Esta versión de la clásica ensalada Cesar tiene dos variantes, una es que está preparada principalmente con berro en vez de lechuga romana y la segunda que los Crutones están presentados por aparte a modo de crujientes, en este caso la preparé con unos casabitos que me trajeron de Venezuela, en vez de pan cuadrado.
El Casabe de yuca (o simplemente casabe o cazabe) es un pan ácimo, delgado y circular hecho de harina de yuca, este se asa en un budare, comal o a la plancha. Su producción y consumo se remonta a tiempos prehispánicos; se elabora a partir de la yuca o mandioca, también conocida como yuca brava o o yuca amarga, (Manihot esculenta). La yuca o mandioca era uno de los principales cultivos de la época precolombina. Debido a las posibilidades de conservación, el casabe era una de las fuentes fundamentales de alimentación de los indígenas del norte del subcontinente, y era parte de la dieta tradicional de los taínos, habitantes nativos del Caribe. Hoy en día en Venezuela las tortas delgadas y crujientes de casabe son comidos como galletas, solo o puede acompañar otros platos como hace el pan.
Ensalada Cesar de Berro
Para 4 personas
Ingredientes
Crutones
4 lonjas de jamón serrano
1 taza de Queso Parmesano
8 lonjas de pan cuadrado sin concha o casabe
1/2 taza de mantequilla derretida
1 cucharada de peperoncino
½ taza de perejil sin tallo picado finamente
Sal y Pimienta negra recién molida
Mayonesa
8 filetes de anchoa
½ cucharadita de ajo
½ cucharadita de tabasco
Jugo de ½ limón
2 yemas de huevo
1 taza de aceite vegetal o de oliva
1 cucharadita de mostaza dijon
Sal
Lechugas variadas
Berro
Procedimiento
Crutones
En una bandeja con un silpat colocar las lonjas de jamón serrano. Sobre ellas otro silpat. Llevar al horno, previamente caliente a 150 °C, durante 2 horas aproximadamente. Una vez listas sacar, retirar el silpat que las cubre y dejar enfriar. Una vez frias, triturela y mezclelas con el queso parmesano, perejil y peperoncino. Con una brocha untar el pan o el casabe y cortar en tiras de 2 cm. de ancho. Cubra las tiras con la mezcla de queso y jamos y Hornear a 180 °C hasta dorar.
Mayonesa
En el procesador triturar las anchoas hasta conseguir una pasta fina.
En un bowl, colocar las yemas, la mostaza y la sal. Con la ayuda de un batidor, mezclar, mientras poco a poco se va incorporando el aceite hasta lograr una emulsión homogénea.
Añadir la pasta de anchoa, el ajo, el tabasco y el jugo de limón. Mezclar y rectificar sazón.
Presentación
Limpiar las lechugas y el berro en agua y vinagre.
Mezclar la lechuga con el berro y la mayonesa y sirva con los crujiente de pan o casabe.
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