Tartar de atún

Tartar de atún

Ingredientes
4 cucharadas aceite de Oliva
1 cucharada ají dulce finamente picado.
300 grs. de atún fresco
4 cucharadas cebolla finamente picada.
6 cucharadas cilantro fresco picadito
2 cucharadas jengibre finamente picado
1 limón grande
1 cucharada mostaza Dijon
12 rebanadas de pan tamaño canapé
1 curadita sal
1 cucharadita tabasco

Procedimiento
Con la ayuda de un cuchillo muy filoso, picar el atún hasta que tenga la consistencia de una mousse grosera. Agregar el jengibre, cebolla, cilantro, ají dulce, jugo de limón, una cucharada de mostaza, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tabasco y sal. Revolver bien hasta homogenizar los ingredientes, colocar en el congelador por cinco minutos y luego dividir en cuatro porciones idénticas y darle forma de arepa. Servir con el pan.
Se puede acompañar con unos espárragos preparados de la siguiente forma, en un sartén dorar ajo bien picadito en aceite de oliva, agregar soya y los espárragos previamente cocinados y revolver hasta que no quede líquido y los espárragos estén caramelizados con la soya.

Delicias del Mar

Delicias del Mar

Ingredientes
1 kilo pargo limpio
½ kilo vieiras
½ kilo hongos
2 cebollas grandes
2 ajoporros medianos
Cilantro y apio España
100 cc crema de leche
100 cc vino blanco
100 gramos mantequilla
200 gramos queso enmental
1 cucharada salsa inglesa
1 cucharada maizena
Sal y pimienta blanca

Procedimiento 
Se enmantequilla un molde y se coloca el pargo, cebolla y ajo porrro, cilantro apio
españa, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco. Se tapa con papel de aluminio y se
hornea por media hora a 450°. Mientras tanto se sofrien las vieiras en mantequilla por 5
minutos se sacan y en la misma mantequilla se sofrien los hongos rebanados, se reserva
el jugo de los hongos. Se saca el pargo del horno se cuela y se reserva el jugo, se corta
el pescado en trozos pequeños. Se sofrie la otra cebolla en mantequilla se le agregan los
jugos de hongos y del pargo, por cada taza se agrega una cucharada de maizena
disueltas en la taza de leche, se le agrega sal y salsa inglesa, se cocina hasta que espese
y se agrega la crema de leche. En un refractario se colocan por capas crema pescado
vieiras hongos queso enmental y se hornea por 35 minutos aproximadamente.

Ensalada de atún y pasta

Esta es una ensalada sustanciosa y suculenta, multicolor y  aromática.

Ensalada de atún y pasta

Ingredientes

400 gramos de Pasta
200 gramos de atún en aceite
Aceite de oliva
1 Pimentón verde
1 Pimentón rojo
2 Tomates
2 Tallos de Celery
½ Ajo 
1 Cebolla
Sal y Pimienta negra  
Mayonesa al gusto


Procedimiento

Cocine la  pasta  y deje enfriar, destapar el atún y remover el aceite de la lata,picar los pimentónes en rodajas, los tomates en cuadritos, la cebolla en cuadritos, el celery en rodajas.

En una ensaladera agregar la pasta, integrar el atún, el ajo y los vegetales previamente cortados.

Integrar el aceite de oliva, incorporar sal y pimienta y revolver con dos cucharas de ensaladas, decorar con perejil.

Ensalada de Pasta

Ensalada Fresca de Pasta

Ingredientes

250 gramos de pasta corta

100 gramos de queso ricotta

3 tomates rojos

20 gramos de albahaca fresca

6 aceitunas negras

1 dientes de ajo

50 gramos de queso parmesano

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla colocar abundante agua con sal, llevar a ebullición, cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante colar, refrescar con agua fría y reservar.

Cortar los tomates en cuadritos. Cortar las aceitunas en rodajas. Licuar las hojas de albahaca con el aceite de oliva, el queso parmesano y el ajo, hasta obtener una salsa homogénea.

En un bowl agregar la pasta los tomates y las aceitunas, mezclar con la salsa de albahaca y servir. 

Terrine de Queso de Cabra

Terrine de Queso de Cabra

Ingredientes
1 taza Ricotta
1 taza queso de cabra fresco
3 cucharadas tomate seco
20 aceitunas negras Kalamata
3 cucharadas de piñones
½ taza de pesto de albahaca
1 cucharada de ciboulette picadito

Procedimiento
Combine la ricotta y el queso de cabra en un bol hasta mezclar bien. Agregue sal y
pimienta. Agregue el ciboulette picadito.
Para ensamblar la terrine, coloque papel plástico en un bol, dejando suficiente para
taparla. Coloque una tercera parte de la mezcla de quesos. Coloque la mitad del pesto
sobre el queso. Agregue la mitad de los tomates secos picaditos, aceitunas picaditas y
piñones ligeramente tostados y picados. Repita con otra tercera parte de la mezcla de
quesos, agregue el pesto, tomates secos, aceitunas y piñones. Termine de rellenar con la
mezcla de quesos, cubra con el papel plástico y coloque en el refrigerador al menos por
dos horas.
Para servir, destape la terrine, voltee sobre un plato y acompañe con pan negro tostado.

Minestrone

Minestrone 

  

Ingredientes

½ Kilo de caraotas blancas

18 Tazas de agua filtrada

2 Tazas de agua helada

2/3 de taza de céleri picadito

1/2 de taza de vainitas sin venas y picaditas

1/3 Tercio de zanahoria en cuadritos

1 Taza de papas blancas en cuadrito

2 Tazas de repollo blanco picadito

¾ de Taza de tomate picadito, sin piel y sin semilla

2 Cucharadas de sal

½ Cucharadita de pimienta blanca molida

1 Taza de jamón cocido picado en cuadritos

½ Taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos

Sofrito

5 tiras de tocineta

¼ de taza de aceite de maíz

1 Taza de cebolla picadita

4 dientes de ajo machacados

1 tallito de ajo porro picadito en cuadritos

3 tramas de cebollin picado pequeñito

½ taza de pimentón rojo, picadito sin venas y sin semillas

Procedimiento

Se escogen y se lavan las caraotas. En una olla grande se ponen las caraotas con las 18 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan 30 minutos. Se agregan las dos tazas de agua helada, para que se sumerjan las caraotas que flotan. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan por una hora más o hasta ablandar.

Se agregan el celeri, las vainitas, la zanahoria, la papa, el repollo, el tomate, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 20 minutos o hasta cocinarse los vegetalitos.

Aparte en un calderito preparamos el sofrito, se ponen a cocinar las tiras de tocineta para obtener su grasa, luego las retiramos y a esa grasa le agregamos el cuarto de taza de aceite de maíz, se agregan la cebolla, el ajo, el cebollin y ajo porro, hasta marchitar. Se agrega el pimentón y se cocina 5 minutos más.

A la olla de las caraotas agregamos este sofrito y el jamón picadito, se pone a fuego mediano y se cocina tapado 20 minutos mas, unos 10 minutos antes de retirarlo de fuego se le agrega la pasta y cuando esta esté lista estaremos listos para servir. 

Graten de papas

Graten de papas 

Ingredientes

4 Cucharadas de mantequilla

¾ de kilo de cebolla en ruedas delgadas

1 kilo de papas

6 tazas de agua

2 cucharaditas de sal para cocinar las papas

3 cucharaditas de harina de trigo todo uso

2 Tazas de leche

½ cucharadita de pimienta blanca molida

1 ½ cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharada de mantequilla

¾ de taza de parmesano rallado

Procedimiento

Se precalienta el horno a 400 grados. En una sarten se pone la mantequilla y la cebolla en ruedas. Se fríen los aros de cebolla hasta marchitar, se saca la cebolla y se reserva aparte. Se pelan, lavan y se cortan las papas en ruedas no muy delgadas. Se cocinan en agua que las cubra, hasta que estén blandas, pero firmes, se escurren y se ponen aparte. 

En una olla y utilizando la misma mantequilla donde se frió la cebolla y fuera de la hornilla se agrega la harina, se revuelve bien, se agregan la leche, la pimienta, la sal y la nuez moscada. Se monta a fuego suave revolviendo constantemente. Se cocina unos minutos hasta obtener consistencia de crema. Se pone aparte.

Se enmantequilla un molde refractario, y se le llena con capas de crema, papas, cebolla y queso, y se termina con una capa de crema y queso por encima, se mete al horno hasta gratinar y estará listo para servir.