Asado Negro Venezolano

Durante este 2016 seguiré presentando recetas de platos clásicos, tanto venezolanos, como costarricenses. Para difundir y rescatar los sabores que nos representan, y que se han cocinado a fuego lento en nuestra historia.

Continuando con platos venezolanos quiero publicar otra version de un plato caraqueño muy famoso, el Asado Negro. En esta ocasión es mi receta que mas me gusta que es sin tomate, la salsa se logra con la cebolla y el pimentón.

En el caribe costarricense también he conseguido platos preparados con la misma técnica de quemado con azúcar para que la carne quede de un color oscuro, en el caso de Costa Rica no solo se usa para carne de res sino también para carne de pollo.

Asado Negro Venezolano

Ingredientes

2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado o mano de piedra con su grasa 
1/4 de taza de aceite
3 tazas de cebolla rallada gruesa
6 dientes de ajo machacados
2/3 de taza de pimentón rojo rallado
1/3 de taza de pimentón verde rallado
1 cucharada de salsa inglesa
4 ramitas de oregano o 1 cucharadita seco
2 ramita de mejorana o 1/2 cucharadita seco
2 ramita de tomillo o 1/2 cucharadita seco
3 cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de aceite para freír
3 cucharaditas de azúcar

Procedimiento

Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa

Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, ajos, el pimentón, la salsa inglesa, el oregano, la mejorana, el tomillo, la sal y la pimienta.

En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.

Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande la otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.

Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de ves en cuando para dorarla uniformemente. Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos mas.

Se le agregan 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego medio y tapado se cocina por 2 1/2 o 3 horas o hasta que este blanda. Agregándole si es necesario 1 o 2 tazas mas de agua y 1 o 2 cucharaditas mas de sal.

Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a hervor antes de servir.

Ensalada de Tomate, Aguacate y Arugula

Ensalada de tomate, aguacate y cebolla

Ingredientes

150 gramos de arugula
3/4 de kilo de tomate
2 cebollas medianas en octavos
1/2 kilo de aguacate, pelado y en pedazos pequeños
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de vinagre balsamico
1/2 cucharada de mostaza
2 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida


Procedimiento

Se lavan, se secan y se corta la arugula. Se ponen en un envase. Se lavan, se secan y si se quiere se pelan los tomates, se cortan en octavos. Se agregan al envase. Se pelan las cebollas, se cortan en cuadritos, se pasan por agua caliente y luego se lavan con agua fría. Se agregan al envase. Se pela el aguacate, se corta en pedazos pequeños. Se agrega al envase.  

Se  hace  una  vinagreta  mezclando  en  un  frasco  los  demás  ingredientes  y  se  agrega  de inmediato al envase. Se revuelve cuidadosamente.

Se mete a la nevera por 15 minutos antes de servir. 

Crema de Hongos

Crema de Hongos

Ingredientes

1/2 kilo de hongos champiñones frescos
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla picadita
2 ramitas de tomillo o 1/2 cucharadita si es seco, molido
1/4 de taza de vino blanco seco
1 a 1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida
1/8 de cucharadita de nuez moscada, rallada
5 cucharadas de maicena
5 tazas de consomé de carne
15 gotas de salsa picante tabasco
1/2 taza de crema liviana

Procedimiento

Se enjuagan y después se escurren bien los champiñones . Se cortan verticalmente en tajaditas delgadas.  

En la olla donde se va a preparar la crema, se pone la mantequilla a calentar. Se agregan la cebolla y el tomillo y se sofríen, revolviendo, hasta que comiencen a dorar, unos 6 minutos.  

Se agregan los hongos y a fuego fuerte y revolviendo de vez en cuando, se fríen hasta secar, unos 8 a 10 minutos. Se agregan después el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se cocina hasta casi secar, es decir, unos 5 minutos. Se le elimina el tomillo si es en ramitas.  

Fuera del fuego se agrega la maicena, se revuelve bien. Luego se vuelve al fuego muy suave y revolviendo constantemente con cuchara de madera se cocina unos 2 minutos más.  

Se agrega el consomé que en olla aparte se ha puesto minutos antes de hervir. Se revuelve bien, se agrega la salsa picante y se cocina a fuego mediano y revolviendo unos 15 minutos. Se apaga el fuego. Finalmente se le revuelve la crema y se sirve inmediatamente. 

Sopa de Lentejas con Pollo

Todo lo necesario para un almuerzo completo lo consigues en esta preparación, una receta donde las proteínas son las protagonistas. Estas lentejas con pollo saciarán tu hambre de manera efectiva y te mantendrán enérgico durante todo el día.

Sopa de Lentejas

Ingredientes

1/2 kilo de pechuga de pollo en trocitos de unos 2 a 3 centímetros de largo
1/2 kilo de lentejas
5 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/2 pimentón picadito
1 tallo de celery picadito
1/3 de taza de aceite
2/3 de taza de cebolla picadita
3 dientes de ajo machacados
1/2 taza de tomate picadito
2 papas peladas y cortadas en trocitos
2 zanahorias peladas y cortadas en trocitos

Procedimiento

Poner en una olla aceite a calentar, sofreír el pollo hasta dorarlo. 

Añadir la cebolla y los ajos cocinar hasta marchitar, unos 5 minutos. Remover e incorporar el tomate, el pimentón y el celery.

Incorporar las lentejas a la preparación, remover un minuto para que se integren y luego cubrir todo con agua. Se lleva a un hervor y se cocinan de 5 a 7 minutos. Se agregan las papas, las zanahorias, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se continúan cocinando a fuego mediano por 20 minutos más o hasta espesar un poco

Servir caliente, decorar con hojas de cilantro fresco.

Tarta Rustica de Ciruelas y Melocotones

Para un postre delicioso y sin mucho trabajo, me gusta mucho lo que los franceses llaman Galette, son unas tartas rústicas, para las que no se necesita un molde, se diferencia de la tarta convencional en que se hace con una forma libre y de aspecto poco refinado, están hechas con una masa quebrada y lo mas importante fruta fresca, podemos usar nuestras favoritas con algo de azúcar, al horno y listo, en muy poco tiempo tienes un postre muy sabroso y también es una excelente forma de comer fruta de temporada. En esta ocasión utilice ciruelas y melocotones.

Galette de Ciruelas y Almendras

Ingredientes

2 1/2 tazas más 2 cucharadas de harina de trigo
2 barras de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
5 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua con hielo
1/4 taza de almendras 
5 a 6 ciruelas, cortadas en rodajas
1 a 2 cucharadas de leche

Procedimiento

En un procesador de alimentos, combine las 2 1/2 tazas de harina, la mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y la sal; mezcle hasta que parezca harina gruesa. Agregar el agua fria, 1/4 taza. Mezcle hasta que la masa es quebradiza, pero se mantiene unida cuando se aprieta, si es necesario, se agrega mas agua, 1 cucharada a la vez. No mezcle demasiado. Retire la masa del procesador y dele forma en un disco y refrigerar por 1 hora. Mientras tanto, limpiar el tazón del procesador de alimentos y añadir las almendras, y las tres cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de harina; mezcle hasta formar una harina gruesa.

Precalentar el horno a 350 F grados. En una superficie enharinada, extienda la masa con espesor de 0.5 cm. Transferencia a una bandeja para hornear; espolvorear la mezcla de almendras sobre la masa. Colocar las ciruelas sobre la masa. Doble el borde de la masa sobre la fruta. Refrigere 20 minutos. Pinte la orilla con la leche y decore con unas almendras partidas. Espolvoree las frutas con 2 cucharadas de azúcar. Hornear hasta que la masa esté dorada y la parte inferior esté bien cocido, aproximadamente 60 minutos.

Deje enfriar y sirva con crema o yogurt dulce.

Lasaña a mi manera

El pasticho o lasaña  puede hacerse con vegetales como espinacas o berenjenas, o también con pescados o pollo, pues le da otra textura al plato. Cuando lo prepares recordar siempre terminar con salsa bechamel y ser generosos con el queso parmesano y mozzarella rallados para un buen gratinado.

Pasticho Venezolano

Ingredientes

500 gramos de Pasta en láminas para lasaña
500 gramos de queso mozzarella
150 gramos de queso parmesano rallado

Salsa boloñesa
600 gramos de carne molida, pollo esmechado o berenjenas
2 cebollas finamente picadas
2 tallos de celery picados
Orégano, tomillo y laurel, al gusto
5 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal para sofreír
400 gramos de tomate maduro natural o enlatado
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Salsa bechamel
2 tazas de leche
5 cucharadas  de mantequilla,
3 cucharadas de harina de trigo
Una pizca de sal y pimienta blanca
1 ralladura de nuez moscada

Procedimiento

Para la boloñesa, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite, añadir la carne, el celery y los condimentos, cocinar durante 5 minutos. Agregar los tomates licuados. Seguir cocinando a fuego lento hasta que se haya reducido aproximadamente un cuarto del volumen.

Para la bechamel, en una olla derretir la mantequilla y añadir la harina, removiendo enérgicamente con la cuchara de madera y dejando cocinar por unos minutos. Hay que evitar que la harina se dore. Sacar del fuego y añadir la leche, removiendo hasta lograr una crema fina, colocar nuevamente a fuego moderado y se deja cocinar por unos minutos, añadir sal, pimienta y nuez moscada.

Para el montaje, verter un poco de aceite en la base de un molde para hornear. Cubrir con pasta, poner una capa de salsa bechamel, sobre esta, verter la boloñesa y sobre ésta colocar generosamente queso mozzarella. Repetir haciendo tres o cuatro capas, dependiendo de la altura que se desee, y del tamaño del molde. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarlo en el horno. Al final, cubrir con queso parmesano y mozzarella. Hornear a 350 grados hasta que dore.

Arroz Glutinoso con Higos

En este delicioso plato podemos sentir el contraste de sabor entre el dulzor del arroz glutinoso y el toque salado de la leche de coco, este postre generalmente se toma caliente ya que así se aprecia más la textura cremosa del arroz glutinoso. Tambien puede prepararse con arroz arborio.

No es difícil para prepararlo, pero sí que necesita su tiempo. Hay que poner el arroz en remojo 24 horas antes de cocinarlo. Este paso ayudará para que luego el arroz se cocine más rápido. Tradicionalmente se prepara con Mangos pero en este caso lo serví con higos naturales. 

Arroz Glutinoso con Higos

Ingredientes

200 gramos de Arroz Thai Glutinoso Negro

150 gramos de Tapa Dulce o Papelón rallado

3 cucharadas de azúcar morena

350 ml de Leche de coco 

1 Yema de Huevo

1/2 Taza de Azúcar 

Higos

Semillas de Marañon

Procedimiento

Poner el arroz en remojo con 3 vasos de agua durante 24 horas. Sacar el arroz utilizando un colador. Limpiarlo bien bajo el agua del grifo. Escurrirlo bien.

Colocar el arroz en una olla mediana y añadir 5 tazas de agua en la olla. Cocinar el arroz durante 40 – 60 minutos al fuego lento y tapar la olla. De vez en cuando, hay que remover el arroz para que no se queme

Cuando el arroz ya esté blando, añadimos la tapa dulce, el azúcar moreno y 200 ml de leche de coco. Seguir removiéndolo y cocinar hasta que quede espeso y el azúcar se haya disuelto. 

Aparte en un bol mezcle las yema de huevo, con la 1/2 taza de azúcar y bata bien. Agregue la leche de coco restante, mezcle y coloque en una olla. Mezcle la preparación en ochos y cocine hasta espesar. Deje enfriar. Corte el higo en octavos. En un plato coloque el arroz glutinoso, alrededor coloque los higos, rocíe con la crema inglesa de y espolvoree con semillas de marañon partidas.