La Quiche, pastel descubierto, consistente en una base de pasta, rellena con una preparación a base de huevos batidos, crema y otros ingredientes, es de los platos más apetitosos de la cocina, aunque han desaparecido de los restaurantes, quizás por la dificultad de hacerlos en porciones individuales, son excelentes para compartir en las mesas familiares y muy apropiados para servir en buffets de fiesta o recepciones, también en algunos casos para comer fríos o calientes según el relleno y las facilidades disponibles para llevar en excursiones o a meriendas campestres.
En esta ocasión, en las tres siguientes entradas, voy a explicar como preparar la masa base para la Quiche, la mezcla base para el relleno y un relleno de Queso Roquefort y Puerro.
La Pasta base de la Quiche es una Masa Brisée, en la que es crucial que la mantequilla esté completamente incorporada con la harina, pedazos de mantequillas no incorporados producirán una pasta delgada lo cual puedo producir huecos por la que el relleno puede salirse. Esta base es ligeramente más gruesa para mantenerla crujiente, ya que si es muy delgada la humedad del relleno le quitara lo crujiente de la masa y quedara aguada.
También puede ser preparada sin necesidad de un procesador, mezclando la harina con la mantequilla con un par de cuchillos o con un cortador de pasta.
Masa básica para Quiche
Esta cantidad es suficiente para un molde de 23 cm o 9 pulgadas
Ingredientes
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
250 gramos de mantequilla sin sal,
cortada en 10 pedazos
¼ taza de agua helada
Procedimiento
Combine la harina, la sal y la
mantequilla fría en el recipiente de un procesador de alimentos. Procese hasta
que la mezcla parezca arena gruesa. Con la máquina en marcha, agregue el agua.
Continuar el proceso hasta que la masa forme una bola, unos 20 segundos. Con
las manos ligeramente enharinada, dar forma a la masa en un disco, de 10
pulgadas, o en 6 discos de igual tamaño, si las va hacer de forma individual.
Envolver en plástico y refrigerar por lo menos 1 hora o toda la noche.
Precaliente el horno a 375 ° F.
Retire la masa de la nevera.
Extender la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada. Pinte el molde de la(s) tarta(s) con aceite. Coloque la
masa en el molde(s), presionando con firmeza en el borde inferior y los lados
acanalados. Recorte el exceso con un cuchillo afilado, y pinchar la masa varias
veces con un tenedor. Coloque el molde de tarta en una bandeja para un fácil
manejo. Cúbrala(s) con papel de aluminio y arroz crudo o granos para que no se
abombe. Hornee por 25 minutos. Retire el papel aluminio y el peso y seguir
cocinando unos minutos más, hasta que la masa adquiere un color dorado. Retirar
del horno y dejar enfriar.
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