mayo 02, 2009

Cono de Jengibre



Las 'Barquillas' son un tipo de helado muy popular en Venezuela. Está compuesta básicamente por un cono de galleta dulce muy fina y crujiente, y una bola de helado, aunque se pueden colocar varias y de distintos sabores. La palabra ‘Barquilla’ se utiliza para identificar al cono de galleta que se usa para servir el helado también se utiliza en Colombia, Chile, Cuba y Perú. En España le llaman ‘barquillos’ a un tipo especial de galleta, que puede tener varias formas e incluso puede comerse sin helado, como cualquier otra galleta.
En Venezuela cuando este tipo de helado no se coloca en el característico cono de galleta sino en un recipiente pequeño se le da el nombre de tina o tinita.
En esta oportunidad voy a presentarle una “barquilla” o cono de Atún, es una barquilla dulce de jengibre, con una “bola” de Atún. Esta receta es de Sumito Estévez, yo la he preparado como un plato de entrada pero creo que también es perfecta como un abrebocas.



Barquilla de Atún
Ingredientes
150 gramos de sirope de Azúcar
200 gramos de Mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
¼ taza de pasta miso
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
270 gramos de Harina de trigo
4 cucharadas de jengibre en polvo
1 taza de semilla de ajonjolí sin tostar
800 gramos de Atún
8 cucharadas de cebollín
8 cucharadas de mayonesa
1 cucharaditas de salsa Tabasco


Procedimiento
Derretir la mantequilla agregar el sirope, las sal y la pimienta. Agregar la pasta miso, el aceite de ajonjolí, la harina, el jengibre en polvo y las semillas de ajonjolí. Batir bien hasta obtener una mezcla con consistencia de masa para panqueques.
Sobre una bandeja cubierta con una malla de Silicon agregar 8 cucharadas de la masa imitando el proceso de hacer panqueques, separadas una de otra y sin extenderlas.
Colocar en el horno a 300 F durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la galleta adquiera un color ámbar oscuro, sacar la bandeja del horno y dejar enfriar un minuto. Coloca sobre una taza de café para darle la forma deseada.
Picar el atún con un cuchillo en daditos muy pequeños. Picar finamente el cebollín.
Colocar en un recipiente el Atún junto con el cebollín, las semillas de sésamo, la mayonesa y la salsa tabasco. Mezclar bien. Rellene cada uno de los 8 conos y sirva de inmediato.

"The deepest principle of human nature is the craving to be appreciated" - William James



Recientemente mientras viajaba en un avión de American Airlines, en la revista American Way del mes de Abril me encontré un artículo titulado “Appreciation “ el articulo comenzaba así: "The deepest principle in human nature," said philosopher William James, "is the craving to be appreciated." (Esta frase en español podría traducirse así: "El principio más profundo del carácter humano es el anhelo de ser apreciado")

Inmediatamente cuando leí esta frase me hizo reflexionar desde dos puntos de vista, el primero en mi mismo y en mi deseo de ser reconocido o apreciado y por otra parte en la necesidad que tienen las personas de ser apreciadas.

¿Con qué frecuencia les expresamos nuestro profundo agradecimiento a las personas queridas? 

Seguramente podemos recordar dar un breve "gracias", por una buena comida, o un, "gracias" a la persona que nos llena el auto con gasolina o a la persona que nos atiende en el Supermercado.

Pero ¿con qué frecuencia nos tomamos el tiempo para expresar el agradecimiento desde nuestro interior por las cualidades únicas, los regalos especiales, y por la forma de ser de nuestros personas queridas: pareja, amigos, familiares?

Si William James, esta en lo correcto, y creo que era un hombre de profundo entendimiento de la naturaleza humana, tal vez podríamos centrarnos mas en llenar el ansia de sentirse reconocidos de las personas cercanas a nosotros.

Desde que comencé este blog ha sido para mí un espacio de expresión y de compartir que ha llenado mi necesidad de estar en contacto con más gente, de causar impacto en los demás y de reconocimiento, así lo escribí en otro Bello Abril.

Este Abril como todos mis Abriles ha sido muy especial y quiero expresar mi agradecimiento y apreciación a todos mis amigos y familiares que me han acompañado en este mes de mi cumpleaños algunos desde muy lejos otros desde muy cerca.

También quiero agradecerles a Ustedes los que leen mi blog y que de distintas formas nos mantenemos en contacto, se que a veces no respondo con la rapidez que me llegan los mensajes pero siempre leo todos los comentarios y email que me envían.

Este mes no he publicado todo lo que tenía preparado, en la próxima entrada voy a publicar el menú de mi cumpleaños con las recetas. 


Gracias!!!!


William James es un filósofo estadounidense con una larga y brillante carrera en la Universidad Harvard, donde fue profesor de psicología. Representó un influyente papel en la difusión del pragmatismo. Por otra parte, su pensamiento se relaciona con una doctrina que él mismo llamó empirismo radical. Produjo por un lado Principios de psicología (1890), obra monumental de psicología científica, y por otro lado Las variedades de la experiencia religiosa (1902), por la que se lo considera como el fundador de la "Psicología de la religión", culminación de una trayectoria vital apasionante. Entusiasta investigador de los procesos subliminales de la conciencia y de los fenómenos paranormales. En 1904 publicó ¿Existe la conciencia? donde pretendía demostrar que el dualismo tradicional entre sujeto y objeto era una barrera para una sólida concepción de la epistemología y había que abandonar la autoconsciencia como una entidad opuesta al mundo material. En 1907 publica Pragmatismo: un nuevo nombre para algunos antiguos modos de pensar, en donde expresa que el pragmatismo es un método para apaciguar las disputas metafísicas que de otro modo serían interminables. ¿Es el mundo uno o múltiple? ¿Libre o determinado? ¿Material o espiritual? El método pragmático, dice, en tales casos trata de interpretar cada noción, trazando sus respectivas consecuencias prácticas. ¿Qué diferencia de orden práctico supondría para cualquiera que fuera cierta tal noción en vez de su contraria? Si no puede trazarse cualquier diferencia práctica, entonces las alternativas significan prácticamente la misma cosa y toda disputa es vana. James tiene cuidado de definir el pragmatismo como método. Por tanto, su libro no conduce a ningún resultado concreto sino que es un modo de enfrentarse al mundo. Toda su trayectoria vital se ve marcada por una depresión que sufre en su juventud y de la que sale, literalmente, "obligándome a vivir". Así, centra el resto de su existencia en una dicotomía de la que le es difícil escapar, dado que por un lado, sus intentos de convertir la psicología en una ciencia natural le lleva a un incipiente determinismo, pero su idea del libre albedrío y del voluntarismo de la conciencia, idea esta rebatida posteriormente por su discípulo Musterberg, le hacen al mismo tiempo partícipe de la idea de que cualquier acto de la conciencia transformable en una conducta vitalista, de acuerdo con los principios darwinistas predominantes en la época, es válida en tanto en cuanto conduce hacia la supervivencia.

abril 06, 2009

Atún, Arúgula y Aguacate


Ensalada de Atún
Para 4 personas

Ingredientes 
Atún
Aceite de oliva 2 cucharadas
Lomo de atún ½  kilo
Ajonjolí blanco Cantidad necesaria
Jerez 1 cucharada
Miel 2 cucharadas.
Salsa de soja 1 cucharada
Vinagreta
Aceite de oliva 2 cucharadas
Echalotte picado 1 Unidades
Mostaza de Dijon 1 cucharada
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre balsámico 1 cucharada
Ensalada
Cebolla 1 unidad
Endibias 5 Hojas
Hinojo 1 Bulbo
Aguacate ½  Unidad
Arugula A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1 unidad


Procedimiento
Limpie el lomo de atún. Luego córtelo en forma de bloque y por la mitad.
Coloque en un bol la miel junto con la salsa de soja y el jerez, mezcle.
Vinagreta
Coloque en un bol la mostaza junto con el echalotte, el vinagre balsámico y el aceite de oliva, mezcle y reserve.
Ensalada
Pele y pique la cebolla. Corte el hinojo en finas rodajas. Pele el aguacate y pique en daditos. Corte el tomate en daditos. Pique las endibias y reserve. Corte la Arugula groseramente.
Armado
Coloque el lomo de atún a marinar en la salsa durante 30 minutos aproximadamente. Luego pase por el ajonjolí. En una sartén con aceite de oliva caliente selle el lomo de todos sus lados, alrededor de 30 segundos por cada lado.
Coloque en un bol la cebolla, el hinojo, el aguacate y el tomate. Condimente con la vinagreta. Mezcle bien y agregue la endibia picada y la arugula.
Corte el lomo de atún en rebanadas.
Unte un molde cuadrado pequeño con aceite de oliva, coloque la ensalada y presione para que quede firme, luego encima coloque unas rebanadas de atún cubriendo la ensalada y condimente con sal y pimienta.
Desmolde en el centro de un plato y decore con el líquido de la marinación.


abril 04, 2009

Antipasto... Berenjena


Antipasto de berenjena
(Para 10 personas)
Ingredientes
1 taza aceite de oliva
½  de taza ajo finamente picado
1 Kilo de berenjenas pequeñas
½  taza perejil liso finamente picado
5 cucharadas de sal 

Procedimiento
Aunque a no todo el mundo le agrada la textura, en el caso de esta preparación se le puede dejar la piel ya que le da una textura agradable al plato. Filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas, Cortar luego las lonjas en tiras finas y esparcirlas en un mesón. Espolvorear la berenjena con toda la sal. En este momento de la preparación parece muchísima berenjena, pero una vez deshidratada resultará “poca”.
Colocar la berenjena salada en un colador (que ha de estar sobre una bandeja), sobre la berenjena un plato y sobre el plato un peso (puede ser una olla llena de agua, por ejemplo). Casi inmediatamente la berenjena comenzará a botar su agua. De vez en cuando revolver la berenjena y repetir la operación. Al cabo de un par de horas, terminar de exprimirla con las manos y extenderla bien esparcida sobre una bandeja para horno con una plancha de silicona.
Colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo 150 ° por aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a pegarse en la bandeja.
Una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajo y el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con 1 taza de aceite de oliva. Comer al día siguiente.
Tips:
El perejil debe picarse sin machacar con golpes de cuchillo para que no se deteriore la preparación.

abril 03, 2009

Antipasto... Peperonata


He decidido hacer de Abril un mes también especial para mi Blog. Abril es el mes de mi cumpleaños y por eso voy a publicar algunas de mis recetas favoritas. Para empezar vamos con el Antipasto. Se llama antipasto (en italiano ‘antes del plato principal’; plural antipasti) al aperitivo que tradicionalmente se consume en la cocina italiana, y que incluye una variedad de carnes, como por ejemplo el prosciutto (jamón) de Parma, encurtidos y ensaladas, para abrir el apetito. El antipasto típico suele estar constituido por pepinillos, cebollitas, pimientos morrones, etcétera macerados en una mezcla de vinagre y salmuera.
Dentro de esta categoría de Antipastos voy a publicar dos receta una con Pimentones asados y la siguiente con Berenjena. La primera se llama Peperonata es una deliciosa mezcla de vegetales que combina pimientos con tomates y cebollas. Se prepara un día antes y se acompaña con galletas, casabe ó pan tostado.

Peperonata
(Para 10 personas)

Ingredientes
½  taza aceite de oliva
4 cucharadas de Semillas de Cilantro
1 taza aceitunas negras sin semillas, cortadas groseramente
2 cucharadas de azúcar
1 cebolla grande cortada en tiras
4 dientes de ajo, cortados en finas ruedas
2 hojas de laurel
1 taza de tomates picados
4 pimentónes rojos 
1 cucharada de pimienta negra recién molida
Sal al gusto
1 taza vino tinto seco
1 cucharada de vinagre balsámico    
  
Procedimiento
Embadurnar los pimentones con una capa de aceite y colocarlos directamente sobre el fuego de la hornilla, rotándolos constantemente hasta que estén totalmente negros. Colocarlos dentro de una bolsa plástica cerrada con nudo, por unos cinco minutos. Colocar cada pimentón debajo del chorro de agua del lavaplatos y raspar con cuidado la capa quemada. Cortar en dos cada pimentón, retirar las semillas y finalmente cortarlos en cuadrados de 1,5 cm. por lado.
En caso de que su cocina no sea a gas, los pimentones también se pueden pelar friéndoles en aceite muy caliente ó embadurnándolos con aceite y colocándolos en horno fuerte hasta que la piel se arrugue. Lo malo es que en estos casos no tendrán el sabor ahumado característico de los pimentones asados.
En una olla calentar la ½ taza aceite, dorar el ajo y luego agregar la cebolla. Revolver hasta que marchite, agregar las aceitunas y las semillas de cilantro. Al cabo de un par de minutos, desglace con el vinagre balsámico y vino tinto, deje evaporar el alcohol.  Agregue el tomate en lata, el laurel y cocine por quince minutos a fuego medio ó hasta que la preparación esté seca. Al final añada el pimiento asado, sal, y azúcar.  Mezcle y deje enfriar.  Servir a temperatura ambiente como antipasto.

marzo 09, 2009

Pulpo á feira



Como hijo de gallego preparo pulpo con la receta que aprendí de mi papa, es de la siguiente forma ante todo el pulpo tiene que ser congelado y cuando se vaya a cocinar dejar descongelar, en una olla se pone agua y cuando hierva se mete el pulpo y se saca dos o tres veces esto para evitar que la piel del pulpo se rompa se cocina por 35 o 40 minutos y se deja reposar otro tanto.
Para el tradicional Pulpo a la Gallega, denominado como Polbo á feira o Pulpo á feira, se sirve en trocitos con aceite de oliva virgen, sal gorda y pimentón dulce, picante o ambos a gusto, también puede utilizarse ají dulce deshidratado.


En esta entrada esta la receta de un Carpaccio de Pulpo, el Pulpo esta preparado de la manera tradicional solo que con algunos elementos adicionales al momento de cocinarlo y para poder picar lonjas delgaditas, una vez que el pulpo esta cocinado se deja enfriar y se envuelve en papel film para que quede como un tubo y se congela. Al momento de servirlo se cortan las láminas y se colocan directamente en el plato.
Carpaccio de Pulpo
Ingredientes
Pulpo 1 kilo
Cebolla 1 pequeña cortada en cubos
Celery 1 rama cortada en cubos
Vino tinto ½ litro
Agua 1 litro
Hojas de Laurel 2
Tomillo fresco 1 rama
Aceite de Oliva ½ taza
Pimentón español 2 cucharadas
Aceitunas negras picaditas 3 cucharadas
Ciboulette picadito 3 cucharadas
Procedimiento
Coloque en una olla grande el agua, el vino, la cebolla, el celery, laurel y tomillo.
Cuando hierva sumerja el pulpo por 15 segundos y sáquelo, repita esta operación tres veces más.
Finalmente coloque el pulpo en la olla y cocínelo a fuego medio de 35 a 40 minutos, apague el fuego y déjelo otra media hora en la olla.
Saque el pulpo y coloque la olla a fuego medio hasta que tenga textura de almíbar.
Una vez que el pulpo esta frío envuélvalo en papel film y llévelo al congelador.
Cuando este congelado, rebánelo y coloque las laminas directamente en un plato.
Caliente a fuego bajo el aceite de oliva, el pimentón español y una cucharadita de sal, por un par de minutos, cuélelo bien.
Finalmente sobre las laminas de pulpo coloque el aceite de pimentón, las aceitunas negras y el ciboulette. Decore el plato con la reducción de vino tinto.

marzo 03, 2009

Strudel de Palmito


Hace algunos días, como dice un querido amigo tico, una “compañera” del trabajo, Emilia, me mostró una foto de un plato que fue publicada en un periódico, la foto era de unos Palmitos envueltos en una masa crujientes servidos con una mayonesa.
Desde el momento que vi lo espectacular que se veían esos Palmitos envueltos en Masa Philo cortados diagonalmente, pensé la próxima vez que haga alguna comida especial en mí casa los voy a preparar.
Fue así como el domingo pasado hice un almuerzo para recibir a unos amigos venezolanos que habían llegado el sábado, estos Palmitos los preparé como abrebocas, no sólo preparé estos Palmitos sino otros platos de los cuales muy pronto sabrán ya que serán los que voy a publicar en las próximas semanas.
Como ustedes ya han visto en entradas anteriores de este Blog me encanta el palmito he preparado diversos platos con este elemento muy común en la cocina costarricense.
Para la preparación de esta receta se pueden utilizar Palmitos frescos previamente cocinados en el Horno, como lo he explicado anteriormente, o simplemente utilizar Palmitos de buena calidad y tamaño envasados, preferiblemente los que vienen envasados en envases de Vidrio, personalmente me parecen que conservan mejor el sabor del palmito. 

Strudel de Palmito
Para 6 personas
Ingredientes
Strudel
Palmitos enteros 6 unidades de alrededor de 15 m de largo
 Mantequilla derretida 6 cucharadas
Masa philo 3 hojas
Sal y Pimienta al gusto
Salsa tártara
Alcaparras picadas 1 cucharada
Cebolla picada 1/2 Unidad
Ciboulette picado 1 cucharada
Jugo de limón 1 cucharadita
Mayonesa 4 cucharadas
Mostaza 1 cucharadita

Procedimiento
Strudel 
Coloque una 1 lámina de masa philo y píntela con una cucharada de mantequilla. Córtela a la mitad. En el borde de cada mitad coloque un palmito y agregue sal y pimienta al gusto. Enrolle hasta el final doble los laterales hacia el centro. Pincele con manteca derretida la superficie, acomode en una placa siliconada con el cierre hacia abajo. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 12 minutos aproximadamente. 
 Salsa tártara
Coloque en un bol la mayonesa junto con la mostaza, las alcaparras, la cebolla picadita y el ciboulette. Mezcle bien y añade el jugo de limón.
Presentación 
En el centro de un plato coloque cada uno de los strudels picados diagonalmente y de lado sirva una porción de la salsa. Adorne con una ramita de perejil fresco.