Caraotas Negras

El arroz y los frijoles son alimentos básicos en la dieta tica, a continuación les presento la receta de los frijoles tradicionales, los cuales se utilizan como base para el plato de Desayuno: "Gallo Pinto" o la tradicional "Sopa Negra".

Frijoles

Ingredientes

450 gramos de frijoles secos
2 litros de agua
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de chile dulce picado
1 rollito de culantro
½ cucharadita de orégano
3 cucharaditas de sal

Procedimiento

Lave muy bien los frijoles y póngalos en una olla con 2 litros de agua. Deje reposar por la noche.
Agregue el ajo, la cebolla, el chile dulce, el culantro y el orégano.
Cocine hasta que hierva y bajar el fuego. Cocine a fuego lento por 3 horas hasta que los frijoles estén suaves. Añada la sal.
Sirva caliente.

Roast Beef a la Venezolana

Rosbif Clásico Caraqueño 

Ingredientes
800 gr a 1 kg. de Carne de res para rosbif
500 gr. champiñones
1 taza de cebolla rallada
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita pimienta negra
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de salsa inglesa
1/4 de taza de aceite para freír
1/2 de taza de consomé de carne
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1/4 cucharadita de sal

Procedimiento 
Se cortan en tajadas los hongos. Se coloca aparte
Se hace un adobo mezclando la taza de cebolla rallada, los 2 dientes de ajo, la pimienta, la sal. el aceite y la salsa inglesa. Con ese adobo se frota la carne y se deja marinar por 60 min.
En un caldero se pone a calentar el aceite y se agrega la carne, limpia del adobo. Se sofríe dándole vueltas hasta que dore uniformemente 4 minutos por cada lado y retirar.
En el mismo caldero poner a calentar la mantequilla, se le agrega la cebolla y, el ajo, se cocinan hasta marchitar, se agregan los champiñones y después de 2 minutos. Se le agrega la sal. Se agrega el adobo que se dejó aparte. Se revuelve y se le agrega el consomé de carne, se cocina 10 minutos. Si la salsa queda muy líquida, espesar agregando la maicena diluida en un cuarto de taza de agua fría. Diez minutos antes de servir, colocar la carne dentro de la salsa y calentar todos juntos. Rebanar con un cuchillo bien afilado o eléctrico. Deben quedar finas. Servir con la salsa de hongos aparte. Acompañar con puré de papas, vegetales en julianas o arroz blanco. 

Nota: La carne del roat-beef debe quedar rosada. No debe excederse su cocción.

Arepa Reina Pepiada

Arepa Reina Pepiada

Ingredientes

4 Arepas recién hechas bien calientes

2 Pechugas de pollo condimentadas al gusto y horneadas, preferiblemente con piel

1 aguacate grande maduro

¼ de taza de salsa mayonesa

½ cucharadita de sal

1 Cucharadita Pimienta blanca molida

¼ de cucharadita de salsa inglesa

1 cucharadita de mostaza preparada

Procedimiento

Se condimentan y se hornean las pechugas, se les elimina la piel, se desmenuzan y se revuelven con el aguacate en trocitos y los demás ingredientes. Con esa mezcla se rellenan las arepas, bien calientes. Sirva de inmediato

Tartar de atún

Tartar de atún

Ingredientes
4 cucharadas aceite de Oliva
1 cucharada ají dulce finamente picado.
300 grs. de atún fresco
4 cucharadas cebolla finamente picada.
6 cucharadas cilantro fresco picadito
2 cucharadas jengibre finamente picado
1 limón grande
1 cucharada mostaza Dijon
12 rebanadas de pan tamaño canapé
1 curadita sal
1 cucharadita tabasco

Procedimiento
Con la ayuda de un cuchillo muy filoso, picar el atún hasta que tenga la consistencia de una mousse grosera. Agregar el jengibre, cebolla, cilantro, ají dulce, jugo de limón, una cucharada de mostaza, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tabasco y sal. Revolver bien hasta homogenizar los ingredientes, colocar en el congelador por cinco minutos y luego dividir en cuatro porciones idénticas y darle forma de arepa. Servir con el pan.
Se puede acompañar con unos espárragos preparados de la siguiente forma, en un sartén dorar ajo bien picadito en aceite de oliva, agregar soya y los espárragos previamente cocinados y revolver hasta que no quede líquido y los espárragos estén caramelizados con la soya.

Delicias del Mar

Delicias del Mar

Ingredientes
1 kilo pargo limpio
½ kilo vieiras
½ kilo hongos
2 cebollas grandes
2 ajoporros medianos
Cilantro y apio España
100 cc crema de leche
100 cc vino blanco
100 gramos mantequilla
200 gramos queso enmental
1 cucharada salsa inglesa
1 cucharada maizena
Sal y pimienta blanca

Procedimiento 
Se enmantequilla un molde y se coloca el pargo, cebolla y ajo porrro, cilantro apio
españa, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco. Se tapa con papel de aluminio y se
hornea por media hora a 450°. Mientras tanto se sofrien las vieiras en mantequilla por 5
minutos se sacan y en la misma mantequilla se sofrien los hongos rebanados, se reserva
el jugo de los hongos. Se saca el pargo del horno se cuela y se reserva el jugo, se corta
el pescado en trozos pequeños. Se sofrie la otra cebolla en mantequilla se le agregan los
jugos de hongos y del pargo, por cada taza se agrega una cucharada de maizena
disueltas en la taza de leche, se le agrega sal y salsa inglesa, se cocina hasta que espese
y se agrega la crema de leche. En un refractario se colocan por capas crema pescado
vieiras hongos queso enmental y se hornea por 35 minutos aproximadamente.

Ensalada de atún y pasta

Esta es una ensalada sustanciosa y suculenta, multicolor y  aromática.

Ensalada de atún y pasta

Ingredientes

400 gramos de Pasta
200 gramos de atún en aceite
Aceite de oliva
1 Pimentón verde
1 Pimentón rojo
2 Tomates
2 Tallos de Celery
½ Ajo 
1 Cebolla
Sal y Pimienta negra  
Mayonesa al gusto


Procedimiento

Cocine la  pasta  y deje enfriar, destapar el atún y remover el aceite de la lata,picar los pimentónes en rodajas, los tomates en cuadritos, la cebolla en cuadritos, el celery en rodajas.

En una ensaladera agregar la pasta, integrar el atún, el ajo y los vegetales previamente cortados.

Integrar el aceite de oliva, incorporar sal y pimienta y revolver con dos cucharas de ensaladas, decorar con perejil.

Ensalada de Pasta

Ensalada Fresca de Pasta

Ingredientes

250 gramos de pasta corta

100 gramos de queso ricotta

3 tomates rojos

20 gramos de albahaca fresca

6 aceitunas negras

1 dientes de ajo

50 gramos de queso parmesano

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla colocar abundante agua con sal, llevar a ebullición, cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante colar, refrescar con agua fría y reservar.

Cortar los tomates en cuadritos. Cortar las aceitunas en rodajas. Licuar las hojas de albahaca con el aceite de oliva, el queso parmesano y el ajo, hasta obtener una salsa homogénea.

En un bowl agregar la pasta los tomates y las aceitunas, mezclar con la salsa de albahaca y servir.