Tortillas Revueltas

La preparación de Tortillas es propia de la region Mesoamericana (Mexico y Centroamerica). Esto inició cuando se descubrio la Nixtamalización, proceso milenario de origen mesoamericano que sirve para quitar la cáscara al maíz, hirviéndolo en agua con cal. Una vez hervido y sin cáscara, se puede preparar la harina de maíz. 

La tortilla de maíz es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado. Tiene forma circular y aplanada. Es usada para preparar diversos alimentos. Su origen es mesoamericano, pero se han llevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas.

En México se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplastándola dándole forma circular a manera de torta o disco plano de alrededor de dos milímetros de grosor y de 20 a 30 centímetros de diámetro. En Costa Rica se prepara de la misma manera, sin embargo la tortilla es alrededor de 1 centímetro de grosor y más o menos 14 centímetros de diámetro. 

Las tortillas revueltas es una preparación típica de Guanacaste. En el Valle Central esta preparación se conoce como tortilla aliñada o tortilla con queso; no obstante, en Guanacaste el tipo de queso más comunmente usado es el queso tipo bagaces, caracterizado por ser seco, salado y de textura boronosa. 

Recientemente aprendi a hacer las tortillas palmeadas y hoy quiero compartir esta receta de Tortillas de Queso, exquisitas para la hora del cafe en la tardecita.

Tortillas Palmeadas de Queso
Para 4 personas

Ingredientes

2 tazas de Harina de Maiz para tortillas 

Agua, la necesaria, alrededor de 2 tazas
2 cucharaditas de Sal

2 tazas de queso Turrialba rallado (alrededor de 300 gramos)

Procedimiento
En un recipiente hondo, se mezcla la sal con la harina y el agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, no debe quedar muy seca.
Se hace un hueco en elcentro de la masa y se le agrega el queso rayado a la mezcla anterior. Revuelva bien hasta obtener una masa homogenea y facil de trabajar.
Se toma una bolita de masa en la mano, y a base de palmeadas se le da la forma plana de tortilla. Debe quedar un poquito gruesa.
En un sartén bien caliente se pone un poquito de aceite o mantequilla y se pone a cocinar ahí las torillas, cocínelas por ambos lados hasta que dore.

Sirva acompañadas con mas queso o natilla y disfrute, son deliciosas.

Vainita y Zanahoria

Este Picadillo es una preparacion para el consumo diario, mas como un acompañamiento que como un plato principal, es un plato saludable por su bajo contenido de grasa y es una opcion vegetariana.

Picadillo de vainica y zanahoria

Ingredientes

1 kg de vainicas tiernas

1/2 kg de zanahoria

1 chile dulce / pimenton rojo mediano

2 dientes de ajo

2 ramitas de culantro

1/2 cebolla pequeña

2 cucharadas de aceite vegetal

Procedimiento

Se les quitan las puntas a las vainicas y se pican finamente. En una olla se pone agua con una cucharadita de sal. Se lleva a un hervor. Se agregan las vainicas. Se lleva nuevamente a un hervor y destapadas se cocinan a fuego fuerte hasta ablandar, unos 7 minutos. Se escurren y se deja aparte.

Se pela la zanahoria y se pica finamente.

Se pica finamente el chile dulce, cebolla, ajo y culantro.

En un sartén se coloca el aceite y se sofrie la cebolla y el ajo por unos 2 minutos. Se agregan las zanahorias y el Chile dulce se deja cocinar unos 2 minutos. Se agregan las vainicas y a fuego suave se cocina destapado y moviendolas de vez en cuando, unos 5 minutos. Se agrega el culantro picado y se deja reposar por unos minutos.

Picadillo de Carne

Se llama picadillo a cualquier plato cuyos ingredientes van muy picados y, en particular, a un plato tradicional de Costa Rica. Se sirve a menudo con arroz, o con tortillas de maiz, las cuales se pasan directamente por el fuego antes de servirse.

La elaboración de picadillos es muy común en Costa Rica y la preparación de picadillo de carne con papas es típica para las fiestas mientras que el picadillo de Vainicas y Zanahorias es típico como una preparación de consumo cotidiano que no es común encontrarla en los menús festivos, al igual el picadillo de guineo verde es una preparación simple y de bajo costo que puede elaborarse con o sin carne, el cual es un platillo de consumo cotidiano.

El picadillo puede elaborarse con carne de res, cerdo, pollo o sin carne.  La receta que estoy incluyendo fue elaborada con carne mechada y papas. Existe tanta variedad de recetas de picadillo como personas que lo preparan, hice mi propia version de este famoso platillo costarricense.

Picadillo de Papa con Carne de Res

Ingredientes

1 kilo de carne de res de falda (flank steak)

Media Cebolla

Una ramita de apio / celery

Una ramita de culantro

1 kilo de papas

2 cucharadas de aceite vegetal

2/3 taza de cebolla picada

3/4 taza de chile dulce / pimenton picado

3 dientes de ajo bien picados

1 cucharadita de achiote / onoto

2 cucharadas de apio picadito

2 cucharadas de culantro picadito

Sal al gusto

Procedimiento

Coloque  la carne a cocinar en poca agua junto con media cebolla, apio, culantro y un poquito de sal.  Cocine hasta que suavice unos 45 minutos, saque la carne y dejela enfriar, desmechela bien finito.

Cocine las papas enteras en agua con sal hasta que suavicen, pele y pique en cuadritos.

En una sarten grande, colocar las dos cucharadas de aceite y freir la carne hasta que este dorada. Agregue la cebolla picada, chile dulce, ajos y achiote, deje sofreir unos cinco minutos mas. Se puede agregar dos cucharadas del caldo de la carne. Agregue las papas, culantro y apio picadito mezcle bien y retire del fuego. Sazone con sal al gusto.

15 de Septiembre

En el mes de Septiembre se celebra la Independencia de Costa Rica, por lo que estare publicando algunas recetas tipicas.

Reseña Historica: Costa Rica, incorporada en la Diputación Provincial de León, formó parte de la independencia del Imperio español decretada el 15 de setiembre de 1821 por las autoridades de la Capitanía General de Guatemala. Después de recibir el pronunciamiento de la ciudad de León, establecido en el "Acta de los Nublados", que estipulaba la independencia del gobierno español y la continuidad de las autoridades,  el ayuntamiento de Cartago emitió el acta del 29 de octubre, declarando su independencia, y, el 1 de diciembre, una Junta de Legados promulgó el Pacto Social Fundamental Interino o Pacto de Concordia, considerada la primera Constitución de la nación.

El 15 de septiembre, Día de la independencia de Costa Rica, la antorcha de la libertad es traída desde Nicaragua por estudiantes corredores de relevos un día antes, llegando a Cartago, con ayuda de los equipos de relevos, a las 6 de la tarde el día 14 de septiembre, hora en la cuál todos los Costarricenses a lo largo del país, detienen sus labores y cantan el Himno Nacional, seguidamente se llevan a cabo los tradicionales desfiles de faroles en todas las escuelas del país. El 15 de setiembre es anunciado con ruidosas bombas que se hacen estallar a las 5 de la mañana y horas más tarde se celebran desfiles de escuelas y colegios en todo el país.

Polvo de Hongos Portobello

En la Feria Orgánica de Avenida Escazú o mejor conocida como  Mercado Contemporáneo Km0, conseguí unos Hongos Portobello deshidratados los cuales utilice para este preparación. Este Mercado ofrece un lugar alternativo con productos naturales, orgánicos, de elaboración artesanal y local en el Oeste de la ciudad de San José, es un punto de encuentro donde convergen; comprar, comer, socializar y aprender sobre el movimiento global en torno al bienestar del ser humano.

Esta receta puede prepararse con Hongos secos tipo Porcini o Shitake.

Lomo de Corvina con Polvo de Hongos e Hinojo Confitado

Para 4 personas

Ingredientes

4 Filete de Corvina

40 gramos de Hongos Portobello deshidratados

1 cucharadita de Perejil

1 cucharadita de Tomillo

1 cucharadita de Ciboulette

1 cucharadita de Jengibre

2 Dientes Ajo

¼ taza de Aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

1 Taza de Caldo de pescado

Guarnición

60 gramos de Mantequilla

6 Dientes de Ajo

500 gramos de Hinojo

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Condimente los filetes con aceite de oliva, sal y pimienta de ambos lados.

En un procesador coloque el tomillo, perejil, ciboulette, jengibre, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Procese hasta lograr una pasta.

Procese los hongos secos en la licuadora completamente seca.

Unte un lado de los filetes con la pasta de hierbas, el otro lado del filete páselo por los hongos secos.

En una sartén coloque el caldo de pescado. Agregue el pescado, tape y cocine a fuego bajo.

Guarnición

Pele y corte el ajo en láminas. Corte el hinojo en tiras finas.

En un sartén con mantequilla, coloque el ajo a dorar, agregue el hinojo, sal y pimienta, deje cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Mezcle y reserve.

Presentación

En un plato coloque el hinojo, encima el pescado, decore con las hojas de hinojo. Puede acompañar con Puré de Papa.

Papa en Puré

Puré de Patatas o Papas. Esta es una receta muy sencilla que sirve de base para la elaboración de otras recetas que usan el puré de papas como ingrediente principal o también se puede usar tal cual como acompañamiento.

Puede hacer muchas variaciones como agregar solo leche o solo mantequilla, también puede añadir quesos rallados al puré o hierbas picadas como perejil o cilantro. En este caso, siguiendo la sugerencia de Otto, agregue yema de huevo para enriquecerlo y darle  más sabor.

Puré de Papas

Para 4 a 6 personas

Ingredientes

1 kilo de papas

2 cucharaditas de sal

1 taza de leche hervida caliente

4 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta blanca al gusto

2 Yemas de Huevo (Opcional)

Procedimiento

Se colocan las papas enteras al fuego en una olla con agua que las cubra con las 2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con una aguja.

Se escurren muy bien, se dejan enfriar y se pelan. 

Se hierve la leche y se pone aparte conservándola caliente.

Se pasan las papas cocidas en pedazos por un pasa pure o se majan con un tenedor, agregando las yemas de huevo, la leche y la mantequilla. Por ultimo se agregan la pimienta y la sal al gusto; y se mezcla bien.

Se sirve inmediatamente o se conserva caliente en baño de María.

Auyama, Ayote o Calabaza

Cucurbita maxima es una planta anual, herbácea de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas de gran tamaño y nervaduras bien marcadas. Las flores son amarillas o anaranjadas. El fruto es un tipo de baya; presenta gran variación; puede ser elongado o esférico, de color verde opalescente a naranja intenso, pasando por un crisol del ámbito de los colores amarillentos. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. Su aroma es característico a su fruto, particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza culinariamente en gran medida.

Contiene en su interior numerosas semillas lisas, de 2 a 3 cm de largo con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas o pipas.

En Venezuela se llama auyama, en Colombia ahuyama, en Costa rica y en la mayoría de países de Centroamérica se conoce como ayote. El conocido como ayote mantequilla es un fruto pequeño y de forma elongada. 

Para este Risotto utilice el ayote mantequilla asado el cual le aporta un sabor dulce a este risotto. 

Rissotto de Auyama

Para 4 personas

Ingredientes

1 taza de Auyama o Ayote Mantequilla cortada en cubos pequeños

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1 cebolla picadita

1 taza de Vino Blanco

2 taza de arroz

3 cucharadas de Mantequilla

Sal y Pimienta recién molida al gusto

½ taza de queso parmesano

Procedimiento

Precaliente el horno en 400ºF. Coloque la auyama o el ayote en trocitos con una cucharada de aceite de oliva en una bandeja para hornear. Ase en el horno por 20 minutos. 

En una olla se pone el consomé para calentarlo sin llegar a hervir, manteniéndolo a fuego suave a punto de hervor mientras se prepara el risotto.

En otra olla pesada se ponen al fuego el aceite de oliva. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 6 minutos.

Se agrega el arroz y, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 1 minuto, o hasta que el arroz esté brillante.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente.

Se agrega gradualmente el consomé, media taza cada vez. El arroz se debe revolver constantemente para que no quede completamente sumergido nunca y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse. Se agrega más consomé cuando haya sido completamente absorbido el que se agregó anteriormente. Se sabe que el risotto está listo cuando al morder un grano, se sienta cocido, pero firme, de 18 a 25 minutos en total. Cuando ya quede la última media taza de consomé, se agregan la auyama, las dos cucharadas de mantequilla sin sal y el queso parmesano. El arroz debe estar cocido pero firme, y se debe servir inmediatamente.