En estos días de Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endibias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.
Ensalada de Endibias, Remolacha y Nueces
Para 6 personas
Ingredientes
2 tazas de remolacha cocida y pelada y cortadas en cubitos muy pequeños
2 1/2 tazas de endibia cortada transversalmente muy finamente
1/2 taza de nueces picadas;
Vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsamico blanco
6 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
11/2 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de mostaza
Procedimiento
Se lavan las remolachas y, con la piel y unos 3 centímetros de sus tallos, se cocinan en agua con sal por unos 40 minutos. Se retiran del fuego, se pelan lo más pronto posible, se dejan enfriar y se cortan en cubitos muy pequeños.
Se eliminan las puntas de las hojas y la parte inferior a la endibia. Se cortan transversalmente en tiritas.
Se mezclan en un envase las remolachas, las endibias y las nueces. Se revuelven.
Se prepara la vinagreta batiendo sus ingredientes hasta emulsionarlos.
Se agrega al envase la vinagreta. Se revuelve bien. Sirva de inmediato.
La endibia puede sustituirse por Lechuga romana o Escarola.
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