Paseando por el Caribe

Durante el mes de Octubre descubrí el Caribe Tico, fuimos a conocer la Provincia de Limón. El litoral Caribe costarricense se encuentra enmarcado en una gran diversidad natural y cultural: con la presencia de población afrodescendiente y con importante influencia de la cultura indígena, europea y china, cada grupo ha aportado a la zona su forma de arraigo y estilo propio. En esta zona convergen más culturas que en cualquier otro lado del territorio costarricense, así como convergen las especies de flora y fauna más diversas de ambos hemisferios.

Esta región está ubicada a unos 209 Km. de la capital. Tiene un clima caliente pero no asfixiante; es húmedo, típico de las costas, con una temperatura anual promedio de 25.5º C.

Es una zona poco industrializada y esta dedicada en gran parte a la agricultura. Cuenta con la mayor producción bananera del país, que hace de Costa Rica el segundo exportador mundial de la fruta. La historia de las luchas laborales de los obreros del banano son épicas y se remontan a los años treinta del siglo veinte. En 1991 esta bella provincia sufrió un devastador terremoto. Su puerto es el más importante de Costa Rica y uno de los mayores centros de tránsito de contenedores de América Latina.

La historia de Limón esta muy ligada a la construcción del ferrocarril que uniría la costa atlántica con San José, la capital, y para cuya construcción, a partir de 1872, llegaron inmigrantes afro caribeños, especialmente desde Jamaica. Hoy día Limón conserva esa herencia antillana y el espíritu del África Occidental, tierra de sus ancestros, manteniendo sus propios rasgos artísticos, su gastronomía, su música y su particular arquitectura.

Limón dispone de 336 km de arenas blancas, playas y palmeras y exuberantes parques nacionales que protegen bosques húmedos tropicales y arrecifes de coral, así como centenares de especies de flora y de fauna, muchas de ellas en peligro de extinción ante el avance de los monocultivos de las transnacionales.

Al sur de Limón, desde Cahuita hasta Manzanillo existen playas muy interesantes de arena blanca y volcánica, protegidas muchas por arrecifes coralinos, que componen el destino turístico de playa del Caribe costarricense. Hay hoteles pequeños de muy buen gusto, y una magia y ambiente caribeño muy autóctono y diferente a la costa del Pacífico, debido a la influencia afrocaribeña. Hay playas solitarias de mar azul con cocoteros, un exuberante bosque tropical, y una cocina caribeña a base de pescado, camarones, langosta, coco y otros. Estos lugares no están tan desarrollados como otros destinos de playa en el Caribe con grandes hoteles, muchos lugares de diversión y poca vegetación.

El Caribe costarricense es interesante, por ofrecer un ambiente todavía natural y propio del Caribe. Las playas son hermosas y poco frecuentadas, los pueblos como Cahuita y Puerto Viejo tienen restaurantes pequeños pero exóticos, y lugares amenos de baile reggae, calypso y música.

Entre estos restaurantes se encuentra la Pecora Nera, este restaurante al aire libre en el borde de la selva tiene una merecida reputación como el mejor restaurante italiano en la región, inclusive de Costa Rica. Su propietario Ilario Giannoni es un torbellino de entusiasmo y de actividad, cambia de sombreros durante toda la noche de maitre a chef, de salonero a ayudante en un entretenido juego. El menú tiene una amplia selección de pizzas y pastas, pero lo mejor es simplemente preguntar por los especiales del día y confiar en los instintos y las invenciones del Chef. Probé unos ñoquis con un ragú de pargo sencillamente espectacular. Si viajan por estos lugares les recomiendo visitar este sitio.

Risotto con Camarones Rellenos

El risotto siempre ha estado presente en este blog hoy quiero presentarle una combinación de un Risotto negro con unos Camarones marinados en salsa de soja, ron y aceite de ajonjolí y luego rellenos.

Pareciera que es una receta complicada pero en realidad con un poco de deificación se puede preparar, el resultado final vale el esfuerzo al realizarla.

Risotto con Camarones

Para 4 personas

Ingredientes

Caldo de pescado con tinta de calamar

Aceite de oliva 4 cucharadas

Ajo picado 1 cucharada

Caldo de pescado 1 Litro

Cebolla 1

Maicena 4 cucharada

Mantequilla 20 gramos

Sal A gusto

Tinta de calamar 2 Sobres

Risotto negro

Arroz arborio 1 Taza

Caldo de pescado Cantidad necesaria

Cebolla 1

Mantequilla 50 gramos

Sal A gusto

Vino blanco 1 taza

Camarones rellenos

Aceite de oliva 2 cucharadas

Camarones 12 Unidades

Soja 4 cucharadas

Aceite de Ajonjoli 1 cucharada

Ron 1 cucharada

Sal A gusto

Albahaca 6 Hojas

Mantequilla 5 cucharadas

Pan rallado 1 cucharada

Puerro 2 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Crema de pimientos asados

Leche 1 Taza

Pimientos rojos asados 2 Unidades

Sal A gusto

Procedimiento

Caldo de pescado con tinta de calamar

Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. Disuelva la maicena con la taza de agua fría. En una olla con mantequilla y aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agregue el caldo de pescado, la tinta de calamar y sal. Cuando hierva espesar con la maicena disuelta en agua.

Risotto negro

Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. En una olla pequeña, con mantequilla rehogue la cebolla. Agregue el arroz y deje dorar unos segundos, condimente con sal. Deslace con vino blanco y deje evaporar el alcohol, incorpore el caldo en forma progresiva y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos.

Camarones rellenos

Abra los Camarones, estilo mariposa y retire la vena interna; condimente con sal. Marinar los Camarones con la soja, el aceite de ajonjoli y el ron. Pique el puerro. Corte la albahaca en juliana. En una sartén con mantequilla saltee el puerro a fuego bajo con la albahaca. Retire del fuego y agregue el pan rallado, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Armado

Coloque en cada Camarones un poco de relleno. En una sartén con aceite de oliva cocine los Camarones.

Crema de pimientos asados

Coloque el pimiento directamente sobre la hornilla para quemar la piel. Pele y retire las semillas. En una licuadora coloque el pimiento asado con la leche y la sal. En una olla coloque la crema de pimiento a calentar.

Presentación

En un plato coloque dentro de un aro de metal el risotto negro, retire el aro y coloque alrededor tres Camarones rellenos y rocíe con crema de pimiento asado.

Motivos para Celebrar

Hace dos anos, en Septiembre del 2007, inicie esta aventura de escribir en mi blog, he escrito muchas recetas copiadas, inventadas e intervenidas. He escrito muchas cosas que siento y pienso.

Esta aventura cuenta ya con mas de 100 recetas y mas de 13 publicaciones de mis reflexiones, también cuenta cada vez con mas visitantes según la ultimas estadísticas es visitado por un promedio de 92 personas por día.

Es decir, más de un motivo para celebrar este segundo aniversario, las expectativas son considerables y el horizonte amplio, pero el gusto y la satisfacción de publicar mes a mes no han cambiado.

Con sinceridad, agradezco a todos aquellos quienes destinan un momento de su tiempo a leerme, para ellos dedico cordialmente este esfuerzo.

Gracias a este blog he conocido personas en sitios lejanos y remotos como Neuquén en la Patagonia, gracias a Roberto conocí los vinos de las Bodegas del Fin del Mundo.

Hay un motivo adicional para celebrar, en su primera final de un Grand Slam, el argentino Juan Martín del Potro se adjudicó ayer el Abierto de Estados Unidos con una sensacional victoria sobre Roger Federer.

Con la descripción de este vino, con el que celebre el 18 de Agosto en el Restaurant Muse del Hotel Beacon Escazu, y con estas imagenes de la Patagonia Argentina quiero cerrar esta publicación.

Reserva del Fin del Mundo Chardonnay 2006

Descripción

El trabajo paciente del roble comienza a evidenciarse en este vino que se presenta elegante y estructurado. Criado 9 meses en barricas de roble francés y americano, ofrecen excelente concentración en color, gran intensidad de aromas y cuerpo robusto. La suavidad de sus taninos modelados por el roble y el tiempo otorgan una untuosa complejidad que llena la boca de sensaciones placenteras.

Características

Bodega: Bodega del Fin del Mundo

Región: Patagonia - Neuquén

Varietal: Chardonnay

Año de cosecha: 2006

Crianza en barricas: 9 meses en barricas de roble francés y americano.

Capacidad botella: 750.00 ml.

Graduación alcohólica: 13.50 %

pH: 3.40

Acidez total: 5.10 g/L

Cosecha: se realiza de forma manual y se extiende desde principios de febrero hasta fines de abril o principios de mayo dependiendo del año.

Viñedos: situados a 39° de latitud Sur y en plena estepa patagónica.

Composición varietal: 100% Chardonnay.

Clima y suelo: gran amplitud térmica (mayor a 20º C), escasas precipitaciones (180 mm anuales) y baja humedad. Estas condiciones son determinantes para la calidad de los cultivos ya que permiten conservar la sanidad de las plantas. Además, este tipo de clima permite una maduración lenta y armoniosa de las uvas, lo que posibilita una óptima relación entre azúcares y acidez, excelente coloración y buena cantidad de sustancias aromáticas.

Proceso de vinificación: los racimos se recogen en cajas de 20 Kg y bins de 250 Kg. La bodega cuenta con sistema de elaboración y conservación de vinos de última tecnología, con una capacidad final de 8 millones de litros y está equipada con 220 tanques de acero inoxidable con control de temperatura para fermentación, 2500 barricas de roble francés y americano, 4 toneles de roble con control de temperatura y 104 Piletas de hormigón para conservación. Técnica reductiva con control de temperatura.

Premios: Reserva del Fin del Mundo Chardonnay 2006, Medalla de Plata, Vinalies International 2008, Paris, France.

Ensalada de Flores

Después de casi un mes sin escribir en mi blog...

Después de mes de Agosto de muchos cambios....

Quiero compartir esta ensalada que he preparado en varias ocasiones y como dijo Carlos cuando la probó, en cada bocado pueden sentirse sabores diferentes, es como estar comiendo varias ensaladas a la vez ya que en cada bocado la mezcla de sabores es diferente.

Esta receta esta inspirada en una receta de Sumito Estevez tiene algunos cambios que le hice de acuerdo a los ingredientes que se consiguen aqui donde vivo.

Ensalada de Tomates confitados con maní y wasabi

Ingredientes

Confit de tomates

Aceite de oliva 1 Taza

Azúcar Cantidad necesaria

Romero A gusto

Perejil A gusto

Orégano A gusto

Sal A gusto

Tomates 6 Unidades

Tomillo A gusto

Vinagreta

Aceite de oliva 1 cucharada

Ajo picado 1 cucharadita

Azúcar 1/2 cucharadita

Jengibre Picado 1 cucharada

Mostaza 1 cucharadita

Sal A gusto

Wasabi en polvo 2 cucharaditas

Ensalada

Champiñones 4 Unidades

Hinojo 1 Bulbo

Lechugas varias cantidad necesaria

Maní con cáscara 100 gramos

Queso de cabra 50 gramos

Flores comestibles

Preparación

Confit de tomates

Retire el pedúnculo de los tomates (estos tienen que estar maduros pero firmes), de vuelta y realice sobre el otro extremo una incisión.

En una olla con abundante agua caliente cocínelos durante 45 segundos, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua fría unos minutos, luego pélelos.

Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.

Coloque en una procesadora el tomillo, perejil, romero y aceite de oliva, procese hasta obtener un aceite de hierbas.

En una placa con una plancha siliconada acomode los cuartos de tomates, espolvoree con azúcar, sal y vierta encima el aceite de hierbas.

Lleva a horno a 120ºC y cocine durante 2 horas.

Vinagreta

Coloque en un mortero el jengibre y el ajo picado junto con 2 cucharadas de agua, luego machaque hasta obtener una pasta.

Una vez obtenida la pasta agregue el wasabi, la mostaza, el aceite de oliva, sal y azúcar y mezcle.

Ensalada

Corte el bulbo de hinojo en finas rodajas y reserve en un recipiente con abundante agua y jugo de limón hasta el momento de ser utilizado.

Corte los champiñones en finas láminas.

Corte las hojas de lechugas en fina juliana.

Retire la cáscara de los maníes, luego la piel y por ultimo píquelos groseramente.

Armado

Coloque las hojas verdes en un recipiente junto con el maní, el queso de cabra, los champiñones y el hinojo, mezcle.

Coloque en el centro de un plato un aro y dentro de este acomode las lechugas, retire el aro. Encima coloque tomates confitados.

Presentación

Decore con las flores comestibles, espolvoree con maníes y el aceite de los tomates.

Sashimi de Atún

Como ya han visto en este blog uno de mis pescados favoritos en el atún, esta receta a continuación de un sashimi de atún puede presentarse de diferentes formas. Una forma de presentarlo es colocar una capa de atún, bañar con la vinagreta y cubrir con la albahaca y repetir la operación hasta que se terminen los ingredientes. En las fotos a continuación lo mezcle todo y lo presenté similar a las cintas de atún y lo acompañé con pan ligeramente dulce tostado.

Sashimi de Atún con Vinagreta de Soja

Para 6 personas

Ingredientes

600 grs. de atún fresco cortado en tiritas de de 3 centímetros de largo y 0.5 centímetros de ancho y alto

4 cucharadas de aceite de oliva

8 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de aceite chino de ajonjolí

3 cucharadas de Vinagre Balsámico

3 cucharadas de soja japonesa

5 cucharadas de Ron Blanco

½ taza de Albahaca cortada en juliana

Procedimiento

Mezcle los aceites, el vinagre, la soja y el ron para obtener una vinagreta.

En un bol mezcle el atún, la vinagreta y la albahaca. No esperar más de una hora antes de servir.

Sirva en 6 platos y decore con hojas de albahaca fresca.

Salmon Ceviche

Para ver esta receta en español haz click aqui.

Salmon ceviche with guacamole and white corn tortilla chips

Ingredients

1 pound of diced fresh salmon

4 tablespoons mild pepper rings cut in very small dices

4 tablespoons of Tabasco sauce

6 teaspoons of fine cut cilantro

1 tablespoons of Thai fish sauce

8 tablespoons of lime juice

4 teaspoons of finely diced leeks

1 avocado

1/2 of a finely diced onion

White Corn Tortillas Chips

Salt

Directions

Dice the salmon into half-inch pieces. Add the lime juice, the fish sauce, 3 tablespoon of Tabasco sauce, the cilantro, the mild pepper rings and the finely dice leeks. Let the mixture sit for five minutes.

For guacamole, take the skin off the avocado and with a fork, mash the avocado and add the onion, the rest of the cilantro, the pepper ring, the Tabasco and salt.

Place the guacamole in the middle of plate then add the salmon around the guacamole. Then add white corn chips around the rim of the plate.

Roasted Tomato Risotto

Para ver esta receta en español haz click aqui.

Roasted Tomato Risotto

Ingredients

2 tablespoons olive oil

1 onion, peeled and diced

1 ½ cups Arborio rice or other short-grain rice

Kosher salt and freshly ground black pepper

6 to 8 cups Chicken Stock

3 roasted tomato halves, recipe follows, chopped

4 roasted garlic cloves, recipe follows, peeled and chopped

1 tablespoon unsalted butter

¼ cup freshly grated Parmigiano-Reggiano

Directions

Heat oil in a medium saucepan over medium heat until it slides easily across pan bottom. Add onion and cook, stirring occasionally, until soft, about 15 minutes. Add rice, salt, and pepper and cook, stirring, until rice is heated through and slightly translucent, about 1 minute.

Add enough stock to almost cover rice, about 2 cups. Simmer, stirring frequently, until rice has absorbed stock, 5 to 10 minutes. Stir in tomatoes, garlic, and another cup of stock. Cook, stirring, until rice looks dry, then add another cup of stock. Continue gradually adding stock, cooking, and stirring, until rice is tender and creamy, about 25 minutes. Stir in butter and cheese, season with salt and pepper, and serve.