Auyama, Ayote o Calabaza

Cucurbita maxima es una planta anual, herbácea de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas de gran tamaño y nervaduras bien marcadas. Las flores son amarillas o anaranjadas. El fruto es un tipo de baya; presenta gran variación; puede ser elongado o esférico, de color verde opalescente a naranja intenso, pasando por un crisol del ámbito de los colores amarillentos. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. Su aroma es característico a su fruto, particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza culinariamente en gran medida.

Contiene en su interior numerosas semillas lisas, de 2 a 3 cm de largo con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas o pipas.

En Venezuela se llama auyama, en Colombia ahuyama, en Costa rica y en la mayoría de países de Centroamérica se conoce como ayote. El conocido como ayote mantequilla es un fruto pequeño y de forma elongada. 

Para este Risotto utilice el ayote mantequilla asado el cual le aporta un sabor dulce a este risotto. 

Rissotto de Auyama

Para 4 personas

Ingredientes

1 taza de Auyama o Ayote Mantequilla cortada en cubos pequeños

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1 cebolla picadita

1 taza de Vino Blanco

2 taza de arroz

3 cucharadas de Mantequilla

Sal y Pimienta recién molida al gusto

½ taza de queso parmesano

Procedimiento

Precaliente el horno en 400ºF. Coloque la auyama o el ayote en trocitos con una cucharada de aceite de oliva en una bandeja para hornear. Ase en el horno por 20 minutos. 

En una olla se pone el consomé para calentarlo sin llegar a hervir, manteniéndolo a fuego suave a punto de hervor mientras se prepara el risotto.

En otra olla pesada se ponen al fuego el aceite de oliva. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 6 minutos.

Se agrega el arroz y, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 1 minuto, o hasta que el arroz esté brillante.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente.

Se agrega gradualmente el consomé, media taza cada vez. El arroz se debe revolver constantemente para que no quede completamente sumergido nunca y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse. Se agrega más consomé cuando haya sido completamente absorbido el que se agregó anteriormente. Se sabe que el risotto está listo cuando al morder un grano, se sienta cocido, pero firme, de 18 a 25 minutos en total. Cuando ya quede la última media taza de consomé, se agregan la auyama, las dos cucharadas de mantequilla sin sal y el queso parmesano. El arroz debe estar cocido pero firme, y se debe servir inmediatamente.

Champiñones y Crema

Pasta en salsa cremosa de champiñones y vino blanco. Este plato sabe como salido de uno de los mejores restaurantes pero es una receta rápida y fácil que les encanta a todos.

Pasta en Crema de Champiñones

Para 4 Personas

Ingredientes

320 gramos de pasta larga

1 cucharada de mantequilla

120 gramos de champiñones medianos, rebanados

½ Cebolla picadita

1 cucharadita de sal

½ taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo 

½ taza de crema de leche o Leche Evaporada

1 cucharada de harina

Queso Parmesano al gusto

Procedimiento

Hierva suficiente agua con sal en una olla grande. Agregue la pasta y cocine entre 8 y 9 minutos, o hasta que se haya ablandado.

Mientras tanto, derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y los champiñones y cocina hasta que estén blandos y oscuros. Agregue sal, vino blanco y caldo de pollo. Suba el fuego y cocine revolviendo constantemente durante unos 5 minutos. Agrega la crema o la leche evaporada. Revuelve hasta lograr una consistencia suave. Agregue la harina y cocina durante 1 minuto para que se espese. Agregue ciboulette picadito. Coloque la pasta o vierte la salsa sobre la pasta ya servida en platos individuales. Espolvorea con queso parmesano rallado.

Pimiento relleno

Los vegetales rellenos son muy versátiles pues se pueden rellenar de distintos ingredientes y se pueden comer fríos o calientes por lo tanto sirven también para picnic o cena al aire libre. La receta de pimientos rellenos es una receta que, además de ser simple, es saludable, sabrosa y a todos nos gusta. En esta entrada están tres opciones de rellenos, con Palmito y Queso de Cabra; con Atún; y con Puré de Berenjena. Todas son sencillas de preparar y ademas nos ofrecen opciones para los que prefieren la comida vegetariana. En esta ocasion los prepare rellenos de Queso de Cabra y Palmito; los decore con Palmito y una vinagreta de Tomate de Arbol.

Pimientos rellenos

Para 4 Personas

Ingredientes

Pimientos

4 Pimientos

5 Cucharadas de aceite de maíz

Relleno de Atun

1 Lata de atún medianos en agua

2 Tomates picado en cuadritos

1/2 Cebolla picada en cuadritos

1 Limón

Hojitas de cilantro

Sal y pimienta al gusto

Puré de berenjenas

3 cucharadas de Perejil picado

7 cucharada de Aceite de oliva

4 dientes de Ajo picado

1 cucharada de Tomillo fresco

2 Berenjenas

Sal y pimienta al gusto

Queso de Cabra con Palmito

1 lata de Palmito mediana

½ taza Ricotta

½ taza Queso de Cabra Fresco

1 cucharada de Cebollino picado

Jugo de un Limón

Sal y Pimienta al gusto

Vinagreta

4 Tomates de árbol 

1 cucharadita de Azúcar

3 cucharadas de Vinagre balsamio blanco

4 cucharadas de Aceite de oliva 

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Pimientos

Se lavan los pimientos, se les agregan sal y pimienta y se frotan con el aceite de maíz. Se hornean tapados con papel de aluminio a 350 grados por 20 minutos aproximadamente, se sacan, se abren y se rellenan con el relleno escogido

Relleno de Atun

Aderece el atun con el limón, la sal y la pimienta y mezclar con el tomate, la cebolla y el cilantro. Rellene los Pimientos. Opcional, bañe con salsa bechamel y agregue queso amarillo rallado, y meta al horno hasta gratinar.

Puré de berenjenas 

Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y haga un cuadrille en la pulpa de cada mitad. 

Unte las berenjenas con los ajos, el perejil, sal, pimienta, tomillo y 3 cucharadas de aceite de oliva. En una bandeja para horno coloque las berenjenas, lleve al horno a 200° y cocine hasta que estén doradas. Retire la pulpa de las berenjenas y coloque en un procesador, con sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva. Procese hasta lograr un puré homogéneo. Rellene los Pimientos.

Queso de Cabra con Palmito

Pique el Palmito en trocitos. Combine la ricotta y el queso de cabra en un bol hasta mezclar bien. Agregue el jugo de limón, sal y pimienta. Agregue el ciboulette picado y el Palmito en trocitos. Rellene los Pimientos.

Vinagreta

Retire la pulpa de los tomates de árbol y colóquela dentro de la licuadora junto con el vinagre, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, licue.

Montaje

Coloque un pimiento relleno en el medio del plato, sirva con una ensalada de lechugas mixtas aderezada con la vinagreta y decore con la vinagreta.

Lomo de Cerdo Laqueado

Lomo de cochino laqueado

Ingredientes
2 cucharadas de Cinco especias
Aceite Vegetal
4 cucharadas de Azúcar
10 gramos de Colorante colorado 
1/2 taza de Ron 
800 gramos de Lomo de cerdo 

Procedimiento
Coloque el lomo de cerdo a marinar con azúcar, cinco especias, ron y colorante. Deje marinar por 24 horas. 
En una bandeja para horno con aceite vegetal coloque el lomo, condimente con sal y pimienta.
Lleve al horno a 200° hasta cocinar.
Retire, deje reposar unos minutos y corte en rodajas.

Presentación
En un plato coloque el lomo laqueado y la guarnición de repollitos de bruselas.

Banana y Chocolate

Esta receta de Chocolate Banana Cupcake hace alrededor de 12 pastelitos de tamaño normal. La pasta es muy fácil de hacer, ya que sólo revuelve los ingredientes húmedos en un solo recipiente y los ingredientes secos en un bol. Mezclar los dos y ya está. Utiliza una cucharilla para rellenar los moldecitos. Para el chocolate se puede utilizar amargo o con leche, tenga en cuenta que el tipo y la marca de chocolate determinarán el sabor final.

Banana Chocolate Cupcake

Ingredientes

1 taza de cambures (Bananos) majados (alrededor de 3 cambures maduros)

100 gramos de chocolate amargo

½ taza (115 gramos) de mantequilla

¾ taza de azúcar

2 huevos

½ cucharadita de vainilla

1 ½ tazas de Harina de trigo

1 cucharada de Polvo de Hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

1/3 taza de Leche

¼ taza de nueces trituradas 

¼ taza de almendras trituradas 

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Una vez que esta todo incorporado separar la mezcla en dos, a una mitad agregar el banano y las nueces. A la otra mitad agregarle el chocolate derretido y las almendras.

Colocar una cucharada de la mezcla de banano y una cucharada de la mezcla de chocolate en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con azúcar pulverizada. Es una rica merienda para cualquier hora del dia.

Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas, llamadas también repollitos de Bruselas, es un grupo de las coles caracterizado por su pequeño diámetro que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sea popular en Bruselas. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Estos repollitos se consiguen facilmente en las Ferias del Agricultor en Costa Rica. Suele prepararse hervida en agua y acompañada de carnes. 

Repollitos de Bruselas con Almendras

Para 4 personas

Ingredientes

Sal y Pimienta al gusto

1 ramo de Perejil fresco

1 cucharada de Mantequilla

2 dientes de Ajo 1/2

200 gramos de Repollitos de Bruselas

50 gramos Tocineta Ahumada

2 cucharadas de Almendras fileteadas

Procedimiento

Pele y pique el ajo. Corte la tocineta ahumada en trocitos pequeños.

Quita las hojas exteriores de los repollitos de Bruselas y cocine en agua hirviendo salada, durante 10 minutos o hasta que estén blandos, retire y pase por agua helada, escurra y corte al medio.

En una sartén con mantequilla, saltee la tocineta, con el ajo, el perejil y agregue los repollitos de Bruselas, cocine por dos minutos, agregue las almendras y sirva. 

Merengón de Frutas

Merengón es un postre tradicional de la cocina venezolana. El Merengón clásico es un postre de merengue o suspiros rellenos de crema de leche batida y frutas frescas, generalmente se utilizan fresas, pero también puede utilizarse Guanábana, Melocotón, Níspero, Moras, Mango o cualquier otra fruta, o incluso puede realizarse con almendras y/o chocolate. Existen muchas variantes de este postre pero básicamente se compone de tres elementos: capas de merengue crujiente, crema dulce  batida y frutas, en este caso, fresas.  

Realmente el Merengón de Fresas es un postre maravilloso. Imagínese, capas de merengue crujiente, crema dulce batida y jugosas fresas. Tiene una combinación perfecta de texturas y sabores.

Merengón de Fresas

4 a 6 porciones

Ingredientes

Merengón

5 claras de huevos grandes, a temperatura ambiente

1 ½  tazas de taza de azúcar

½ cucharada de jugo de limón

¼  cucharadita de extracto de vainilla

Papel encerado para hornear

Frutas

3 tazas de fresas frescas, en rodajas

¼  taza de azúcar

Relleno

2 tazas de crema de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de azúcar

Procedimiento

Merengón

Prepare dos bandejas para hornear con el papel encerado.

En una batidora, el envase debe estar libre de grasa y las claras libres de yema, bata las claras hasta que estén firmes luego en forma de lluvia agregue el azúcar, luego agregue el jugo de limon y bata bien por aproximadamente 10 minutos, hasta que queden picos firmes. Inmediatamente colóquelo con una espatula en cada una de las bandejas formando un circulo de unos 20 cm de diametro, asegurandose que no quede demasiado delgado, tambien se hacen tres merengues para decorar. Lleve al horno a 300º F ó 150º C por 30 minutos apague, entre abra la puerta del horno y déjelos enfriar dentro del horno. Retírelo con mucho cuidado de la bandeja despegándolos suavemente del papel. 

Frutas

Coloque las fresas en un bol con el azúcar deje algunas fresas para decorar. 

Relleno

Bata la crema de leche, debe estar muy fria, con la vainilla y el azúcar, hasta que este a punto de nieve. 

Montaje

En un envase de vidrio coloque el merengue, usando una espátula extienda la crema batida sobre el merengue, agregue las fresas luego coloque el segundo merengue en la parte superior extienda otra capa de crema y agregar el resto de las fresas, agregue mas crema y decore con las fresas y los tres merengues pequenos.

Alternativamente podría hacer discos mas pequeños colocar los discos de merengue en una bandeja, la crema y las frutas en envases por separado para que cada comensal lo prepare en la mesa al momento de servirse.