Recetas Fáciles

Recetas fáciles así se va a llamar una nueva categoría que encontraran entre las etiquetas de mi blog.

Esta categoría esta pensada para ayudar a quienes no saben cocinar, y aliviar la inquietud de quien se enfrenta, tal vez por primera vez, a la necesidad de preparar algún plato. Estas recetas tendrán los principios básicos de una comida sana, sencilla y sabrosa. Principios que me inculcó mi mamá y sobre todo mi querida Tía Susana.

Se trata de recetas fáciles cuyos ingredientes se encuentran en cualquier supermercado, sin embargo, es importante no confundir facilidad con improvisación. La organización en la cocina nos permitirá disfrutar más de ella y del tiempo que le dediquemos, por tanto el primer paso es seleccionar el menú, chequear que nos falte ningún ingrediente y evitar sorpresas como descubrir que algo que necesitamos esta congelado.

La velocidad de la vida moderna hace que mucha gente no disponga de grandes conocimientos sobre cocina ni tampoco tiempo necesario para aprenderlos. Pero no por falta de conocimiento o tiempo debamos renunciar la posibilidad de seguir una dieta sana ni recurrir automáticamente a la compra de comidas preparadas, llenas de conservantes, colorantes etc. Por ello, he seleccionado de mi recetario las recetas de cocina más fáciles de preparar que resultan infinitamente más sanas que la opción de comida o productos de comida preparada. Estas son recetas fáciles de hacer incluso para los más inexpertos.

Después basta con seguir las recetas paso a paso, dejar volar la imaginación y agregar un poco de malicia y mucho buen humor.

Timbal de Arroz

Timbal además de ser una palabra para identificar un instrumento musical tambien se usa para alguna comida preparada en moldes individuales. Es una forma diferente y sencilla de cocinar arroz o pasta en moldes individuales. Para esta receta de Timbal de Risotto los ramekins o moldes pueden ser cubiertos con otro elemento como jamón serrano o prosciutto, o zuchinis asados o salmón ahumado. Tambien puedes probar a agregar queso parmesano o mozzarella en el centro del risotto y luego llevar al horno a 375° F por unos minutos, lo suficiente para derretir el queso pero no tanto como para secar el risotto.

Esta receta tiene otro elemento que me encanta que es el factor sorpresa, ya que al momento de servir el plato solo se ven las berenjenas y cuando el comensal lo parte descubre el risotto que esta dentro.

Timbal de Arroz

Para 8 personas

Ingredientes

Risotto con Cuatro Quesos / Risotto ai quattro formaggi

7 – 8 tazas (1,75 – 2 l) caldo de pollo

¼ taza (60 ml) aceite de oliva

½ taza (75 gr) cebolla finamente cortada

3 tazas (655 gr) arroz arbóreo

1 taza (250 ml) vino blanco seco

½ taza (90 gr) queso Mascarpone

¼ taza (45 gr) queso Gorgonzola

¼ taza (30 gr) queso Parmesano rallado

¼ taza (30 gr) queso Asiago

Sal y Pimienta recién molida

2 cucharadas de Perejil italiano picado

Berenjenas

1 berenjena grande pelada y cortada longitudinalmente en lonjas de 6mm de espesor

Sal marina

Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento

Risotto con Cuatro Quesos

En una olla a fuego medio llevar el caldo a hervir y mantener a fuego bajo.

En una olla o sartén pesado, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreir durante 4 minutos. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 3 minuto. Agregar el vino blanco y dejar que se reduzca casi completamente, unos 2 minutos.

Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue. A medida que se va secando el arroz se agrega más consomé, siempre la cantidad necesaria para que a penas lo cubra. Reserve ¼ taza de consomé para el final.

Cuando el arroz esta cocido pero firme en el centro, es decir “al dente”, alrededor de 18 minutos desde que se comenzó la cocción, retire del fuego y agregue ¼ taza de consomé y los quesos. Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue el perejil y sirva inmediatamente.

Berenjenas

Espolvorear cada lonja de berenjena con sal marina. Colocar la berenjena salada en un colador (que ha de estar sobre una bandeja), sobre la berenjena un plato y sobre el plato un peso (puede ser una olla llena de agua, por ejemplo). Casi inmediatamente la berenjena comenzará a botar su agua, dejar 30 minutos. Eliminar el exceso de sal y secarla con papel absolvente. Con una brocha con aceite de oliva engrasarlas ligeramente. Extenderla sobre una bandeja para horno con una plancha de silicona. Llevarlas al horno en broil separadas como unos 10 centimetros de la fuente de calor dejarlas 3 o 4 minutos, voltearlas y dejarlas 3 minutos más hasta que estén ligeramente asadas con tonos marrón o café. Pasarlas a un plato y dejar enfriar.

Presentación

Engrasar ligeramente 8 ramekins con capacidad para 1 taza (250 ml). Cubra el fondo de cada uno de los ramekins con las lonjas de Berenjena asadas, cubriendo totalmente la superficie y dejando que sobresalga del molde.

Divida el risotto en los ocho ramekins y cubra con la berenjena. Voltee sobre cada plato remueva el ramekin y sirva inmediatamente. Decore con perejil picadito.

Napoleón de Manzanas

Este postre realmente es sencillo de preparar y el resultado final es increíble, los invito a prepararlo, la espuma de yogur puede sustituirse por una crema inglesa o simplemente omitirse. La masa phylo se consigue congelada en el supermercado o tiendas especializadas.

Napoleón de Manzana

Ingredientes

Manzanas

Jugo de limón 2 cucharadas

Canela en polvo A gusto

Azúcar 8 cucharadas

Manzanas verdes 6 Unidades

Jengibre 1 cm

Manteca 100 gramos

Decoración

Dátiles sin semillas 50 gramos

Uvas pasas 50 gramos

Ciruelas pasas sin semillas 50 gramos

Mantequilla 1 cucharada

Masa

Mantequilla derretida 6 cucharadas

Canela en polvo A gusto

Azúcar A gusto

Masa philo 250 gramos

Espuma de Yogurt

Yogur natural 750 gramos

Crema de leche 175 gramos

Azúcar 125 gramos

Jugo de limón 2 cucharadas

Procedimiento

Masa

Corte la masa philo en discos de 10 cm de diámetro y pincele cada uno con mantequilla derretida.

Superponga 3 discos de masa y espolvoree la superficie con canela y azúcar.

Disponga los discos de masa sobre una lámina siliconada o bien sobre papel encerado.

Lleve al horno precalentado a 200º durante 7 a 9 minutos aproximadamente.

Manzana

Corte las manzanas en bastones finos y conserve en agua con limón.

Pele el jengibre y pique finamente.

En una olla derrita la mantequilla con el jengibre picado.

Incorpore los bastones de manzana escurridos, la canela, el azúcar y deje cocinar hasta que las manzanas estén tiernas.

Mezcle de tanto en tanto durante toda la cocción.

Añada el jugo de limón, mezcle y retire del fuego.

Espuma de Yogurt

Mezcle los ingredientes y remueva bien. Colar la mezcla. Llenar el sifón, cargar y dejar en la nevera.

Decoración

Pique finamente los dátiles, las ciruelas y las uvas pasas.

En una cacerola derrita la manteca.

Añada las frutas secas y saltee unos minutos.

Presentación

En el centro de un plato sirva una porción de manzana, encima coloque un disco de masa, luego un poco más de manzana, otro disco de masa, más manzana y finalmente otro disco de masa.

En los bordes sirva la fruta seca y la espuma de yogurt.

¡FELIZ NAVIDAD!

Se que he estado medio alejado de mi blog, quiero escribirles para agradecerles a todos mis amigos lectores por estar siempre pendientes de mi página, quiero agradecerles por sus visitas y por sus comentarios.

A todos quiero dejarles este mensaje de un compañero del colegio:

“Los días llegan sin hacer mucho ruido.

Llegan lentos, a veces rápidos, intensos, raros, largos, cortos, sublimes, a veces distintos y hasta difíciles.

Los días llegan con todas sus hojas limpias, con un montón de sueños por realizar, con sus senderos por descubrir, con maravillosos horizontes por conquistar, con dulces melodías por disfrutas y músicas por danzar.

Los días llegan con maravillosas miradas que mirar, con sonrisas por sonreír y compartir.

Los días llegan con todo un cargamento para ti. Descúbrelos, disfrútalos.

Qué todos tus días sean unos maravillosos días!"

Atún Rojo y Batatas

Atún Abrazado

Ingredientes

Sal A gusto

Pimienta negra en grano 6 cucharadas

Atún rojo 300 gramos

Aceite Verde

Sal ¼ cucharadita

Espinaca ½ Tazas

Aceite vegetal 1/3 Tazas

Batata frita

Aceite vegetal 1 Tazas

Batata 1 Unidad

Ensalada

Aceite de oliva 6 cucharadas

Miel 1 cucharada

Mostaza de Dijon 1 cucharada

Vinagre balsámico 2 cucharadas

Escarola cantidad deseada

Procedimiento

Muela la pimienta negra hasta lograr un polvo grueso. Pase el atún rojo por pimienta negra molida. En un sartén grande bien caliente sin materia grasa, cocine los medallones de atún por 30 segundos. Deje enfriar y corte en porciones.

Aceite verde

Blanquee la espinaca en abundante agua hirviendo. Retire pase por agua helada, escurra y coloque en una licuadora con el aceite y sal. Licúe hasta emulsionar, retire, cuele y reserve.

Batata frita

Pele la batata y corte tiras muy finas. En abundante aceite caliente, fría la batata hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente y reserve a temperatura ambiente.

Ensalada

En un bol, prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza de dijón, miel y sal. Mezcle hasta emulsionar y reserve. Al momento de servir corte las escarolas con la mano tamaño bocado y condimente con la vinagreta.

Presentación

En un plato coloque en el centro la ensalada y alrededor el atún. Rocíe con el aceite verde y decore con la batata frita.

Sashimi Caribeño

Sashimi Caribeño

Ingredientes

Sashimi

Pez Espada o Pescado blanco 600 gramos

Salmón ahumado 200 gramos

Reducción de vinagre balsámico

Aceto balsámico 1 1/2 Taza

Azúcar 4 cucharadas

Ensalada

Agua 2 Tazas

Jugo de limón

Lechugas variadas 400 g

Manzana verde

Plátanos verdes 2 Unidades

Batata frita

Aceite de maíz para freír Cantidad necesaria

Batata rosada 1/2 kilo

Vinagreta

Aceite de sésamo 2 cucharadas

Agua 3 cucharadas

Azúcar 2 cucharadas

Jugo de limón 3 cucharadas

Jugo de naranja 1/2 Taza

Sal 1 cucharadita

Salsa de soja 1/2 Taza

Salsa de soja japonesa 1/2 Taza

Procedimiento

Sashimi

Abra el pescado blanco al medio estilo mariposa de manera que quede una lámina de ½ cm de espesor. Cubra con filetes de salmón, coloque sobre papel film y enrolle como un caramelo cilíndrico de 7 cm. de diámetro y lleve al congelador. Retire y corte en láminas muy finas. Acomode en un plato, cubra con papel film y reserve en el refrigerador. Luego retire 10 minutos antes de su uso.

Reducción de vinagre balsámico

En una olla coloque el vinagre balsámico con el azúcar a reducir a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo. Reserve y deje enfriar.

Ensalada

Corte la manzana verde en juliana. En un bol mezcle el agua y el jugo de limón y coloque las manzanas, reserve hasta utilizar. Corte los plátanos o bananas firmes en cubos pequeños. En un bol coloque la mezcla de lechugas con los plátanos y condimente con la reducción de vinagre balsámico.

Batata frita

Pele y corte la batata rosada en juliana muy fina. En abundante aceite caliente fría la batata hasta que estos hilos estén bien crujientes. Reserve a temperatura ambiente.

Vinagreta

En un bol mezcle el agua, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de sésamo, el azúcar y la salsa de soja japonesa.

Presentación

Al momento de servir bañe el plato de sashimi con 4 cucharadas de vinagreta, agregue las manzanas, la mezcla de lechugas y banana, adorne con las batatas fritas.

Le Caméléon - Puerto Viejo de Limón

En este post quiero referirme al Hotel donde estuve durante mi paseo por el Caribe.

A ocho kilómetros del enclave bohemio de Puerto Viejo de Limón, Le Caméléon yace escondido entre exuberantes jardines diseñados, en la parte este de la carretera frente a playa Cocles. Aunque discreto, el marco de acero pulido que encierra el nombre del hotel grabado en vidrio se destaca entre las señales de madera que bordean el camino. A manera de puerta cochera, un gran techo en forma de hongo recubierto de tallos de bambú se extiende sobre la entrada y la recepción al aire libre. Decorada con muebles elegantes de mimbre blanco y acentuado con toques de color y de acero pulido, la sencillez en el diseño, el color y la falta de adornos de la zona de recepción crea un ambiente moderno en este nuevo hotel de diseño. Como la señal de Le Caméléon, la sensación general es que el hotel está muy lejos de la rusticidad tradicional de la zona.

La recepción se abre hacia atrás y unas pasarelas de madera conducen a tres edificios de huéspedes de dos pisos que rodean una piscina de azulejos de color verde, cuyas aguas se reflejan un paisaje verde. Celosías de madera oscura envuelven las fachadas blancas de cada edificio como si fueran raíces de los árboles, integrando el entorno natural con la estructura artificial. Los monos aulladores chillan, las mariposas azules revolotean y los perezosos cuelgan.

Al entrar en la habitación, usted es transportado desde un escenario pleno de naturaleza hacia un espacio completamente blanco, decorado con muebles de cuero blanco, que crea un estilo moderno y minimalista. Los almohadones y las pinturas añaden un toque de color primario, y se cambian a diario. La variación de colores da un aire de intelectualismo, además de la vitalidad; el concepto de Le Caméléon, como un camaleón que está en constante cambio, es "cada día es un nuevo día".

Las estancias de huéspedes incluyen tres "blocks": el Block Nama, el Block Chamai y el Block León. Todas las habitaciones del primer piso tienen patios y todas las habitaciones del segundo piso tienen techos abovedados y terrazas.

Iluminada por antorchas en la noche, una pasarela de madera conduce al bar y restaurante al aire libre Numu, envuelto por follaje de selva domesticada. El bar de abajo atrae un poco de sofisticación urbana a esta zona apartada. La singular iluminación y la música lounge invitan a relajarse y jugar. Es un lugar agradable para tomar aperitivos y tragos antes o después de la cena. El mojito de la casa, hecho con azúcar moreno, es especialmente refrescante en este espacio abierto. Si usted prefiere un ambiente más informal, la cena puede servirse en el salón o en frente, en una de las mesas con paraguas, en el patio construido alrededor de una fuente.

El comedor formal está arriba en el restaurante Numu, este espacio al aire libre con techos abovedados permite disfrutar de la vista y los sonidos de la selva. Los muebles de madera oscura y cuero blanco descansan debajo de un candelabro de cristal, que evoca una atmósfera de elegancia y civilidad en un entorno selvático.