Risotto Nero

Cuando usted ve este plato, se ve un poco extraño, pero el sabor es muy especial. La tinta de calamar se puede conseguir en algunas pescaderías y tiendas especializadas.

Risotto Negro con Calamares en su Tinta

Para 4 personas

Ingredientes

Calamares en su tinta

2 cucharadas de aceite de oliva (no extravirgen)

4 dientes de ajo picados en rueditas delgadas

4 echalotes o 2 cebollas picaditas

1 rama de tomillo fresco

500 gramos de calamar limpio y picado en ruedas de 1 cm de ancho

½ taza de vino blanco seco

1 taza de Consomé de Pescado o agua

2 cucharaditas de tinta de calamar

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de maicena

Risotto Negro

4 ½ tazas de Consomé de Pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de echalote o cebolla, picadita

1 diente de ajo picado en ruedas delgadas

1 taza de arroz arborio

½ taza de vino blanco seco

2 cucharaditas de tinta de calamar

½ taza de queso parmesano, rallado

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Calamares

En una olla mediana se pone el aceite a calentar a fuego medio. Se agrega la echalote o cebolla, el ajo y el tomillo, se sofríen hasta marchitar, de 5 a 7 minutos. Se agregan los calamares la pimienta y sal y se cocinan a fuego fuerte destapados por 10 minutos.

Se agregan el consomé, la tinta y el vino. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego bajo por unos 35 minutos, si es necesario se disuelve la maicena en agua y se le agrega para que la salsa espese. Retire del fuego.

Risotto

En una olla se pone al fuego el consomé. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir.

En otra olla se ponen el aceite, el ajo y la echalote o cebolla, se cocina hasta marchitar, unos 8 minutos.

Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente.

Despues de 10 minutos añada la tinta de calamar y continúe añadiendo el líquido hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos contados desde que se agrega el arroz a la olla.

Se apaga el fuego y se le agrega el queso parmesano, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Se sirve en el centro del plato y alrededor se colocan los calamares con su tinta.

Risotto con Hongos Secos

Al igual que la receta de risotto de hongos que combina frescos y secos esta puede prepararse con cualquier tipo de hongos secos, las fotos que aparecen en esta entrada son de un risotto que prepare con hogos secos morel, los mismos que me trajo Rocío de Suiza.

Risotto con Hongos Secos

Para 6 personas

Ingredientes

15 gramos de hongos secos (porcini, morel, etc.), alrededor de ¼ de taza

½ taza de agua tibia para remojarlos e hidratarlos

4 ½ a 5 tazas de Consomé de Carne

½ a 1 cucharadita de sal

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla, picadita, (1 cebolla mediana)

1/8 de cucharadita de pimienta negra, recién molida

2 taza de arroz

½ taza de vino blanco seco

1 cucharada de mantequilla

½ Taza de queso parmesano, rallado

Procedimiento

Se lavan los hongos secos que generalmente tienen algo de tierra e impurezas. Se ponen a remojar por 20 a 30 minutos en ½ taza de agua tibia. Se escurren conservando el agua aparte, la cual se filtra a través de una servilleta de papel para eliminarle las impurezas, pues se utilizará posteriormente. Se cortan los hongos en pedazos. Todo se pone aparte.

En una olla se pone al fuego el consomé con la sal. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir.

En otra olla se ponen la mantequilla, el aceite, la cebolla y la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos.

Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega el agua de los hongos y los hongos picaditos y se cocina hasta que se consuma el líquido. Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente. Se comprueba el punto de sal y de pimienta y se cocina hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos contados desde que se agrega el arroz a la olla.

Se apaga el fuego y se le revuelven la mantequilla y el queso parmesano. Se sirve inmediatamente.

En la mesa cada persona, si lo desea, puede agregar más queso parmesano.

Espinacas y Arándanos

Ensalada de Espinacas

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

¾ taza de almendras fileteadas

450 gramos de espinaca

1 taza de arándanos secos (Cranberry)

2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas.

1 cucharada de semillas de amapola (poppy seeds)

1/2 taza azúcar blanco

2 cucharaditas cebolla picada

¼ cucharadita de paprika

¼ taza vinagre blanco de vino

¼ taza vinagre de sidra

½ taza aceite

Procedimiento

En una olla se derrite la mantequilla sobre fuego medio. Agregue las almendras hasta que estén ligeramente tostadas. Quite del calor, y deje enfriar.

En un envase grande, combine la espinaca con las almendras tostadas y arándanos secos.

En un envase mediano, colocar juntos las semillas de sésamo, las semillas de amapola, el azúcar, la cebolla, la paprika, vinagre blanco de vino, vinagre de sidra, y el aceite, mezcle bien.

Al momento de servir agregue la mezcla sobre las espinacas.

Vegetales Asados

Vegetales Asados

Ingredientes

Calabacines, Zapallos y Zanahorias

3 cabezas de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

½ cucharadita de azúcar

¼ cucharadita de Chile Picante seco

¼ cucharadita de Tomillo

Sal marina y pimienta negra

Procedimiento

Precaliente el hornito a 375 ° F. Con cuidado, corte lo vegetales por la mitad. Retire los dos extremos y descartarlos. Corte cada mitad en cuartos y colóquelos en una bandeja para hornear.

En un mortero mezcle el ajo, aceite, vinagre, azúcar, chile picante y tomillo. Agregue esta mezcla encima de los vegetales. Sazone con sal y pimienta. Cubra el envase con papel de aluminio.

Hornee por 30 minutos. Destape y coloque nuevamente en el horno por 10 minutos.

Dejar enfriar un poco.

Risotto Cremoso

Para este Risotto se recomienda comprar un brócoli de unos 500 gramos, usando solo las flores y reservando el tallo para otra receta. Tambien puede sustituir el queso parmesano por Gorgonzola o Pecorino.

Risotto de Brócoli con Queso Parmesano

Ingredientes

4 ½ tazas de Consomé de Pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla, picadita, (1 cebolla mediana)

4 tazas (375 gr.) de flores de brócoli

1 taza de arroz

½ taza de vino blanco seco

1 taza de queso parmesano, rallado

Procedimiento

En una olla se pone al fuego el consomé. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir.

En otra olla se ponen el aceite y la cebolla, se cocina hasta marchitar, unos 8 minutos.

Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente.

Despues de 10 minutos añada el brócoli y continue añadiendo el líquido hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos contados desde que se agrega el arroz a la olla.

Se apaga el fuego y se le agrega el queso parmesano, agregue sal y pimienta al gusto.

Se sirve inmediatamente.

En la mesa cada persona, si lo desea, puede agregar más queso parmesano.

Sirve 4 porciones

Pollo, Tomillo y Romero

Pollo Craft

Ingredientes

2 Pechugas de Pollo deshuesadas y sin piel

2 cucharadas de Tomillo Seco

1 cucharada de Romero Seco

1 cucharada de aceite

Ají dulce picadito en lajas

1 cucharadita de sal

Procedimiento

Secar bien el pollo. Sazonar con sal, tomillo y romero por ambos lados.

En una sartén poner a calentar el aceite a temperatura media alta. Colocar el pollo y dejar dorar sin mover durante 7 minutos, voltear y dejar dorar durante 7 minutos más.

Tapar el sartén, bajar el fuego y dejar durante 20 minutos más tapado.

Cinco minutos antes de estar listo agregar el ají dulce picado. Servir el pollo picado en lonjas adornado con el ají dulce.

Pollo Facil

Pollo Chino

Ingredientes

2 pechugas de pollo cortadas en cubos

4 dientes de ajo picados en trocitos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal marina

Jugo de un limón

Ajonjolí tostado

Procedimiento

En una sartén grande se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se cocina hasta marchitar, se agregan los dados de pollo y se sube el fuego. Se cocina por unos 7 minutos, según el grado de dorado que se desee, se le agrega sal marina y se rocía con el jugo de un limón. Se deja que este se evapore, un par de minutos y se añaden unas cuantas semillas de ajonjolí tostadas.

Se acompaña con arroz de Suhi preparado de la siguiente forma:

Arroz Chino

Ingredientes

1 tazas de Arroz para sushi

2 tazas de agua

Procedimiento

Se lava el arroz en un colador, frotándolo bajo agua corriente hasta que este salga transparente. Se escurre. En una olla pesada, se agrega el arroz con el agua y se deja reposar durante 20 minutos. Se coloca a fuego alto tapado hasta que empiece a hervir en ese momento se baja a fuego bajo y se cocina durante 10 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar durante 20 minutos. Se sirve rociado con semillas de ajonjolí.