¿Como hacer Risotto?

¿Como preparar el Risotto?

En otras entradas te hemos contado los ingredientes básicos y los ingredientes adicionales que necesitarás para hacer risotto, veremos ahora cuáles son las técnicas principales para poder elaborar en casa un auténtico risotto.

La elaboración del risotto es muy sencilla siempre que sigas correctamente los pocos pasos esenciales de caracterizan su elaboración.

Los pasos para hacer risotto son:

Paso 1: sofrito base y cocción de ingredientes adicionales
Paso 2: sofreír el arroz
Paso 3: añadir el caldo
Paso 4: mantecar

El primer paso para hacer risotto es el sofrito, es la base del mismo y, para ello, añadiremos un poco de aceite o mantequilla en una olla o sartén hasta cubrir su base. Utiliza cebolla, ajo y puerro picados para el sofrito, cocinarlos a fuego lento hasta que cambie de color y se torne a transparente. Una vez hecho el sofrito, es hora añadir los ingredientes adicionales.

El segundo paso para hacer un risotto es: sofreir el arroz. Este es un paso fundamental porque será la clave para dar esa textura tan característica de los risottos. Para ello, hay que poner el fuego medio-alto y cocinar el arroz arborio unos 3-5 minutos, hasta que se vuelva un poco transparente y sin parar de moverlo para que no se queme.Después de esta fase podremos añadir medio taza de vino para darle más sabor al arroz. Una vez que haya evaporado el vino, bajaremos el fuego y empezaremos a añadir poco a poco el caldo hirviendo removiendo cada vez con una cuchara de madera o una espátula de silicona.

El tercer paso es añadir el caldo al risotto. Si la receta lo contempla, deja evaporar el vino y, a continuación, bajar el fuego y añadir el caldo más apropiado para la elaboración, éste debe de estar muy caliente y, además, debemos de añadirlo poco a poco y removiendo cada vez, así durante 15-18 minutos. Sazonar en la fase final de la cocción del risotto.

El cuarto y último paso es mantecar el risotto. Una vez cocinado y retirado el risotto del fuego, es hora de añadir una cucharada de mantequilla y queso parmesano rallado para que adquiera una textura más cremosa. Paso que siempre realizaremos siempre y cuando la receta seleccionada no sea una receta de pescado.Con el tiempo aprenderás a reconocer el punto exacto de cremosidad que debe tener el risotto, ni demasiado seco ni demasiado húmedo, es solo cuestión de empezar, ¡muy pronto sabrás elaborar el risotto al auténtico estilo italiano!

Torta de Zanahoria

Torta de Zanahoria

Ingredientes

1/2 kilo de zanahoria
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de aceite
1 taza de pecanas partidas
4 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1cucharadita de clavos de olor en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Mantequilla para engrasar
Harina de trigo para enharinar

Procedimiento

Precalentar el horno 190 ºC.

Cernir la harina junto con la sal, la canela, el clavo de olor y en polvo de hornear. Aparte, batir los huevos con el azúcar durante 2 minutos.

Enseguida, agregar el aceite poco a poco, añadir la zanahoria, las nueces y por último la harina cernida, mezclar bien hasta que se unan todos los ingredientes.

Verter la preparación en un molde para horno, engrasado y enharinado.

Hornear por aproximadamente 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada y al pinchar con un palillo, éste salga seco. Y ¡Listo!

Pan de Banano

Pan de Cambur

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
4 huevos
1 1/3 de taza de harina de trigo todo uso
3 cambures medianos
1/4 de taza de leche líquida completa
1 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de vainilla
Para decorar se puede espolvorear con azúcar en polvo.

Procedimiento

Se crema la mantequilla con el azúcar, luego se agregan los huevos y la vainilla. Aparte, se trituran los cambures y se mezclan con la leche (puede ser en la licuadora) y se agregan a la mezcla que hicimos. Unir la harina de trigo con el polvo de hornear y el bicarbonato, mezclar todo y verter en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 350 grados durante 45 minutos. Se deja enfriar en un lugar fresco y se espolvorea.

Sopa de Ajoporro y Papas

Crema de Puerro y Papas

Ingredientes

5 cucharadas de mantequilla o aceite.
3 tazas de ajoporro en juliana fina.
2 papas medianas, cortadas en cubitos.
½ cucharadita de sal.
1/8 de cucharadita de pimienta.
3 tazas de caldo de pollo.
1 aguacate pequeño, para decorar.

Procedimiento

En una olla poner a calentar la mantequilla o el aceite a fuego medio. Agregar el ajoporro y sofreír hasta marchitar. Añadir los cubitos de papas y cocinar por unos siete  minutos. Verter a este sofrito con papas al consomé, llevar a un hervor y cocinar por 4 o 5 minutos. Bajar la llama a fuego suave, agregar la sal y la pimienta y dejar hervir por  10 minutos más. Al momento de servir, decorar con una rebanada de aguacate maduro.

Tarta tatin de mango

Este es un postre de la repostería francesa, que se hace con manzanas. En la época de mangos hago una versión de este clásico y lo sirvo con helado. Es realmente delicioso, atrévase a hacerlo y me cuenta. Es un rico postre para disfrutar el domingo.

Tarta tatin de mango

Ingredientes
Para la masa
2 tazas de harina todo uso
1/3 de taza de azúcar
1/2 de taza de mantequilla bien fría
1 huevo frío de la nevera

Para el relleno
8 mangos de bocado o mangas maduros, pero firmes aún
1/2 taza de mantequilla
1 ½ taza de azúcar

Procedimiento
Preparación de la masa
En un envase profundo se vierten la harina de trigo y el azúcar, se revuelve bien. Agregar la mantequilla muy fría, cortada pequeñita. Con la ayuda de dos tenedores vamos integrando los ingredientes, la idea es no amasar. Por último añadimos el huevo y seguimos uniendo todos los ingredientes.
Cuando ya se une todo, metemos la masa en una bolsa y la llevamos a la nevera por una hora. Se saca de la nevera y se estira sobre una mesa de trabajo limpia, colocando harina de trigo por  debajo y por arriba de la misma. Se estira con un rodillo formando un círculo del mismo diámetro de la sartén o tortera donde cocinamos los mangos.

Preparación del relleno
Se lavan los mangos y se pelan, solo necesitamos los dos cachetes de los mangos.
En una sartén grande o tortera se hace un caramelo con la taza y media de azúcar y cuando esté ámbar se le agrega la mantequilla, se une todo bien y se cubre el fondo de la tortera o sartén, se retira del fuego y se colocan los cachetes de los mangos con la parte convexa hacia abajo, y estos se cubren con el círculo de masa que hicimos anteriormente.
Se lleva al horno, a 350 °F, y se hornea por 30 o 35 minutos, hasta que la masa se dore. Se saca del horno y se voltea de inmediato en una bandeja. Se recomienda servir aún caliente, y si se acompaña con helado es todavía más deliciosa.

Risotto de Langostinos

El risotto de langostinos es un gran clásico de la cocina italiana, una receta que se puede hacer en cualquier época del año. Es una receta apta para cualquier ocasión, ya sea como plato único o como parte de un menú.

Risotto de Langostinos

Ingredientes
400 gramos de arroz para risotto
2 cebollas picaditas
2 cucharaditas de ajo picado
1/2 taza de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
12 colas de langostinos
Aceite de oliva
100 gramos de queso parmesano
Perejil
Pimienta blanca
Sal

Procedimiento

Pela y pica muy fina las cebollas y el ajo. En un sartén antiadherente con base ancha y bordes de media altura, añade 4 cucharadas de aceite y sofríe a fuego suave las cebollas y el ajo para que no se quemen, hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el arroz para risotto y tuesta el grano a fuego medio-alto entre 4-5 minutos, removiendo constantemente. Notarás que está listo porque comenzará a ponerse transparente. Vierte el vino blanco y deja evaporar hasta que no aprecies el olor a alcohol.
Llegado este punto, baja el fuego. Incorpora el caldo de pescado bien caliente. Hazlo poco a poco, ayudándote de un cucharón y removiendo constantemente. Deja cocinar antes de incorporar cada toma de caldo, vigilando que la textura quede cremosa, ni muy seca ni muy húmeda. El proceso completo de cocción durará entre 15-18 minutos. Sal pimienta en la última de las tomas de caldo, pero ten en cuenta que vas a usar un queso especialmente salado, para ajustar la cantidad de sal.
Cuando el arroz para risotto esté en su punto, al dente, retíralo del fuego y añade el queso parmesano recién rallado y dos cucharadas de aceite de oliva, removiendo vigorosamente para que se integren todos los ingredientes. Tapa y deja reposar un par de minutos.
Mientras reposa, saltea en una sartén las colas de langostinos salpimentadas, apenas vuelta y vuelta para que no se sequen.
Sirve el risotto con ayuda de un molde y coloca los langostinos por encima. Espolvorea un poco de perejil picado sobre el risotto con langostinos.

Pan de Horno

Estas galletas,  llamadas pan de horno,  se elaboraban antiguamente en Venezuela en casi todas las panaderías, son faciles de hacer, Esta receta proviene del libro del Dr. Armando Scannone,  “Mi  cocina a la manera de Caracas”. 

Pan de Maiz

Ingredientes

4 tazas de harina de maíz precocida
1 huevo, batido
1/2 cucharadita de sal
250 gramos, alrededor de 1 taza, sin apretar, de papelón rallado
2 cucharaditas de anís, molido
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
6 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal

Procedimiento

Se prepara la masa de harina con 4 tazas de agua. Se bate el huevo con la sal. Se ralla el papelón.Se precalienta el horno a 350 grados.. En un envase se mezclan la masa de maíz, el huevo, la sal, el papelón, el anís, el bicarbonato de sodio y la manteca o aceite y, con las manos, se amasa hasta tener una masa compacta. Sobre una mesa y tomando poquitos de la masa, se hacen cordones de unos 2 centímetros de diámetro y unos 15 centímetros de largo. Se unen bien las puntas haciendo un circulo o "rosca" de unos 6 centímetros de diámetro. Se aplasta el cordón suavemente en varios puntos para adornar las roscas y se van pasando a una bandeja, separadas unos 3 centímetros entre sí. Se mete la bandeja en el horno. Se hornea por 15 minutos. Cuando comienzan a dorar, se saca la bandeja del horno. Se deja enfriar, se vuelve a meter la bandeja en el horno y se hornea por 7 a 8 minutos más, hasta dorar. Se saca la bandeja del horno y, con una espátula, se despegan inmediatamente los pan de hornos de la bandeja.