Pan Casero Costarricense

Fue en Cartago colonial cuando se establece el primer molino de trigo y la proliferación de la práctica de elaboración de panes artesanales que se propagó al resto del Valle Central de Costa Rica. La receta publicada debajo fue publicado por el Museo de San Ramón en el año 2003. Esta receta rinde para 30 panes de 50 gramos cada uno.

Pan Casero

Ingredientes
2 cucharadas de levadura granulada
1/2 taza de agua tibia
5 tazas de harina de trigo
1 cucharada de Polvo de hornear
4 huevos
1 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de sal
2 barra de mantequilla
1 taza de azucar
1  huevo
2 cucharadas de leche

Procedimiento
Ponga la levadura en el agua tibia con 4 cucharadas de harina, dos cucharadas de azúcar y déjela en reposo por diez minutos.
Cierna la harina con el polvo de hornear y sal.
En una mesa, coloque la harina y forme un hoyo en el centro.
Agregue en el centro del hoyo la levadura, azucar, huevos y mantequilla picada en trocitos.
Amase hasta formar una pasta suave, elástica y no pegajosa.
Deje reposar la masa durante una hora.
Vuelva a amasar y corte en trozos de 50 gramos y forme pequeños bollitos o espirales.
Coloque los bollitos en una bandeja previamente engrasada y deje crecer por 25 minutos en un lugar cálido.
Mezcle el huevo con las dos cucharadas de leche y barnice los pancitos.
Precaliente el horno a 180C por diez minutos.
Hornee el pan hasta que dore, unos 25 minutos. Sirva y disfrute.

Galletas de Navidad

Feliz Navidad!!!

Hoy día de Navidad quiero dejarles un pensamiento de un compañero del Colegio:
“Los días llegan sin hacer mucho ruido.
Llegan lentos, a veces rápidos, intensos, raros, largos, cortos, sublimes, a veces distintos y hasta difíciles.
Los días llegan con todas sus hojas limpias, con un montón de sueños por realizar, con sus senderos por descubrir, con maravillosos horizontes por conquistar, con dulces melodías por disfrutas y músicas por danzar.
Los días llegan con maravillosas miradas que mirar, con sonrisas por sonreír y compartir.
Los días llegan con todo un cargamento para ti. Descúbrelos, disfrútalos.

Qué todos tus días sean unos maravillosos días!"

Galletas de Navidad

Ingredientes
½ taza de maicena
1½ taza de harina sin preparar
8 cucharadas de azúcar en polvo
200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1½ cucharaditas de esencia de vainilla
Azúcar en polvo para decorar.

Preparación
Amasar todos los ingredientes, menos el azúcar en polvo. Refrigerar la masa por lo menos 1 hora. Retirar la masa de la refrigeradora y estírar sobre una superficie enharinada. Cortar en tus formas favoritas con un cortador de galletas. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar las galletas en una bandeja enmantequillada y enharinada y hornear hasta que estén doraditas. Deja enfriar. Decorar las galletas con azúcar en polvo mezclada con una clara de huevo y colorante. Las galletas se conservan bien en envases tapados.

Goulash de Pollo

Ahora que volví a tener Ají dulce aquí en mi jardín en Costa Rica quiero compartirles esta receta que prepare con Ají Dulce Seco preparado por mi.

Goulash de Pollo con Ají Dulce Seco

Para 6 personas

Ingredientes

1 pollo entero deshuesado y cortado en cubos pequeños (no botar los huesos)

2 Litros de agua

1 cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña

1 rama de perejil

2 hojas de laurel

2 clavos de olor

½ taza de aceite de oliva

500 gramos de cebolla blanca rallada por el lado grueso del rallo

2 dientes ajo machacados

1/2 cucharada de paprika picante

4 cucharadas de ají dulce seco en polvo

2 tazas de tomate licuado groseramente

Sal al gusto

Procedimiento

Con lo huesos del pollo, el agua, cebolla, zanahoria, perejil, laurel y clavo de olor; hacer un caldo a fuego medio hasta que quede la mitad del líquido (1 litro). Colar y reservar para después.

En una olla de paredes gruesas, calentar bien el aceite de oliva y dorar los cubos de pollo. Si la olla es pequeña hágalo por partes, retirando el pollo que esté dorado y agregando una nueva tanda. Una vez que todo el pollo esté dorado, sacarlo de la olla.

En el mismo aceite y en la misma olla, agregar la cebolla rallada y el ajo. Cocinar a fuego medio por al menos 20 minutos. Agregar el pollo, caldo de pollo reservado y el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa haya espesado; en ese momento agregar más sal si es necesario.

Servir con arroz blanco.

Brochetas de Pollo

Ante todo quiero desearles todo lo mejor en esta epoca de fiestas y desearles que pasen una genial Nochebuena, para celebrar este día les dejo estas brochetas de pollo, hongos y albahaca, una receta que me encantó y que es muy apetecible. 

Pinchos de Pollo
Para 4 porciones

Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas
400 gramos de hongos blancos
2 cebollas moradas 
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta al gusto
Jugo de 1 limón
Albahaca fresca
Pinchos de madera

Procedimiento
Cortar las pechugas en trozos pequenos y uniformes.
Cortar las cebollas en diagonal para dividirla en forma de gajos.
Armar los pinchos colocando un trozo de pollo, un pedacito de cebolla y un hongo entero; continuar hasta terminar de rellenarlos.
En un recipiente, mezclar el aceite de oliva, la paprika, el jugo de limón, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca picaditas para formar una marinada.
Bañe los pinchos con la marinada y resérvelos por 15 minutos.
Saque los pinchos y colóquelos en un sarten o a la parrilla por unos 10 minutos.
Servir inmediatamente.

Pollo en Salsa de Mostaza

Pollo en Salsa de Mostaza 

Ingredientes

Pollo

4 Pechugas de Pollo

2 cucharadas de Aceite de Oliva

Jugo de 1 Limón

Sal y Pimienta

Salsa de Mostaza

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de Ajo triturados

½  taza de vino blanco

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 taza de caldo de Pollo o un Cubito de Pollo

½ taza de Leche Evaporada o Crema de Leche

Sal y pimienta

Procedimiento

Sazone las pechugas de Pollo con el Jugo de Limón, la sal y la pimienta.

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto y dore las pechugas por 8 minutos de cada lado.

Para la salsa, caliente la mantequilla en una olla, sofría la cebolla cortada en cuadritos con el ajo triturado, agregue el vino blanco y la mostaza y deje reducir por 2 minutos. Luego agregue el caldo de pollo o el cubito con ½ taza de agua, deje reducir por 3 minutos, incorpore la Leche Evaporada o Crema de Leche.

Agregue el pollo y deje cocinar por 10 minutos más. Ajuste la sal y la pimienta. Opcional, agregue 2 cucharadas de mantequilla y mezcle bien para que la mantequilla se incorpore en la salsa y tome textura.

Sirva la salsa sobre el pollo y acompañe con zanahoria y calabacines salteados con ajo y arroz blanco perfumado con ralladura de limón.

Guacamole

Guacamole

Ingredientes
1 aguacate maduro 
2 Cucharadas de cilantro fresco, picadito 
Sal y Pimienta

Procedimiento
En un envase, triture el aguacate y el cilantro con un tenedor, sazone con la sal y la pimienta. Coloque en la nevera hasta el momento de servir.

Pico de Gallo

Pico de Gallo 

Ingredientes
3 tomates maduros, unos 450 gramos, picaditos sin pelar, alrededor de 2 ½  tazas
½  cebolla, alrededor de 75 gramos, picadita, alrededor de 1/2 taza
1 taza, sin apretar, de hojas de cilantro picaditas
½ cucharada de sal 
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají, preferiblemente jalapeño, picadito finamente (opcional).

Procedimiento
Se lava bien el tomate y se pica en cubitos pequeños, también la cebolla y se mezclan en un envase para servir con una cuchara de madera.

Una vez unidos se le agrega la sal, el aceite y el jugo de limón y se mezcla de nuevo.

Se le agregan las hojas de cilantro y si se quiere se pueden cortar trozos más pequeños y también los chiles jalapeños y se mezcla todo de nuevo. 

Se deja reposar por 10 a 15 minutos en la nevera antes de servirse.