Chutney de Mango

Hace algun tiempo aca en Costa Rica se conseguia un Chutney de Mangos muy bueno. Ya no he vuelto a conseguirlo, por eso aprovechando la temporada de mangos decidi probar esta receta de El Blog de Anali y el resultado fue excelente.

Chutney de Mango

Ingredientes 

½ taza de mango picado

1 cebolla pequeña

Medio Chile Dulce verde

2 dientes de ajo

2 clavos de olor

2 hojas de laurel

3 granos de jamaica

2 cucharaditas de azúcar.

Peperoncino al gusto

El jugo de una naranja

Sal

Procedimiento 

Corta en cubos pequeños el mango, el pimentón y la cebolla. Maja el ajo y reserva.

Saltea la cebolla y el chile dulce en una olla pequeña con el fuego bajo hasta que estén suaves, incorpora el ajo y el mango. Luego incorpora todas las especias, la sal, el azúcar.

Cuando el mango comienza a formar una compota,  agrega el jugo de naranja y remueve. Mezclar continuamente hasta que tenga la consistencia de una compota un poco líquida en la que aún se vean los trozos de fruta,

Reducir  hasta que sea una mezcla brillante retira las hojas de laurel, llévala a un frasco esterilizado, deja que enfríe y guárdalo en la nevera.

Galletas de Jengibre

Esta galleta oscura con sabor a melaza, jengibre y especias es perfecta para preparar los hombres de jengibre. Prefiero hacerlas un poco mas gruesas para que queden suaves por dentro. Si bien el jengibre a menudo se considera un sabor para hornear en navidad, tambien puede comerse durante todo el tiempo. Esta mezcla tambien sirve para hacer galletas que se conocen con el nombre de Paledonias, Cucas y Catalinas.

Galletas de Jengibre

Ingredientes

1 taza de melado de papelón (tapa dulce) a temperatura ambiente 

115 gramos de mantequilla

1/2 taza de azúcar morena

2 cucharadas de melaza

1/2 cucharadita de sal

1 cucharaditas de canela

1 cucharaditas de jengibre

1 cucharaditas de jamaica

1/2 cucharadita de clavo

1 huevo grande

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita polvo de hornear 

2 3/4 tazas de harina para todo uso 

Procedimiento

Para obtener el melado sólo se necesita derretir 1 taza de papelón rallado junto con ½ taza de agua, 4 clavitos de olor, 2 estrellas de anís, una rama de canela y 4 guayabitas, hasta que esté espeso y brillante, colar y dejar reposar.

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hasta obtener una masa blanda y pegajosa.

Divida la masa por la mitad y forme cada mitad en un rectángulo grueso alrededor de 1 centimetro. Envuelva bien con papel plastico y refrigere por 1 hora o más. La masa puede estar pegajosa y difícil de estirar si no se enfría completamente, así que asegúrese de que esté fría antes de continuar.

Una vez que la masa se haya enfriado, saca un trozo de masa del refrigerador y enharina una superficie de trabajo limpia. Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las galletas. Enharina tanto la parte superior como la inferior de la masa si comienza a pegarse. Alternativamente, coloque la masa en un papel pergamino y coloque una hoja de envoltura de plástico sobre ella mientras se estira, tirando del plástico para eliminar las arrugas según sea necesario al estirar; esto evitará que la masa se pegue sin necesidad de harina adicional.

Recorta las formas con un cortador de galletas enharinado, cortándolas lo más cerca posible una de la otra para minimizar el desperdicio.

Transfiera las galletas a bandejas para galletas sin engrasar o, si se ha enrollado directamente sobre el papel pergamino, retire los restos de masa entre las galleta. 

Hornee las galletas a 180 grados C hasta que estén ligeramente doradas alrededor de los bordes de 8 a 12 minutos, o hasta que se sientan firmes. 

Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante varios minutos o hasta que estén listas. Transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo. 

Quequitos de doble Chocolate

¡La facilidad de preparación de los panecillos de doble chocolate es probablemente lo mejor para despertarse el día Domingo! Ya sea que es todo lo que pueda hacer debido a una noche tardía o si está entreteniendo a mucha gente en un desayuno tarde; ya que son muy fáciles de preparar, esta se convertirá en su receta preferida.

Quequitos de Chocolate con Chispas de Chocolate

Ingredientes

1/2 taza de harina todo uso

1/3 taza de cacao en polvo

1 cucharada de Polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

2 Huevos enteros

1/2 taza de azucar blanca

125 gramos de mantequilla derretida

1/4 taza de leche

1/2 cucharadita de vainilla

150 gramos de chispas de chocolate 

Procedimiento

Tamizar la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.

Batir durante unos 5 minutos los dos huevos con el azucar.

Agregar la mantequilla derretida, leche y vanilla. Batir 1 minuto.

Incorporar los ingredientes secos a la mezcla anterior. Mezclar bien 1 minuto.

Incorporar 100 gramos de las chispas de chocolate.

Colocar la masa en moldes de quequitos, no llenar demasiado, un tercio de la capacidad del moldecito, añadir el resto de las chispas de chocolate por encima.

Hornear a 220 C durante 18-20 minutos.

Torta de frutas abrillantadas

El cake de frutas confitadas o queque inglés representa una forma distinta de preparar un tradicional bizcocho, con toda una variedad de sabores y contrastes que no dejarán indiferente a nadie. Si estás organizando una comida con familiares o amigos y quieres sorprenderles con un postre diferente, no lo pienses más y prepara esta torta de frutas, ¡está realmente deliciosa! Esta receta es del maestro Armando Scannone.

Torta de frutas abrillantadas

Ingredientes

 2 cucharada de mantequilla

 1 taza de frutas abrillantadas surtidas

 1 taza de cidras abrillantadas

 1 taza de naranjas abrillantadas

 1/2 taza de cerezas rojas abrillantadas 20 unidades

 1 taza de almendras peladas

 1 taza de ciruelas pasas

 1 taza de dátiles

 2 1/2 tazas de nueces picaditos

 1 1/4 tazas de harina

1 cdta. de polvo de hornear

1/2 cdta. de bicarbonato de sodio

1/4 de cucharadita de sal

1 cdta. de jengibre fresco rallado

5 huevos

1 taza de azúcar

3/4 de taza de coñac

1/2 cdta. de esencia de vainilla

4 cdas. de coñac 

Procedimiento

Se precalienta el horno a 350 grados. Con las 2 cucharadas de mantequilla se engrasan 2 moldes de 20 x 10 x 7 centímetros. Se forran con papel encerado y se engrasa nuevamente. Se ciernen conjuntamente la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

En un envase grande se mezclan bien todas las frutas y el jengibre. Se les agrega la harina en pequeñas cantidades cada vez, revolviendo con un tenedor y con las manos hasta mezclar bien. Aparte y con un batidor de alambre se mezclan los huevos, el azúcar, el coñac y la vainilla y se agregan a las frutas, revolviendo bien.

Se llenan los moldes con la mezcla, apretándola bien y alisándola por encima con una espátula. Se meten los moldes en el horno y se hornea por 60 a 65 minutos o hasta que al introducirles una aguja, ésta salga seca.

Se sacan los moldes del horno e inmediatamente se rocía cada torta con 1 a 2 cucharadas de coñac. Se dejan reposar 5 minutos y se sacan las tortas de los moldes. Se les quita el papel encerado y se ponen las tortas a enfriar sobre una rejilla.

Pan Blanco Cafe Colon

Esta receta de Pan Blanco es el punto de partida para los Panes Multigrano, Centeno, y, Canela y Pasas

Pan Blanco de Molde Cafe Colon

Ingredientes

Agua 1 3/8 a 1 1/2 tazas

Manteca vegetal 4 cucharaditas (20 gramos)

Sal 1 1/2 cucharaditas

Azúcar 2 cucharadas

Leche en polvo 2 cucharadas

Harina de trigo 4 tazas

Levadura seca activa 2 cucharaditas

Procedimiento

Espolvoree la levadura sobre 1/2 taza de agua. Agrega 1 cucharada de azucar. Batir hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Transfiera al tazón de una batidora equipada con la paleta o el gancho para masa. Agregue la manteca vegetal y la taza de agua restante y 1 cucharada de azucar. Mezclar la harina conla sal; agregue 3 tazas en el tazon de la batidora. Mezclar a velocidad baja hasta que quede suave. Agregue la taza restante de harina, mezclando hasta que la masa se despegue de los lados del tazón y forme una bola irregular y ligeramente pegajosa. Unte con mantequilla un tazón grande.

Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y elástica, pero aún ligeramente pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Forma una bola. Transfiera al tazón preparado; cubra con una envoltura de plástico.

Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Unte con mantequilla dos moldes para pan de 4 1/2 por 8 1/2 pulgadas. Golpee la masa; dividir por la mitad.

Forme 1 mitad de masa en un rectángulo de 8 1/2 pulgadas de largo (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor). Dobla los lados largos de la masa hacia el medio, superponiéndolos ligeramente. Transfiera la masa al molde con la union hacia abajo. Repita con la masa restante. Unte cada pan con mantequilla derretida o espolvoree con harina para darle un aspecto rústico. Deje reposar hasta que la masa suba aproximadamente 1 pulgada por encima de la parte superior de los moldes, de 45 minutos a 1 hora. Hornee a 4oo grados F, girando los moldes después de 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 45 minutos. Transfiera a rejillas de alambre. Deje enfriar un poco; dar vuelta a los panes. Deje enfriar completamente antes de cortar.

Volcado de Almendras y Chocolate

¿Quién dice que el pastel al revés tiene que ser un pastel de vainilla con rodajas de piña y cerezas al marrasquino? Este pastel de chocolate con una cobertura de nuez pegajosa es un pastel invertido diseñado para los amantes del chocolate. Esta hecho con almendras, pero puedes usar cualquier tipo de nueces que más te gusten, por ejemplo, avellanas o nueces, o combinar varios tipos. Si queda algún pastel sobrante, lo encontrará genial al día siguiente. Tenga en cuenta que un cuchillo de sierra corta el pastel más fácilmente que una cuchillo normal.

Volcado de Almendras y Chocolate

Ingredientes

Para el recubrimiento de Caramelo

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

3/4 taza de azúcar morena

1/4 taza de miel

1 1/4 tazas de almendras en rodajas o en rodajas, ligeramente tostadas

Para el pastel

1 1/4 tazas de harina

1/2 taza de cacao en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada

1 1/2 tazas de azúcar

3 huevos grandes

1 taza de leche

1 cucharadita de vainilla

Procedimiento

Prepare la cobertura: unte con mantequilla generosamente un molde para pastel antiadherente redondo de 10 pulgadas. Vierte 6 cucharadas de mantequilla derretida en el molde para pastel y cubrir todo el fondo; espolvorea el azúcar moreno. Esparza la miel sobre el azúcar y coloque encima uniformemente las almendras.

Precalentar el horno a 350 grados.

Prepare el pastel: tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal tres veces para que el pastel sea más ligero. Coloque la mantequilla en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y batir hasta que quede suave y esponjosa. Agregue el azúcar y continúe mezclando. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición. Continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue un tercio de los ingredientes secos y mezcle para combinar. Agregue la mitad de la leche y continúe mezclando. Agregue otro tercio de los ingredientes secos, mezcle y agregue la leche y la vainilla restantes. Agregue los ingredientes secos restantes y mezcle hasta que quede suave. Vierte la masa en el molde previamente preparado.

Hornee de 45 a 55 minutos has ta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Pasa un cuchillo por el borde del molde e inmediatamente invierte en una fuente de servir. Déjalo reposar con el molde todavía en la parte superior durante 5 minutos para que se despegue todo el caramelo, antes de quitar el molde. Si la cobertura se pega al molde, calienta la superficie del molde sobre un quemador a fuego bajo para aflojar el caramelo y luego viértelo sobre el pastel. Dejar enfriar por completo. Cortar en trozos con un cuchillo de sierra.

Queque de Queso Crema e Higos

Para obtener mejores resultados, hornee estos pasteles al menos un día antes de servirlos. Almacene, envuelto en plástico, hasta por tres días a temperatura ambiente, o congele por hasta tres meses.

Queque de Queso Crema e Higos

Ingredientes

1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 barra (8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente

3 tazas de azúcar

6 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de sal

6 higos secos cortados en trocitos

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 grados. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave. Añade azucar; batir hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla. Con la batidora a fuego lento, agregue la harina y la sal en dos adiciones, por ultimo agregue los higos, batiendo hasta que se combinen.

Cubra generosamente dos moldes para Queque de 8 1/2 por 4 1/2 por 2 1/2 pulgadas con aceite en aerosol; vierta inmediatamente la masa (la sartén parecerá llena). Golpee las cacerolas en la superficie de trabajo para eliminar las grandes burbujas de aire.

Hornee hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga casi limpio, de 60 a 75 minutos (si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, cubra con papel de aluminio).

Deja enfriar 10 minutos en el molde. Voltee los pasteles; enfríe completamente, con la parte superior hacia arriba, sobre una rejilla.