Jalea de guayaba

La jalea es una receta muy parecida a la gelatina, pero la preparación de esta es a base de la cáscara de frutas, las cuales son cocidas con azúcar, casi siempre morena, para que tenga una mayor consistencia, sea espesa, pero transparente. Aprende a prepararla con guayaba que le dará un toque sabroso y diferente.

Jalea de guayaba

Ingredientes

8 guayabas verdes

2 tazas de azúcar

1 taza con jugo de limón

Procedimiento

Pelar las guayabas verdes, cocinar en una olla con agua  que las cubra. Cuando estén blandas, quitar la pulpa y se licuar con el azúcar y el jugo  de limón.

Cocinar en una olla de fondo grueso. Al estar lista se deja enfriar, se coloca en un molde de plástico y se deja enfriar nuevamente.

Cortar la jalea con moldes de repostería o como sea de su preferencia. 

Queque para los Reyes Magos

Queque para los Reyes Magos

Ingredientes

½ taza de aceite
1 taza de azúcar
3 huevos
1 taza más ¼ de taza de harina todo uso
1 taza de frutas confitadas
1 taza de pasas
14 cerezas rojas o verdes tipo marrasquino (se compran detalladas, no en almíbar)
1 cucharadita de jengibre en polvo, o natural rallado
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear

Procedimiento

En un envase o bol mediano mezclar con una cuchara de madera, el aceite, el azúcar y los huevos. Unir bien y agregar el jengibre ‘si es fresco’, las frutas confitadas, las pasas, y las cerezas. Si usted tiene frutos secos, como maní, nueces, almendras, higos secos, o etc., este es el momento de agregarlos.

En otro envase aparte, unir los ingredientes secos, como la harina de trigo todo uso, el bicarbonato, y el polvo de hornear. Agregar poco a poco estos ingredientes integrados a la mezcla anterior, revolviendo con suavidad, hasta unir todo muy bien.

Verter la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado para llevar al horno a 350 °F o 180 °C, por 50 minutos aproximadamente, o hasta que, al introducir un cuchillo fino, este salga limpio. Dejar reposar antes de servir.

Nota: se puede decorar mezclando en un envase pequeño una clara de huevo con una taza y 3/4 de azúcar en polvo. Dejar enfriar la torta para decorar con este nevado rápido y azúcar de colores o ralladura de limón.

Queque de Cafe

Queque de Cafe

Ingredientes

5 huevos
350 Gramos de harina de trigo
200 Gramos de margarina
200 Gramos de café negro bien fuerte
2 yemas
1 clara
2 Cucharadas de ron
400 Gramos de azúcar
800 Gramos de azúcar impalpable
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharada de canela
1/2 taza
de agua

Procedimiento

Para el queque, batir los huevos y el azúcar, después agregar la harina. Verter en un molde engrasado con margarina y llevar al horno por media hora, hasta que salga limpia la punta de un cuchillo. Dejar que enfríe.
La crema se hace con 200 gramos de margarina, batiendo lentamente con el azúcar impalpable, formando una mezcla espumosa. Agregar las yemas y la vainilla sin dejar de batir junto con las claras, batidas previamente a punto de nieve. Terminar agregando el café.
Para el almíbar, se pone en una olla 1 taza de agua con 1 taza de azúcar y la canela. Dejar hervir durante 3 minutos.
Una vez frío el bizcocho, cortarlo en dos y colocar la mitad inferior sobre una bandeja y bañarla con la mitad del almíbar, cubriéndola a continuación con la mitad de la crema. Tapar con la otra mitad del bizcocho y volver a cubrir con el resto del almíbar y la crema. Cubrir finalmente con una capa de azúcar impalpable. 

Pan de Jamón

Pan de Jamón

Ingredientes
625 gramos de harina
245 gramos de agua
50 gramos de huevo
10 gramos de levadura
6 gramos de sal
17 gramos de azúcar
45 gramos de mantequilla sin sal
12 gramos de leche en polvo

Relleno
500 gramos de jamón ahumado rebanado.
100 gramos de tocineta ahumada rebanada.
60 gramos de aceitunas rellenas de pimentón
65 gramos de uvas pasas negras.
15 gramos de papelón rallado

Glaseado
20 gramos de huevo

Procedimiento

Colocar primero los ingredientes líquidos en el tazón de un asistente de cocina. Batimos 1 minuto, luego el resto de los ingredientes, menos la sal.
Amasar. Incorporar la sal en el minuto 4, ya formada la masa en el asistente. Luego sacar la masa del tazón, colocarla en el mesón y formar una bola, dejarla descansar, tapada, por 10 minutos.
Formamos con la masa un rectángulo de 40 cm. de largo por 60 cm. de ancho.
Colocamos las aceitunas en la parte superior y envolvemos. Una vez envueltas colocamos el jamón, tocineta en diagonal, esparcimos las pasas al gusto y agregamos papelón líquido. Dejamos en la parte inferior unos 10 cm. de masa para culminar su envuelto.
Llevar a una fermentación de 60 min. antes de ingresar al horno.
Precalentar el horno a 180ºC. Barnizar con huevo batido y hornear durante 40-45 minutos o hasta que estén bien dorados.

Pie de Parchita

A los niños y adultos les encanta este sabroso postre, no es muy difícil de preparar pero si debes ir poco a poco para que te quede de maravilla

Pie de Parchita

Ingredientes

Masa:
2 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 huevo.
Relleno:
7 parchitas
10 gramos de gelatina sin sabor
1 taza de agua caliente
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada.
Caramelo:
Tres parchitas, una taza de agua caliente, media taza de azúcar y un sobre de gelatina sin sabor.

Procedimiento

Para preparar la masa, tienes que mezclar la harina, la mantequilla, azúcar, huevo y el agua hasta obtener una masa homogénea.
Extiende la masa con la ayuda de un rodillo y forrar un molde, llévalo para el horno precalentado a 200 ºC hasta que esté dorada entre unos 10 minutos o 15 minutos, aproximadamente.
En una olla aparte, disuelve el sobre de gelatina sin sabor en una taza de agua caliente.
Para realizar el relleno, licua la pulpa de las parchitas, luego cuélalas y la bate con la leche condensada y la gelatina sin sabor ya disuelta.
En otro recipiente, bate la leche evaporada hasta doblar su volumen, luego la preparación de parchita y la coloca en el molde con la masa ya extendida y preparada.
Colócala en el refrigerador hasta que esté dura. Mientras, prepara el caramelo, mezcla la gelatina sin sabor con el agua caliente, el azúcar y la pulpa de las parchita incluyendo las semillas.
Agrega el caramelo sobre el pie ya cuajado y vuelve a refrigerar hasta que tome consistencia. Sírvelo frío.

Mousse de Maracuya

Mousse de Maracuya

Receta del mousse de maracuyá, este delicioso y refrescante postre es preparado al estilo tradicional con jugo de maracuyá o parchita.

Ingredientes

1 ½ taza de jugo concentrado de parchita.

3 hojas de gelatina sin color y sin sabor.

1 taza de agua

¾  de taza de azúcar

3 cucharadas de maicena

4 claras de huevo

Para la crema inglesa

2 tazas de leche

La corteza entera de un ¼  de limón

4 yemas de huevo

¾ de taza de azúcar

½ cucharada de maicena

¼ de cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento

Se coloca la gelatina a remojar en 1 taza de agua y se reserva. En una olla unimos el jugo concentrado de parchita, el azúcar, la maicena y lo cocinamos a fuego suave y revolvemos constantemente con un batidor de alambre por aproximadamente 4 minutos hasta llevar a hervor y se retira del fuego. Escurrimos la gelatina y la agregamos a la mezcla revolviendo enérgicamente hasta disolver completamente.

Retiramos del fuego y la colocamos en baño de María invertido, es decir con agua fría, hasta enfriar la mezcla. Aparte se baten las claras de huevo hasta formar picos y se le incorporan a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta formar una mezcla homogénea.

Vertemos el contenido en un envase de vidrio grande humedecido con agua fría y refrigeramos por varias horas hasta endurecer completamente.

Preparación de la crema inglesa

En una olla colocamos 1 taza de la leche, la corteza de limón  y se calienta a fuego medio. Aparte  se revuelven la taza de leche restante, el azúcar, las yemas de huevo y  la maicena, hasta unir todos los ingredientes. Cuando la leche ya este caliente, se vierte  la  mezcla del bol  a través de un colador, batiendo enérgicamente hasta que espese, se retira del fuego, y se coloca en un envase de vidrio con tapa, luego que se haya reposado se enfría en la nevera hasta el momento de utilizar. Con esta crema acompañaremos nuestra mousse de parchita.

Pollo a la Plancha

Una receta de Armando Scannone rica y que siempre funciona a la perfeccion.

Pechugas de pollo a la plancha

Ingredientes
(4 porciones)

4 medias pechugas sin huesos y limpias

1/2 cebolla, rallada 

2 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de salsa inglesa 

1/8 de cucharadita de pimienta negra, molida

1 cucharadita de aceite

2 cucharaditas  de sal

1/16 de cucharadita de tomillo, seco, molido

1/2 cucharada de aceite

Procedimiento

Se limpian bien las pechugas eliminándoles los huesos, la piel y la grasa completamente. Sobre una tabla y con un cuchillo largo y afilado y paralelamente a la tabla, se cortan transversalmente las pechugas casi completamente y que permita que se puedan abrir como un libro.

En un envase se prepara un adobo mezclando la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la pimienta, el aceite, la sal y el tomillo. Con el adobo se frotan bien las pechugas y éstas se dejan aparte de 15 a 30 minutos.

Sobre fuego fuerte se pone una plancha previamente lavada y seca. Cuando esté muy caliente, se agrega el aceite que se extiende y se limpia con un papel absorbente. Se agregan luego las pechugas, poniéndolas completamente planas sobre la plancha y se cocinan 2 minutos por cada lado, para servirlas de inmediato.