Almendras

El menú a continuación es apropiado para la celebración de Año Nuevo, el cual empieza con una deliciosa Sopa de Almendras, rica en grasas insaturadas y monoinsaturadas, consideradas buenas para la salud. En las dos próximas entradas se encuentran las recetas que componen este menú: un Gravad Lax o Gravlax de Salmón acompañado de un Graten de Papas.

Sopa de Almendras

Para 6 personas

Ingredientes

300 gramos de almendras peladas y tostadas

30 gramos de almendras fileteadas, para adornar
6 tazas de consomé de vegetales
2 papas medianas
100 gramos de cebolla
3 tallos de cebollino
3 ajos machacados;

Una pizca de nuez moscada
3/4 de taza de crema gruesa para batir;

6 gotas de salsa tabasco
2 cucharadas de azúcar
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla se pone suficiente agua, unas 4 tazas de agua a hervir para blanquear las almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las almendras, se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan unos 20 a 30 segundos, se retiran del fuego, se escurren, se pelan y se dejan enfriar. Se precalienta el horno a 250 grados y se meten las almendras en una bandeja de metal para tostarlas suficientemente, hasta estar de color caramelo claro, y obtener así todo su sabor y aroma. Se ponen aparte. De seguidas se ponen en una bandeja las almendras fileteadas y se hornean con cuidado, revolviéndolas con frecuencia, hasta dorar un poco sin quemarse.

En una olla se ponen el consomé, las papas peladas, la cebolla, el cebollín, el ajo, la sal, pimienta y nuez moscada. Se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina tapado por unos 15 minutos o hasta que la papa ablande. Se cuela. Se conserva solamente el consomé y las papas.

Se pasan el consomé, las papas y las almendras al vaso de una trituradora y se tritura muy bien.

Se cuela por un colador muy fino de alambre. Se pasa a una olla limpia, se le agregan la crema, la salsa picante y el azúcar. Se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina por 1 ó 2 minutos y se retira del fuego. Se sirve adornada con almendras fileteadas tostadas.

Pate de Higado

Esta es una excelente opción para las reuniones con amigos en esta epoca, perfecto para picar mientras esperamos las doce campanadas. Para el dia 24 de Diciembre lo servi con unas tortilla de maiz crujientes.

Pate de Higados de Pollo

Ingredientes

300 gramos de hígado de pollo

50 gramos de mantequilla

1/2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de zanahoria finamente picada

1/4 taza de celery finamente picado

1/4 taza de cebolla finamente picada

1 cucharada de hojas fresca de tomillo

1/4 taza de ron

1 queso crema de 225 gramos

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Quitar a los hígados toda la fibrosidad que resulte evidente. En un sartén derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva, agregar los vegetales y el tomillo y cocinar por unos cinco minutos. Agregar los hígados de pollo y cocinarlos revolviendo por 10 minutos hasta que esten bien cocidos. Agregar el ron y apagar.

Procesar los hígados junto con su líquido y el queso crema, por etapas en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta bastante homogénea. Agregar la pimienta y sal como sea necesario.

Finalmente cubrir el interior de una “terrinera” con papel plástico, llenarla con la mezcla del paté y colocar en la nevera hasta que endurezca (1 hora aproximadamente).

Desmoldar y servir con pancitos tostados.

Torta de Navidad

Es Domingo 22 de diciembre de 2013, Cuarto Domingo de Adviento, y te das cuenta que no te ha dado tiempo de macerar las frutas para la tradicional Torta Negra de Navidad... te presento una opción para una Torta de Navidad, es una receta muy facil de preparar; ademas bien adornados y envueltos son un regalo muy apreciado en estas fechas. Esta receta da para una torta grande o dos rectangulares pequeñas. Opcionalmente puede agregarse ¾ de taza de ron oscuro. 

Ponque de Frutas Secas

Ingredientes

1 taza de cerezas rojas

1 taza de cerezas verdes

1 taza de almendras 

1 taza de nueces

1 taza de ciruelas pasas

1 taza de dátiles

1 taza de higos secos

1 ¼ taza de harina 

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

¼ de jengibre fresco rallado o una cucharada de jengibre en polvo

5 huevos

1 taza de azúcar negra

½ cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento

Precalentar el horno a 350º F. Colocar mantequilla y harina en dos moldes rectangular pequeños o en un molde redondo.

Picar las frutas en trozos pequeños y colocarlas en un envase, agregar el jengibre y mezclar. En otro envase cernir la harina, el bicarbonato y la sal. 

Aparte, y con un batidor de alambre, mezclar los huevos, la esencia de vainilla y el azucar.

Agregar la harina cernida a las frutas y mezclar utilizando una paleta de madera o las manos. Añadir el resto de la mezcla, y colocar en el molde; compactar y alisar por encima con una espátula. Hornear aproximadamente durante una hora en el horno, o hasta introducir un cuchillo y ver que salga limpio. Voltear caliente sobre una rejilla hasta que enfríe.

Esta receta es ideal para los regalitos, porque cocinar y obsequiar lo que hacemos es un acto de amor... y este amor sabe a vísperas de Navidad. 

Feliz Navidad queridos amigos!!!

Lomo de Cerdo en Cerveza y Miel

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endivias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.

Lomo de Cerdo en Salsa de Cerveza

Para 6 personas

Ingredientes

1 lomo de Cerdo de 1 ó 1 1/2 Kilo

8 dientes de ajo

2 cebollas ralladas

1 cucharadita de orégano seco

4 hojas de laurel

2 cucharadas de salsa inglesa

4 cebollas picadas en tiritas

2 pimentones Rojos cortados en tiritas

2 latas de cerveza

2 cucharadas de miel

Sal y Pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite

Procedimiento

Marinar el cerdo desde el día anterior, con los ajos machacados, cebollas ralladas, orégano, hojas de laurel, salsa inglesa, sal y pimienta. Se tapa bien y se coloca en la nevera. 

Calentar el aceite en un caldero que pueda ir al horno, a fuego alto, limpiar la carne de la marinada y reservar, dorar el lomo de cerdo por todos sus lados. Agregar la cebolla y el pimenton y dorar. Se le agrega el liquido de la marinada, la cerveza y la miel, se tapa con papel de aluminio y se lleva al horno a 350° F (180° C) durante 60 minutos. 

Para la salsa retire el lomo del caldero donde se horneo, lleve el caldero a fuego bajo, rectifique la sal; si la quiere mas espesa se le agrega una cucharada de maicena en dos cucharadas de agua fría. Por el contrario, si debe aligerarse un poco, se le agrega más cerveza o consomé de carne.

Para servir, el lomo se pica en rodajas y la salsa se coloca aparte.

Esta misma receta se puede utilizar para preparar un pernil o pierna de cerdo. En ese caso cada kilogramo de carne corresponde a una hora de cocción.

Endibias, Remolacha y Nueces

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endibias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.

Ensalada de Endibias, Remolacha y Nueces

Para 6 personas

Ingredientes

2 tazas de remolacha cocida y pelada y cortadas en cubitos muy pequeños

2 1/2 tazas de endibia cortada transversalmente muy finamente

1/2 taza de nueces picadas;

Vinagreta

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre balsamico blanco

6 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

11/2 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de mostaza

Procedimiento

Se lavan las remolachas y, con la piel y unos 3 centímetros de sus tallos, se cocinan en agua con sal por unos 40 minutos. Se retiran del fuego, se pelan lo más pronto posible, se dejan enfriar y se cortan en cubitos muy pequeños.

Se eliminan las puntas de las hojas y la parte inferior a la endibia. Se cortan transversalmente en tiritas.

Se mezclan en un envase las remolachas, las endibias y las nueces. Se revuelven.

Se prepara la vinagreta batiendo sus ingredientes hasta emulsionarlos.

Se agrega al envase la vinagreta. Se revuelve bien. Sirva de inmediato.

La endibia puede sustituirse por Lechuga romana o Escarola.

Papas con Queso de Cabra

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endivias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.

Puré de papas con queso de cabra

Para 6 personas

Ingredientes

1 1/2 Kilo de papas

1 taza de leche

3 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

150 g de queso de cabra

Procedimiento

Lavar y pelar las papas. Cocinarlas en una olla con agua que las cubra y sal. Calentar la leche. Agregarle la mantequilla y la media cucharadita de sal. Cuando las papas estén listas, escurrirlas en un colador y, luego, aplastarlas con un pasa puré. Agregar la leche caliente poco a poco y los trocitos de queso de cabra Colocarlo en un molde refractario para calentarlo al horno, o se deja en la olla y se calienta al momento de servir en baño de María.

Etiqueta en Navidad

Recientemente leí un artículo en el Periódico El Financiero referente a este tema. En él nos relata que durante esta época del año es común recibir invitaciones para cenas, premiaciones y demás actividades formales, por eso quiero hoy compartir algunas ideas sobre la Etiqueta en Navidad, que encontré en ese artículo.

La primera regla de etiqueta es ser puntual. La puntualidad es una manera de respetar a los demás. Si hay algo valioso en el mundo es el tiempo, y ser rigurosamente puntuales ayuda al desarrollo correcto  de los acontecimientos diarios. La impuntualidad de unos afecta a los demás.

Las reuniones en casa requieren organización y, sobre todo, debemos ofrecer un trato cordial y agradable a todos nuestros invitados. A Usted como invitado le corresponde algunas tareas como recibir, presentar, generar temas de conversación e incluso ofrecer una bebida. 

Poner una Mesa requiere que todos los elementos estén bien colocados, un buen punto de partida para una mesa elegante es colocar un plato como base puede ser de cristal, porcelana, alpaca, plata.  

Con respecto a los cubiertos, la regla es que los cubiertos se van tomando de los extremos hacia el centro, pues se deben colocar para retirarlos fácilmente después de su uso. Tome siempre los cubiertos con la mano correspondiente al lado del plato donde se ubican. El cuchillo, con el filo “mirando al plato” debe colocarse a la derecha del plato; la cuchara, con la concavidad hacia arriba, a la derecha del plato; y el tenedor, con las púas hacia arriba, en el lado izquierdo del plato. Dependiendo del tamaño de la mesa y del espacio con el que contamos, los cubiertos de postre se pueden disponer en la parte superior del plato, entre las copas y el plato, cuchillo y cuchara con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.
La sopa se toma moviendo la cuchara desde atrás del plato hacia adelante, sin soplar o revolver, tomando pequeñas cantidades de la parte superior que está menos caliente. Si con el primer sorbo se percata de que la temperatura es muy alta, deje la cuchara dentro del tazón y siga conversando mientras se enfría.
Únicamente los trozos grandes de carne se parte con cubierto o cuchillo, lo demás se debe dividir con el tenedor (frutas, vegetales, ensaladas, pescado). Así tiene que hacer menor cantidad de maniobras con los cubiertos.

Con respecto a las copas solo deben colocarse las justas para no recargar la mesa, estas se colocan en la parte superior del plato perpendicular a éstos. Las copas que se suelen colocar son: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de cava. Se colocan en línea recta aunque hay quienes apuntan hacerlo en un ligero arco. El orden puede ser atendiendo a su tamaño o a su uso.

La servilleta, es una de las piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa. El objetivo de este trozo de tela es proteger su ropa y para limpiarse los labios antes y después de beber, nada justifica que esté doblada o colocada sobre una pierna por eso extienda la servilleta y cubra su regazo con ella. Cuando la desocupe, o si necesita cambiarla, colóquela a la izquierda del plato. Es un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal. La servilleta se coloca a la izquierda del plato o encima de este.

Las reglas de etiqueta responden a un lenguaje natural. "La etiqueta es lógica, es justicia, pero todo hay que practicarlo en casa, porque si no se acostumbra a seguir las reglas no le van a salir naturalmente durante una actividad".