Eric Ripert´s Pancakes (9/50)

Esta receta de Panquecas esta tomada del Libro “A Return to Cooking” de Eric Ripert. Son unas panquecas que se esponjan, su interior es suave y ligero mientras que por fuera son ligeramente crujientes, debido a la grasa de la tocineta. Se que no son ligeras pero si quieres un desayuno para complacerte prepáralas con la grasa de la tocineta, el resultado es increíble, acompáñalas con un buen sirope de maple y disfruta un excelente desayuno.

Panquecas Gourmet

Para 6 personas

Ingredientes

2 tazas de Harina de Trigo

2 cucharaditas de Polvo de Hornear

1 cucharadita de Bicarbonato de Soda

1 cucharadita de Sal

2 tazas de Leche

3 Huevos

½ taza de Aceite Vegetal

2 cucharadas de Vinagre

3 cucharadas de Grasa de Tocineta

Sirope de Maple

Procedimiento

Coloque todos los ingredientes secos en un bol y mezcle bien.

Bata los huevos con la leche y el aceite en un bol mediano. Añada el vinagre y bata para mezclar bien. Añada esta mezcla a los ingredientes secos y bata hasta que la mezcla este homogénea.

Caliente un sartén y agregue dos cucharadas de grasa de tocineta. Vierta alrededor de 1/4 taza de la mezcla extendiendo si es necesario, para hacer las panquecas de unos 10 centímetros de diámetro. Deje cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda su superficie; luego voltee con una espátula para dorar el otro lado.

Sírvanse inmediatamente para mantener el crujiente, acompáñelas con sirope de maple.

Panquecas de Avena (8/50)

El  desayuno es la comida más importante del día y desayunar con suficientes proteínas, ayuda a calmar la ansiedad y el hambre durante todo el día, así que en la onda de comida sana les dejo esta receta fácil de preparar.

Las panquecas de avena son mis favoritas, en este caso están preparadas con Avena Integral pero pueden realizarse con avena en hojuelas normales, para aquellos que quieran también pueden sustituir media taza de avena por media taza de harina de trigo integral.

Panquecas Caseras de Avena

Para 4 personas

Ingredientes

1 ½ taza de Avena Integral en hojuelas

2 huevo

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de mantequilla derretida

¾  taza de leche

1 cucharada de polvo de hornear.

Procedimiento

Para obtener harina de avena, coloque la avena en hojuelas en una licuadora y procese hasta que se convierta en harina.

Bata los huevos en un envase grande, agregue la sal, el azúcar, la mantequilla y la leche, revuelva bien.

Agregue a esta mezcla la harina de avena junto al polvo de hornear y mezcle nuevamente solo lo necesario para mezclar. Deje reposar por 5 minutos.

Caliente un sartén engrasado previamente; vierta alrededor de 1/4 taza de la mezcla extendiendo si es necesario, para hacer las panquecas de unos 12 centímetros de diámetro. Deje cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda su superficie; luego voltee con una espátula para dorar el otro lado.

Sírvanse calientes acompañadas de mantequilla y de miel de abejas o con jarabe de maple o mermelada.

Panquecas Caseras (7/50)

Preparar panquecas de desayuno es una actividad donde se pueden incluir a los más pequeños de la casa, pueden participar y ayudar en la preparación.

Esta receta es la receta básica de panquecas a continuación voy a incluir dos recetas más de panquecas, unas integrales de avena y unas panquecas gourmet.

En la página de Kristina en casa encontré este tip que puede ser de utilidad: Cuando se preparan panquecas, puedes hacer más de las que necesitas y simplemente congelar aquellas que no utilices. Coloca entre cada una un trozo de papel encerado y envuélvelas juntas con el mismo papel antes de guardarlas en el congelador. Así será más fácil separarlas para utilizarlas durante la semana para un desayuno rápido y fácil.

Panquecas Caseras

Para 4 personas

Ingredientes

2 huevos

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de mantequilla derretida

1 taza de leche

1 taza de harina de trigo

1 cucharada de polvo de hornear

Procedimiento

Bata los huevos en un envase grande, agregue la sal, el azúcar, la mantequilla y la leche, revuelva bien.

Agregue a esta mezcla la harina de trigo junto al polvo de hornear y mezcle nuevamente solo lo necesario para mezclar.

Caliente un sartén engrasado previamente; vierta alrededor de 1/4 taza de la mezcla extendiendo si es necesario, para hacer las panquecas de unos 12 centímetros de diámetro. Deje cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda su superficie; luego voltee con una espátula para dorar el otro lado.

Sírvanse calientes acompañadas de mantequilla y de miel de abejas o con jarabe de maple o mermelada.

Mermelada de Ciruelas (6/50)

Aprovechando que en la Feria de Escazú siempre se consiguen ciruelas criollas, preparé esta receta muy sencilla. La mermelada de ciruelas puede servir de acompañamiento a muchas preparaciones. Existen ciruelas de muchas variedades, tanto de color como de tamaños. Unas tienen la pulpa más firme que otras. Algunos tipos tienen la pulpa de color amarilla, blanca, verde o roja. Son frutos comestibles, que se pueden consumir en forma fresca o en forma deshidratada (en forma de una ciruela pasa). En esta receta las manzanas se utilizan como espesante por lo que es importante picarlas en trocitos pequeños.

Mermelada de Ciruelas

Ingredientes

½  kilo de Ciruelas

1 Manzana

125 gramos de Azúcar

2 cucharadas de jugo de Limón

Procedimiento

Lave las ciruelas muy bien. Escurra, corte por la mitad y deshuese. Pique la manzana en trocitos muy pequeños.

Coloque las ciruelas y la manzana en una olla e incorpore el azúcar, mezcle bien. Cocine a fuego medio-bajo durante 45 minutos, remueva de vez en cuando. Cuando falte diez minutos, para llegar a los 45 de cocción, añada el jugo de limón. Remueva y deje cocinar la mermelada de ciruelas a fuego lento.

Retire del fuego y reserve la mermelada de ciruelas hasta que se enfríe. Envase en un frasco con tapa y lleve a la nevera.

Mozzarella y Tomate Seco (5/50)

Al meter el tenedor en este risotto se encontrará con tropezones de mozzarella fundida, que combina con el tomate seco a la perfección. Si es posible utilice mozzarella de bufala, en Costa Rica ahora se consigue, su gusto fresco y lácteo la hace ideal para esta receta.

Esta receta de 400 gramos de arroz, dos tazas, puede utilizarse para preparar una cantidad suficiente para 4 a 6 personas, siempre depende si el risotto es un plato único o si es un primer plato o un acompañante.

Risotto de Mozzarella y Tomate Seco

Para 4 a 6 personas

Ingredientes

6 tazas de Consomé de Pollo

125 gramos de mantequilla

½ taza de cebolla, picadita, (1 cebolla mediana)

2 tazas de arroz (400 gramos)

1 taza de vino blanco seco

250 gramos de mozarella cortada en dados de 1 cm

4 cucharadas de albahaca fresca picadita

100 gramos de tomates secos picaditos

Sal y Pimienta Negra recién molida

1 taza de Queso Parmesano rallado

Procedimiento

Ponga el consomé en una olla y caliéntelo bien, sin que llegue a hervir. Gradúe el fuego para que se mantenga a esa temperatura. Aparte derrita la mitad de la mantequilla en una olla, preferiblemente de fondo grueso, y rehogue por 10 minutos la cebolla, sin que llegue a tostarse. Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto. Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente y se evapore el alcohol, unos 2 minutos.

Incorpore el tomate picadito. Agregue gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente con cuidado, de modo que el arroz absorba casi todo el líquido antes de agregar más. No debe quedar seco; tenga cuidado con el fuego para que no llegue a hervir a borbotones en ningún momento.  Este proceso debe durar entre 15 y 20 minutos. Debe obtener un risotto cremoso, con el arroz bien hecho pero al dente.

Retire del fuego, agregue sal y pimienta al gusto, incorpore el resto de la mantequilla y remueva. Incorpore la mozzarella y la albahaca picada, tape y deje reposar un par de minutos para que el arroz se asiente y el queso empiece a fundirse.

Se sirve en platos individuales y se decora con hojas de albahaca y lleve a la mesa con un bol de queso parmesano para quien desee añadírselo.

Natilla de Frutas (4/50)

En Venezuela se conoce como Natilla a un postre cremoso que en general lleva huevos, leche, crema de leche y azúcar. Es parecida a una Creme Brulee de los franceses pero sin el caramelo quemado por arriba.

Es un postre que desde la época colonial ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en una referencia importante en la repostería venezolana. Muchas son las variantes con las que puede realizarse desde la que lleva la típica conchita de limón, hasta la que combina la receta tradicional con otros ingredientes como canela, frutas frescas o secas y dulce de leche.

En esta receta se combina con frutas frescas que pueden ser fresas y moras y se sirven en copas individuales.

Natilla de Frutas

Ingredientes

3 tazas de Crema de Leche

1 taza de Leche completa

8 amarillas de huevo

250 gramos de Azúcar

90 gramos de maicena (fécula de maíz)

2 cucharaditas de Vainilla

120 gramos de fresas limpias picadas en cuatro

120gramos de moras limpias picadas en dos

Procedimiento

Hervir en una olla la leche y la crema de leche con el azúcar y la vainilla. Retirar del fuego. En un recipiente batir las yemas de huevo y agregar la fécula de maíz hasta que estén espumosas. Añadir un poco de la mezcla de la leche y revolver. Unir la mezcla anterior con la leche hervida y cocinar sin que hierva hasta que comience a espesar. Retirar y dejar enfriar.

Colocar la preparación en una dulcera o en copas individuales. Colocar en la nevera.

Al momento de servir, adornar con las fresas y moras.

Helado Casero de Fresas (3/50)

Para estos días de tanto calor queda perfecto un helado casero, este helado de fresas tiene una textura suave y cremosa, y un color natural de rosa pálida.

Helado de Fresas

Ingredientes

3 tazas de fresas cortadas en rodajas

4 cucharadas de jugo de limón

1 ½ taza de azúcar

1 ½ taza de leche completa

2 ½ tazas de crema de leche

1 cucharadita de vainilla

Procedimiento

En un bol combine las fresas con el jugo de limón y ½ taza de azúcar. Mezcle bien y deje macerar por dos horas. Luego de las dos horas cuele las fresas y reserve los jugos. Con un tenedor convierta en puré la mitad de las fresas, reserve la otra mitad.

En otro bol mezcle la leche con el azúcar restante, bata con un batidor de mano hasta que se disuelva el azúcar. Agregue la crema de leche, el jugo reservado de las fresas, las fresas en pure y la vainilla.

Vierta la preparación en la máquina de helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada, 20  a 25 minutos. Cinco minutos antes de que esté listo agregue las fresas reservadas y deje que se mezcle bien.

En caso de no tener la máquina de helados introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador hasta que esté congelado.