Minestrone

Minestrone 

  

Ingredientes

½ Kilo de caraotas blancas

18 Tazas de agua filtrada

2 Tazas de agua helada

2/3 de taza de céleri picadito

1/2 de taza de vainitas sin venas y picaditas

1/3 Tercio de zanahoria en cuadritos

1 Taza de papas blancas en cuadrito

2 Tazas de repollo blanco picadito

¾ de Taza de tomate picadito, sin piel y sin semilla

2 Cucharadas de sal

½ Cucharadita de pimienta blanca molida

1 Taza de jamón cocido picado en cuadritos

½ Taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos

Sofrito

5 tiras de tocineta

¼ de taza de aceite de maíz

1 Taza de cebolla picadita

4 dientes de ajo machacados

1 tallito de ajo porro picadito en cuadritos

3 tramas de cebollin picado pequeñito

½ taza de pimentón rojo, picadito sin venas y sin semillas

Procedimiento

Se escogen y se lavan las caraotas. En una olla grande se ponen las caraotas con las 18 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan 30 minutos. Se agregan las dos tazas de agua helada, para que se sumerjan las caraotas que flotan. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan por una hora más o hasta ablandar.

Se agregan el celeri, las vainitas, la zanahoria, la papa, el repollo, el tomate, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 20 minutos o hasta cocinarse los vegetalitos.

Aparte en un calderito preparamos el sofrito, se ponen a cocinar las tiras de tocineta para obtener su grasa, luego las retiramos y a esa grasa le agregamos el cuarto de taza de aceite de maíz, se agregan la cebolla, el ajo, el cebollin y ajo porro, hasta marchitar. Se agrega el pimentón y se cocina 5 minutos más.

A la olla de las caraotas agregamos este sofrito y el jamón picadito, se pone a fuego mediano y se cocina tapado 20 minutos mas, unos 10 minutos antes de retirarlo de fuego se le agrega la pasta y cuando esta esté lista estaremos listos para servir. 

Graten de papas

Graten de papas 

Ingredientes

4 Cucharadas de mantequilla

¾ de kilo de cebolla en ruedas delgadas

1 kilo de papas

6 tazas de agua

2 cucharaditas de sal para cocinar las papas

3 cucharaditas de harina de trigo todo uso

2 Tazas de leche

½ cucharadita de pimienta blanca molida

1 ½ cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharada de mantequilla

¾ de taza de parmesano rallado

Procedimiento

Se precalienta el horno a 400 grados. En una sarten se pone la mantequilla y la cebolla en ruedas. Se fríen los aros de cebolla hasta marchitar, se saca la cebolla y se reserva aparte. Se pelan, lavan y se cortan las papas en ruedas no muy delgadas. Se cocinan en agua que las cubra, hasta que estén blandas, pero firmes, se escurren y se ponen aparte. 

En una olla y utilizando la misma mantequilla donde se frió la cebolla y fuera de la hornilla se agrega la harina, se revuelve bien, se agregan la leche, la pimienta, la sal y la nuez moscada. Se monta a fuego suave revolviendo constantemente. Se cocina unos minutos hasta obtener consistencia de crema. Se pone aparte.

Se enmantequilla un molde refractario, y se le llena con capas de crema, papas, cebolla y queso, y se termina con una capa de crema y queso por encima, se mete al horno hasta gratinar y estará listo para servir. 

Galletas de Avena

Galletas de Avena

 Ingredientes

2/3 Taza margarina

2/3 Taza manteca

1 Taza azúcar morena

1/2 Cucharadita ralladura de limón

2 Huevos enteros

1 Cucharadita de bicarbonato de soda

1/2 Cucharadita Sal

2 Tazas Harina

1 1/2 Taza Avena

Procedimiento 

Bata la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, hasta cremar muy bien, agregue los huevos uno a uno y mezcle bien. Agregue la harina, retire de la batidora e integre la avena en forma envolvente. En una bandeja engrasada con manteca coloque las galletas formándolas con cuchara y poniéndolas separadas para permitirles que crezcan. Hornee por 30 min. a 350º F. o hasta dorar ligeramente. Despegue de las bandejas y ponga a enfriar sobre una rejilla. El chocolate lo puede sustituir por: Avena, Maní partido, Coco, Etc. 

Sopa de lentejas

Sopa de lentejas

Ingredientes

½ Kilo de lentejas

13 tazas de agua

1 cebolla cortada en dos

1 Taza de céleri picadito

1 Taza de papas en cuadritos

5 Cucharaditas de sal

1 Pizca de pimienta blanca molida

2 cucharadas de azúcar

Para el sofrito: ¼ de taza de aceite

2/3 de cebolla picadita

3 dientes de ajo machacado

¼ de taza de tomate picadito sin piel ni semillas

¼ taza pimentón rallado

Chorizo tipo español (opcional)

Procedimiento

Se escogen y se lavan las lentejas. En una olla grande se ponen las lentejas que las cubra el agua. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta que estén cocidas, pero enteras. Se prepara un sofrito con los otros ingredientes, se le agrega a las lentejas, se añaden las papas en cuadrito, y el azúcar y se cocina a fuego mediano hasta que la papa este lista. 

Pan de Jamón 2014

En esta ocasión quiero compartir con ustedes otra receta del venezolanísimo bocado navideño. Aunque preparado con ingredientes eminentemente heredamos de España, como las aceitunas, el pan de jamón es un plato eminente venezolano que nunca falta en las fiestas decembrinas, tanta es su importancia como la mismísima hallaca. Aunque hay varias versiones de su origen, muchos cronistas le atribuyen su creación a don Gustavo Ramella, panadero caraqueño de principios del siglo 20. En sus inicios, solo llevaba jamón, pero luego la creatividad de otros le fue añadiendo los ingredientes que disfrutamos hoy por hoy.

Pan de jamón

Ingredientes

1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 ½ taza de leche
1 kg de harina
5 cucharadas de manteca vegetal
6 cucharadas de mantequilla
1 ¾ cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar
3 huevos
1 kg de jamón cocido, molido grueso o picadito
¾ taza de pasas
30 aceitunas rellenas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 cucharadita de sal


Procedimiento

En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos. En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne ½ kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.
En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan dos cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 u 8 horas o hasta el día siguiente. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos.
Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.
En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 o 3 centímetros de los bordes. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada.
Se cubre con un paño y se deja reposar por unas dos horas en un sitio sin corrientes de aire. Entretanto se precalienta el horno a 400 grados. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de las 2 yemas de huevo batidas con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal. Se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros dos panes.

Consomé de carne

Esta receta nos permite preparar una base que puede ser utilizada para risottos o salsas.

Caldo de carne

Ingredientes

2 litros Agua 
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharaditas de Concentrado de carne 
1 Rama Tomillo fresco 
1 Rama Apio 
1/2 kilo de Osobuco 
1 cucharadita de Pimienta negra en grano 
1 Zanahoria 
1 hoja de Laurel 
1/4 Taza de Aceite de oliva 
1 Cebolla grande
1/2 Taza de Vino blanco 

Procedimiento

Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.
Corte el osobuco con hueso en trozos, retire el tuetano o caracú y reserve.
En una fuente para horno, coloque el osobuco con los vegetales.
Rocíe con aceite de oliva y Lleve al horno a 250°, revolviendo cada quince minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro.
Retire del horno y desglase con vino blanco.
Coloque en una olla alta y agregue el agua, tomillo, laurel, concentrado de carne y pimienta en granos.
Deje hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido.

Cuele y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta.

Chutney de Mango

Este es un Chutney sencillo muy bueno para comer con pate y si le colocamos picante es muy bueno con carnes blancas.

Chutney de Mango

Ingredientes

7 mangos criollos 
250 gramos de tamarindo
2 tazas vinagre de manzana
½ taza pasas
4 tazas azúcar
1 1/3 cucharadita de sal 
100gramos de jengibre
1 chile picante sin semilla
1 diente ajo asado
½ cucharada de canela 
½ cucharada de nuez moscada

Procedimiento

Los mangos pelados y partidos en cuadritos se cocinan en la mitad del vinagre, se dejan enfriar.  El tamarindo se remoja en la otra mitad del vinagre se pasa por un colador fino. 
Los chiles en cuadritos, los ajos machacados, el jengibre sin corteza se pica en cuadritos.
  
Mezcle azúcar, sal, ajos, jengibre, chile, pasas, nuez moscada, tamarindo en puré, y mangos cocinados. Se une todo y se pone a hervir fuerte, cuando hierve se le baja el calor y se deja a tomar punto, alrededor de 1 hora. 

Se esterilizan frascos y se envasa. Salen alrededor de 6 tazas.