Polenta Pintada

En Venezuela se conoce como funche una especie de harina, preparada moliendo muy finamente, como harina, los granos crudos de maíz, amarillo o blanco. Es diferente a la harina precocida de maíz que se utiliza para preparar las arepas. En realidad el funche es la misma polenta italiana y se prepara igual aunque requiere menos tiempo de cocimiento. Para esta receta de Sumito Estevez, utilice la harina que se utiliza para preparar las arepas venezolanas.

Polenta Pintada con Cerdo con Tomate

Para 4 personas

Ingredientes

Polenta o Funche

¼ taza de Aceite

1 cucharadia de Achiote o Onoto

1 cebolla cortada en cuadritos

½ litro de caldo de vegetales

1 Pimenton cortado en cuadritos

120 gramos de Harina de maíz para hacer arepas

Cerdo

2 cucharadas de Uvas Pasas

1 cucharada de Salsa inglesa

½ taza de Vino tinto

1 Taza de Tomates sin piel

1 Cebolla picadita

1 cucharada de Azúcar

½ Pimentón picadito

1 Hoja de Laurel

400 gramos de Lomo de cerdo 

2 tallos de Cebollin cortadito

Sal al gusto

Procedimiento

Polenta o Funche

En una olla caliente el aceite vegetal con el achiote hasta que el aceite este teñido. Agregue la cebolla y pimentón y deje sofreir.

Al sofrito agregue el caldo vegetal y añadir de a poco la harina de maíz, siga cocinando hasta espesar.

Coloque en una bandeja y deje enfriar.

Cerdo

Dore en una sartén le lomo de cerdo cortado en cuadritos, alrededor de 15 minutos, retire y reserve.

En la misma sartén haga un sofrito con cebolla, cebollin, pasas, tomate sin la piel, pimentón, azúcar, salsa inglesa, vino tinto, hoja de laurel, por ultimo agregue el cerdo dorado. Agregue sal al gusto y deje cocinar por 20 minutos.

Moldear el funche o polenta en cuadrados, dorar en una sartén y cortar en forma decorativa como se muestra en la foto.

Colocar el cerdo en el centro de la polenta y servir de inmediato.

Bollos Pelones

Un clásico de la cocina venezolana. Los bollos pelones son un plato típico de Venezuela, muy popular tanto por su sencillez como por su exquisito sabor. La preparación mas frecuente es con carne de res, a veces se rellenan con cerdo o pescado, pero siempre bañados en salsa de tomate. 
Quiero utilizar esta entrada para escribir sobre Cocina con Sentimiento. A través de la cocina se pueden demostrar sentimientos. Muchos cambios han pasado en mi vida desde la última vez que escribí en este blog. También comencé a publicar en mi otro blog, un blog de reflexiones y pensamientos: bLog- UIS.

Muchas cosas que suceden en nuestra vida encuentran un momento importante alrededor de una comida tanto en el momento de su preparación como en el momento de sentarnos a la mesa. Como dijo Marisa que es la cocina sino un sentimiento.En esta entrada quiero mostrar mis sentimientos a través de mis recetas. Voy a empezar con un sentimiento denominado Nostalgia, la cual es descrita como un sentimiento o necesidad de anhelo por un momento, situación o acontecimiento pasado.
La nostalgia es referida como un sentimiento que cualquier persona puede atravesar en cualquier etapa de su vida. La nostalgia es el sufrimiento de pensar en algo que se ha tenido o vivido en una etapa y ahora no se tiene, está extinto o ha cambiado. La nostalgia se puede asociar a menudo con una memoria cariñosa de la niñez, un ser querido, un cierto juego o un objeto personal estimado.
También se describe como la necesitad o aflicción de estar en "otra parte" u "otra condición", de superar la temporalidad y la finitud. La nostalgia, aun cuando también identifica en sus límites un sentimiento de pérdida, no se refiere a una vivencia corriente, sino a una difusa, a la vez que persistente y dolorosa.
La nostalgia mezcla un sentimiento de encanto ante el recuerdo del objeto ausente o desaparecido para siempre en el tiempo, un sentimiento de dolor ante la inadsequibilidad de ese objeto, en definitiva un anhelo de retorno que quisiera transponer la enigmática distancia que separa el ayer del hoy y reintegrar el alma en la situación que el tiempo ha abolido.
Esta receta me hace recordar el país donde nací, me hace recordar lugares y tiempos donde no podre regresar, quiero expresar con ella la nostalgia que siento de mi casa, mi cocina....

Bollos Pelones

Ingredientes

Masa

2 tazas de harina de maíz precocido

2 tazas de agua

1 cucharada de mantequilla

2 yemas de huevo

1 cucharadita de sal

Salsa de tomate

¼ de taza aceite de maíz

1 Taza de cebolla picadita

2 Dientes de ajo machacado

2 Tazas de tomate pelado picadito

Sal y pimienta al gusto

Relleno

¼ de aceite de maíz

500 gramos de carne molida

½ taza de cebolla rallada

2 Dientes de ajo

¼  taza puerro picadito

¼  taza cebollín picadito

¼ de taza de chile dulce rojo picadito en cuadritos

½  tazas de tomate sin piel y sin semillas en cuadritos

1 cucharada de Salsa inglesa

Sal y Pimienta al gusto

3 cucharadas de encurtidos en mostaza picadito

½ taza de Vino Oporto

3 cucharadas Alcaparras pequeñas

20 aceitunas picaditas

1 cucharada de Pasas

Procedimiento

Masa

Mezcle en un bol, la harina de maíz, el agua, la mantequilla, las amarillas de huevo, la sal y un poquito de la salsa de la elaboración del guiso.

Amase todo muy bien y forme bolitas que luego se rellenaran con el guiso.

Relleno

En una olla caliente el aceite, sofría la cebolla, el ajo, el ajoporro, el chile dulce, y por último el tomate, y la hojita de laurel, se deja cocinar unos 5 minutos, agregue la carne molida, mezcle bien deje cocinar unos 20 minutos y agregue los encurtidos en mostaza, las alcaparras, las aceitunas, el vino y las pasas. Deje cocinar hasta que todo se integre, se deja reposar.

Salsa de Tomate

En una olla caliente el aceite, agregue la cebolla, ajo y tomate. Lleve a un hervor y se cocina unos 5 minutos hasta espesar ligeramente. Reserve.

Armado

A cada bolita de masa se le hace un hueco con el pulgar, procurando que conserven forma esféricas y que las paredes queden delgadas, se rellena cada bollo con 1 o 2 cucharadas del guiso, y se tapa el hueco uniendo la masa con los dedos y manteniendo la forma más o menos esféricas.

En una olla ancha para que los bollos quepan en una capa, se pone el consomé y la sal. Se lleva a un hervor. Se agregan los bollos. Se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan por 15 minutos u fuego fuerte destapado. Se sacan con una cuchara perforada y se ponen aparte a enfriar.

En una olla ancha para que los bollos quepan en una sola capa, se pone la salsa de tomate. Se lleva a un hervor. Se agregan los bollos y se cocinan a fuego mediano por 15 minutos, hasta que la salsa espese un poco, pero no demasiado. Sirva de inmediato.

"a la bolognese"

La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes es la tagliatelle alla bolognese o los spaghetti alla bolognese) o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "alla bolognese" (a la boloñesa).

La carne de res le añade sabor a deliciosa salsa de tomate, que es ideal para la pasta fresca o para preparar una Lasaña de Carne con Pasta o con Berenjena como se puede ver en la siguiente entrada.

Salsa Boloñesa

Para 4 a 6 personas

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de aceite de oliva

3 rebanadas de tocineta, finamente picada

1 cebolla grande, cortada en dados pequeños

1 zanahoria, pelada y cortada en dados pequeños

1 tallo de apio, cortados en dados pequeños

750 gramos de carne de res molida

Sal y pimienta al gusto

Nuez moscada al gusto

1/2 taza de vino blanco seco

2 tazas de caldo de carne

8 tomates grandes, pelados, sin semillas y finamente picados

3 hojas de salvia fresca

1 hoja de laurel

1 taza de queso Parmesano

Procedimiento

En una olla grande sobre fuego medio-bajo, derrita 2 cucharadas de la mantequilla con el aceite de oliva. Añadir la tocineta y dore hasta que este crujiente, unos 3 minutos. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine de 8 a 10 minutos. Añadir la carne molida, mezcle bien, agregue sal y pimienta al gusto y una pizca de nuez moscada. Suba el fuego a medio alto y deje hasta que la carne se dore ligeramente. Añada el vino y cocine a fuego lento hasta que esté casi evaporado.

Añada el caldo y cocine hasta que reduzca a la mitad. Añada los tomates, la salvia y la hoja de Laurel. Baje el fuego, tape y cocine revolviendo ocasionalmente, por aproximadamente 1 ½ horas. Pruebe y ajuste con sal y pimienta. Sacar la hoja de laurel.

Cocine la pasta al dente, escurrir y transferir la pasta a un tazón grande y poco profundo. Agregue los restantes 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de queso parmesano. Mezcle hasta que la mantequilla se derrita. Añada la salsa y mezcle suavemente. Sirva de inmediato. Coloque el resto del queso parmesano en la mesa.

Menú de Cumpleaños (50/50)

Con este trío de recetas que forman parte del menú que voy a preparar para celebrar mi cumpleaños quiero terminar la receta número 50, este fue mi reto para el mes de mi cumpleaños, en algún momento no pensé lograrlo pero allí están las 50 recetas publicadas, y todavía me quedé con 9 recetas en borrador que publicaré en los próximos meses, cuando retome mi ritmo de publicación de una receta por semana. Esta receta la vi en un programa del canal gourmet preparada por Sumito Estevez.

Estofado de Lomito en Cerveza Negra

Para 6 personas

Ingredientes

Cebollas confitadas

50 gramos de Mantequilla

½ kilo de Cebollas

Estofado

1 Taza Caldo de carne

Sal y Pimienta al gusto

1 Limón

1 Manzana verde

¾ de litro de Cerveza negra

1 cucharada de Paprika

2 cucharadas de Salsa inglesa.

1 cucharada Comino en polvo

1 cucharada Canela en polvo

1 cucharada de Concentrado de Carne

1 cucharada de Maicena.

750 gramos de Lomito
1/2 taza de ron

Tomate Confitados

2 Ajos picado

3 Tomates

2 cucharadas de  Azúcar

Aceite de oliva

Pimienta al gusto

1 cucharadita de Orégano

Puré de papas aromatizado con wasabi

½ kilo de Papas

50 gramos de Mantequilla

Sal al gusto

¼ litro de Leche

1 cucharadita de Wasabi en pasta

12 hojas de Espinacas

Decoración

30 gramos de Pasas de uva negras

30 gramos de Pasas de uva rubias

1 cucharadita de Piñones

30 gramos de Pistachos tostados

30 gramos de Almendras

12 lonjas de calabacín finamente rebanado y pasado 5 segundos por agua hirviendo

Procedimiento

Cebollas confitadas

Corte las cebollas en fina juliana. En una cacerola caliente con manteca cocine las cebollas sobre fuego muy bajo durante 2 horas aproximadamente.

Estofado
Pele y corte la manzana en cubos muy pequeños y reserve en agua con limón, en una sartén caliente con mantequilla cocine las manzanas con canela, sal y jugo de limón hasta que se reduzca el líquido. Corte la carne en tiras finas y coloque a marinar por lo menos durante una hora con la paprika, la canela, el comino y la salsa inglesa, mezcle y reserve. Calentar muy bien un sarten y agregue el aceite vegetal y dore en él las tiras de lomito, proceso que es preferible hacer por tandas para evitar que se “sude” el salteado. Posteriormente agregar el ron y “flambear”, es decir acercar una llama a los vapores para quemar el alcohol del ron. Agregar luego la cerveza negra, caldo de res, cebolla confitadas, concentrado de carne y manzanas. Cocinar a fuego muy bajo por una hora para luego separar la carne mediante una espumadera y espesar la salsa mediante reducción a fuego alto y con la maicena disuelta en agua fria. Finalmente agregar la sal que sea necesaria. 

Tomates Confitados

Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por treinta segundos, retire, pele y quite las semillas y corte en cuartos. En un bol mezcle el azúcar, el orégano, ajo picado, pimienta y aceite de oliva. En una bandeja para horno con una plancha de silicona coloque los tomates con la preparación anterior. Lleve al horno a 200° F por 1 hora.

Puré de papas con wasabi

Lave bien las hojas de espinaca, hiérvalas un minuto y deje enfriar. Triture con la máquina procesadora, reserve. Pele y corte las papas en cubos. En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas. Retire y reduzca a puré, agregue la leche, mantequilla derretida, pasta de wasabi, pure de espinacas y sal, mezcle bien y reserve.

Presentación

En un bol mezcle los frutos secos. En un plato con un aro de metal forrado con las láminas de calabacín, agregue la carne, espolvoree con los frutos secos, retire el aro y acompañe con el puré de papas aromatizado con wasabi, decore con el tomate y rocíe con el jugo de la carne.

Steak Au Poivre (47/50)

Hoy 24 de Abril de 2012, a seis días para mi cumpleaños, me encuentro con 13 recetas en borrador, después de haber publicado 46 recetas en este mes, después de haber publicado poemas y escritos de otros... Fidel Gamboa, Fernando Pessoa, Andres Eloy Blanco y Jostein Gaarder, despues de 51 entradas en un mes, todo un record para mi blog. Así que para finalizar este mes publicaré 5 entradas más, las cuales serán 4 de recetas y un escrito mío muy viejo, ya tiene 25 años,  que forma parte de la idea que siempre he tenido de tener otro blog solo para mis escritos y reflexiones.

Como parte de las recetas de este mes esta es una receta de un Chef muy admirado por mí Eric Ripert, es un clásico Lomito a la Pimienta. Aún cuando esta receta se refiere a medallones de Lomito yo preparé una pieza entera y la corte en filetes al momento de servir.

Lomito a la pimienta

Para 4 personas

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de girasol

4 medallones de lomito

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de granos de pimienta negra, ligeramente aplastados

3 cucharadas de mantequilla

½ taza de brandy

¼ de taza de pollo

½ taza de crema

Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

Precaliente el horno a 450 ° F.

Caliente el aceite en un sarten a fuego alto. Sazone las carnes generosamente con sal y pimienta. Cuando el aceite está casi humenate, bajar la temperatura ligeramente, añadir los filetes y dorar de 3 a 4 minutos hasta que estén dorados. Gire los filetes y traslado al horno durante unos 4 a 6 minutos para término medio.

Retire los filetes y reserve, cubiertos ligeramente con papel de aluminio. En el sarten agregue la cebolla, ajo, pimienta y mantequilla lleve a la cocina a fuego medio. Cuando las cebollas y el ajo tienen un poco de color, retire la sartén del fuego y desglase con el brandy raspando el fondo. Deje reducir el brandy a la mitad. Mientras que el brandy se reduce, lleve el caldo a hervir en otra olla.

Cuando el brandy se reduzca, añada el caldo y la crema de leche y deje reducir hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos y sazone al gusto con sal.

Para servir, coloque la carne en el centro del plato. Vierta la salsa encima y alrededor de los filetes y sirva inmediatamente.

Pad Thai (42/50)

Este sencillo plato de estilo casero de fideos de arroz con pollo es rápido y fácil de preparar. El fideo es esencial. Busque los fideos en forma de cinta hechos con harina de arroz.

Fideos de Arroz salteados con Vegetales y Pollo Pad Thai

Para 6 personas

Ingredientes

1 Paquete de fideos de arroz de 500 gramos
3 medias pechugas, sin hueso y sin piel picadas en cubos de unos 2 centímetros por lado
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
3 cucharadas de Aceite de Girasol
6 Cebollines cortados en rodajas
2,5 centímetros de Jengibre cortados en tiritas finas
6 dientes de ajo picaditos
4 Zanahorias medianas cortadas en tiras
100 gramos de Vainitas chinas cortadas tiras
4 cucharadas de azúcar morena
4 cucharadas de salsa de soya
1 taza de brotes de frijol
1/3 taza de mani picado groseramente
1/3 taza de cilantro fresco picadito

Procedimiento

Colocar los fideos en un bol, añadir agua caliente para cubrir y dejar hasta que estén suaves y flexibles, unos 20 minutos. Escurrir y reservar.

En un envase prepare un adobo mezclando el vino, la salsa de soja y la salsa de ostras, agregue los pedazos de pollo y deje macerar por 15 a 20 minutos.

Coloque el Wok a fuego fuerte, agregue el aceite y caliéntelo hasta que empiece a humear. Agregue los cebollinos, ajo y jengibre en el aceite remuévalos constantemente durante un minuto. Añada las zanahorias y vainitas y continúe salteando por dos minutos. Coloque las hortalizas a un lado y agregue el pollo a los cuales se les elimina el adobo que se deja aparte. Cocínelo uniformemente antes de mezclarlo con los vegetales.

Agregue el adobo que se tiene aparte, el azúcar y cocine por unos 2 minutos. Añada la salsa de soja y remueva para mezclarla con todos los ingredientes. Agregue los fideos de arroz hidratados en agua y escurridos, mezcle bien y cocine por unos 3 minutos. Añada los brotes de frijol y cocine unos 3 minutos más. Agregue las hojas de cilantro y los maní y sirva de inmediato.

Lomito con Oporto y Hongos (40/50)

Salsa Gabriella

Para 4 personas

Ingredientes

4 medallones de Lomito

6 cucharadas de Mantequilla

250 gramos de Champiñones cortados en lajas

1 taza de Vino Oporto

2 cucharadas de Harina de Trigo

½ taza de Caldo de Carne

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Caliente una sartén grande a fuego alto. Derretir 3 cucharadas de la mantequilla y freír los medallones de lomito salpimentados durante 30 segundos por cada lado. Retire los medallones de la sartén y llévelos al horno a 200°C hasta que estén cocidos a su gusto, para un término medio bastan cinco minutos. 

En la misma sartén a fuego alto, derretir las 3 cucharadas restantes de mantequilla, agregar los champiñones, saltee hasta que todo el líquido que sueltan los hongos se evapore. Agregue las dos cucharadas de harina y mézclela con la mantequilla y los hongos, deje cocinar de 3 a 4 minutos. Agregar el vino, el caldo y sazonar con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio y continuar cocinando hasta que se reduzca un poco, de 3 a 5 minutos.  

Sirva un medallón de lomito en cada plato y bañe con la salsa.

Strogonoff (23/50)

El Strogonoff en su forma más simple se trata de una carne preparada con hongos, cebollas y salsa hecha de crema de leche servida sobre arroz o pasta. Funciona muy bien como un plato único. Puede prepararse con lomito de res, cerdo o pollo. Esta receta la preparaba desde que estudiaba en la Universidad.

Lomito de Res con Hongos y Crema

Para 4 personas

Ingredientes

600 gramos de lomito de res

1 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida  

160 gramos de hongos

4 cucharadas de aceite

1 taza de cebolla cortada en tiritas

1 taza de Consomé de Carne

2 pepinillos picaditos

1 cucharada de perejil picadito

4 cucharadas de crema para batir

Procedimiento

Corte la carne en tiritas de unos 3 centímetros de largo por 1 centímetro de espesor. Espolvoree con la sal y la pimienta y reserve. Limpie los hongos y corte verticalmente en tajaditas delgadas.

En una olla coloque el aceite a calentar. Dore los champiñones retire y agregue la cebolla y cocine hasta que comience a dorar, unos 5 ó 6 minutos. Saque la cebolla y mezcle con los champiñones y pepinillos.

En la misma olla, con el aceite que en ella queda, agregue la carne. Cocine hasta dorar, unos 5 minutos. Agregue la mezcla de cebolla, champiñones y pepinillos, el consomé y la mostaza. Revuelva y lleve al fuego y cocine unos 5 minutos. Se agrega la crema, se revuelve y, a fuego suave, cocine  hasta que la salsa haya espesado, retire del fuego y agregue el perejil. 

Chop Suey (22/50)

El chop suey, escrito a veces chapsui es un plato origen chino-estadounidense que literalmente significa "trozos mezclados". Usualmente consiste en carnes (puede ser pollo, ternera, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en un wok con verduras como apio, pimientos, judías verdes, entre otros. Es servido con arroz blanco cocido al vapor. La receta a continuación es de un Chop suey de Pollo.

Chop Suey de Pollo

Para 6 personas

Ingredientes

Pollo

3 medias pechugas, sin hueso y sin piel picadas en cubos de unos 2 centímetros por lado

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

Vegetales

1 zanahoria mediana cortadas en tiritas

1 pimentón grande cortado en tiras sin venas y sin semillas

2 cebollas medianas cortadas en trozos medianos

2 cebollines cortados en tiritas

2 calabacines cortados en tiritas

4 tallos de apio cortados en trozos medianos

4 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de salsa de soja

1/2 cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharada de vino blanco

1/4 de cucharadita de pimienta, molida

1/2 kilo de tomates cortados en octavos

1/2 taza de consomé de pollo

1 taza de brotes de frijol

1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

Procedimiento

En un envase prepare un adobo mezclando el vino, la salsa de soja y la salsa de ostras, agregue los pedazos de pollo y deje macerar por 15 a 20 minutos.

En una olla pesada, coloque el aceite a calentar,  agregue  los pedazos de pollo a los cuales se les elimina el adobo que se deja aparte y se fríe por unos 12 minutos, hasta que comiencen a dorar.

Agregue la zanahoria, el pimentón, la cebolla, el cebollín, el calabacín, el céleri y el ajo y cocine hasta marchitar, 5 minutos.

Agregue la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino, la pimienta, los brotes de frijol y el adobo que se tiene aparte y cocine por unos 3 minutos.

Agregue el tomate y el consomé y cocine unos 2 minutos. Agregue  la maicena disuelta en las en las 2 cucharadas de agua, cocine por 1 minuto más y retire del fuego.

Sirva con arroz blanco.

Lomito Wellington (2/50)

Continuando en este recorrido, en una carrera contra mi amigo el tiempo, llega mi segunda receta de las cincuenta. Este plato tiene mucho significado para mí, lo comi en un Restaurante en Caracas que no se si existirá, de Gastronomía dirigida, el Restaurante Da Emore en el CC Concresa. En esa época no cocinaba tanto como ahora y me parecía que era muy difícil de preparar.

Algún tiempo después Aída me enseño a prepararlo, siempre lo había realizado con un Lomito entero el cual se partía al momento de servirlo, pero en mi época que realicé algunos catering, este plato fue el primero que preparé y lo hice de forma individual. Mis amigos Robert Guardia vinieron a comerlo en una ocasión que lo preparé y me gané uno de los elogios más bonitos y recordados siempre por mí.

Este Lomito puede prepararse agregando un trozo de un buen foie gras encima de la mezcla de hongos, en mi caso no siempre lo utilizo.

Cuenta la historia que en el año 1815 el Duque Wellington o Duque de Hierro por su gran destreza física, derrotó a Napoleón en la batalla de Waterloo. Entre sus rehenes estaba un cocinero de Napoleón quien paso a cocinar para el Duque de Hierro. Los ingleses hasta el momento comían las carnes muy secas y desabridas. Luego de esta batalla para celebrar realizaron el lomo Wellington, un lomo envuelto con vegetales, trufa y hojaldre

Lomito en Hojaldre con Salsa de Vino Oporto

Para 6 personas

Ingredientes

Lomito en Hojaldre

6 cucharadas de mantequilla sin sal

6 medallones de lomito

2 cebollas picaditas

450 gramos de champiñones picados en rodajas

4 cucharadas de crema de leche

Sal y Pimienta negra recién molida

1 kilo de pasta de hojaldre

1 huevo ligeramente batido con 1 cucharada de agua

1 manojo de Berro, para adornar

Salsa Oporto

1 taza de Vino Oporto

2 cucharadas de cebolla picadita

1 cucharadita de tomillo picado

1 taza de caldo

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal y Pimienta negra recién molida

Procedimiento

Caliente una sartén grande a fuego alto. Derretir 3 cucharadas de la mantequilla y freír los medallones de lomito en ella durante 30 segundos por cada lado. Retire los medallones de la sartén y déjelos a un lado para que se enfríen completamente.

En la misma sartén a fuego alto, derretir las 3 cucharadas restantes de mantequilla, agregar las cebollas y los champiñones, saltee hasta que todo el líquido que sueltan los hongos se evapore. Agregar la crema y sazonar con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio y continuar cocinando hasta que la mezcla de 3 a 5 minutos más. Pasar a un tazón o plato se enfríe.

Precaliente el horno a 450 ° F.

Divida la masa de hojaldre en 6 partes iguales. En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porción a un rectángulo alrededor del 6 por 12 pulgadas y 1/4 de pulgada de espesor. Colocar un medallon en un lado de cada rectángulo, dejando suficiente espacio para envolver.

Divida el puré de champiñones entre los medallones, colocando de manera uniforme en la parte superior. Pinte los bordes de la masa con la mezcla de huevo y doble la masa sobre la carne y selle los bordes presionando hacia abajo. Con un cuchillo, corte el exceso de masa. Decore con la masa restante. Pinte con la mezcla de huevo cada medallón cerrado.

Coloque los paquetes en una bandeja para hornear y hornee hasta que la masa esté dorada, de 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa: En una olla, lleve el vino, la cebolla y el tomillo hasta que hierva. Reduzca el calor a fuego lento y cocine hasta que sólo quede 1/3 de taza. Añada el caldo, siga reduciendo, a fuego medio, hasta que espese un poco. Agregue la mantequilla. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Colocar un paquete cerrado en cada plato y decore con los berros. Vierta la salsa alrededor y sirva inmediatamente.