa de la pieza que está abajo y viceversa, con el objeto que las dos piezas se ajusten bien y queden lo más planas posibles por encima. Se cubre con otra capa de ramas de eneldo, se le agrega un chorrito de vodka y se le pone un peso encima de alrededor de 3/4 de kilo. Se cubre el envase con papel de aluminio y se mete en la nevera.
A las 24 horas, se le elimina el líquido que contenga el envase y conservando la capa de eneldo en el fondo del envase se le da vuelta, invirtiendo el pescado tal como está para ponerlo nuevamente sobre la parte que estaba arriba. Siempre conservando el eneldo abajo, arriba y en el medio. Se pone nuevamente el peso por encima. Se cubre de nuevo con el papel de aluminio y se vuelve a la nevera por 24 horas más, cuando estará listo para servirlo.
Se saca el salmón del envase y se limpia bien, eliminando todos los restos de eneldo y de la mezcla. 
Para servir el salmón se cortan transversalmente tajadas de unos dos centímetros de ancho y se sirve acompañado de la salsa dulce de mostaza, típica del gravlax.
Para la salsa de mostaza dulce se mezclan todos los ingredientes hasta homogeneizar.

Graten de Papas

El acompañante escogido para este Gravlax de Salmón en este menú de Año Nuevo es un Graten de Papas y Cebollas. Este Graten puede ser preparado con antelación para evitar contratiempos de ultima hora.

Graten de Papas

Para 6 personas

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla
3/4 de kilo de cebolla, en ruedas delgadas
1 kilo de papas
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
Sal y Pimienta al gusto
1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de mantequilla
3/4 de taza de queso parmesano rallado

Procedimiento

En una sartén se ponen la mantequilla y la cebolla en ruedas. Se fríe la cebolla hasta marchitar, unos 4 minutos. Se saca la cebolla de la sarten y se pone aparte.

Se pelan, se lavan y se cortan las papas en ruedas no muy delgadas. Se cocinan en agua que las cubra, unas 6 tazas con 2 cucharaditas de sal, hasta que estén blandas pero firmes, unos 12 minutos. Se escurren. Se ponen aparte.

En una olla y utilizando la misma mantequilla donde se frió la cebolla y fuera del calor, se agrega la harina, se revuelve bien, se agregan la leche, la pimienta, la sal, la nuez moscada. Se monta a fuego suave revolviendo constantemente. Se cocina unos 3 minutos hasta tener consistencia de crema. Se pone aparte.
Se precalienta el horno a 400 grados.

Se enmantequilla un molde refractario para hornear de 20 centímetros de diámetro por 10 de alto y se le llena con capas sucesivas de crema, papas, cebolla y queso. Se termina con una capa de crema y queso por encima.

Se mete al horno y se hornea por 45 minutos o hasta dorar.