abril 06, 2012

El Gatito Jaspeado


Como una parada en estas 50 recetas, hoy leyendo en mis recuerdos, busqué un libro de poesías, que me recuerda a mi abuela. De ese poeta que tantas veces leí en mi infancia, Andrés Eloy Blanco, traigo este poema que hoy tiene un significado diferente.




El gatito jaspeado
bajó esta mañana hasta el Carroussel,
huroneó en los jardines, subió a los pedestales
y llegó hasta los hombros del señor Lafayette.

El gatito jaspeado
tuvo sed,
y lamió las estatuas desnudas
llenas del rocío del amanecer.

El gatito jaspeado
tuvo hambre, y fue
hasta el fondo de las grandes ánforas
que tienen pichones nacidos ayer.

El gatito jaspeado
tuvo sueño, y se fue a recoger
entre los muslos de una bacante
de exacerbada desnudez.

El gatito jaspeado
tuvo un sueño, y fue
que bajo sus patas florecía un surco
y por rutas blancas llegaban a él
los Tres Reyes Magos, y que le traían
un ratón cada Rey...

París, 1924

abril 05, 2012

Pulpo con Miso (10/50)


Como había escrito hace algún tiempo, soy hijo de gallego y preparo el pulpo con la receta que aprendí de mi papa, es de la siguiente forma, en una olla se pone agua y cuando hierva se mete el pulpo y se saca dos o tres veces esto para evitar que la piel del pulpo se rompa se cocina por 35 o 40 minutos y se deja reposar otro tanto.



Esta receta es una preparación de un Pulpo con miso que puede utilizarse como una ensalada o en este caso como una boca o pasapalo, presentado en una fuente con pan tostado.

Pulpo con Miso

Ingredientes

1 rama de Apio

1 Cebolla mediana

2 Zanahorias

600 gramos de Pulpo

2 hojas de Laurel

1 rama de Tomillo

1 cucharadita de Sal

1 cucharadita de Pimienta en grano

½ taza de Cebollino picado en juliana

2 cucharadas de Pimiento rojo picadito

Vinagreta

1 cucharada de Miso

2 cucharadas de Miel

2 cucharadas de Agua

2 cucharadas de Salsa de soja

1 cucharada de Jengibre picadito

1 cucharada de Mostaza de Dijon


Procedimiento

Pele y corte la cebolla, una zanahoria y el apio en trozos. En una olla con agua hirviendo, coloque la cebolla, el apio, la zanahoria, laurel, pimienta en grano, tomillo y sal. Sumerja el pulpo en el caldo y retire, repita tres veces hasta dejarlo dentro de la olla a cocinar hasta que este blando.

Retire el pulpo, deje enfriar y corte en juliana.

Corte el pimiento rojo, retire la parte blanca y las semillas y corte en juliana. Pele y corte la zanahoria en juliana. Corte el cebollino en juliana.
Vinagreta

En una licuadora coloque la pasta de miso, la miel, la mostaza, el jengibre, salsa de soja y el agua. Procese bien.


En un bol coloque el pulpo y bañe con la vinagreta mezcle y agregue los vegetales cortados. Coloque el pulpo en una fuente y acompañe con pan tostado.


Eric Ripert´s Pancakes (9/50)


Esta receta de Panquecas esta tomada del Libro “A Return to Cooking” de Eric Ripert. Son unas panquecas que se esponjan, su interior es suave y ligero mientras que por fuera son ligeramente crujientes, debido a la grasa de la tocineta. Se que no son ligeras pero si quieres un desayuno para complacerte prepáralas con la grasa de la tocineta, el resultado es increíble, acompáñalas con un buen sirope de maple y disfruta un excelente desayuno.



Panquecas Gourmet

Para 6 personas

Ingredientes

2 tazas de Harina de Trigo

2 cucharaditas de Polvo de Hornear

1 cucharadita de Bicarbonato de Soda

1 cucharadita de Sal

2 tazas de Leche

3 Huevos

½ taza de Aceite Vegetal

2 cucharadas de Vinagre

3 cucharadas de Grasa de Tocineta

Sirope de Maple



Procedimiento

Coloque todos los ingredientes secos en un bol y mezcle bien.

Bata los huevos con la leche y el aceite en un bol mediano. Añada el vinagre y bata para mezclar bien. Añada esta mezcla a los ingredientes secos y bata hasta que la mezcla este homogénea.

Caliente un sartén y agregue dos cucharadas de grasa de tocineta. Vierta alrededor de 1/4 taza de la mezcla extendiendo si es necesario, para hacer las panquecas de unos 10 centímetros de diámetro. Deje cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda su superficie; luego voltee con una espátula para dorar el otro lado.

Sírvanse inmediatamente para mantener el crujiente, acompáñelas con sirope de maple.


Panquecas de Avena (8/50)


El  desayuno es la comida más importante del día y desayunar con suficientes proteínas, ayuda a calmar la ansiedad y el hambre durante todo el día, así que en la onda de comida sana les dejo esta receta fácil de preparar.

Las panquecas de avena son mis favoritas, en este caso están preparadas con Avena Integral pero pueden realizarse con avena en hojuelas normales, para aquellos que quieran también pueden sustituir media taza de avena por media taza de harina de trigo integral.



Panquecas Caseras de Avena

Para 4 personas

Ingredientes

1 ½ taza de Avena Integral en hojuelas

2 huevo

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de mantequilla derretida

¾  taza de leche

1 cucharada de polvo de hornear.


Procedimiento

Para obtener harina de avena, coloque la avena en hojuelas en una licuadora y procese hasta que se convierta en harina.

Bata los huevos en un envase grande, agregue la sal, el azúcar, la mantequilla y la leche, revuelva bien.

Agregue a esta mezcla la harina de avena junto al polvo de hornear y mezcle nuevamente solo lo necesario para mezclar. Deje reposar por 5 minutos.

Caliente un sartén engrasado previamente; vierta alrededor de 1/4 taza de la mezcla extendiendo si es necesario, para hacer las panquecas de unos 12 centímetros de diámetro. Deje cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda su superficie; luego voltee con una espátula para dorar el otro lado.

Sírvanse calientes acompañadas de mantequilla y de miel de abejas o con jarabe de maple o mermelada.

Panquecas Caseras (7/50)


Preparar panquecas de desayuno es una actividad donde se pueden incluir a los más pequeños de la casa, pueden participar y ayudar en la preparación.

Esta receta es la receta básica de panquecas a continuación voy a incluir dos recetas más de panquecas, unas integrales de avena y unas panquecas gourmet.

En la página de Kristina en casa encontré este tip que puede ser de utilidad: Cuando se preparan panquecas, puedes hacer más de las que necesitas y simplemente congelar aquellas que no utilices. Coloca entre cada una un trozo de papel encerado y envuélvelas juntas con el mismo papel antes de guardarlas en el congelador. Así será más fácil separarlas para utilizarlas durante la semana para un desayuno rápido y fácil.



Panquecas Caseras

Para 4 personas

Ingredientes

2 huevos

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de mantequilla derretida

1 taza de leche

1 taza de harina de trigo

1 cucharada de polvo de hornear


Procedimiento

Bata los huevos en un envase grande, agregue la sal, el azúcar, la mantequilla y la leche, revuelva bien.

Agregue a esta mezcla la harina de trigo junto al polvo de hornear y mezcle nuevamente solo lo necesario para mezclar.

Caliente un sartén engrasado previamente; vierta alrededor de 1/4 taza de la mezcla extendiendo si es necesario, para hacer las panquecas de unos 12 centímetros de diámetro. Deje cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda su superficie; luego voltee con una espátula para dorar el otro lado.

Sírvanse calientes acompañadas de mantequilla y de miel de abejas o con jarabe de maple o mermelada.