Atún y Tomate (12/50)

A los que han leído mi pagina anteriormente saben que el Atún es una de mis comidas preferidas, en esta ocasión esta acompañado de un Flan de tomates. Esta receta es original de Sumito Estevez la preparé con algunos cambios y adaptaciones.

Atún con Flan de Tomate

Ingredientes

Atún

2 cucharadas de Jengibre rallado

Aceite de oliva

½ taza Jugo de naranja

2 cuchardas de Tahineh (Pasta de sésamo).

1 cucharada de Eneldo picado

2 cucharadas de Salsa de soja

1 cucharada de Miso  

1 cucharada de Azúcar

4 medallones de Atún

Flan de tomate

8 cucharadas de Jugo de tomate

4 Yemas de Huevo

½ Cebolla

½ taza de Crema de leche

100 gramos de Tomate seco hidratado

2 cucharadas de Aceite de oliva

1 cucharada de Mantequilla

Sal y Pimienta al gusto

2 cucharadas de Azúcar

2 cucharadas de Fécula de maíz

1 diente de Ajo

Tartar de tomate

1 cucharada de Ciboulette picado

2 cucharadas de Jugo de limón

1 cucharada de Azúcar

2 cucharadas de Perejil picado

200 gramos de Tomate picadito

2 cucharadas de Aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Atún

Prepare una marinada con todos los ingredientes y coloque dentro los lomos de atún durante varias horas. En una sartén con aceite de oliva bien caliente, selle  el atún y termine la cocción en horno a 200 grados de 5 a 10 minutos.

Flan de tomate

Pele y pique la cebolla. En una sartén con mantequilla saltee el ajo y la cebolla. Hidrate el tomate en agua tibia y coloque en un procesador con aceite de oliva. Muela y añada al salteado de cebollas. Añada el jugo de tomate, salpimiente y retire del fuego. Diluya la fécula en agua. Bata las yemas y añada azúcar, la crema la fécula y mezcle bien y añada los tomates. Coloque en moldes individuales y lleve a baño maría en horno a 300 F durante 20 minutos.

Tartar de tomates

Coloque en un bol los tomates picaditos y añada el perejil picado, azúcar, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ciboulette picado y deje marinar.

Salsa

En la sartén donde se cocinó el atún añada el jugo de la marinada y deje reducir. Si esta muy espesa puede agregar caldo de pescado.

Presentación 

Coloque el tartar con ayuda de un molde redondo, luego el flan de tomates, los lomos de atún cortados en lonjas delgadas, termine con la salsa y decore con hojas de eneldo.

Tortilla de Patatas (11/50)

La Tortilla Española de Papas es un plato que ha estado presente en toda mi vida, por eso quiero presentar mi forma de prepararla. Antes quiero escribir algunas ideas sobre la tortilla, al referirse a ese plato a base de huevos, popular en todas partes, fácil y rápido de preparar, hay que distinguir entres dos tipos la tortilla española y la tortilla francesa, omelette. 

En cuanto a la primera, se trata de una preparación de huevos ligeramente batidos, fritos con poca grasa en sartén, solos o mezclados con otros ingredientes muy variados y que se cocina sucesivamente por ambos lados. Se puede utilizar mantequilla o aceite para freírla, en el caso de que se utilice mantequilla conviene agregarle un poquito de aceite que evitará se queme. El punto de cocimiento se obtiene cuando está de color dorado claro por ambos lados, sin quemarse. Al agregar los huevos batidos debe bajarse la temperatura y continuar a fuego bajo, sin revolver ni mover. Levantando los bordes e inclinando el sartén, se podrá ir cocinando todo el batido y al estar prácticamente seco por arriba se voltea la tortilla sobre un plato para poder deslizarla de inmediato otra vez en la sartén para terminar de cocinarla por el otro lado. La tortilla española puede comerse fría como tapa o caliente como primer plato o plato principal. 

La omelette Es la tortilla típicamente francesa, es también hecha con huevos ligeramente batidos, fritos en sartén en una capa delgada algo más que como una crepé, pero bien cocida en el fondo para poderla doblar con una espátula sobre sí misma una o dos veces. En general la omelette debe quedar ligeramente húmeda en su interior. Puede ser hecha solamente con huevos, puede agregársele hierbas aromáticas a los huevos batidos o en el caso de la omelette rellena, puede agregársele antes de doblarla otro ingrediente, tales como vegetales, hongos, tocineta, etcétera, pero en ese caso picados muy finamente de modo que no dificulte doblarla.

Tortilla Española de Papas 

Para 4 a 6 personas

Ingredientes

1/2  kilo de papas

1/4 taza de aceite de oliva

1 Cebolla 

5 huevos 

1 1/2 cucharaditas de sal 

Procedimiento

Pele y lave las papas. Seque con papel absorbente. Corte en tajadas muy delgadas de 1 a 2 milímetros de espesor. Pele y corte la cebolla en cuadritos.

En un sartén, ponga el aceite a calentar. Agregue las papas y, revolviendo de vez en cuando, se cocinan hasta estar blandas y cocidas, sin dorar, unos 10 minutos, agregue la cebolla picadita y cocine unos 4 minutos más. Con una cuchara perforada se sacan las papas y cebolla bien escurridas del sartén y se ponen aparte.

Mientras se cocinan las papas, bata en un envase ligeramente los huevos. Agregue la papa y la cebolla al envase con los huevos. Agregue la sal, revuelva y vierta en la sartén a fuego suave.

Cocine la tortilla por unos 5 minutos. Con la ayuda de un plato llano grande voltee la tortilla y deslice nuevamente al sartén. Regrese el sartén al fuego y se cocina unos 4 minutos más. Se puede tapar y dejar sobre el fuego suavísimo por 1 ó 2 minutos más, antes de servir. 

Sirve caliente o fría picada en cuadritos.

El Gatito Jaspeado

Como una parada en estas 50 recetas, hoy leyendo en mis recuerdos, busqué un libro de poesías, que me recuerda a mi abuela. De ese poeta que tantas veces leí en mi infancia, Andrés Eloy Blanco, traigo este poema que hoy tiene un significado diferente.

El gatito jaspeado

bajó esta mañana hasta el Carroussel,

huroneó en los jardines, subió a los pedestales

y llegó hasta los hombros del señor Lafayette.

El gatito jaspeado

tuvo sed,

y lamió las estatuas desnudas

llenas del rocío del amanecer.

El gatito jaspeado

tuvo hambre, y fue

hasta el fondo de las grandes ánforas

que tienen pichones nacidos ayer.

El gatito jaspeado

tuvo sueño, y se fue a recoger

entre los muslos de una bacante

de exacerbada desnudez.

El gatito jaspeado

tuvo un sueño, y fue

que bajo sus patas florecía un surco

y por rutas blancas llegaban a él

los Tres Reyes Magos, y que le traían

un ratón cada Rey...

París, 1924

Pulpo con Miso (10/50)

Como había escrito hace algún tiempo, soy hijo de gallego y preparo el pulpo con la receta que aprendí de mi papa, es de la siguiente forma, en una olla se pone agua y cuando hierva se mete el pulpo y se saca dos o tres veces esto para evitar que la piel del pulpo se rompa se cocina por 35 o 40 minutos y se deja reposar otro tanto.

Esta receta es una preparación de un Pulpo con miso que puede utilizarse como una ensalada o en este caso como una boca o pasapalo, presentado en una fuente con pan tostado.

Pulpo con Miso

Ingredientes

1 rama de Apio

1 Cebolla mediana

2 Zanahorias

600 gramos de Pulpo

2 hojas de Laurel

1 rama de Tomillo

1 cucharadita de Sal

1 cucharadita de Pimienta en grano

½ taza de Cebollino picado en juliana

2 cucharadas de Pimiento rojo picadito

Vinagreta

1 cucharada de Miso

2 cucharadas de Miel

2 cucharadas de Agua

2 cucharadas de Salsa de soja

1 cucharada de Jengibre picadito

1 cucharada de Mostaza de Dijon

Procedimiento

Pele y corte la cebolla, una zanahoria y el apio en trozos. En una olla con agua hirviendo, coloque la cebolla, el apio, la zanahoria, laurel, pimienta en grano, tomillo y sal. Sumerja el pulpo en el caldo y retire, repita tres veces hasta dejarlo dentro de la olla a cocinar hasta que este blando.

Retire el pulpo, deje enfriar y corte en juliana.

Corte el pimiento rojo, retire la parte blanca y las semillas y corte en juliana. Pele y corte la zanahoria en juliana. Corte el cebollino en juliana.

Vinagreta

En una licuadora coloque la pasta de miso, la miel, la mostaza, el jengibre, salsa de soja y el agua. Procese bien.

En un bol coloque el pulpo y bañe con la vinagreta mezcle y agregue los vegetales cortados. Coloque el pulpo en una fuente y acompañe con pan tostado.

Eric Ripert´s Pancakes (9/50)

Esta receta de Panquecas esta tomada del Libro “A Return to Cooking” de Eric Ripert. Son unas panquecas que se esponjan, su interior es suave y ligero mientras que por fuera son ligeramente crujientes, debido a la grasa de la tocineta. Se que no son ligeras pero si quieres un desayuno para complacerte prepáralas con la grasa de la tocineta, el resultado es increíble, acompáñalas con un buen sirope de maple y disfruta un excelente desayuno.

Panquecas Gourmet

Para 6 personas

Ingredientes

2 tazas de Harina de Trigo

2 cucharaditas de Polvo de Hornear

1 cucharadita de Bicarbonato de Soda

1 cucharadita de Sal

2 tazas de Leche

3 Huevos

½ taza de Aceite Vegetal

2 cucharadas de Vinagre

3 cucharadas de Grasa de Tocineta

Sirope de Maple

Procedimiento

Coloque todos los ingredientes secos en un bol y mezcle bien.

Bata los huevos con la leche y el aceite en un bol mediano. Añada el vinagre y bata para mezclar bien. Añada esta mezcla a los ingredientes secos y bata hasta que la mezcla este homogénea.

Caliente un sartén y agregue dos cucharadas de grasa de tocineta. Vierta alrededor de 1/4 taza de la mezcla extendiendo si es necesario, para hacer las panquecas de unos 10 centímetros de diámetro. Deje cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda su superficie; luego voltee con una espátula para dorar el otro lado.

Sírvanse inmediatamente para mantener el crujiente, acompáñelas con sirope de maple.

Panquecas de Avena (8/50)

El  desayuno es la comida más importante del día y desayunar con suficientes proteínas, ayuda a calmar la ansiedad y el hambre durante todo el día, así que en la onda de comida sana les dejo esta receta fácil de preparar.

Las panquecas de avena son mis favoritas, en este caso están preparadas con Avena Integral pero pueden realizarse con avena en hojuelas normales, para aquellos que quieran también pueden sustituir media taza de avena por media taza de harina de trigo integral.

Panquecas Caseras de Avena

Para 4 personas

Ingredientes

1 ½ taza de Avena Integral en hojuelas

2 huevo

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de mantequilla derretida

¾  taza de leche

1 cucharada de polvo de hornear.

Procedimiento

Para obtener harina de avena, coloque la avena en hojuelas en una licuadora y procese hasta que se convierta en harina.

Bata los huevos en un envase grande, agregue la sal, el azúcar, la mantequilla y la leche, revuelva bien.

Agregue a esta mezcla la harina de avena junto al polvo de hornear y mezcle nuevamente solo lo necesario para mezclar. Deje reposar por 5 minutos.

Caliente un sartén engrasado previamente; vierta alrededor de 1/4 taza de la mezcla extendiendo si es necesario, para hacer las panquecas de unos 12 centímetros de diámetro. Deje cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda su superficie; luego voltee con una espátula para dorar el otro lado.

Sírvanse calientes acompañadas de mantequilla y de miel de abejas o con jarabe de maple o mermelada.

Panquecas Caseras (7/50)

Preparar panquecas de desayuno es una actividad donde se pueden incluir a los más pequeños de la casa, pueden participar y ayudar en la preparación.

Esta receta es la receta básica de panquecas a continuación voy a incluir dos recetas más de panquecas, unas integrales de avena y unas panquecas gourmet.

En la página de Kristina en casa encontré este tip que puede ser de utilidad: Cuando se preparan panquecas, puedes hacer más de las que necesitas y simplemente congelar aquellas que no utilices. Coloca entre cada una un trozo de papel encerado y envuélvelas juntas con el mismo papel antes de guardarlas en el congelador. Así será más fácil separarlas para utilizarlas durante la semana para un desayuno rápido y fácil.

Panquecas Caseras

Para 4 personas

Ingredientes

2 huevos

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de mantequilla derretida

1 taza de leche

1 taza de harina de trigo

1 cucharada de polvo de hornear

Procedimiento

Bata los huevos en un envase grande, agregue la sal, el azúcar, la mantequilla y la leche, revuelva bien.

Agregue a esta mezcla la harina de trigo junto al polvo de hornear y mezcle nuevamente solo lo necesario para mezclar.

Caliente un sartén engrasado previamente; vierta alrededor de 1/4 taza de la mezcla extendiendo si es necesario, para hacer las panquecas de unos 12 centímetros de diámetro. Deje cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda su superficie; luego voltee con una espátula para dorar el otro lado.

Sírvanse calientes acompañadas de mantequilla y de miel de abejas o con jarabe de maple o mermelada.