Banana Cupcakes

Estos cupcakes quedan suaves y esponjosos, se pueden comer a cualquier hora del día y además son muy fáciles de preparar.

Banana Cupcake

Ingredientes

1 ½ taza de cambures (Bananos) majados (alrededor de 4 cambures maduros)

½ taza (115 gramos) de mantequilla

¾ taza de azúcar

2 huevos

½ cucharadita de vainilla

1 ½ tazas de Harina de trigo

1 cucharada de Polvo de Hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

1/3 taza de Leche

½ taza de nueces trituradas (deje algunas entras para decorar)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, añadir el cambur y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Una vez que esta todo incorporado agregar las nueces.

Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con azúcar pulverizada o con una nuez entera. Es una rica merienda para cualquier hora del dia.

Cama de Papas

Esta es una receta muy sencilla de preparar, tampoco requiere mucho tiempo, se cocinan junto las papas y el pescado, la prepare con Congrio pero puede prepararse con Merluza o cualquier otro pescado blanco.

Congrio en Cama de Papas

Para 4 personas

Ingredientes

2 papas

2 dientes de ajo,

Orégano fresco al gusto

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

4 filetes de Congrio o Merluza

Procedimiento

Pele y corte las papas en láminas muy finas y luego en tiritas.

Aliñe con sal y pimienta recién molida, agregue orégano, los dientes de ajo bien picado y una cucharadas de aceite de oliva. Mezcle bien.

Caliente un sartén antiadherente a fuego medio con la otra cucharada de aceite de oliva y coloque cuatro camas de papas de un centímetro de alto deje cocinar 5 minutos volteee.

Sazone los filetes de congrio con sal y pimienta. Coloque sobre la cama de patatas ya volteadas y deje alrededor de 5 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas. Subir el fuego a alto y voltear para terminar de cocinar el pescado, durante 2 minutos más.

Decore con perejil picadito.

Curry de Turquia

Continuando con las recetas de Pescado, a continuación se encuentra una receta de un pescado en salsa de Curry y Coco, la cual acompañe de un arroz integral frito con manzanas, pasas y cebollín. Para cocinar el arroz integral la proporción es de dos veces y media agua por cada taza de arroz. Esta receta la prepare con un Curry Amarillo en polvo procedente de Turquia.

Lomo de Corvina con Salsa de Curry y Coco

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de jengibre fresco picado en rodajas
3 cucharaditas de curry en polvo
½ taza de caldo de pollo
1 taza de leche de coco sin azúcar
Sal y pimienta al gusto
4 filetes de lomo de corvina o pargo
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cilantro fresco en juliana
Sal al gusto

Procedimiento

Preparar la salsa calentando el aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre, saltear hasta que estén suaves. Añadir el curry en polvo y revuelva para mezclar. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente reducido. Añadir la leche de coco y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, para que los sabores se unan. Retire la salsa de curry del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta. Colar la salsa por un colador de malla fina y reservar.
Sazonar los filetes generosamente con sal. Cocine el pescado sazonado en un sartén antiadherente con la cucharada de aceite unos 6 a 8 minutos por cada lado.
Sirva los filetes con la salsa tibia y decore con el cilantro picadito. Acompañe con el Arroz Integral frito con Manzana, Pasas y Cebollín.

Arroz Integral

El arroz integral, llamado también arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.
Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas y minerales.
El arroz integral requiere más tiempo de cocción, es más duro que el arroz blanco al masticar, para cocinar la proporción de agua es dos veces y media de agua por cada taza de arroz. A esta receta puede agregarsele banano o cambur picado en daditos. El Chile jalapeño es opcional.


Arroz Integral Frito con Manzanas, Pasas y Cebollín

Para 4 personas

Ingredientes

1 ½ tazas de arroz integral
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jengibre picadito
3 cucharadas de cebollín en rodajas
½  jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
¼ taza de manzana en cubitos
¼ taza de pasas doradas
¼ de taza de almendras en rodajas
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Lavar y escurrir el arroz. Coloque el arroz en una olla pequeña con 4 tazas de agua y una pizca de sal. Lleve el arroz a hervir a fuego alto, baje el fuego a medio bajo tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante otros 10 minutos. Extienda el arroz sobre una bandeja y dejar enfriar.
Calentar un sartén antiadherente con aceite de oliva a fuego alto. Añadir el jengibre, cebollín y chile jalapeño a la sartén y revolver rápidamente hasta que estén fragantes. Agregue el arroz, manzana, pasas y almendras y sazone al gusto con sal, pimienta. Adorne el arroz con rodajitas de cebollín y sirva inmediatamente.

Tomate Natural

El pescado es un alimento sano y sabroso que no debe faltar en nuestra dieta, en las próximas entradas voy a publicar diferentes recetas sencillas y fáciles de preparar con este ingrediente, en la receta a continuación es un pescado horneado con una salsa de tomate natural y puerro. Espero que la disfruten al máximo y con un mínimo esfuerzo en la cocina.

Corvina en Salsa de Tomate Natural y Confit de Puerro

Para 4 personas

Ingredientes

4 filetes de Corvina o Merluza

2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

1 cebolla pequeña cortada en cuadros muy finos

1 cucharada de ajo muy finamente picado

1 taza de tomate licuado

½ cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

3 tomates enteros, maduros pero firmes

3 tallos de Ajoporro / Puerro

3 cucharadas de Aceite de oliva

2 dientes de Ajo

2 hojas de Laurel

Sal y Pimienta a gusto

Procedimiento

Sazone con un poco de sal y Pimienta las rodajas de corvina y reserve.

Corte los tallos en rueditas. Utilice solo la parte blanco del puerro.

En una olla con el aceite cocine el puerro junto con el ajo a fuego mínimo, sazone con laurel, sal y pimienta.

En otra olla marchitar por cinco minutos a fuego medio, la cebolla y el ajo en las 2 cucharadas de aceite. Agregar la taza y media de tomate licuado, sal y azúcar. Cocinar a fuego muy bajo hasta que espese bien esta salsa.

Si se quieren pelar los tomates de una forma fácil, hacer una pequeña incisión en cruz a cada tomate por su parte superior. Colocar una olla con abundante agua al fuego. Cuando hierva el agua, meter los tomates por 30 segundos, sacarlos y colocarlos en agua fría. Pelar los tomates, ayudándose con la puntica de piel que sobresale en el lugar de la incisión. Cortar los tomates en dos, quitar las semillas y cortar en cuadros pequeños.

Agregar los tomates picados a la salsa, cocinar por 5 minutos y retirar del fuego.

Las rodajas de merluza se introducen por 10 minutos en el horno y luego se cubren con la salsa y se deja 5 minutos más en el horno.

Sirva los filetes de corvina con la salsa y decore con el confit de puerro.

Pie de Auyama

Esta receta de Pie de Auyama conocido tambien como Pumpkin Pie o Pastel de Calabaza, es de mi mama, puede prepararse para Halloween, cuando las calabazas estan de moda o tambien para el dia de Accion de Gracias americano en el mes de Noviembre.

Pie de Auyama 

Ingredientes

Masa

2 Taza harina todo uso

1 Cucharadita de sal

6 cucharadas de mantequilla

5-7 Cucharadas agua helada

Relleno

2 Huevos

½ Tazas azúcar morena

½ Tazas crema de leche

¼ Cucharadita sal

¼ Cucharadita nuez moscada

¼ Cucharadita clavo molido

¼ Cucharadita jengibre molido

½ Cucharadita canela Molida

2 Tazas puré de auyama

Para decorar

½ Litro crema de leche

Procedimiento

Masa

En un procesador de alimentos o con un tenedor mezcle la mantequilla y la harina hasta obtener una mezcla arenosa, páselo a un recipiente, agregue las dos primeras cucharadas de agua helada y con un tenedor integre los ingredientes, si no esta suave y manejable la mezcla, continúe agregando el agua necesaria. Deje reposar de 10 a 15 minutos. Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que cubra el molde. Coloque en el molde.

Relleno

Bata los huevos ligeramente y agregue la crema de leche, las especies, el azúcar morena y por ultimo el puré de auyama. Colóquela en el molde que ya tiene

la masa, lleve al horno por 45 minutos, aproximadamente a 350º F. Deje reposar y refrigere hasta que este bien frío, luego decore.

Decoración

Bata la crema de leche y coloque encima de cada pedazo al momento de servir. 

Berenjenas y Queso de Cabra

Roll de Berenjenas y Queso de Cabra

Ingredientes

2 Berenjenas

200 g de Harina de trigo

2 Huevos

Pimienta y Sal al gusto

Relleno

2 cucharadas de Aceite de oliva

½ cucharadita de Comino en polvo

200 gramos de Queso de cabra

Sal y Pimienta al gusto

1 rama de Tomillo

1 tallo de Cebollino

Procedimiento

Corte láminas muy finas de berenjenas a lo largo. Sazone con sal y pimienta de ambos lados. Bata los huevos.

Pase las laminas de berenjena por los huevos batidos y luego por la harina. En un sartén antiadherente con poco aceite, dore las láminas hasta dorarlas, retire y coloque sobre papel absorbente.

Para el relleno mezcle el queso de cabra, aceite de oliva, comino, pimienta, sal y tomillo.

Coloque una lámina de berenjena sobre papel film y agregar relleno, enrollar con forma de roll, reservar en la refrigeradora.

Corte los roll de berenjenas y colocar sobre una bandeja, decore con el cebollino.

Puede acompañar con Pan Pita tostado.