Pasticho, Lasagna, Lasaña

Lasagna en italiano, Lasaña en español, es una pasta plana en forma de lámina delgada, algo más espesa que una cintica o tagliatella, generalmente de forma rectangular, con la cual se elabora un plato que también por extensión, se denomina lasagna o lasaña, consistente en capas de lasaña semicocidas en agua con sal, alternadas con capas de algún relleno, vegetal, de productos del mar, de carne o de quesos, aderezadas con alguna salsa, de tomate, blanca, bechamel, y finalmente en un envase y cubierto generalmente con queso parmesano para ser todo terminado de cocinar y gratinar en el horno. 

En la forma más antigua de pasta de que se tenga noticia en Italia, desde fines del siglo XIII aparece el nombre lasagna en una poesía de Jacopone di Todi.

Como pasta alimenticia fresca se hace aplanando y estirando sobre una superficie lisa con un rodillo o a máquina, una pasta a base de harina, agua y huevos en cantidad variable de acuerdo a las regiones italianas o a la preferencia de cada persona generalmente un máximo de 1 huevo por cada 100 gramos de harina.

Sin embargo es la lasaña seca de fabricación industrial la más usada por facilidad y porque sus resultados son excelentes y más controlables. Se debe tener en cuenta que las láminas en el cocimiento previo, deben quedar algo más duras que la cocción normal “al dente” de la pasta, pues terminará de cocinarse en el horno.

En Venezuela, se usan los nombres de lasaña o pasticho, indistintamente para denominar el plato hecho con la pasta denominada lasaña. En italiano “pasticcio”, de donde deriva pasticho, se aplica a la preparación hecha en forma similar a la lasaña, pero con ingredientes diversos, incluso con pasta de otros tipos como macarrones, cappelletti, etc., incluso como en Sicilia, con pasta briseé, etc.

Este Pasticho de Hongos lo preparaba la Tía Deyanira Tovar a quien le decíamos Tita.

Lasagna de Hongos

Ingredientes

Relleno de Hongos

½  kilo de hongos  

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite

1 cebolla mediana picadita

1 diente de ajo, machacado

¼   de taza de la parte blanca de un ajo porro

½  taza de vino blanco seco

¼   de cucharadita de pimienta blanca molida

¼  de cucharadita de salsa inglesa Worcestershire

2 cucharaditas de sal

700 gramos de queso mozzarella

1 taza de queso parmesano rallado

Lasagna

250 gramos de pasta para lasaña

2 cucharadas se mantequilla  

½  taza de queso parmesano rallado

Salsa Blanca o Bechamel

8 cucharadas de mantequilla

½ taza de harina

4 tazas de leche hirviendo

1/8 de cucharaditas de sal

1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida

1/16 de cucharadita de nuez moscada rallada

 

Procedimiento

Relleno de Hongos

Se elimina el extremo inferior del tallo de los hongos, se limpian o se enjuagan ligeramente con agua. Se cortan verticalmente en tajaditas delgadas. Los tallos que se desprenden se cortan en rueditas delgadas. Todo se pone aparte.

En una olla o sartén grande se ponen la mantequilla, el aceite, la cebolla, el ajo y el ajo porro y se fríe hasta marchitar, unos 10 minutos. Se agregan los hongos y se continua la cocción hasta que se reduzca el liquido que los hongos liberan. Agregue el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la sal. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que casi se evapore el liquido, unos 20 a 25 minutos. Debe quedar bastante seco para el relleno de la lasaña.

Salsa blanca o Bechamel

En una olla se pone la mantequilla a calentar.

Se agrega la harina revolviendo y a fuego suave se cocina hasta formar burbujitas, unos 3 a 4 minutos.

Se añade poco a poco y revolviendo la leche hirviendo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, revolviendo constantemente se cocina a fuego suave unos 5 a 7 minutos hasta espesar y formar una crema.

Lasagna

Se precalienta el horno a 350 grados.

En una olla se ponen 3 litros de agua y la cucharada de sal. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta y se cocina hasta estar al dente de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Se cuela, se enjuaga ligeramente. Se escurre.

Con una cucharada de mantequilla se engrasa un envase de vidrio para hornear de unos 25 x 15 x 5 centímetros. Se cubre el fondo del molde con una ligera capa de crema bechamel y luego con una capa de la pasta. Se continúa con una capa de hongos, una de queso y algunos puntos de salsa bechamel. Se continúa hasta terminar con una capa de pasta que se cubre con una ligera capa de salsa bechamel, queso parmesano rallado y unos puntos de mantequilla.

Se mete el envase en el horno y se hornea por unos 45 minutos hasta dorar. Se saca del horno y se deja reposar durante 15 minutos, servir caliente.

 

Menu de Cumpleaños

El día 30 de Abril  fue mi cumpleaños, para esa ocasión decidí seguir algunas indicaciones de Ina Garten con respecto a la organización de fiestas: "I want an easy recipe that I can hopefully make in advance, and when friends arrive, I want the house to smell wonderful. I learned that small dinner parties were often more satisfying than big cocktail parties, that easy food meant I would spend more time with my friends and we all had more fun, and that the music at a party is sometimes more important than the food. “("Quiero una receta fácil que pueda preparar por adelantado, y cuando lleguen mis amigos, quiero que la casa tenga un olor maravilloso. He aprendido que las cenas pequeñas son a menudo mejores que grandes fiestas, que comida fácil significa que podría pasar más tiempo con mis amigos y todos tenemos más diversión, y que la música en una fiesta a veces es más importante que la comida."), eso fue lo que trate de hacer  preparar una comida de fácil preparación que pudiera preparar por adelantado para poder disfrutar mas de la compañía de mis amigos invitados a compartir con nosotros esta ocasión.

Cuando nos sentamos a definir el Menú para esa noche fue todo un proceso de pensar en diferentes recetas, en diferentes sabores, en diferentes texturas y colores, al final nos decidimos como plato principal preparar dos lasañas de hongos con diferentes sabores, una de hongos París con queso Mozzarella y la otra con Hongos Portobelos y queso Fontina. 

Luego de definir el plato principal pensamos en acompañarlo con unas lechugas romanas crujientes con una vinagreta de una ensalada tipo cesar, servida con unos tomates cherry rostizados y crujientes de tocineta. 

Ya que el menú se fue estructurando como italiano pensé que para el postre en vez de hacer un queque o torta de cumpleaños, hacer unos biscotti de diferentes sabores y texturas acompañados con un helado de caramelo. 

Por último como abrebocas, como el atún es algo que me encanta, prepare un atún abrazado en semillas de cilantro sobre un relish de mango. Adicional a todo esto Nieves me trajo una tortilla española con papas y flor de itabo, quedo espectacular y Nohemi un postre, una torta helada de frutas, estaba deliciosa.

Con respecto al vino nos decidimos por un vino argentino de la casa Navarro Correas, Malbec,  de color violáceo, concentrado y estructurado, resaltan los frutos rojos frescos y las especias, es amable, equilibrado y de excelente final en boca.

Como música para acompañarnos en esta velada escogí una selección de música brasilera: Caetanos Veloso, Gal Costa y Maria Rita.

Como decoración de la mesa escogimos unos Girasoles y unas plantas de Albahaca. 

Cono de Jengibre

Las 'Barquillas' son un tipo de helado muy popular en Venezuela. Está compuesta básicamente por un cono de galleta dulce muy fina y crujiente, y una bola de helado, aunque se pueden colocar varias y de distintos sabores. La palabra ‘Barquilla’ se utiliza para identificar al cono de galleta que se usa para servir el helado también se utiliza en Colombia, Chile, Cuba y Perú. En España le llaman ‘barquillos’ a un tipo especial de galleta, que puede tener varias formas e incluso puede comerse sin helado, como cualquier otra galleta.

En Venezuela cuando este tipo de helado no se coloca en el característico cono de galleta sino en un recipiente pequeño se le da el nombre de tina o tinita.

En esta oportunidad voy a presentarle una “barquilla” o cono de Atún, es una barquilla dulce de jengibre, con una “bola” de Atún. Esta receta es de Sumito Estévez, yo la he preparado como un plato de entrada pero creo que también es perfecta como un abrebocas.

Barquilla de Atún

Ingredientes

150 gramos de sirope de Azúcar

200 gramos de Mantequilla

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

¼ taza de pasta miso

3 cucharadas de aceite de ajonjolí

270 gramos de Harina de trigo

4 cucharadas de jengibre en polvo

1 taza de semilla de ajonjolí sin tostar

800 gramos de Atún

8 cucharadas de cebollín

8 cucharadas de mayonesa

1 cucharaditas de salsa Tabasco

Procedimiento

Derretir la mantequilla agregar el sirope, las sal y la pimienta. Agregar la pasta miso, el aceite de ajonjolí, la harina, el jengibre en polvo y las semillas de ajonjolí. Batir bien hasta obtener una mezcla con consistencia de masa para panqueques.

Sobre una bandeja cubierta con una malla de Silicon agregar 8 cucharadas de la masa imitando el proceso de hacer panqueques, separadas una de otra y sin extenderlas.

Colocar en el horno a 300 F durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la galleta adquiera un color ámbar oscuro, sacar la bandeja del horno y dejar enfriar un minuto. Coloca sobre una taza de café para darle la forma deseada.

Picar el atún con un cuchillo en daditos muy pequeños. Picar finamente el cebollín.

Colocar en un recipiente el Atún junto con el cebollín, las semillas de sésamo, la mayonesa y la salsa tabasco. Mezclar bien. Rellene cada uno de los 8 conos y sirva de inmediato.

"The deepest principle of human nature is the craving to be appreciated" - William James

Recientemente mientras viajaba en un avión de American Airlines, en la revista American Way del mes de Abril me encontré un artículo titulado “Appreciation “ el articulo comenzaba así: "The deepest principle in human nature," said philosopher William James, "is the craving to be appreciated." (Esta frase en español podría traducirse así: "El principio más profundo del carácter humano es el anhelo de ser apreciado")

Inmediatamente cuando leí esta frase me hizo reflexionar desde dos puntos de vista, el primero en mi mismo y en mi deseo de ser reconocido o apreciado y por otra parte en la necesidad que tienen las personas de ser apreciadas.

¿Con qué frecuencia les expresamos nuestro profundo agradecimiento a las personas queridas? 

Seguramente podemos recordar dar un breve "gracias", por una buena comida, o un, "gracias" a la persona que nos llena el auto con gasolina o a la persona que nos atiende en el Supermercado.

Pero ¿con qué frecuencia nos tomamos el tiempo para expresar el agradecimiento desde nuestro interior por las cualidades únicas, los regalos especiales, y por la forma de ser de nuestros personas queridas: pareja, amigos, familiares?

Si William James, esta en lo correcto, y creo que era un hombre de profundo entendimiento de la naturaleza humana, tal vez podríamos centrarnos mas en llenar el ansia de sentirse reconocidos de las personas cercanas a nosotros.

Desde que comencé este blog ha sido para mí un espacio de expresión y de compartir que ha llenado mi necesidad de estar en contacto con más gente, de causar impacto en los demás y de reconocimiento, así lo escribí en otro Bello Abril.

Este Abril como todos mis Abriles ha sido muy especial y quiero expresar mi agradecimiento y apreciación a todos mis amigos y familiares que me han acompañado en este mes de mi cumpleaños algunos desde muy lejos otros desde muy cerca.

También quiero agradecerles a Ustedes los que leen mi blog y que de distintas formas nos mantenemos en contacto, se que a veces no respondo con la rapidez que me llegan los mensajes pero siempre leo todos los comentarios y email que me envían.

Este mes no he publicado todo lo que tenía preparado, en la próxima entrada voy a publicar el menú de mi cumpleaños con las recetas. 

Gracias!!!!

William James es un filósofo estadounidense con una larga y brillante carrera en la Universidad Harvard, donde fue profesor de psicología. Representó un influyente papel en la difusión del pragmatismo. Por otra parte, su pensamiento se relaciona con una doctrina que él mismo llamó empirismo radical. Produjo por un lado Principios de psicología (1890), obra monumental de psicología científica, y por otro lado Las variedades de la experiencia religiosa (1902), por la que se lo considera como el fundador de la "Psicología de la religión", culminación de una trayectoria vital apasionante. Entusiasta investigador de los procesos subliminales de la conciencia y de los fenómenos paranormales. En 1904 publicó ¿Existe la conciencia? donde pretendía demostrar que el dualismo tradicional entre sujeto y objeto era una barrera para una sólida concepción de la epistemología y había que abandonar la autoconsciencia como una entidad opuesta al mundo material. En 1907 publica Pragmatismo: un nuevo nombre para algunos antiguos modos de pensar, en donde expresa que el pragmatismo es un método para apaciguar las disputas metafísicas que de otro modo serían interminables. ¿Es el mundo uno o múltiple? ¿Libre o determinado? ¿Material o espiritual? El método pragmático, dice, en tales casos trata de interpretar cada noción, trazando sus respectivas consecuencias prácticas. ¿Qué diferencia de orden práctico supondría para cualquiera que fuera cierta tal noción en vez de su contraria? Si no puede trazarse cualquier diferencia práctica, entonces las alternativas significan prácticamente la misma cosa y toda disputa es vana. James tiene cuidado de definir el pragmatismo como método. Por tanto, su libro no conduce a ningún resultado concreto sino que es un modo de enfrentarse al mundo. Toda su trayectoria vital se ve marcada por una depresión que sufre en su juventud y de la que sale, literalmente, "obligándome a vivir". Así, centra el resto de su existencia en una dicotomía de la que le es difícil escapar, dado que por un lado, sus intentos de convertir la psicología en una ciencia natural le lleva a un incipiente determinismo, pero su idea del libre albedrío y del voluntarismo de la conciencia, idea esta rebatida posteriormente por su discípulo Musterberg, le hacen al mismo tiempo partícipe de la idea de que cualquier acto de la conciencia transformable en una conducta vitalista, de acuerdo con los principios darwinistas predominantes en la época, es válida en tanto en cuanto conduce hacia la supervivencia.

Atún, Arúgula y Aguacate

Ensalada de Atún

Para 4 personas

Ingredientes 

Atún

Aceite de oliva 2 cucharadas

Lomo de atún ½  kilo

Ajonjolí blanco Cantidad necesaria

Jerez 1 cucharada

Miel 2 cucharadas.

Salsa de soja 1 cucharada

Vinagreta

Aceite de oliva 2 cucharadas

Echalotte picado 1 Unidades

Mostaza de Dijon 1 cucharada

Sal y Pimienta A gusto

Vinagre balsámico 1 cucharada

Ensalada

Cebolla 1 unidad

Endibias 5 Hojas

Hinojo 1 Bulbo

Aguacate ½  Unidad

Arugula A gusto

Sal y Pimienta A gusto

Tomate 1 unidad

Procedimiento

Limpie el lomo de atún. Luego córtelo en forma de bloque y por la mitad.

Coloque en un bol la miel junto con la salsa de soja y el jerez, mezcle.

Vinagreta

Coloque en un bol la mostaza junto con el echalotte, el vinagre balsámico y el aceite de oliva, mezcle y reserve.

Ensalada

Pele y pique la cebolla. Corte el hinojo en finas rodajas. Pele el aguacate y pique en daditos. Corte el tomate en daditos. Pique las endibias y reserve. Corte la Arugula groseramente.

Armado

Coloque el lomo de atún a marinar en la salsa durante 30 minutos aproximadamente. Luego pase por el ajonjolí. En una sartén con aceite de oliva caliente selle el lomo de todos sus lados, alrededor de 30 segundos por cada lado.

Coloque en un bol la cebolla, el hinojo, el aguacate y el tomate. Condimente con la vinagreta. Mezcle bien y agregue la endibia picada y la arugula.

Corte el lomo de atún en rebanadas.

Unte un molde cuadrado pequeño con aceite de oliva, coloque la ensalada y presione para que quede firme, luego encima coloque unas rebanadas de atún cubriendo la ensalada y condimente con sal y pimienta.

Desmolde en el centro de un plato y decore con el líquido de la marinación.

Antipasto... Berenjena

Antipasto de berenjena

(Para 10 personas)

Ingredientes

1 taza aceite de oliva

½  de taza ajo finamente picado

1 Kilo de berenjenas pequeñas

½  taza perejil liso finamente picado

5 cucharadas de sal 

Procedimiento

Aunque a no todo el mundo le agrada la textura, en el caso de esta preparación se le puede dejar la piel ya que le da una textura agradable al plato. Filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas, Cortar luego las lonjas en tiras finas y esparcirlas en un mesón. Espolvorear la berenjena con toda la sal. En este momento de la preparación parece muchísima berenjena, pero una vez deshidratada resultará “poca”.

Colocar la berenjena salada en un colador (que ha de estar sobre una bandeja), sobre la berenjena un plato y sobre el plato un peso (puede ser una olla llena de agua, por ejemplo). Casi inmediatamente la berenjena comenzará a botar su agua. De vez en cuando revolver la berenjena y repetir la operación. Al cabo de un par de horas, terminar de exprimirla con las manos y extenderla bien esparcida sobre una bandeja para horno con una plancha de silicona.

Colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo 150 ° por aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a pegarse en la bandeja.

Una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajo y el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con 1 taza de aceite de oliva. Comer al día siguiente.

Tips:

El perejil debe picarse sin machacar con golpes de cuchillo para que no se deteriore la preparación.

Antipasto... Peperonata

He decidido hacer de Abril un mes también especial para mi Blog. Abril es el mes de mi cumpleaños y por eso voy a publicar algunas de mis recetas favoritas. Para empezar vamos con el Antipasto. Se llama antipasto (en italiano ‘antes del plato principal’; plural antipasti) al aperitivo que tradicionalmente se consume en la cocina italiana, y que incluye una variedad de carnes, como por ejemplo el prosciutto (jamón) de Parma, encurtidos y ensaladas, para abrir el apetito. El antipasto típico suele estar constituido por pepinillos, cebollitas, pimientos morrones, etcétera macerados en una mezcla de vinagre y salmuera.

Dentro de esta categoría de Antipastos voy a publicar dos receta una con Pimentones asados y la siguiente con Berenjena. La primera se llama Peperonata es una deliciosa mezcla de vegetales que combina pimientos con tomates y cebollas. Se prepara un día antes y se acompaña con galletas, casabe ó pan tostado.

Peperonata

(Para 10 personas)

Ingredientes

½  taza aceite de oliva

4 cucharadas de Semillas de Cilantro

1 taza aceitunas negras sin semillas, cortadas groseramente

2 cucharadas de azúcar

1 cebolla grande cortada en tiras

4 dientes de ajo, cortados en finas ruedas

2 hojas de laurel

1 taza de tomates picados

4 pimentónes rojos 

1 cucharada de pimienta negra recién molida

Sal al gusto

1 taza vino tinto seco

1 cucharada de vinagre balsámico    
  

Procedimiento

Embadurnar los pimentones con una capa de aceite y colocarlos directamente sobre el fuego de la hornilla, rotándolos constantemente hasta que estén totalmente negros. Colocarlos dentro de una bolsa plástica cerrada con nudo, por unos cinco minutos. Colocar cada pimentón debajo del chorro de agua del lavaplatos y raspar con cuidado la capa quemada. Cortar en dos cada pimentón, retirar las semillas y finalmente cortarlos en cuadrados de 1,5 cm. por lado.

En caso de que su cocina no sea a gas, los pimentones también se pueden pelar friéndoles en aceite muy caliente ó embadurnándolos con aceite y colocándolos en horno fuerte hasta que la piel se arrugue. Lo malo es que en estos casos no tendrán el sabor ahumado característico de los pimentones asados.

En una olla calentar la ½ taza aceite, dorar el ajo y luego agregar la cebolla. Revolver hasta que marchite, agregar las aceitunas y las semillas de cilantro. Al cabo de un par de minutos, desglace con el vinagre balsámico y vino tinto, deje evaporar el alcohol.  Agregue el tomate en lata, el laurel y cocine por quince minutos a fuego medio ó hasta que la preparación esté seca. Al final añada el pimiento asado, sal, y azúcar.  Mezcle y deje enfriar.  Servir a temperatura ambiente como antipasto.