Torta de Zanahoria

Debajo de esta apariencia imponente pero sin pretensiones se encuentran múltiples capas de pastel húmedo, con especies, pedacitos de zanahorias y trocitos de nueces, y envuelto por una generosa capa de glaseado de queso crema.

Torta de Zanahoria

Ingredientes

2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
3 barras (12 onzas) de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar blanca
3 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de agua
8 a 10 zanahorias medianas peladas y rallado en un rallador manual o en un procesador de alimentos (alrededor de 2 3/4 tazas)
2 tazas de nueces (1 taza cortadas en trozos pequeños para la torta, 1 taza picadas para decorar el pastel)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 grados. Enmantequilla tres moldes redondos de 9 pulgadas. Cubra el fondo con papel pergamino y mantequilla. Espolvorear con harina. 

Mezclar la harina, polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada.

Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media hasta que este esponjosa. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir 3 minutos. Agregar la vainilla, el agua y las zanahorias. Batir hasta que estén bien combinados, aproximadamente 2 minutos.

Reducir la velocidad a baja, y añadir la mezcla de harina y nueces picadas.

Divida la mezcla en los moldes preparados, dividiendo de manera uniforme. Hornear hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro, éste salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo.

Usando un cuchillo de sierra, nivele la parte superior de 2 pasteles. Coloque una torta recortado con la parte cortada hacia arriba, sobre una fuente de servir. Cubra con 1 taza de glaseado sobre el pastel. Cubrir con la segunda torta recortada con la parte cortada hacia abajo. Coloque 1 taza de glaseado sobre el pastel. Colocar encima la torta restante. Cubrir con el glaseado sobre la parte superior y los lados. Decore con las nueces. Refrigere 1 hora antes de servir.

Glaseado de Queso Crema

Ingredientes

16 onzas de queso crema a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 barras (16 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños.

4 tazas de azúcar glass, tamizada

Procedimiento

Batir el queso crema y la vainilla con una batidora a velocidad media hasta que esté cremoso. Agregue gradualmente la mantequilla, batiendo hasta que se incorpore después de cada adición.

Reduzca la velocidad a baja. Agregue gradualmente el azúcar glas y bata hasta que quede esponjoso y suave.

Pastel de Limón

Este sencillo pastel de limón es el complemento perfecto para cualquier cena de cuarentena.

Pastel de Limón

Ingredientes

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

3 tazas de harina para todo uso 

2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada

1/3 taza de jugo de limón fresco (de 2 limones)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

2 1/2 tazas de azúcar granulada

6 huevos grandes

1 taza de crema agria o leche

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 grados. Unare con mantequilla y harina un molde de 12 tazas. En un tazón mediano, mezcle la harina, la ralladura de limón, el bicarbonato de sodio y la sal; reservar.

Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar granulada a fuego medio-alto hasta que esté suave y esponjosa, de 4 a 5 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición; agregar el jugo de limón.

Con la batidora a baja velocidad, agregue alternativamente la mezcla de harina y la crema agria, comenzando y terminando con la mezcla de harina; mezclar solo hasta que se incorpore (no mezclar demasiado). Coloca la masa en el molde preparado y alisa la parte superior con una espátula de goma. Golpee firmemente la bandeja sobre una superficie de trabajo para nivelar la masa.

Hornee hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio; 55 a 60 minutos. Deje que el pastel se enfríe en la sartén durante 30 minutos, luego gire sobre una rejilla para que se enfríe por completo. 

Pudin de Pasas

El tiempo pasa y el pan se endurece, una situación que ocurre frecuentemente. Momento incómodo que obliga a muchos a desperdiciar esas sobras. Sin embargo, una receta aparece como la salvación de esos duros restos. La torta de pan, deliciosa solución para este problema.

Postre tradicional e icónico del venezolano, un trozo de esta dulzura trasladará a todos a los felices momentos de la infancia. Los sabores de un rico caramelo y la leche condensada cautivarán a cualquiera. Excelente para compartir en familia y acompañar con una buena taza de café.

Torta de pan 

Ingredientes

600 gramos de pan duro molido
5 tazas de leche líquida
1 taza de azúcar moreno 

1/2 taza de tapa dulce  

1/2 de taza de agua

6 huevos
1 taza de leche condensada
100 gramos de margarina
1 cucharada de vainilla
1/2 taza Pasas
Canela al gusto

Procedimiento

Hidratar el pan en la leche líquida.
Preparar un caramelo con 1/2 taza de azúcar moreno 1/2 taza de tapa dulce  y 1/2 de taza de agua, en una olla a fuego medio. Una vez que el caramelo esté listo, verter en el molde donde se horneará la torta.
En un bol, mezclar la margarina con el azúcar restante hasta lograr una crema blanca. Agregar uno por uno los huevos y batir bien. Añadir la vainilla, la leche condensada y, si gusta, un poco de canela. Remover.
Incorporar, poco a poco, el pan remojado junto con las pasas.
Verter todo en el molde y llevar al horno precalentado a 150 grados centígrados. Hornear por 45 minutos.
Cuando esté listo, retirar del horno y enfriar por aproximadamente 10 minutos. Sacar del molde cuando esté tibio, para evitar que se seque el caramelo.

Pie de Maracuya

¿Quieres un postre y estás cansado de los tradicionales? Entonces prepara este delicioso postre a base de maracuyá.

La chef pastelera peruana Sandra Plevisani comparte la receta de este postre que es un clásico para endulzar las tardes. Publicado en 'El dulce libro de recetas de Blanca Flor', comparte la preparación de este postre suave, ligero y con un intenso y delicioso sabor a maracuya.

 

Pie de Maracuya

Ingredientes

Masa

1 1/4 tazas de harina.

3 yemas.

1/4 taza de azúcar.

75 gramos de mantequilla sin sal.

½ cucharadita de esencia de vainilla.

Una pizca de sal.

Relleno

3 latas de Leche condensada.

1 ½ tazas de jugo de maracuyá espeso.

8 yemas.

Merengue

6 claras a temperatura ambiente.

1 ½ tazas de azúcar.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Una pizca de sal.

Procedimiento

Masa

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Cernir la harina sobre un tazón, hacer un hueco en el medio e incorporar los demás ingredientes. Formar una bola con la masa y refrigerarla por 30 minutos.

Enmantequillar un molde desarmable de 30 centímetros de diámetro por 4.5 centímetros de alto. Forrar el molde con la masa y volver a refrigerar hasta su uso. Cubrir la masa con papel manteca y colocar encima frejoles o algún tipo de peso.

Hornear durante 20 minutos. Retirar el papel y los frejoles. Enfriar y reservar.

Jugo de maracuyá espeso

Sacar la pulpa de la maracuyá, ponerlas a hervir y una vez bien calientes pasarlas por un colador bien fino y extraer todo el jugo bien espeso.

Relleno

Mezclar bien todos los ingredientes y verterlos sobre la masa horneada. Llevar a horno de 280°F (130°C) por 10 minutos. Retirar y enfriar.

Merengue

Precalentar el horno a 400°F (200° C). En el tazón de la batidora de metal y si no tuviera tazón de metal en la batidora, en otro tazón. Mezclar las claras con el azúcar. Aparte llenar una olla con un tercio de nivel de agua.

Hervir el agua dentro de la olla y poner el tazón de la batidora o el otro tazón que hayan usado encima a manera de baño María. Batir las claras constantemente hasta que estén calientes con un batidor de alambre.

Retiras del baño María, añadir la vainilla y la sal y batir las claras hasta que estén duras en la batidora eléctrica de pie o de mano, hasta que el tazón y las claras estén frios.

Colocar el merengue con una manga de decoración y extenderlo sorbe el pie de maracuyá cubriendo completamente el relleno. Hornear 10 minutos hasta que el merengue se dore. Enfriar.

Rosca de Reyes

El comunicador gastronómico Rubén Dario Rojas de El Fogon Creativo nos ha compartido su receta de la Rosca de Reyes. La receta y las fotos son de Ruben Dario Rojas.

En ella se realiza la tradicional rosca, pero se rellena de mermelada de durazno, pasas, nueces y frutas confitadas. Haciendo una sutil variación de la original. 

Rosca de Reyes

Ingredientes

2 cucharadas de levadura instantánea
70 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
675 gramos de harina de trigo todo uso
225 ml de leche
90 gramos de margarina
3 huevos
175 gramos de mermelada de albaricoque
100 gramos de nueces picadas
100 gramos de dátiles sin semilla picados
100 gramos de pasas
100 gramos de frutas confitadas
100 gramos de cerezas confitadas
2 cucharaditas de canela molida
70 gramos de azúcar moreno


Procedimiento

Mezcle la harina con la levadura y el azúcar.
Caliente la leche y agréguele 60 grs de margarina para que se derrita dentro de esta.
Tome uno de los huevos y separe la clara de la yema. Guarde la yema para pintar la rosca y mezcle el resto con los otros dos huevos. Bátalos ligeramente.
Sobre una superficie lisa haga un volcán con la mezcla de la harina. Coloque los huevos en el centro y poco a poco añada la leche mientras va mezclando todo poco a poco con cuidado para que no se derrame el liquido en la mesa. Amase hasta que todos los ingredientes se unan y formen una masa homogénea, suave y elástica, que no se pegue ni a la mesa, ni a las manos.
Coloque la masa en un recipiente enharinado, tapada con un paño seco y limpio para que leude por una hora.
Derrita los 30 grs restantes de margarina, añada el azúcar morena y la canela molida y mézclelos con las nueces, los dátiles, las frutas confitadas, las pasas y las cerezas.
Precaliente el horno a 180°C.
Estire la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 45 por 25 aproximadamente y un centímetro de grosor. Barnícelo con la mermelada de albaricoque, utilice solo la mitad.
Distribuya la mezcla de las frutas secas sobre la masa, enrolle por el lado delgado presionando ligeramente, como si se tratara de un brazo gitano. Una las puntas para formar un círculo. Con una tijera, corte la masa sin llegar al fondo. Lleve un trozo hacia adentro y otro hacia afuera, hasta formar la corona.
Coloque la rosca en una tortera engrasada y enharinada. Lleve al horno por 25 minutos.
Bata la yema y una cucharadita de agua, pasados los primeros 25 minutos de horneado barnice la rosca y lleve nuevamente al horno por 15 minutos más.
Sáquela del horno, deje enfriar 10 minutos, pinte la rosca con la mermelada restante. Puede consumirla tibia o a temperatura ambiente.
Nota: La tradición es colocar alguna pequeña figura como regalo dentro de la rosca. Colóquelo cuando esté esparciendo el relleno.

Sandwiches de Capas

Aquí les traigo otra receta del Maestro Armando Scanonne. Se trata de la receta que se cree dio origen al famoso Sanduchon, esta receta seguramente hará de su mesa; un lugar de autentico sabor a la manera de Caracas. Espero les guste.

Sandwiches de Capas

Consiste en varias capas de pan y de relleno según el gusto de cada quien y cortado en rebanadas delgadas después de haber sido apretados con un peso.

Ingredientes

12 rebanadas de pan de sandwich muy delgadas (puede utilizarse 1 pan de sandwich que se corta lo largo en 6 rebanadas grandes)
Mantequilla
1/2 taza de salsa mayonesa
2 huevos duros picaditos
12 a 15 tiritas delgadas, de pimiento morrón
1/2 taza de jamón picadito
4 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos

Procedimiento

Se elimina la corteza del pan. Se corta a lo largo en rebanadas delgadas.

Si las rebanadas de pan un poco gruesas, como las que se utilizan comúnmente para hacer sandwiches, se extiende un paño bastante húmedo sobre una superficie plana, se pone encima una capa de rebanadas de pan. Se cubre el pan con otro paño bastante húmedo y se continúan las capas hasta que se desée. Se les pone encima una tabla como para cortar pan que las cubra y encima un peso. Esto se hace con el objeto de disminuir el grueso del pan y de que este suave.

Sobre una mesa se unta ligeramente el pan por un lado, primero con mantequilla y luego con mayonesa

Sobre una rebanada de pan se pone una capa con ruedas de huevo duro y tiritas de pimiento morrón, se cubre con otra rebanada de pan con la mayonesa hacia abajo. Se unta por encima con mantequilla y mayonesa y se cubre con una capa de jamón y encurtidos picaditos. Se tapa con otra rebanada de pan con la mayonesa hacia abajo.

Se cubre una bandeja con un paño húmedo, se pone encima una capa de sandwiches. Se cubren con otro paño húmedo, se les coloca una tabla y un peso encima. Se dejan asi hasta que se comprimen suficientemente para poderlos cortar con un cuchillo.

Con un cuchillo afilado y grande se cortan en tajadas delgadas de 1 centímetro de grueso, se ponen sobre una bandeja y se cubren con un paño húmedo hasta que se van a servir.

Nota: se puede cubrir con una mezcla de Queso Crema y Mayonesa, tres partes de queso Crema por una de Mayonesa y se puede decorar con tiritas de Pimiento Morron y aceitunas.

Risotto con Camarones

Aquí les traigo otra receta del Maestro Armando Scanonne. Se trata de un Risotto con camarones para 4 porciones que seguramente hará de su mesa; un lugar de autentico sabor a la manera de Caracas. Espero les guste. 

Risotto con Camarones

Ingredientes

3/4 de kilo de camarones cocidos, o 250 gramos de carne cocida de camarón, sin la vena, cortada en pedazos, más bien pequeños

5 tazas de agua o de consomé de pescado

20 a 25 hebras de azafrán

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 taza de cebolla, picadita

2 dientes de ajo, machacados

1/2 cucharadita de tomillo, seco, molido, o 2 ramitas, si es fresco

1 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita  de pimienta  blanca, recién molida

1 cucharada de mantequilla o de aceite

1 taza de arroz

1/2 taza de  vino  blanco, seco

2 cucharadas más de mantequilla

1/2 taza de queso parmesano, rallado finamente (opcional)

  

Procedimiento

Se corta la carne de camarón en pedazos más bien pequeños. 

En una olla se pone al fuego el agua o el consomé. Se lleva a un hervor y se mantiene a fuego muy suave, casi a punto de hervir pues se utilizará en esa forma. En una taza de ese consomé, se pone aparte el azafrán seco a remojar. 

En otra olla, donde se prepara el risotto, se ponen la mantequilla, el aceite, la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta y se cocinan hasta marchitar  la  cebolla, unos 3 ó 4 minutos. Se agregan los camarones y se cocina unos 3 minutos. Se sacan los camarones del caldero con una cuchara perforada, escurriéndole bien la grasa y se pone aparte.

Se agrega una cucharada de  mantequilla o de aceite a la olla y se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que el arroz esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto. 

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega gradualmente el agua o el consomé caliente, 1/2 taza cada vez y se cocina, revolviendo constantemente hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente. Se agregan los camarones después de agregadas y consumidas 6 porciones (3 tazas) del consomé. El azafrán se agrega después de agregadas 7 a 8 porciones de agua o de consomé. Se comprueba el punto de sal y de pimienta y se cocina hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos desde que se agrega el arroz a la olla. Se eliminan las ramitas de tomillo si se le ha utilizado fresco. Se apaga el fuego y se le revuelven las 2 cucharadas restantes de mantequilla y, si se quiere, el queso parmesano. Se sirve de inmediato.

Consejos

Los camarones son una fuente de hierro, calcio y niacina. Los camarones de aguas cálidas (nuestro caso) son relativamente bajos en contenido de colesterol, 38 a 96 mg, por 100 g de su carne cocida, al contrario de los de aguas frías, alrededor de 140 mg/100g.

La grasa contenida en la carne del camarón es mayormente compuesta de ácidos grasos poliinsaturados, alrededor de 70% de esos ácidos grasos son omega-3, que se estima favorece la eliminación del colesterol, no siendo cierta la afirmación de que los camarones tienen excesivo contenido de colesterol.