Patacones, Tostones, Chips o Platanitos

Tostones o Patacones

Para 2 personas

Ingredientes

1 Plátano verde grande

Aceite de maíz para freír

Sal y pimienta al gusto

Ajo machacado al gusto

Procedimiento

Se pela el plátano, se corta en cilindros, se mete en un envase con agua y sal. Se calienta bien el caldero con el aceite, se fríen los cilindros de plátano hasta que medio doren, se sacan y se trituran, se frotan con ajo y sal y se vuelven a freír al momento de servir. 

Three Layer Chocolate Cake

Esta receta es perfecta para hacer ya sea una torta simple de dos o una torta del tipo Layer Cake de tres capas. Es una receta muy rendidora, con ella se puede hacer una deliciosa torta de dos capas usando un molde de 25 centímetros de diámetro, para ese caso puede usar un solo molde y cuando la torta está totalmente fría, se corta por la mitad y así se obtienen las dos capas. La hice en tres capas usando tres moldes de 22 centímetros de diámetro. La masa alcanza para los tres moldes y la torta queda alta. Es recomendable hacer la torta el día anterior a armarla, para facilitar el decorado. Pueden bañar y rellenar la torta con lo que más les guste, para esta torta usé crema pastelera, fresas y suspiritos de fresa y Chocolate con leche condensada para el baño.

Torta de Chocolate

Ingredientes

Torta / Queque

375 gramos de Mantequilla

2 ¼  Taza azúcar

9 Huevos

¾ Taza cacao en polvo

½ Taza Leche

3 ¾Taza harina Leudante

1 Cucharadita bicarbonato

1 Taza Leche

Crema pastelera

2 Tazas leche

2 Yemas

2 Cucharadas fécula de maíz

Azúcar y vainilla al gusto

500 gramos de Fresas picaditas

Suspiros 

Cubierta

200 Gr. Mantequilla sin sal

½ Taza azúcar pulverizada

Cacao al gusto

1 Lata leche condensada

Procedimiento

Torta / Queque

En una olla mezcle la ½ taza de leche junto con la ¾ taza de cacao, lleve a fuego bajo removiendo constantemente hasta que este disuelto y brillante. Bata la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que este cremosa. Agregue los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados agregue la mezcla de cacao y luego alternando la harina con la leche. 

Engrase tres moldes de 22 centimetros con manteca vegetal y espolvoree con cacao en polvo. Divida la preparacion en tres y vierta en cada molde, lleve al horno a 350º F por 35 minutos aproximadamente ó hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Saque del horno, deje reposar por 1 hora y desmolde. 

Crema pastelera 

Vierta la leche junto con las yemas y la fécula de maíz. Lleve al fuego (moderado) removiendo constantemente hasta espesar, agregue el azúcar y la vainilla probando hasta obtener el dulzor deseado. Deje enfriar completamente.

Cubierta

En la batidora a alta velocidad ponga la mantequilla junto con el cacao y deje que se creme muy bien. Agregue la lata de leche condensada y bata hasta que este cremoso.

Armado

Colocar sobre la base donde se va a poner la torta un poco de Crema Pastelera para que quede fija. Coloque la primera torta, encima coloque la mitad de la crema pastelera, fresas y suspiros partidos, tape con la otra capa de torta y rellene con crema pastelera, fresas y suspiros. Tape con la última y proceda a colocar la cubierta de chocolate, decore con fresas partidas y suspiros.

Chez l'ami Louis

Hoy hace seis años inicie este diario de cocina, un 22 de Septiembre de 2007. Han sido seis años con muchas experiencias, este blog me ha dado la oportunidad de conocer gente en muchas partes de este mundo. Algunos han preparado mis recetas, algunos les han gustado a otros no. Pero lo importante es que he dejado mi aporte en este mundo digital donde cada vez mas gente escribe y postea sus recetas y conocimientos. 

Yo he tenido cambios en mi cocina, he realizado cosas muy sofisticadas y complicadas y otras muy sencillas y saludables. Eso quiero seguir haciendo cocina mas saludable y sencilla. Hoy mientras caminaba en la caminadora en el gimnasio veía un programa de Jamie Oliver, alguien a quien admiro por todo lo que ha hecho, alguien que me inspira a seguir cocinando con lo que consigo en el mercado mas cercano y adaptándome  a la cocina del lugar donde este viviendo, con ingredientes saludables y con el menor impacto en nuestro medio ambiente.

Para celebrar estos seis años prepare algo que nunca había realizado una torta, queque o pastel de chocolate con tres niveles, rellena de fresas y crema, cubierta con chocolate. En mi próxima entrada se encuentra la receta que puede ser preparada para una ocasión especial.

Chayote, Maiz, Apio y Manzana

De acuerdo a la UCR, el picadillo es una forma muy particular de preparar los vegetales en Costa Rica y consiste en picar finamente el producto, mezclado con otros ingredientes básicos, como pueden ser la cebolla, el culantro y el chile dulce. Por su parte, el chayote es un producto común en la dieta del costarricense desde la época precolombina. La mezcla de chayote y elote es una preparación propia de las poblaciones indígenas que se ha mantenido en la mesa costarricense de manera tradicional. El chayote tuvo su origen entre la parte sur de México y Guatemala y se distribuyó por toda Centroamérica; también se han encontrado restos arqueológicos en Brasil. Su nombre científico es Sechium edule y de la planta se aprovechan los frutos tiernos y sazones, los brotes tiernos de la planta (conocidos como quelites) y la raíz que se caracteriza por su alto contenido de almidón. Según informes científicos sobre prácticas agrícolas de la población indígena en el siglo XVI nos indican que el chayote era considerado como un producto de subsistencia y de intercambio comercial.  Su nombre popular proviene del náhuatl hitzayotli que significa "calabaza espinosa" y que posteriormente se transformó al vocablo chayotl y luego a chayote. Con el fruto se elaboran diversos tipos de preparaciones, siendo el picadillo uno de los más comunes en Costa Rica.

 

Picadillo de Chayote, Maiz, Apio y Manzana

Para 4 personas

Ingredientes
2 tazas de Chayote pelada y cortada en cubitos 
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
Achiote al gusto
1/2 cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1 taza de granos de Maiz dulce
2 tallos grandes de apio cortados en pedacitos
2 cucharadas de chile dulce picadito
1 manzana grande, picadita

Procedimiento
Se pone al fuego una olla con el aceite, se agrega el achiote, la cebolla, ajo y sal, se cocina unos 5 minutos. 
Se agrega el chayote y media taza de agua, se deja cocinar hasta suavizar. Se agrega el chile dulce, maiz y apio, se cocina has ta secar un poco alrededor de 3 minutos a fuego lento, retire del fuego. Por ultimo agregue la manzana picadita y sirva de inmediato.

Arroz con Pollo Tico

El Arroz con Pollo es un plato siempre presente en la comida costarricense, por eso tambien se le llama como arroz con siempre o arroz de fiesta, porque se transformó en ese plato que está en las celebraciones de muchos de los ticos.

Arroz con Pollo

Para 4 personas

Ingredientes

Arroz

2 cucharaditas de Aceite

1/2 taza de Cebolla picadita

1 diente de ajo, pelado y entero

1/4 de Chile Dulce verde-rojo, cortado

1 taza de arroz

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

Pollo

1 Pechuga de Pollo grande sin piel

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picadita

1/2 chile dulce picadito

1 tallo de apio picadito

2 dientes de ajo picaditos

1 cucharadita de achiote

1 zanahoria picadita

1/2 taza de Guisantes

1/2 taza de Maiz dulce

Cilantro picadito al gusto 

Procedimiento

Arroz

En una olla con tapa, se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo y el chile dulce. Se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agrega el arroz y se cocina hasta cubrirlo completamente de grasa, 1 minuto. Se agregan el agua y la sal, se revuelve y a fuego fuerte se cocina hasta evaporarse el agua casi completamente, unos 5 minutos. Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina hasta ablandar el arroz, unos 20 minutos más. Se eliminan el ajo y el chile dulce. Luego se retira del fuego y se conserva tapado.

Pollo

Se pica el pollo en trocitos y se frie en el aceite en una olla mediana por unos 7 minutos. Se agrega el achiote, la cebolla y ajo y se cocina unos 5 minutos hasta dorar. Se agrega el chile dulce, zanahoria y apio, se deja cocinar a fuego medio por unos 5 minutos mas, se agrega el arroz ya cocinado, guisantes y maiz, si esta muy seco se agrega mediata taza de caldo de pollo, se mezcla bien y finalmente se agrega el cilantro picadito y se sirve de inmediato.

Crema de Calabaza, Ayote o Auyama

El ayote (conocido tambien como calabaza o auyama) forma parte de la dieta de los costarricenses desde épocas antiguas.  De la planta de ayote se aprovechan los brotes tiernos, más conocidos como quelites, las flores y los frutos tiernos y sazones.  La sopa de ayote sazón es una preparación ampliamente conocida en todo el país, caracterizada por su rico sabor y alto valor nutritivo.

Sopa de Ayote

Ingredientes

1 kilo de ayote sazón

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche

2 cucharadas de cebolla picada

Sal y pimienta al gusto

4 huevos duros (opcional)

Procedimiento

Se pela la auyama, se le quitan las semillas y se corta en trozos. En una olla a fuego medio se pone la mantequilla. Se agrega la cebolla, la sal y la pimienta; se cocina hasta marchitar, se agrega la auyama. Se agrega agua y se lleva a un hervor y se cocina hasta que la auyama este blanda, alrededor de 20 minutos. 

Se lleva a un vaso de licuadora o se maja con un tenedor y se procesa hasta formar una crema,y se vierte en una olla limpia. Se lleva un hervor y se le agrega la leche, se revuelve suavemente y se sirve de inmediato. 

Se pican los huevos duros en cuadritos. Cuando se va a servir la sopa, agregar  los huevos duros picados.

Arroz con Leche

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países se prepara cocinando lentamente el arroz en leche con azúcar, se sirve frío o caliente y se le suele agregar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo. 

En Costa Rica es un postre tradicional y generalmente se le agregan pasas, canela y en algunos casos yema de huevo para espesarlo. Existen varias maneras de prepararlo, pero generalmente se prepara cocinando previamente el arroz con agua, un poco de canela y cascaritas de naranja o limón. Una vez efectuada la cocción se le incorpora leche condensada azucarada, leche evaporada y una cantidad acorde de leche completa para que no quede tan espeso. Después de agregados estos últimos ingredientes, se cocina durante unos 10 o 15 minutos más. 

Arroz con leche 

Ingredientes 

1 tazas de arroz.

2 tazas de agua

5 tazas de leche

1 taza de leche evaporada

1 taza de leche condensada

Piel de naranja y/o limón

1 rama de canela

½ Cucharadita sal

Procedimiento

En una olla se coloca el arroz con el agua. Se lleva un hervor, se revuelve y se cocina por 7 minutos, hasta que el arroz comienza a ablandar y el agua casi se haya consumido.

Se le agregan la leche evaporada, la leche entera, la piel de limon o de naranja y la canela. Se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina por 15 a 16 minutos, hasta que el arroz ablande, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera.

Se agrega la leche condensada y se cocina por 20 minutos o hasta que la leche este bien reducida y cremosa. Se agrega la sal y se cocina 1 o 2 min más, revolviendo con frecuencia.

Se retira del fuego, se vierte en un molde de vidrio. Se sirve preferiblemente tibio o a temperatura ambiente.