Napoleón de Manzanas

Este postre realmente es sencillo de preparar y el resultado final es increíble, los invito a prepararlo, la espuma de yogur puede sustituirse por una crema inglesa o simplemente omitirse. La masa phylo se consigue congelada en el supermercado o tiendas especializadas.

Napoleón de Manzana

Ingredientes

Manzanas

Jugo de limón 2 cucharadas

Canela en polvo A gusto

Azúcar 8 cucharadas

Manzanas verdes 6 Unidades

Jengibre 1 cm

Manteca 100 gramos

Decoración

Dátiles sin semillas 50 gramos

Uvas pasas 50 gramos

Ciruelas pasas sin semillas 50 gramos

Mantequilla 1 cucharada

Masa

Mantequilla derretida 6 cucharadas

Canela en polvo A gusto

Azúcar A gusto

Masa philo 250 gramos

Espuma de Yogurt

Yogur natural 750 gramos

Crema de leche 175 gramos

Azúcar 125 gramos

Jugo de limón 2 cucharadas

Procedimiento

Masa

Corte la masa philo en discos de 10 cm de diámetro y pincele cada uno con mantequilla derretida.

Superponga 3 discos de masa y espolvoree la superficie con canela y azúcar.

Disponga los discos de masa sobre una lámina siliconada o bien sobre papel encerado.

Lleve al horno precalentado a 200º durante 7 a 9 minutos aproximadamente.

Manzana

Corte las manzanas en bastones finos y conserve en agua con limón.

Pele el jengibre y pique finamente.

En una olla derrita la mantequilla con el jengibre picado.

Incorpore los bastones de manzana escurridos, la canela, el azúcar y deje cocinar hasta que las manzanas estén tiernas.

Mezcle de tanto en tanto durante toda la cocción.

Añada el jugo de limón, mezcle y retire del fuego.

Espuma de Yogurt

Mezcle los ingredientes y remueva bien. Colar la mezcla. Llenar el sifón, cargar y dejar en la nevera.

Decoración

Pique finamente los dátiles, las ciruelas y las uvas pasas.

En una cacerola derrita la manteca.

Añada las frutas secas y saltee unos minutos.

Presentación

En el centro de un plato sirva una porción de manzana, encima coloque un disco de masa, luego un poco más de manzana, otro disco de masa, más manzana y finalmente otro disco de masa.

En los bordes sirva la fruta seca y la espuma de yogurt.

¡FELIZ NAVIDAD!

Se que he estado medio alejado de mi blog, quiero escribirles para agradecerles a todos mis amigos lectores por estar siempre pendientes de mi página, quiero agradecerles por sus visitas y por sus comentarios.

A todos quiero dejarles este mensaje de un compañero del colegio:

“Los días llegan sin hacer mucho ruido.

Llegan lentos, a veces rápidos, intensos, raros, largos, cortos, sublimes, a veces distintos y hasta difíciles.

Los días llegan con todas sus hojas limpias, con un montón de sueños por realizar, con sus senderos por descubrir, con maravillosos horizontes por conquistar, con dulces melodías por disfrutas y músicas por danzar.

Los días llegan con maravillosas miradas que mirar, con sonrisas por sonreír y compartir.

Los días llegan con todo un cargamento para ti. Descúbrelos, disfrútalos.

Qué todos tus días sean unos maravillosos días!"

Atún Rojo y Batatas

Atún Abrazado

Ingredientes

Sal A gusto

Pimienta negra en grano 6 cucharadas

Atún rojo 300 gramos

Aceite Verde

Sal ¼ cucharadita

Espinaca ½ Tazas

Aceite vegetal 1/3 Tazas

Batata frita

Aceite vegetal 1 Tazas

Batata 1 Unidad

Ensalada

Aceite de oliva 6 cucharadas

Miel 1 cucharada

Mostaza de Dijon 1 cucharada

Vinagre balsámico 2 cucharadas

Escarola cantidad deseada

Procedimiento

Muela la pimienta negra hasta lograr un polvo grueso. Pase el atún rojo por pimienta negra molida. En un sartén grande bien caliente sin materia grasa, cocine los medallones de atún por 30 segundos. Deje enfriar y corte en porciones.

Aceite verde

Blanquee la espinaca en abundante agua hirviendo. Retire pase por agua helada, escurra y coloque en una licuadora con el aceite y sal. Licúe hasta emulsionar, retire, cuele y reserve.

Batata frita

Pele la batata y corte tiras muy finas. En abundante aceite caliente, fría la batata hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente y reserve a temperatura ambiente.

Ensalada

En un bol, prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza de dijón, miel y sal. Mezcle hasta emulsionar y reserve. Al momento de servir corte las escarolas con la mano tamaño bocado y condimente con la vinagreta.

Presentación

En un plato coloque en el centro la ensalada y alrededor el atún. Rocíe con el aceite verde y decore con la batata frita.

Sashimi Caribeño

Sashimi Caribeño

Ingredientes

Sashimi

Pez Espada o Pescado blanco 600 gramos

Salmón ahumado 200 gramos

Reducción de vinagre balsámico

Aceto balsámico 1 1/2 Taza

Azúcar 4 cucharadas

Ensalada

Agua 2 Tazas

Jugo de limón

Lechugas variadas 400 g

Manzana verde

Plátanos verdes 2 Unidades

Batata frita

Aceite de maíz para freír Cantidad necesaria

Batata rosada 1/2 kilo

Vinagreta

Aceite de sésamo 2 cucharadas

Agua 3 cucharadas

Azúcar 2 cucharadas

Jugo de limón 3 cucharadas

Jugo de naranja 1/2 Taza

Sal 1 cucharadita

Salsa de soja 1/2 Taza

Salsa de soja japonesa 1/2 Taza

Procedimiento

Sashimi

Abra el pescado blanco al medio estilo mariposa de manera que quede una lámina de ½ cm de espesor. Cubra con filetes de salmón, coloque sobre papel film y enrolle como un caramelo cilíndrico de 7 cm. de diámetro y lleve al congelador. Retire y corte en láminas muy finas. Acomode en un plato, cubra con papel film y reserve en el refrigerador. Luego retire 10 minutos antes de su uso.

Reducción de vinagre balsámico

En una olla coloque el vinagre balsámico con el azúcar a reducir a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo. Reserve y deje enfriar.

Ensalada

Corte la manzana verde en juliana. En un bol mezcle el agua y el jugo de limón y coloque las manzanas, reserve hasta utilizar. Corte los plátanos o bananas firmes en cubos pequeños. En un bol coloque la mezcla de lechugas con los plátanos y condimente con la reducción de vinagre balsámico.

Batata frita

Pele y corte la batata rosada en juliana muy fina. En abundante aceite caliente fría la batata hasta que estos hilos estén bien crujientes. Reserve a temperatura ambiente.

Vinagreta

En un bol mezcle el agua, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de sésamo, el azúcar y la salsa de soja japonesa.

Presentación

Al momento de servir bañe el plato de sashimi con 4 cucharadas de vinagreta, agregue las manzanas, la mezcla de lechugas y banana, adorne con las batatas fritas.

Le Caméléon - Puerto Viejo de Limón

En este post quiero referirme al Hotel donde estuve durante mi paseo por el Caribe.

A ocho kilómetros del enclave bohemio de Puerto Viejo de Limón, Le Caméléon yace escondido entre exuberantes jardines diseñados, en la parte este de la carretera frente a playa Cocles. Aunque discreto, el marco de acero pulido que encierra el nombre del hotel grabado en vidrio se destaca entre las señales de madera que bordean el camino. A manera de puerta cochera, un gran techo en forma de hongo recubierto de tallos de bambú se extiende sobre la entrada y la recepción al aire libre. Decorada con muebles elegantes de mimbre blanco y acentuado con toques de color y de acero pulido, la sencillez en el diseño, el color y la falta de adornos de la zona de recepción crea un ambiente moderno en este nuevo hotel de diseño. Como la señal de Le Caméléon, la sensación general es que el hotel está muy lejos de la rusticidad tradicional de la zona.

La recepción se abre hacia atrás y unas pasarelas de madera conducen a tres edificios de huéspedes de dos pisos que rodean una piscina de azulejos de color verde, cuyas aguas se reflejan un paisaje verde. Celosías de madera oscura envuelven las fachadas blancas de cada edificio como si fueran raíces de los árboles, integrando el entorno natural con la estructura artificial. Los monos aulladores chillan, las mariposas azules revolotean y los perezosos cuelgan.

Al entrar en la habitación, usted es transportado desde un escenario pleno de naturaleza hacia un espacio completamente blanco, decorado con muebles de cuero blanco, que crea un estilo moderno y minimalista. Los almohadones y las pinturas añaden un toque de color primario, y se cambian a diario. La variación de colores da un aire de intelectualismo, además de la vitalidad; el concepto de Le Caméléon, como un camaleón que está en constante cambio, es "cada día es un nuevo día".

Las estancias de huéspedes incluyen tres "blocks": el Block Nama, el Block Chamai y el Block León. Todas las habitaciones del primer piso tienen patios y todas las habitaciones del segundo piso tienen techos abovedados y terrazas.

Iluminada por antorchas en la noche, una pasarela de madera conduce al bar y restaurante al aire libre Numu, envuelto por follaje de selva domesticada. El bar de abajo atrae un poco de sofisticación urbana a esta zona apartada. La singular iluminación y la música lounge invitan a relajarse y jugar. Es un lugar agradable para tomar aperitivos y tragos antes o después de la cena. El mojito de la casa, hecho con azúcar moreno, es especialmente refrescante en este espacio abierto. Si usted prefiere un ambiente más informal, la cena puede servirse en el salón o en frente, en una de las mesas con paraguas, en el patio construido alrededor de una fuente.

El comedor formal está arriba en el restaurante Numu, este espacio al aire libre con techos abovedados permite disfrutar de la vista y los sonidos de la selva. Los muebles de madera oscura y cuero blanco descansan debajo de un candelabro de cristal, que evoca una atmósfera de elegancia y civilidad en un entorno selvático.

Paseando por el Caribe

Durante el mes de Octubre descubrí el Caribe Tico, fuimos a conocer la Provincia de Limón. El litoral Caribe costarricense se encuentra enmarcado en una gran diversidad natural y cultural: con la presencia de población afrodescendiente y con importante influencia de la cultura indígena, europea y china, cada grupo ha aportado a la zona su forma de arraigo y estilo propio. En esta zona convergen más culturas que en cualquier otro lado del territorio costarricense, así como convergen las especies de flora y fauna más diversas de ambos hemisferios.

Esta región está ubicada a unos 209 Km. de la capital. Tiene un clima caliente pero no asfixiante; es húmedo, típico de las costas, con una temperatura anual promedio de 25.5º C.

Es una zona poco industrializada y esta dedicada en gran parte a la agricultura. Cuenta con la mayor producción bananera del país, que hace de Costa Rica el segundo exportador mundial de la fruta. La historia de las luchas laborales de los obreros del banano son épicas y se remontan a los años treinta del siglo veinte. En 1991 esta bella provincia sufrió un devastador terremoto. Su puerto es el más importante de Costa Rica y uno de los mayores centros de tránsito de contenedores de América Latina.

La historia de Limón esta muy ligada a la construcción del ferrocarril que uniría la costa atlántica con San José, la capital, y para cuya construcción, a partir de 1872, llegaron inmigrantes afro caribeños, especialmente desde Jamaica. Hoy día Limón conserva esa herencia antillana y el espíritu del África Occidental, tierra de sus ancestros, manteniendo sus propios rasgos artísticos, su gastronomía, su música y su particular arquitectura.

Limón dispone de 336 km de arenas blancas, playas y palmeras y exuberantes parques nacionales que protegen bosques húmedos tropicales y arrecifes de coral, así como centenares de especies de flora y de fauna, muchas de ellas en peligro de extinción ante el avance de los monocultivos de las transnacionales.

Al sur de Limón, desde Cahuita hasta Manzanillo existen playas muy interesantes de arena blanca y volcánica, protegidas muchas por arrecifes coralinos, que componen el destino turístico de playa del Caribe costarricense. Hay hoteles pequeños de muy buen gusto, y una magia y ambiente caribeño muy autóctono y diferente a la costa del Pacífico, debido a la influencia afrocaribeña. Hay playas solitarias de mar azul con cocoteros, un exuberante bosque tropical, y una cocina caribeña a base de pescado, camarones, langosta, coco y otros. Estos lugares no están tan desarrollados como otros destinos de playa en el Caribe con grandes hoteles, muchos lugares de diversión y poca vegetación.

El Caribe costarricense es interesante, por ofrecer un ambiente todavía natural y propio del Caribe. Las playas son hermosas y poco frecuentadas, los pueblos como Cahuita y Puerto Viejo tienen restaurantes pequeños pero exóticos, y lugares amenos de baile reggae, calypso y música.

Entre estos restaurantes se encuentra la Pecora Nera, este restaurante al aire libre en el borde de la selva tiene una merecida reputación como el mejor restaurante italiano en la región, inclusive de Costa Rica. Su propietario Ilario Giannoni es un torbellino de entusiasmo y de actividad, cambia de sombreros durante toda la noche de maitre a chef, de salonero a ayudante en un entretenido juego. El menú tiene una amplia selección de pizzas y pastas, pero lo mejor es simplemente preguntar por los especiales del día y confiar en los instintos y las invenciones del Chef. Probé unos ñoquis con un ragú de pargo sencillamente espectacular. Si viajan por estos lugares les recomiendo visitar este sitio.

Risotto con Camarones Rellenos

El risotto siempre ha estado presente en este blog hoy quiero presentarle una combinación de un Risotto negro con unos Camarones marinados en salsa de soja, ron y aceite de ajonjolí y luego rellenos.

Pareciera que es una receta complicada pero en realidad con un poco de deificación se puede preparar, el resultado final vale el esfuerzo al realizarla.

Risotto con Camarones

Para 4 personas

Ingredientes

Caldo de pescado con tinta de calamar

Aceite de oliva 4 cucharadas

Ajo picado 1 cucharada

Caldo de pescado 1 Litro

Cebolla 1

Maicena 4 cucharada

Mantequilla 20 gramos

Sal A gusto

Tinta de calamar 2 Sobres

Risotto negro

Arroz arborio 1 Taza

Caldo de pescado Cantidad necesaria

Cebolla 1

Mantequilla 50 gramos

Sal A gusto

Vino blanco 1 taza

Camarones rellenos

Aceite de oliva 2 cucharadas

Camarones 12 Unidades

Soja 4 cucharadas

Aceite de Ajonjoli 1 cucharada

Ron 1 cucharada

Sal A gusto

Albahaca 6 Hojas

Mantequilla 5 cucharadas

Pan rallado 1 cucharada

Puerro 2 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Crema de pimientos asados

Leche 1 Taza

Pimientos rojos asados 2 Unidades

Sal A gusto

Procedimiento

Caldo de pescado con tinta de calamar

Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. Disuelva la maicena con la taza de agua fría. En una olla con mantequilla y aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agregue el caldo de pescado, la tinta de calamar y sal. Cuando hierva espesar con la maicena disuelta en agua.

Risotto negro

Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. En una olla pequeña, con mantequilla rehogue la cebolla. Agregue el arroz y deje dorar unos segundos, condimente con sal. Deslace con vino blanco y deje evaporar el alcohol, incorpore el caldo en forma progresiva y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos.

Camarones rellenos

Abra los Camarones, estilo mariposa y retire la vena interna; condimente con sal. Marinar los Camarones con la soja, el aceite de ajonjoli y el ron. Pique el puerro. Corte la albahaca en juliana. En una sartén con mantequilla saltee el puerro a fuego bajo con la albahaca. Retire del fuego y agregue el pan rallado, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Armado

Coloque en cada Camarones un poco de relleno. En una sartén con aceite de oliva cocine los Camarones.

Crema de pimientos asados

Coloque el pimiento directamente sobre la hornilla para quemar la piel. Pele y retire las semillas. En una licuadora coloque el pimiento asado con la leche y la sal. En una olla coloque la crema de pimiento a calentar.

Presentación

En un plato coloque dentro de un aro de metal el risotto negro, retire el aro y coloque alrededor tres Camarones rellenos y rocíe con crema de pimiento asado.