Risotto de Tomate y Albahaca Fresca

Cremoso y suave risotto de tomate y albahaca fresca. La receta no tiene mayor complicación, es sencilla y lo principal es tener claro que para que el risotto salga cremoso y el arroz suelte todo su almidón, hay que ir añadiendo el caldo poco a poco removiendo de manera constante a fuego lento y no añadir más caldo, hasta que el anterior se ha reducido completamente. El toque de mantequilla siempre le aporta cremosidad y suavidad a la textura y el caldo siempre casero o de calidad, pues es lo que va a hacer que  el sabor sea bueno o increíble.

La salsa de tomate siempre casera. Un poco de cebolla a dorar en una base de aceite de oliva, un diente de ajo, unos buenos tomates maduros pelados, unas hojitas de albahaca, tomillo, romero, lo que más le guste y listo.

Risotto de Tomate y Albahaca Fresca

Ingredientes 

(para 4 personas)

350 gramos de salsa de tomate casera
1 litro de caldo vegetal o de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla blanca muy picada
2 dientes de ajo muy picados
250 gramos arroz para risotto
1 taza de vino blanco
Albahaca fresca
Tomillo y romero frescos (opcional)
80 gramos de tomatitos cherry (opcional)
50 gramos de queso Parmesano
sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Si no tenemos la salsa de tomate previamente preparada comenzaremos por ahí y reservamos. Calentamos el caldo y reservamos. En una sartén de hierro profunda, o en una cazuela baja ponemos el aceite y la mantequilla a fuego medio. Añadimos la cebolla y cocinamos durante unos 7-8 minutos hasta que empieza a estar tierna, añadimos a continuación el ajo picado el tomillo y romero fresco y cocinamos un minuto más para seguidamente añadir la salsa de tomate,  removemos y seguidamente añadimos el vino y dejamos que reduzca un par de minutos a fuego medio alto. Agregamos el arroz y removemos para que éste adquiera sabor y quede sellado y a continuación reducimos el fuego para seguir la cocción en un fuego medio-bajo.

Comenzamos ahora a verter el caldo caliente poco a poco. Dejando que el arroz cueza y absorba el caldo cada vez, antes de añadir de nuevo. Vamos repitiendo esta operación durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que la textura del arroz es la deseada, cremosa y al dente. Corregimos de sal y pimienta si lo vemos necesario. Si queremos preparar este arroz con tomatitos cherry, éstos los añadiremos cuando ya hemos vertido la mitad del caldo, para que tengan unos 10 minutos aproximadamente de cocción y se pongan suficientemente tiernos.

Tapamos y dejamos reposar el arroz durante un minuto. Añadimos entonces la albahaca fresca y si queremos servimos  con el Parmesano recién rallado y servimos enseguida. Se puede decorar con una ramita de Tomillo y lajas de queso parmesano.

Masa para Pizza

Masa para pizza

Ingredientes

1/2 taza de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

15 gramos de levadura en pasta o granulada (1 cucharada)

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

2 tazas de harina

1 cucharada de aceite.

Procedimiento

En un envase pequeño se ponen el agua tibia y el azúcar. Se le revuelve la levadura, se cubre y se deja en reposo en un lugar abrigado por unos 15 minutos.

En otro envase se mezclan el agua con la levadura, el aceite, la sal y la harina.

Se amasa hasta lograr una masa suave que no se pegue de las manos.

Se deja reposar por 1 hora, cubierta con un paño en lugar abrigado y sin corrientes. La masa debe, al menos, doblar de volumen.

Se pone la masa sobre una mesa o sobre una tabla enharinada, se amasa ligeramente, se hace una bola y se vuelve a dejar reposar en el envase, cubierto, por 15 minutos más. 

Cuando se va a preparar la pizza, se pone la masa nuevamente sobre la mesa enharinada y, con un rodillo enharinado, se estira hasta alcanzar aproximadamente las dimensiones de la bandeja donde se va a hornear, preferiblemente de vidrio, previamente engrasada con una cucharada de aceite. La masa se enrolla en el rodillo y se desenrolla sobre la bandeja. Con los dedos se  estira  la  masa  hasta  alcanzar a cubrir completamente la bandeja y ya está lista para rellenarla y hornearla.  

Pastel de Yuca con Pollo

Pastel de Yuca con guiso de Pollo

Ingredientes

Guiso
¼ de aceite de maíz
2 pechugas de pollo enteras
½ taza de cebollas rallada
2 Dientes de ajo
1/4 taza Ajoporro picadito
1/4 taza cebollín picadito
¼ de taza de pimentón rojo picadito en cuadritos
¼ de taza de ají dulce picadito
1/2 tazas de tomate sin piel y sin semillas en cuadritos
1 cucharada de Salsa inglesa
Sal y Pimienta al gusto
3 cucharadas de encurtidos en mostaza picadito
½ taza de Vino tipo moscatel
3 cucharadas Alcaparras pequeñas
20 aceitunas rellenas picaditas
1 cucharadas de Pasitas

Masa
500 Gramos de yuca cocida
1 Taza de queso blanco rallado
½ Taza de mantequilla
1 Cucharadita de sal
Queso para gratinar al gusto


Preparación:

Guiso
En un bowl se ponen las pechugas, ya lavadas y limpias se sal pimientan, se les pone un poquito de salsa inglesa y ajo machacado, se marcan en una sartén por los dos lados y se dejan enfriar aparte.
En un caldero calentamos bien el aceite, sofreímos la cebolla, el ajo, el ajoporro, el cebollín, el pimentón, el ají dulce, y por último el tomate, y la hojita de laurel, se deja cocinar un rato, y se le agregan las pechugas picadas en cuadritos, unimos bien y agregamos, los encurtidos en mostaza, las alcaparras, las aceitunas rellenas, el vino moscatel, Y las pasitas. Se deja cocinar hasta que todo se integre, se deja reposar.
Pastel
Se tritura la yuca y se mezcla con la mantequilla, se rellena con la masa el molde, se agrega el guiso, se tapa con la masa y se le añade el queso por arriba y se lleva al horno a 350 grados hasta que gratine. Se saca y está listo para comer.

Risotto, Generalidades

Los italianos lo definen como: "minestra asciutta", es decir, sopa seca, lo que parece contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso y para ser comido con tenedor.

El risotto y, asimismo, la pasta son platos que requieren cierta experiencia, si se desea resultados con altos niveles de excelencia, pero una vez que se han preparado, pocas veces se convierten en algo fácil y grato de preparar por los resultados que, aun sin llegar a la perfección, pueden satisfacer a todos por igual.

Los italianos dicen que debe ser "legato", es decir, unido, ligado, unido como un todo, lo que se logra mejor y aunque no imprescindiblemente, con un arroz apropiado, que cede lentamente almidón a lo largo de la cocción, de allí su método de cocimiento, agregando el líquido poco a poco en pequeñas porciones sucesivas para que se vaya haciendo la crema que unirá los granos enteros y al dente, formando un todo que al servirlo en el plato, se extienda suavemente sobre él en la forma que los italianos llaman "all’onda", como una ola suave.

En el risotto, el arroz se cocina absorbiendo el líquido poco a poco, a la velocidad que la absorción lo permite y a la cual el arroz cede el almidón, para que poco a poco se vaya formando la crema de qué hablamos antes, sin que el arroz esté en ningún momento sumergido ni que le falte líquido, por eso el líquido, siempre a punto de hervor, debe agregarse sucesivamente por partes y en pequeñas cantidades, a fuego mediano más bien fuerte y revolviendo constantemente, de manera que lo que no es absorbido se evapore y el almidón (amilopectina) salga en coincidencia para hacer la crema.

Si el arroz contiene poco almidón o se cocina muy rápidamente o a fuego demasiado fuerte tenderá a separarse. Si contiene poco o se cocina a fuego muy lento tenderá a quedar pegostoso. No debe ser ni lo uno ni lo otro. Los italianos dicen que el risotto debe quedar "mantecato", es decir cremoso. Su aspecto final recuerda el de nuestro arroz con coco recién preparado. De las recetas que se incluyen en esta página, la de Risotto a la Milanesa, es la más clásica y básica, la cual una vez perfeccionada puede servir de base para cualquier otro risotto.

El risotto puede hacerse con cualquier tipo de arroz. La variedad índica, que es más duro y vidrioso, cede almidón con mayor dificultad, manteniéndose los granos separados aún después de cocimiento largo. Aún así, cualquier arroz cederá algo de almidón, que con el líquido formará una crema, aunque no sea la ideal para el risotto.

Los italianos, especialmente los del norte (Lombardía, Piemonte y Veneto), puristas en cuanto al risotto que es su especialidad y plato típico, exigen excelencia y consideran, con razón, que para obtener un buen risotto es necesario usar arroz de la variedad japónica, menos compacto y vidrioso y que cede fácilmente almidón bajo la acción  del  cocimiento.

En Italia mercantilmente se distinguen cuatro tipos de arroz: "común" de grano opaco o perlado, poco resistente a la cocción y apropiado para sopas; "semifino", perlado, pero más resistente a la cocción que el común, entre ellos el denominado "Vialone nano"; el "fino", vidrioso y resistente a la cocción y por último el "superfino", vidrioso y muy resistente a la cocción entre los que se citan el "Arborio" y el "Carnaroli", el primero muy sensible al tiempo de cocción por lo que debe usarse con atención. Los italianos prefieren estos dos últimos para preparar el risotto. En el Veneto el "Vialone nano".

El risotto siempre se termina de hacer agregando mantequilla y queso parmesano, justo antes de pasarlo a la bandeja de servir. Deber ir a la mesa de inmediato pues la tardanza en servirlo puede significar que se siga cocinando y se ponga pegostoso. 

Pollo Horneado con Papas

Uno de los platos que más disfruto preparar es el Pollo con Papas al Horno. Me parece tan rico y versátil, ya que la receta básica puede combinarse con numerosos ingredientes. Esta manera de sazonar el pollo con limón y mantequilla de ajo, aporta un aroma exquisito consiguiendo un resultado irresistible. Acompáñalo con papas y una porción de vegetales para disfrutar una comida completa.

Pollo con Papas al Horno


Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo machacado

1 rama de romero

1 pechuga de pollo

Jugo de 1/2 limón

5 papas cortadas en mitades

Sal y pimienta al gusto


Procedimiento

Calienta el horno a 425ºF.

Derrite la mantequilla en el microondas y mézclala con el ajo machacado y el romero.

Acomoda el pollo en un molde para horno y báñalo con el jugo de limón.

Agrega las papas al mismo recipiente y baña todos los ingredientes con la mezcla de mantequilla.

Agrega sal y pimienta al gusto.

Lleva al horno por aproximadamente 20 minutos y luego cubre el molde con papel aluminio.

Deja hornear por otros 10 minutos hasta que el pollo y las papas se encuentren completamente cocidos.

Picadillo de Papa

La papa es uno de los productos más relevantes en la cocina de Costa Rica. La versatilidad de este ingrediente y las miles de recetas que se generan con ella, la hacen estar siempre en nuestras mesas.
Una de las clásicas recetas es la papa picada, desde la forma más simple, hasta combinarla con otras verduras o carnes.

Picadillo de Papa

Ingredientes

5 papas medianas
¼ de chile dulce
¼ de cebolla
½ cucharadita de achiote
400 gramos de carne molida
¼ de rollo de culantro
1 cucharadita de manteca
3 cucharadas de caldo de res

Procedimiento
Lave las papas, córtalas en dados y manténgase en agua.
Corte la cebolla y el chile dulce en cuadritos y pique el culantro. Reserve por separado.
En una cazuela, caliente la manteca con achiote. Rehogue el ajo, la cebolla y el chile dulce. Incorpore la carne, mezcle y deje reducir por unos 5 minutos. Agregue las papas junto con el fondo oscuro. Mezcle y deje cocinar. Sazone, agregue el culantro. Tape y retire del fuego.

Tallarines Chinos

Tallarines Chinos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 Plantas Brócoli 
2 Unidades Cebolla de verdeo 
50 cc Salsa de soja 
1 cucharada Fécula de maíz 
2 Dientes Ajo picado 
300 granis Tallarines chinos al huevo 
2 cucharadita Jengibre picado 
4 Unidades Flores de calabaza 
6 Hojas Repollo asiático
50 cc Salsa de ostras 
100 cc Caldo de pollo 
100 gramos Panceta 
2 Unidades Pechugas de pollo 
Semillas de sésamo blanco Cantidad necesaria
Peperoncino en polvo Una pizca

Procedimiento

Separe las flores de brócoli y píquelas groseramente junto con las hojas del repollo asiático.
En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los brócolis junto con el repollo picados unos minutos, luego retire y escurra. Reserve el agua.
Quite la piel de las pechugas y córtelas en cubos regulares, coloque en un bowl y marine con salsa de soja, aceite de ajonjolí, salsa de ostras, semillas de sésamo, un diente de ajo picado y una cucharadita de jengibre picado, mezcle.
En la misma agua donde blanqueo las verduras cocine los tallarines durante 4 minutos. Terminada la cocción cuele y pásela por agua fría, cuele nuevamente y colóquela en un bowl, humedezca la pasta con una pizca de aceite, mezcle y reserve.
Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo en finas rodajas al sesgo y la parte verde en fina juliana.
Corte la panceta en cubitos.

Armado

En un wok o sartén profunda caliente saltee la panceta, una vez que suelte la grasa incorpore el ajo y el jengibre picado restante y la parte blanca de la cebolla de verdeo, cuando el ajo comience a dorarse retire del fuego.
En la misma sartén cocine el pollo marinado, cuando comience a sellarse incorpore el caldo de pollo.
Disuelva la fécula con un poco de agua y agregue al pollo de a poco, solo hasta que la salsa de la cocción espese un poco, obtenida la textura deseada incorpore el repollo junto con el brócoli y la panceta salteada, saltee unos minutos mas y agregue las flores de calabaza y los tallarines saltee y una vez que tomen temperatura condimente con peperoncino y espolvoree con semillas de sésamo, mezcle y retire del fuego.

Presentación

Sirva en un plato una porción de los tallarines y decore con la juliana de cebolla de verdeo.