Pollo al Vino

El coq au vin o pollo al vino forma parte del recetario clásico de la cocina francesa. En la casa es una forma diferente de comer pollo. Para esta receta es importante utilizar un buen vino, no utilices para cocina un vino que no te tomarías en la mesa. Si bien el pollo es una de esas carnes que utilizamos a menudo, siempre aparece alguna nueva receta para compartir. Les invito a explorar nuevos sabores y aromas; espero la disfruten tanto como yo.

Pollo al Vino

Para 4 personas

Ingredientes

1 pollo grande sin piel cortado en trozos (puede ser dos muslos completos y una pechuga entera)

½ taza de harina para todo uso 


½ taza de aceite vegetal


1 rebanada de tocineta ahumado

1 taza de celery cortado en cubitos medianos 


1 taza de zanahoria picada en cubitos pequeños 


1 taza de cebolla picada 


4 dientes de ajo, pelados y rebanados

12 hongos cortados en cuartos

½ taza de ron 


1 botella de vino tinto 


2 cucharadas de pasta de tomate 


1 ramita de Tomillo fresco 


2 ramas de Perejil fresco

2 hojas de Laurel

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Procedimiento

Coloque los trozos de pollo en una bandeja, condimente con sal y pimienta y espolvorear ligeramente con la harina.

Caliente el aceite en una olla de fondo grueso, agregue la tocineta, poco a poco agregue el pollo y cocinar a fuego medio hasta que esté dorado. Dé vuelta el pollo y continuar la cocción hasta que estén dorados.

Retire el pollo de la olla y añadir el celery, la zanahoria, la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén ligeramente caramelizadas.

Desglase la olla con el ron y añada el pollo, vino tinto, pasta de tomate, perejil, laurel y tomillo. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego muy lento durante unas 3 horas, hasta que el pollo este blando y se empiece a desprender del hueso.

Retire con cuidado el pollo de la salsa y reducir la salsa a la mitad.

Dore los champiñones en dos cucharadas de aceite, agregue sal.

Para finalizar, coloque el graten de papas (la receta esta en la entrada anterior) en el plato. Coloque una pieza de pollo, agregue el salteado de champiñones y bañar con un par de cucharadas de salsa. También puede servirse sobre una pasta.

Graten de Papas

Esta receta por alguna razón que desconozco me provoca comerla cuando tengo nostalgia del país donde nací, Venezuela, hoy día preparé un pollo al vino y lo acompañe con este graten de papas, es una receta sencilla de preparar, son solamente papas, crema de leche, queso parmesano, ajo, un toque de nuez moscada y sal y pimienta.

Graten de Papas

Para 8 a 10 personas

Ingredientes

1 kilo de papas

5 dientes de ajo muy finamente picados

4 cucharadas de mantequilla

2 tazas de crema de leche

1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 50 gramos de parmesano rallado

Procedimiento

Se pelan, se lavan y se cortan las papas en ruedas delgadas.

En una olla a fuego medio derretir la mantequilla y agregar el ajo, dore por 3 minutos, agregar las papas, la crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese, alrededor de 5 minutos, agregar 100 gramos de queso parmesano y revolver.

Se precalienta el horno a 400 grados.

Se enmantequilla un molde refractario para hornear de 20 centímetros de diámetro por 10 de alto y se vierte la mezcla de las papas. Espolvorear con el resto del queso parmesano por arriba.

Se mete al horno y se hornea por 45 minutos o hasta dorar. Se deja reposar antes des servir.

Pizza

Esta es una versión de una receta de Pizza de Wolfgang Puck preparada por Sumito en uno de sus libros.

Pizza Wolfgang Puck

Ingredientes

1 receta de masa para Pizza (ver receta anterior)

¼ taza de salsa de tomate

2 cucharadas de Aceite de Oliva

8 cucharadas de tomate seco cortado en rebanadas finas

2 tazas de queso Mozzarella rallado

1 Cebolla Morada picada en revenadas

20 hojas de Albahaca

Procedimiento

Precalentar el horno a 500 ° F.

En una superficie ligeramente enharinada, estire o extienda la masa en un circulo de 10 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Transfiera la masa para pizza a una bandeja ligeramente enharinada.

Pinte la masa con aceite de oliva y agregue la salsa de tomate uniformemente, coloque los tomates secos y encima la cebolla morada y albahaca. Cubra con el queso mozzarella.

Hornee hasta que la masa de la pizza se dore bien, alrededor de 15 minutos. Retire y corte en porciones. Sirva de inmediato.

Cuatro Quesos

La preparación de la Pizza es una actividad ideal para realizar con niños, cada niño puede preparar su propia pizza y se sorprenderán al ver los resultados. Esta pizza la prepare con Ana Cristina y Meche, mis dos sobrinas.

Pizza Cuatro Quesos

Ingredientes

1 receta de masa para Pizza (ver receta anterior)

1 receta de Pesto (ver receta anterior)

4 cucharadas de tomate seco cortado en rebanadas finas

1 taza de queso Mozzarella rallado

¾ taza de queso Fontina rallado (se puede sustituir por mozzarella o cheddar)

2 tomates cortados en 12 rebanadas

¼ de taza de queso de cabra fresco, desmenuzado

1 cucharadita de orégano fresco picado

1 cucharadita de tomillo fresco picado

2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Procedimiento

Precalentar el horno a 500 ° F.

En una superficie ligeramente enharinada, estire o extienda la masa en un circulo de 10 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Transfiera la masa para pizza a una bandeja ligeramente enharinada. Pinte la masa con el pesto y agregue los tomates uniformemente alrededor del círculo interior de la pizza.

Espolvoree con el queso mozzarella y queso fontina, coloque los tomates en rebanadas y luego espolvoree con el queso de cabra, orégano, tomillo, y por último el queso parmesano.

Hornee hasta que la masa de la pizza se dore bien, alrededor de 15 minutos.

Decore con hojas de Albahaca fresca, sirva de inmediato.

Pesto

Esta receta a continuación es para usar como base de la pizza en vez de la salsa de tomate.

Pesto

Ingredientes

12 hojas medianas de Albahaca fresca

3 dientes de Ajo medianos, picados

2 cucharadas de piñones, ligeramente tostado

Una pizca de sal

3 cucharadas de Aceite de Oliva

Procedimiento

En un mortero procese la albahaca, el ajo, los piñones y la sal hasta que estén bien trituradas.

También se pueden hacer en una licuadora. Mezcle el ajo, los piñones y hojas de albahaca

Por ultimo agregue el aceite lentamente hasta que esté todo mezclado.

Pizza sin Levadura

La receta de pizza con levadura es la que hago normalmente, pero hay veces en las que no tengo mucho tiempo y hago una receta de pizza con polvo de hornear. Con esta receta evitamos esperar el tiempo necesario para el leudado, por lo que en pocos minutos tenemos una deliciosa y crocante pizza.

Masa para Pizza sin Levadura

Ingredientes

2 tazas de harina

2 cucharadas de Polvo de Hornear

¾ taza de leche

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 huevo

5 cucharadas de aceite

Procedimiento

Precaliente el horno a 400 F.

Forme una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear (bien cernida). En el centro agregue el aceite, huevo y leche mezcle hasta que se forme una masa elástica .

Estire con rodillo para que quede bien finita y crocante , colocar sobre una placa de metal o sobre una piedra para pizza si es que tiene, colocar la salsa y hornear hasta que esté crocante, 15 a 20 minutos.

Pizza Basica

La pizza es un pan plano horneado, cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes. Se pueden utilizar carnes, verduras, pescados y numerosos quesos en la preparación de la pizza. El uso de la salsa de tomate no es obligatorio, de hecho, tradicionalmente, se habla de pizzas rojas y de pizzas blancas según los ingredientes que se coloquen sobre una capa de salsa de tomate o directamente sobre la masa de la pizza. La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales.

En las cuatro entradas a continuación voy a compartir dos masas para hacer pizza, una con levadura la cual requiere mas tiempo de preparación y otra sin levadura que es una receta muy fácil y rápida de preparar.

Luego dos combinaciones de pizzas que son mis favoritas y una receta de pesto ya que se le coloca a una de las pizzas.

Masa para Pizza

Ingredientes

1 taza de Agua

1 cucharada de Miel

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 cucharadas de Levadura

3 tazas de Harina de Trigo

1 cucharadita de sal

Procedimiento

Mezclar la levadura, la miel, el agua y el aceite de oliva en un bol grande. Mezcle la harina y la sal. Añada la harina una taza a la vez a la mezcla de la levadura bata con una cuchara de madera. Amase para integrar bien todos los ingredientes. Continúe amasando hasta que la masa esté suave y elástica. Luego deje levar por 1 hora tapada con papel film, en un lugar tibio.

En una mesa enharinada, trabaje la masa por unos minutos haciendo dobleces sobre la misma. Deje levar nuevamente tapada con un papel film por una hora más. Divida la masa en 4 bollos iguales.

Precaliente el horno a 500 grados F.

Mientras tanto. Coloque una bola de masa en una superficie ligeramente enharinada. Mientras gira la masa, presione hacia abajo en su centro con la palma de su mano, poco a poco extendiéndose a un círculo de 7 a 8 pulgadas de diámetro para las pizzas pequeñas, 12 a 14 para las grandes pizzas.

Como alternativa, utilice un rodillo para obtener un círculo. Con los dedos, formar un borde ligeramente más grueso levantó alrededor del borde del círculo.

Coloque cada circulo de masa en una bandeja para hornear enmantequillada y enharinada.

Dependiendo de su gusto, cubra la masa con salsa de tomate aproximadamente ¼ de taza. Si usted no tiene la salsa, una lata de tomates, escurridos y picados y sazonados con sal y ajo picadito será suficiente. Cubrir con el queso rallado de su elección, mozzarella o cualquier otro. Agregar tomates en rodajas finas, aceitunas deshuesadas, pimientos rojos, cebollas rojas o verduras en rodajas como las setas, berenjena, calabacín, o corazones de alcachofa, o carnes curadas, como el pepperoni o jamón, o pequeñas piezas de pollo ligeramente cocidas. Por último algunas hierbas frescas picadas o en juliana, como la albahaca o el orégano o hierbas secas como el tomillo, el orégano o hierbas de Provence. Hornee hasta que la cubierta de queso está en ebullición y el borde de la corteza es de color marrón oscuro, unos 15 minutos.

Sobre una tabla de cortar, corte la pizza en cuartos y sirva inmediatamente.