Motivos para Celebrar

Hace dos anos, en Septiembre del 2007, inicie esta aventura de escribir en mi blog, he escrito muchas recetas copiadas, inventadas e intervenidas. He escrito muchas cosas que siento y pienso.

Esta aventura cuenta ya con mas de 100 recetas y mas de 13 publicaciones de mis reflexiones, también cuenta cada vez con mas visitantes según la ultimas estadísticas es visitado por un promedio de 92 personas por día.

Es decir, más de un motivo para celebrar este segundo aniversario, las expectativas son considerables y el horizonte amplio, pero el gusto y la satisfacción de publicar mes a mes no han cambiado.

Con sinceridad, agradezco a todos aquellos quienes destinan un momento de su tiempo a leerme, para ellos dedico cordialmente este esfuerzo.

Gracias a este blog he conocido personas en sitios lejanos y remotos como Neuquén en la Patagonia, gracias a Roberto conocí los vinos de las Bodegas del Fin del Mundo.

Hay un motivo adicional para celebrar, en su primera final de un Grand Slam, el argentino Juan Martín del Potro se adjudicó ayer el Abierto de Estados Unidos con una sensacional victoria sobre Roger Federer.

Con la descripción de este vino, con el que celebre el 18 de Agosto en el Restaurant Muse del Hotel Beacon Escazu, y con estas imagenes de la Patagonia Argentina quiero cerrar esta publicación.

Reserva del Fin del Mundo Chardonnay 2006

Descripción

El trabajo paciente del roble comienza a evidenciarse en este vino que se presenta elegante y estructurado. Criado 9 meses en barricas de roble francés y americano, ofrecen excelente concentración en color, gran intensidad de aromas y cuerpo robusto. La suavidad de sus taninos modelados por el roble y el tiempo otorgan una untuosa complejidad que llena la boca de sensaciones placenteras.

Características

Bodega: Bodega del Fin del Mundo

Región: Patagonia - Neuquén

Varietal: Chardonnay

Año de cosecha: 2006

Crianza en barricas: 9 meses en barricas de roble francés y americano.

Capacidad botella: 750.00 ml.

Graduación alcohólica: 13.50 %

pH: 3.40

Acidez total: 5.10 g/L

Cosecha: se realiza de forma manual y se extiende desde principios de febrero hasta fines de abril o principios de mayo dependiendo del año.

Viñedos: situados a 39° de latitud Sur y en plena estepa patagónica.

Composición varietal: 100% Chardonnay.

Clima y suelo: gran amplitud térmica (mayor a 20º C), escasas precipitaciones (180 mm anuales) y baja humedad. Estas condiciones son determinantes para la calidad de los cultivos ya que permiten conservar la sanidad de las plantas. Además, este tipo de clima permite una maduración lenta y armoniosa de las uvas, lo que posibilita una óptima relación entre azúcares y acidez, excelente coloración y buena cantidad de sustancias aromáticas.

Proceso de vinificación: los racimos se recogen en cajas de 20 Kg y bins de 250 Kg. La bodega cuenta con sistema de elaboración y conservación de vinos de última tecnología, con una capacidad final de 8 millones de litros y está equipada con 220 tanques de acero inoxidable con control de temperatura para fermentación, 2500 barricas de roble francés y americano, 4 toneles de roble con control de temperatura y 104 Piletas de hormigón para conservación. Técnica reductiva con control de temperatura.

Premios: Reserva del Fin del Mundo Chardonnay 2006, Medalla de Plata, Vinalies International 2008, Paris, France.

Ensalada de Flores

Después de casi un mes sin escribir en mi blog...

Después de mes de Agosto de muchos cambios....

Quiero compartir esta ensalada que he preparado en varias ocasiones y como dijo Carlos cuando la probó, en cada bocado pueden sentirse sabores diferentes, es como estar comiendo varias ensaladas a la vez ya que en cada bocado la mezcla de sabores es diferente.

Esta receta esta inspirada en una receta de Sumito Estevez tiene algunos cambios que le hice de acuerdo a los ingredientes que se consiguen aqui donde vivo.

Ensalada de Tomates confitados con maní y wasabi

Ingredientes

Confit de tomates

Aceite de oliva 1 Taza

Azúcar Cantidad necesaria

Romero A gusto

Perejil A gusto

Orégano A gusto

Sal A gusto

Tomates 6 Unidades

Tomillo A gusto

Vinagreta

Aceite de oliva 1 cucharada

Ajo picado 1 cucharadita

Azúcar 1/2 cucharadita

Jengibre Picado 1 cucharada

Mostaza 1 cucharadita

Sal A gusto

Wasabi en polvo 2 cucharaditas

Ensalada

Champiñones 4 Unidades

Hinojo 1 Bulbo

Lechugas varias cantidad necesaria

Maní con cáscara 100 gramos

Queso de cabra 50 gramos

Flores comestibles

Preparación

Confit de tomates

Retire el pedúnculo de los tomates (estos tienen que estar maduros pero firmes), de vuelta y realice sobre el otro extremo una incisión.

En una olla con abundante agua caliente cocínelos durante 45 segundos, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua fría unos minutos, luego pélelos.

Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.

Coloque en una procesadora el tomillo, perejil, romero y aceite de oliva, procese hasta obtener un aceite de hierbas.

En una placa con una plancha siliconada acomode los cuartos de tomates, espolvoree con azúcar, sal y vierta encima el aceite de hierbas.

Lleva a horno a 120ºC y cocine durante 2 horas.

Vinagreta

Coloque en un mortero el jengibre y el ajo picado junto con 2 cucharadas de agua, luego machaque hasta obtener una pasta.

Una vez obtenida la pasta agregue el wasabi, la mostaza, el aceite de oliva, sal y azúcar y mezcle.

Ensalada

Corte el bulbo de hinojo en finas rodajas y reserve en un recipiente con abundante agua y jugo de limón hasta el momento de ser utilizado.

Corte los champiñones en finas láminas.

Corte las hojas de lechugas en fina juliana.

Retire la cáscara de los maníes, luego la piel y por ultimo píquelos groseramente.

Armado

Coloque las hojas verdes en un recipiente junto con el maní, el queso de cabra, los champiñones y el hinojo, mezcle.

Coloque en el centro de un plato un aro y dentro de este acomode las lechugas, retire el aro. Encima coloque tomates confitados.

Presentación

Decore con las flores comestibles, espolvoree con maníes y el aceite de los tomates.

Sashimi de Atún

Como ya han visto en este blog uno de mis pescados favoritos en el atún, esta receta a continuación de un sashimi de atún puede presentarse de diferentes formas. Una forma de presentarlo es colocar una capa de atún, bañar con la vinagreta y cubrir con la albahaca y repetir la operación hasta que se terminen los ingredientes. En las fotos a continuación lo mezcle todo y lo presenté similar a las cintas de atún y lo acompañé con pan ligeramente dulce tostado.

Sashimi de Atún con Vinagreta de Soja

Para 6 personas

Ingredientes

600 grs. de atún fresco cortado en tiritas de de 3 centímetros de largo y 0.5 centímetros de ancho y alto

4 cucharadas de aceite de oliva

8 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de aceite chino de ajonjolí

3 cucharadas de Vinagre Balsámico

3 cucharadas de soja japonesa

5 cucharadas de Ron Blanco

½ taza de Albahaca cortada en juliana

Procedimiento

Mezcle los aceites, el vinagre, la soja y el ron para obtener una vinagreta.

En un bol mezcle el atún, la vinagreta y la albahaca. No esperar más de una hora antes de servir.

Sirva en 6 platos y decore con hojas de albahaca fresca.

Salmon Ceviche

Para ver esta receta en español haz click aqui.

Salmon ceviche with guacamole and white corn tortilla chips

Ingredients

1 pound of diced fresh salmon

4 tablespoons mild pepper rings cut in very small dices

4 tablespoons of Tabasco sauce

6 teaspoons of fine cut cilantro

1 tablespoons of Thai fish sauce

8 tablespoons of lime juice

4 teaspoons of finely diced leeks

1 avocado

1/2 of a finely diced onion

White Corn Tortillas Chips

Salt

Directions

Dice the salmon into half-inch pieces. Add the lime juice, the fish sauce, 3 tablespoon of Tabasco sauce, the cilantro, the mild pepper rings and the finely dice leeks. Let the mixture sit for five minutes.

For guacamole, take the skin off the avocado and with a fork, mash the avocado and add the onion, the rest of the cilantro, the pepper ring, the Tabasco and salt.

Place the guacamole in the middle of plate then add the salmon around the guacamole. Then add white corn chips around the rim of the plate.

Roasted Tomato Risotto

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Roasted Tomato Risotto

Ingredients

2 tablespoons olive oil

1 onion, peeled and diced

1 ½ cups Arborio rice or other short-grain rice

Kosher salt and freshly ground black pepper

6 to 8 cups Chicken Stock

3 roasted tomato halves, recipe follows, chopped

4 roasted garlic cloves, recipe follows, peeled and chopped

1 tablespoon unsalted butter

¼ cup freshly grated Parmigiano-Reggiano

Directions

Heat oil in a medium saucepan over medium heat until it slides easily across pan bottom. Add onion and cook, stirring occasionally, until soft, about 15 minutes. Add rice, salt, and pepper and cook, stirring, until rice is heated through and slightly translucent, about 1 minute.

Add enough stock to almost cover rice, about 2 cups. Simmer, stirring frequently, until rice has absorbed stock, 5 to 10 minutes. Stir in tomatoes, garlic, and another cup of stock. Cook, stirring, until rice looks dry, then add another cup of stock. Continue gradually adding stock, cooking, and stirring, until rice is tender and creamy, about 25 minutes. Stir in butter and cheese, season with salt and pepper, and serve.

Roasted Tomatoes and Garlic

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Roasted Tomatoes and Garlic

Ingredients

20 ripe tomatoes, stems and cores removed

2 large heads garlic, divided into unpeeled cloves

1/2 cup extra-virgin olive oil

Kosher salt and freshly ground black pepper

8 sprigs fresh thyme

Directions

Preheat oven to 350 degrees F. Cut tomatoes in half cross-wise (through the equator), then place tomatoes, garlic cloves, and olive oil in a large bowl. Season with salt and pepper and mix gently. Line 2 large, rimmed baking sheets with parchment paper or aluminum foil. Place tomato halves on baking sheets, cut side down, and pour any olive oil left in bowl over them. Divide garlic and thyme evenly between baking sheets. Bake until tomato skins loosen, about 20 minutes.

Remove and discard tomato skins. Pour any juices that have accumulated into a bowl and reserve. Return tomatoes to oven and reduce temperature to 275 degrees. Continue roasting, periodically pouring off and reserving juices, until tomatoes are slightly shrunken and appear cooked and concentrated but not yet dry, 3 or 4 hours more.

Remove tomatoes from oven and allow them to cool on baking sheets. Discard thyme. Transfer tomatoes and garlic to separate containers. Store tomatoes, garlic cloves, and reserved tomato juices in refrigerator for up to 1 week, or in the freezer for up to 6 months.

Yield: 40 roasted tomato halves, approximately 20 roasted garlic cloves, and 1 to 3 cups roasted tomato juice.

Decadent Warm Soft Chocolate Cake

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One of my favorite desserts to prepare for my guests is the Warm Soft Chocolate Cake. The warm gooey center, not unlike chocolate molten lava, is so sinfully decadent. It’s very surprising how easy it is to prepare. It’s an impressive dessert too. The only trick lies in the timing. In my oven it takes exactly 8 minutes. It is great served with vanilla ice cream .

Warm Soft Chocolate Cake

Serves 4

Ingredients

8 tablespoon unsalted butter

2 teaspoon all-purpose flour

4 oz bittersweet chocolate

2 large eggs

2 egg yolks

¼ cup sugar

Directions

Preheat oven to 450°F. Butter and lightly flour 4 6-ounce molds, custard cups, ramekins, or similar containers. Tap out excess flour. Either in a double boiler or small saucepan, gently heat butter and chocolate together until chocolate is almost completely melted. In the meantime, beat eggs, yolks, and sugar together with a whisk or electric beater until light and thick.

Beat melted chocolate and butter together. While still warm, pour into egg mixture, and then quickly beat in flour until combined.

Divide batter among molds. (At this point you can refrigerate desserts for several hours, until ready to eat. Bring to room temperature before cooking.)

Bake molds on a baking sheet for 10 to 12 minutes; the center will still be quite soft, but the sides will be set.

Invert each mold onto a plate and let sit about 10 seconds. Unmold by lifting up one corner of mold; cake will fall out onto plate. Serve with lightly sweetened whipped cream or vanilla ice cream.