Hamburguesa Parisina

Esta Hamburguesa esta inspirada en una receta de Hector Romero, dada a conocer por Sumito Estevez, esa receta es sin Pan, es con Hongos Portobello. La carne puede hacerse a la parrilla o en el sarten.

Hamburguesa con Queso Brie y Cebollas Confitadas

Para 4 personas

Ingredientes

Hamburguesa

2 cucharadas de Hongos porcini secos molidos

1 cucharada de Pan rallado

1 Yema de huevo

Sal al gusto

1 cucharadita de Pimienta negra molida

500 gramos de Carne magra molida

1 cucharada de Ciboulette picado

2 cucharadas de Aceite de oliva

2 Ajos machacados

Varios

2 cucharadas de Aceite de oliva 

2 Cebollas 2 Unidades

200 gramos de Queso brie

200 gramos de hongos en rodajas
2 tazas de Rúcula
⅓ taza de mostaza de grano entero
4 Panes de Hamburguesa

Procedimiento
Prepare la parrilla para la cocción directa a fuego alto.
Pele y corte las cebollas en pluma. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, una vez transparentes incorpore una taza de caldo de res, deje reducir.
En un sarten bien caliente fria los hongos con Aceite de Oliva, agregue sal y pimienta al gusto.
Coloque en un bowl la carne picada junto con los dientes de ajo previamente pelados y machacados, el ciboulette picado, los hongos porcini secos en polvo, pan rallado, la yema de huevo, sal y pimienta recién molida, mezcle bien. Tome cuatro porciones de la carne y con las manos de forma de hamburguesa.
Cocine las Hamburguesa en la Parrilla las a fuego alto directo, con la tapa cerrada, hasta que se cocinen a termino medio, de 8 a 10 minutos, dándoles una vuelta cuando las hamburguesas se despegan fácilmente de la parrilla. Durante el último minuto de cocción, tueste los panes con el lado cortado hacia abajo, a fuego directo.
Sirva en un plato un pan de Hamburguesa caliente, encima coloque una hamburguesa, hojas de rúcula, una rodaja de queso brie, los hongos, mostaza y por ultimo cubra con otro pan.
Acompañe la hamburguesa con las cebollas con salsa de carne reducida. Acompañe el plato con un vino tino.

Pizza a la Parrilla

Pizza Vegetariana con Cebolla Morada y Tomate Seco

Para 4 personas

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas moradas, en rodajas finas en medias lunas

1 cucharada de azúcar granulada

2 cucharadas de vinagre balsámico

½ cucharadita de sal kosher

1 taza de Tomate Seco cortado en tiras delgadas

1 receta de masa de pizza, a temperatura ambiente

2 tazas de queso mozzarella rallado

¼ de taza de hojas de Albahaca

Procedimiento

Divida la masa en cuatro partes iguales. Engrase ligeramente cuatro moldes de Pizza de 9 pulgadas. Con los dedos, aplaste cada pedazo de masa para crear cuatro pizzas de 7 a 8 pulgadas de diámetro aproximadamente. Pinte ligeramente la parte superior de la masa con aceite. Deje que la masa repose a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Prepare la parrilla para la cocción a temperatura media.

Coloque directamente la pizza sobre la rejilla de la parrilla, a fuego medio directo , con la tapa cerrada , hasta que esté bien marcada y firme en la parte inferior, de 2 a 5 minutos, girando según sea necesario para que se cocinen. Transfiera las pizzas a los moldes con la parte cocida hacia arriba.

Divida la mozzarella, cebolla, tomate seco y albahaca sobre las masas. Vuelva a poner las pizzas a la parrilla y cocine a fuego medio, con la tapa cerrada, hasta que el queso se derrita y la parte inferior de la corteza esta cocida, de 2 a 5 minutos, girando las pizzas vez en cuando para que se cocinen. Coloque e una tabla de cortar y corte en trozos. Sirva caliente .

Manzana a la Parrilla

Pensando en que ya casi comienza la temporada Seca, conocida como el Verano, en Costa Rica, en las proximas tres entradas voy a publicar tres recetas que se pueden preparar a la parrilla, un pastel de manzana, una pizza y una hamburguesa. Esta receta es para preparar un solo molde, las fotos corresponden a una que prepare en moldecitos individuales.

Pastel de Manzana con Canela y Azúcar

Para 6 a 8 personas

Ingredientes

5 cucharadas de mantequilla sin sal, fría , y un poco más para engrasar el molde

1 ¼ tazas de harina para todo uso

1 ¼ cucharaditas de polvo para hornear

½ taza de azúcar granulada

½ cucharadita de sal 

¼ de cucharadita de canela en polvo

⅛ cucharadita de clavo molido

½ taza de leche entera

2 huevos grandes , a temperatura ambiente

½ cucharadita de extracto de vainilla

2 Manzanas

2 cucharadas de azúcar morena 

¼ de cucharadita de canela en polvo

Procedimiento

Prepare la parrilla a fuego medio. Engrase un molde de 10 pulgadas con mantequilla. Tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón grande. Añadir el azúcar, la sal, la canela y los clavos y mezcle bien. Cortar las 5 cucharadas de mantequilla en trozos pequeños y añadir al bol, mezclar con los dedos hasta obtener una masa gruesa . Batir la leche, los huevos y la vainilla y agregue al tazón. Mezclar bien. Coloque la mezcla uniformemente en el molde .

Pele y quite las semillas a la manzana y luego corte a lo largo en rebanadas gruesas. Coloque las rodajas en la parte superior de la masa alrededor del borde exterior del molde, como los pétalos de una flor, las rodajas se superponen ligeramente. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena y canela . Rocíe uniformemente sobre la parte superior de las manzanas y la masa.

Lleve a la parrilla a fuego medio, con la tapa cerrada, durante 20 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Cortar en trozos y servir a temperatura ambiente con crema batida , si lo desea.

Pescado en Salsa de Pimenton

Corvina en Salsa de Chile Dulce

Para 4 personas

Ingredientes

4 filetes de corvina

2 Limones

4 Chile Dulce Rojo 

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1/2 cucharada de Jengibre rallado

2 dientes de Ajo

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Frote los Filetes con el Limon y sazone con sal y pimienta. Caliente una sartén antiadherente agregue un poquito de aceite agregue los filetes y cocine por ambos lados a fuego medio unos 6 a 8 minutos por cada lado o hasta que se le introduzca la punta de un cuchillo y entre fácilmente.

Limpie muy bien los chiles dulces (Pimentones), lávelos, frótelos con aceite, tápelos con papel aluminio y hornear por media hora, sáquelos, déjelos enfriar un poco, y retíreles la piel, coloquelos en el el procesador con el aceite de oliva, ajo, jengibre y sal, proceselo hasta obtener una salsa espesa, rectifique la sal.

Sírva los filetes calientes sobre la Salsa de Chile Dulce. 

Emparedado Ligero de Pollo

Este sandwich de Pan Integral o Multigrano relleno de cremoso aguacate, rico en grasas no saturadas, y pollo magro cocinado al grill crean un emparedado facil de preparar, nutritivo y sustancioso. Es una opción para una cena rapida, llena de sabor y sobre todo ligera.

Sandwich de Pollo y Aguacate con Pan Integral

Para 4 personas

Ingredientes

4 panes integrales o multigrano

2 pechugas de pollo entera deshuesada y sin piel

2 cucharadas de Tomillo Seco

1 cucharada de Romero Seco

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

2 Aguacates maduros

1 Limon

Procedimiento

Secar bien el pollo. Sazonar con sal, tomillo y romero por ambos lados. En una sartén poner a calentar el aceite a temperatura media alta. Colocar el pollo y dejar dorar sin mover durante 7 minutos, voltear y dejar dorar durante 7 minutos más. Tapar el sartén, bajar el fuego y dejar durante 10 minutos más tapado. Una vez listo se corta sobre una tabla en cuadros pequeños.

Exprimir el limón, abrir los aguacates por la mitad y retirar la semilla. Con ayuda de una cucharilla, sacar la pulpa, colocar en un bol y agregar el jugo de limon. Salpimentar y majar con un tenedor hasta conseguir una pasta cremosa.

Tostar las rebanadas de pan en el horno. Untar la pasta de aguacate, por un lado y repartir el pollo sobre las cuatro rebanadas restantes. Cerrar los sandwiches y cortar a la mitad y servir.

Tarte Aux Poires à la Mode

Pear Tart à la Mode

Serves 6

Ingredients

The dough

2 1/4 cups all-purpose flour

1/3 cup sugar

1 teaspoon salt

12 tablespoon unsalted butter

1 egg yolk

1/3 cup ice water

The filling

10 small pears

4 tablespoon unsalted butter

1/3 cup sugar

1 tablespoon vanilla

1/3 cup Armagnac

1 1/2 cup vanilla ice cream

3 tablespoon maple syrup

Directions

For the dough, place the flour, sugar and salt in a bowl and whisk to combine. Add the butter and using two knives scissors style, incorporate the butter until the mixture resembles very coarse sand. Add the yolk and the water and mix to combine. The dough should just barely hold together, if it doesn’t add more cold water a little at a time. Transfer the dough to a lightly floured surface and knead for about 1 minute. Until it comes together. Shape into a disk and wrap in plastic film, Refrigerated until well chilled, at least one hour.

Preheat the oven to 350. Chill a baking sheet in the freezer and six plates in the refrigerator.

For the filling, peel the pears and thinly sliced them. Melt the butter in a large ovenproof nonstick sauté pan and add vanilla. Cook until the sugar has melted and is lightly golden. Add the pears and cook over medium heat until the fruit gives up its liquid and it has evaporated, about 5 minutes. Add the Armagnac and cook until the fruit is softened and lightly golden, another 10 minutes or so. Place in the oven to caramelize, about 10 minutes.

Meanwhile roll out the dough to less than 14 inch thick. Using a ring mold cut out 6 circles of dough. Place on a parchment-lined baking sheet and bake for 12 to 15 minutes, or until crisp and golden brown. Cool on a rack.

To serve the dessert, you must quickly work as possible, as the ice cream will melt quickly. Place the tart shell on a baking sheet and place a ring mold on top of each. Fill each ring mold about halfway with the pear mixture and flatten the top with a spoon. Remove the molds and clean them.

Place the ring on the chilled baking sheet and fill each about halfway with ice cream. Using a large spatula, transfer the ice cream, in the molds, to the six chilled plates. Remove the ring molds and top with the pear tarts, pressing down to connect the tart crust and ice cream. Drizzle the maple syrup evenly over each dessert. Serve immediately.

"A Return to Cooking” by Eric Ripert and Michael Ruhlman

Tuna with Ratatouille

Seared Tuna with Ratatouille 
Serves 6

Ingredients

½ cup extra-virgin olive oil

2 red bell peppers, cored, seeded, and cut into ½-inch dice

1 large onion, cut into ½-inch dice

2 small zucchini, cut into ½-inch dice

3 tomatoes, seeded and cut into ½-inch dice

1 head garlic, cloves separated, peeled, and thinly sliced

2 tablespoon chopped fresh oregano

2 medium eggplants, peeled and cut into ½-inch dice

Fine sea salt and freshly ground white pepper

1 cup chicken stock

2 tablespoon fresh lime juice

2 tablespoon canola oil

Six 6-ounce tuna steaks

1 tablespoon basil julienne

2 tablespoon soy sauce

Directions

For the ratatouille, heat ¼ cup of the olive oil in a large sauté pan over medium-high heat.  Add the red peppers and onions and cook until tender, 5 to 7 minutes.  Then add the zucchini, tomatoes, garlic, and 1 tablespoon of the oregano and cook until the vegetables are tender, 5 to 7 minutes.

Add the eggplant and season with the salt and pepper.  Cook for another 5 minutes.  Add the chicken stock and cook until it has been almost completely absorbed, about 5 minutes.  Add the lime juice and stir to combine.

Meanwhile, for the tuna, heat 1 tablespoon of the canola oil in each of two large nonstick sauté pans over high heat.  Season the tuna generously on both sides with salt and pepper and drizzle 1 teaspoon of the olive oil over each.  Sprinkle each tuna with ½ teaspoon oregano leaves.  When the oil is hot, sear the tuna steaks, turning once, until golden on both sides, about 2 minutes per side.  The tuna should be warm in the center but still quite rare.

To serve, spoon about ½ cup of the warmed ratatouille onto each plate.  Sprinkle the basil julienne over the ratatouille.  Top each portion with a tuna steak.  Drizzle 1 teaspoon each of the soy sauce and the remaining extra virgin olive oil over the ratatouille on each plate.  Serve immediately.

"A Return to Cooking” by Eric Ripert and Michael Ruhlman