Torta Judía (18/50)

Anteriormente ya había publicado una receta de una torta o queque sin harina, esta es otra versión de esa receta que es típica de la celebración del Pesaj ya que no contiene harina de trigo.

Torta Judía de Chocolate

Ingredientes

200 gramos de Chocolate Amargo (Chocolate Oscuro 70%)

200 gramos de mantequilla

8 Yemas de Huevo

5 Claras de Huevo

1 taza de azúcar

Procedimiento 

Precaliente el horno a 350°. 

Engrase el fondo de un molde redondo de 9 pulgadas. 

En un bol (resistente al calor) sobre una olla con agua hirviendo derrita el chocolate y la mantequilla. Déjelo enfriar un rato.

En la batidora, bata las yemas de huevo con 3/4 taza de azúcar hasta que espese y tome un color pálido, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mezcla del chocolate derretido.

Bata las claras de huevo con el resto del azúcar hasta que estén a punto de nieve.

Con movimientos envolventes agregue las claras de huevo a la mezcla de chocolate en 3 partes. 

Vacíe la mezcla en el molde previamente preparado. Hornee por 40-45 minutos o hasta que salga un palillo limpio. Déjelo enfriar por completo sobre una rejilla. Desmolde con cuidado.

Cheesecake Helado (17/50)

Helado de Cheesecake de Fresas


Ingredientes


8 onzas de Queso Crema


3/4 taza de Azúcar


1 taza de Leche Evaporada


1 cucharada de Jugo de Limón


1/8 cucharadita de Sal


340 gramos de Fresas


1/2 taza de Crema de Leche




Procedimiento

Bata el queso crema con el azúcar, la leche, el jugo de limón y la sal hasta que la mezcla este suave. Incorpore la crema de leche batida. Lleve al refrigerador para que enfríe totalmente.

Vierta la preparación en la máquina de helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada, 20  a 25 minutos. Cinco minutos antes de que esté listo agregue las fresas partidas en cuatro y deje que se mezcle bien.

En caso de no tener la máquina de helados introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador hasta que esté congelado.

Banano o Cambur (16/50)

En Costa Rica se llama “queque”, a lo que en Venezuela conocemos como “Torta” que en inglés sería “cake. Mientras que en Venezuela lo que conocemos como “Cambur” en Costa Rica se llama “Banano”. Por lo tanto esta receta podría tener dos nombres diferentes “Queque de Banano” o “Torta de Cambur”.

Queque de Banano

Torta de Cambur

Ingredientes

2 cambures (Bananos) medianos bien maduros

½ taza (115 gramos) de mantequilla

2/3 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharada de Jugo de Limón

1 ¾ tazas de Harina de trigo

1 cucharada de Polvo de Hornear

¼ cucharadita de sal

1/3 taza de Leche

½ taza de nueces trituradas

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F.

Picar el cambur (banano) en trozos. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, añadir el cambur en trozos y el jugo de limón, mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Una vez que esta todo incorporado agregar las nueces.

Colocar la mezcla en un molde enharinado y llevar al horno por 40 minutos. Compruebe que el centro esta cocido y desmolde cuando este frio.

Quiche au Roquefort et au Poireaux (15/50)

En algunas ocasiones como fiestas de cumpleaños hemos preparado tres Quiches grandes, una Quiche Lorraine, otra de Cebolla y Queso Parmesano y otra de Queso Enmental y Hongos. En otros casos preparo quiches como bocas o pasapalos, en este caso las hice pequeñas y las rellené de Queso Roquefort y Puerros.

Quiche de Queso Roquefort y Puerro

Ingredientes

Una base de Pasta de Quiche horneada y fria

Una receta de Relleno Base

4 Puerros grandes

170 gramos de Queso Roquefort


Procedimiento

Lavar bien los puerros y cortar en tajadas delgadas. Llevar una olla con agua y sal a hervir, añada los puerros y cocine por 5 minutos, cuele y reserve los puerros.

Precaliente el horno a 325 F.

Vierta la mitad de los puerros y la mitad del queso sobre la pasta horneada y fria. Agregue la mitad de la mezcla, Vierta la otra mitad de los puerros y queso y cubra con la otra mitad de la mezcla. 

Hornear en la rejilla del centro del horno por 30 minutos aproximadamente. Retirar en el momento que el relleno haya cuajado sin estar muy seco. Servir caliente.

Se puede preparar con anticipación y guardarlo en la refrigeradora hasta por tres días.

Quiche Lorraine (14/50)

Utilizando una licuadora para mezclar el relleno de la Quiche, incorporará aire lo cual hará que el rellenos tenga una consistencia ligera. Al momento de hornear chequear unos minutos después de llevar al horno, en caso de que el relleno baje del nivel puede agregar más de ser necesario.

Relleno Base para Quiche

Ingredientes

1 taza de Leche

1 taza de Crema de Leche

4 Huevos

1 cucharada de sal

1/4 cucharadita de Pimienta Blanca

1/4 cucharadita de Nuez Moscada

Quiche Lorraine

150 gramos de Tocineta 

1/2 taza de Queso Emmental

Procedimiento

Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta que la mezcla este ligera y espumosa, alrededor de 30 segundos.

Quiche Lorraine

Precaliente el horno a 325 F.

Rallar el queso en forma gruesa. Reservar.

Cortar la tocineta en cuadrados. Freír la tocineta en una sartén, para que pierda la grasa hasta que esté crocante. Retirar la tocineta y ponerla sobre papel absorbente para que absorba la grasa. Reservar.

Verter la mitad de la mezcla sobre la pasta horneada y fría. Esparcir en forma pareja el queso y el tocino. Con cuidado vaciar el resto de la mezcla. Espolvorear con la nuez moscada.

Hornear en la rejilla del centro del horno por 30 minutos aproximadamente. Retirar en el momento que el relleno haya cuajado sin estar muy seco. Servir caliente.

Se puede preparar con anticipación y guardarlo en la refrigeradora hasta por tres días.

Quiche Basics (13/50)

La Quiche, pastel descubierto, consistente en una base de pasta, rellena con una preparación a base de huevos batidos, crema y otros ingredientes, es de los platos más apetitosos de la cocina, aunque han desaparecido de los restaurantes, quizás por la dificultad de hacerlos en porciones individuales, son excelentes para compartir en las mesas familiares y muy apropiados para servir en buffets de fiesta o recepciones, también en algunos casos para comer fríos o calientes según el relleno y las facilidades disponibles para llevar en excursiones o a meriendas campestres.

En esta ocasión, en las tres siguientes entradas, voy a explicar como preparar la masa base para la Quiche, la mezcla base para el relleno y un relleno de Queso Roquefort y Puerro.

La Pasta base de la Quiche es una Masa Brisée, en la que es crucial que la mantequilla esté completamente incorporada con la harina, pedazos de mantequillas no incorporados producirán una pasta delgada lo cual puedo producir huecos por la que el relleno puede salirse. Esta base es ligeramente más gruesa para mantenerla crujiente, ya que si es muy delgada la humedad del relleno le quitara lo crujiente de la masa y quedara aguada.

También puede ser preparada sin necesidad de un procesador, mezclando la harina con la mantequilla con un par de cuchillos o con un cortador de pasta.

Masa básica para Quiche

Esta cantidad es suficiente para un molde de 23 cm o 9 pulgadas

Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de sal

250 gramos de mantequilla sin sal, cortada en 10 pedazos

¼ taza de agua helada

Procedimiento

Combine la harina, la sal y la mantequilla fría en el recipiente de un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Con la máquina en marcha, agregue el agua. Continuar el proceso hasta que la masa forme una bola, unos 20 segundos. Con las manos ligeramente enharinada, dar forma a la masa en un disco, de 10 pulgadas, o en 6 discos de igual tamaño, si las va hacer de forma individual. Envolver en plástico y refrigerar por lo menos 1 hora o toda la noche.

Precaliente el horno a 375 ° F. Retire la masa de la nevera.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Pinte el molde de la(s) tarta(s) con aceite. Coloque la masa en el molde(s), presionando con firmeza en el borde inferior y los lados acanalados. Recorte el exceso con un cuchillo afilado, y pinchar la masa varias veces con un tenedor. Coloque el molde de tarta en una bandeja para un fácil manejo. Cúbrala(s) con papel de aluminio y arroz crudo o granos para que no se abombe. Hornee por 25 minutos. Retire el papel aluminio y el peso y seguir cocinando unos minutos más, hasta que la masa adquiere un color dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

Atún y Tomate (12/50)

A los que han leído mi pagina anteriormente saben que el Atún es una de mis comidas preferidas, en esta ocasión esta acompañado de un Flan de tomates. Esta receta es original de Sumito Estevez la preparé con algunos cambios y adaptaciones.

Atún con Flan de Tomate

Ingredientes

Atún

2 cucharadas de Jengibre rallado

Aceite de oliva

½ taza Jugo de naranja

2 cuchardas de Tahineh (Pasta de sésamo).

1 cucharada de Eneldo picado

2 cucharadas de Salsa de soja

1 cucharada de Miso  

1 cucharada de Azúcar

4 medallones de Atún

Flan de tomate

8 cucharadas de Jugo de tomate

4 Yemas de Huevo

½ Cebolla

½ taza de Crema de leche

100 gramos de Tomate seco hidratado

2 cucharadas de Aceite de oliva

1 cucharada de Mantequilla

Sal y Pimienta al gusto

2 cucharadas de Azúcar

2 cucharadas de Fécula de maíz

1 diente de Ajo

Tartar de tomate

1 cucharada de Ciboulette picado

2 cucharadas de Jugo de limón

1 cucharada de Azúcar

2 cucharadas de Perejil picado

200 gramos de Tomate picadito

2 cucharadas de Aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Atún

Prepare una marinada con todos los ingredientes y coloque dentro los lomos de atún durante varias horas. En una sartén con aceite de oliva bien caliente, selle  el atún y termine la cocción en horno a 200 grados de 5 a 10 minutos.

Flan de tomate

Pele y pique la cebolla. En una sartén con mantequilla saltee el ajo y la cebolla. Hidrate el tomate en agua tibia y coloque en un procesador con aceite de oliva. Muela y añada al salteado de cebollas. Añada el jugo de tomate, salpimiente y retire del fuego. Diluya la fécula en agua. Bata las yemas y añada azúcar, la crema la fécula y mezcle bien y añada los tomates. Coloque en moldes individuales y lleve a baño maría en horno a 300 F durante 20 minutos.

Tartar de tomates

Coloque en un bol los tomates picaditos y añada el perejil picado, azúcar, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ciboulette picado y deje marinar.

Salsa

En la sartén donde se cocinó el atún añada el jugo de la marinada y deje reducir. Si esta muy espesa puede agregar caldo de pescado.

Presentación 

Coloque el tartar con ayuda de un molde redondo, luego el flan de tomates, los lomos de atún cortados en lonjas delgadas, termine con la salsa y decore con hojas de eneldo.