En Costa Rica la Miel de Chiverre es muy popular en Semana Santa y se utiliza para rellenar empanaditas dulces y otros tipos de repostería. El Chiverre en Venezuela es conocido como Cabello de Angel. Las fotos debajo son de la higuera que tengo en mi jardín, las hojas del higo se pueden utilizar para aromatizar diferentes postres incluyendo el Arroz con Leche.
Miel de Chiverre
Ingredientes
4 kilos de chiverre/cabello de angel
2 hojas de higo
1 kilo de tapa de dulce/papelon
2 cucharaditas de clavo de olor
2 cucharaditas de vainilla
Procedimiento
Pele la fruta de Chiverre, extraiga la Pulpa y prense para eliminar el exceso de agua.
Coloque en el fondo de una olla grande las hojas de higo, agregue el chiverre y la tapa de dulce.
Cocine hasta que la tapa de dulce se haya consumido por completo y el chiverre tenga una tonalidad oscura.
Cuando la mezcla esté fría, saque las hojas y agregue el clavo de olor molido y la vainilla.
Hoy 18 de Marzo estoy publicando la entrada numero 500, este Blog que inicio en Septiembre del 2007 ha visto muchos cambios, hoy en día me he dedicado a publicar recetas mas sencillas y tradicionales que cualquiera pueda preparar en su casa.
Esta receta de Ceviche tiene su historia, hace mucho tiempo cuando estaba comenzando en la Universidad trabajé en una empresa de Investigación de mercados haciendo encuestas casa por casa, la empresa se llamaba Mercedes Hércules no se si todavía existirá, lo cierto es que tenia una compañera con la que hacia entrevistas que era hija de peruanos y preparaba un plato que para mi en ese momento no era tan común, preparaba un ceviche de pescado blanco, recuerdo muy bien que ella me decía que el secreto era poner la misma cantidad en peso de pescado y de Cebolla morada, una parte picada en cuadritos y la otra en tiritas, ella usaba muy pocos ingredientes: Pescado, Cebolla Morada, Cilantro, Limón y Sal.
Inspirado por esta historia hoy preparé este Ceviche les recomiendo acompañarlo con ruedas de jojoto/elote sancochado, yuca sancochada o batata/camote sancochada. Esta receta va muy bien para la Semana Santa. Espero la disfruten.
Ceviche de Corvina
Para 4 personas
Ingredientes
600 gramos de corvina en filetes; agua y sal para remojarlos
4 cebollas moradas medianas, alrededor de 400 gramos; agua y sal para remojarlas
1 cucharada de Jengibre majado
1 cucharada de ajo majado
1 ají picante rojo, picadito sin venas y sin semillas
1 ramo de cilantro picadito
1/2 taza de jugo de limón, alrededor de 5 limones grandes
Sal y Pimienta al gusto
Procedimiento
Se corta transversalmente el filete de pescado en cuadritos de 1/2 centímetro. Se pone en un envase con agua fría y sal y se deja remojar por unos 5 minutos.
Se corta la mitad de la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muy delgadas y la otra mitad en cuadritos. Se ponen también en un envase con agua y la sal por 5 minutos.
En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido. Se le agrega el jugo de limón, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido y sin revolver, solo moviéndolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del jugo. Se agrega el jengibre y se van agregando la cebolla escurrida, el cilantro, el ají, el ajo y la pimienta y sal. Moviendo cada vez, sin revolver. Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 15 minutos, al menos, antes de servirlo.
Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme. Remojar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar el sabor amargo. Tambien se puede agregar cubitos de hielo a la mezcla del cebiche lo cual ayuda a neutralizar la acidez de los limones. También puede prepararse sin el ajo y el Jengibre.
Este plato esta inspirado en una Gallina Achiotada que comí en Orotina un día que iba camino a la Playa en Jaco. El achiote es un colorante natural que se extrae de las semillas del annato, en Venezuela conocido como Onoto, en términos venezolanos este seria una receta Pollo Onotado. Iniciando esta receta voy a publicar varios platos de lo que en Ingles se llama One-Pot Meal, es una comida completa preparada en un solo plato, esto ofrece el placer de cocinar en casa con pocos pasos y un mínimo de limpieza, estos platos generalmente contienen un carbohidrato, proteínas y verduras, todo en un solo plato.
Pollo Achiotado
Ingredientes
4 muslos de pollo partidos por la mitad
1 cucharada de aceite
½ taza de cebolla rallada
½ cucharada de salsa inglesa
2 Dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
½ taza de cebolla picadita
½ taza de chile dulce rojo picadito
½ taza de zanahoria cortada en cuadritos
3 tallos de apio picaditos
1 cucharada de achiote
500 gramos de papas partidas en cuartos sin pear
1 cucharadita de orégano seco
1 taza de tomate licuado
400 gramos de tomate pelado y picado
1 taza de agua
Sal, comino y pimienta al gusto
Procedimiento
Mezclar el aceite, la cebolla rallada, la salsa inglesa, el ajo majado y un poquito de sal y frotar con esto el pollo. Dejar reposar mínimo por una hora.
Retirar el pollo, limpiarlo un poco y freírlo en la mantequilla hasta que dore. Retirarlo y reservar. En la misma olla sofreir la cebolla y el chile dulce hasta que estén tiernos. Agregar el achiote y el oregano y mezclar bien. Agregar luego el tomate y el adobo donde se marino el pollo. Cocinar unos 5 minutos, agregar el pollo, el apio, las papas y las zanahorias.
Cocine por 25 minutos, agregue el agua si esta muy seco. Agregue el comino y salpimenté al gusto. Sirva y disfrute.
Las Manzanas son ricas en fibra soluble por eso se recomienda para controlar los niveles de azúcar en la sangre. Pueden consumirse en numerosas preparaciones, como strudel, dulces, jaleas, compotas, mermeladas, ensaladas, salsas y muchos platos mas. Este Strudel de Manzana se recomienda comer con helado de vainilla.
Strudel de Manzana
Ingredientes
4 Hojas de Masa filo
40 gramos de Mantequilla derretida
1 1/2 de tazas de azúcar
4 manzanas verdes sin piel, cortadas en dados
1/2 taza de vino blanco
1 palito de canela
1 cucharada de pasas
Procedimiento
Cortar las manzanas en dados pequeños y agregar a una olla con el vino blanco el azúcar y la canela llevar al fuego medio hasta que se cocine la manzana y se torne como un color ámbar transparente, retirar del fuego y dejar enfriar.
En una mesa de trabajo o tabla cortar la masa filo en rectángulos, siempre cuidando que hay que taparla con un pañito cuando no se está manipulando, pues se seca la masa y luego no será fácil trabajarla porque suele quebrarse.
Con una brocha de repostería pintar cada rectángulo con mantequilla derretida hasta cuatro capas; luego, colocar las manzanas a lo largo de un borde de la lámina superior de la masa filo. Pinte el extremo opuesto con un poco de agua. Comenzando en el borde donde está el relleno levante suavemente el borde y envuelva como un brazo de gitano, las manzanas quedaran en el centro. Una vez que todo está enrollado, apriete a todo lo largo con suavidad y doble los extremos hacia abajo, volver a pintar el strudel con mantequilla derretida y espolvorear azúcar por encima. Llevar al horno a 350 grados hasta que dore, de 30 a 45 minutos.
Estas mini Tartaletas de Higo fresco, están preparadas con un relleno de queso crema y cubiertas con un toque de miel de abejas. La corteza es un poco más difícil de manejar que la masa regular, ya que es más quebradiza, por eso es mejor enfriarla primero, lo que hará que sea más fácil de manejar .
Tartaletas de Higo
Ingredientes
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar
2 yemas de huevo
1 taza de harina para todo uso
1/3 taza de harina de maíz amarillo
1/2 cucharadita de sal
4 onzas de queso crema
1/2 taza de crema espesa
1 1/2 cucharadas de azúcar impalpable
Higos negros o morados, sin tallo y picados en cuartos
1/4 taza de mermelada de higo
2 cucharadas de miel de abeja
Procedimiento
Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica, unos 2 minutos. Añadir las yemas y mezclar sólo para combinar. Mezclar los ingredientes secos y añadir a la mezcla; mezclar hasta que se integra todo. Pasar la masa a una envoltura de plástico y llevar al refrigerador para enfriar durante al menos 30 minutos, hasta que esté firme.
Preparar moldes de mini tartas redondas o rectangulares con aceite en spray antiadherente. Estirar la masa entre dos papeles film. Desechar la envoltura de plástico superior, e invertir suavemente la masa sobre los moldes de tarta preparados. Presionar la masa en el molde de modo que la masa esté al ras con los bordes. reparar las rasgaduras o grietas presionando con los dedos. Coloque en el refrigerador para enfriar durante unos 30 minutos.
Caliente el horno a 350 grados. Pinchar la corteza con un tenedor y hornear de 15 a 20 minutos. Retirar del horno, y transferir a una rejilla para enfriar completamente. Dejar enfriar.
Colocar el queso crema en el recipiente de una batidora eléctrica, y batir hasta que quede suave. Añadir la crema y el azúcar y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, unos 2 minutos. Llevar al refrigerador para enfriar durante 30 minutos. Colocar el relleno en la tartaleta y colocar los higos en la parte superior, presionándolos ligeramente.
Decorar con la miel y servir frio.
Los plátanos maduros son una excelente opción como acompañante o como postre para comer con cualquier comida, desde el desayuno hasta la cena. Es una receta muy fácil de preparar se sofríen en mantequilla y luego se les añade el papelón (tapa dulce) y agua. El plátano es un alimento fundamental en la dieta tanto del venezolano como del costarricense y en general de cualquier país caribeño. Espero que la preparen y la disfruten.
Plátanos en Miel
Ingredientes
2 plátanos maduros, preferiblemente con la cascara negra pero firmes
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de agua
1/2 taza de papelón / tapa dulce rallado
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 clavo de olor
2 pimienta guayabita
Procedimiento
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Poner a derretir la mantequilla en una olla con tapa a fuego medio-alto. Cuando ya esté bien caliente sofreír el plátano hasta que esté dorado.
Bajar el fuego un poco, agregar el agua, papelón, guayabita, clavo de olor y la canela. Revolver bien y tapar. Cocinar por 8 minutos. Destapar y dejar reducir el agua hasta que espese y se forme una miel. La cantidad de dulce puede aumentarse o disminuirse dependiendo de lo maduro que estén los plátanos. También puede hacerse con azúcar.
Servir tibio.
Durante este 2016 seguiré presentando recetas de platos clásicos, tanto venezolanos, como costarricenses. Para difundir y rescatar los sabores que nos representan, y que se han cocinado a fuego lento en nuestra historia.
Continuando con platos venezolanos quiero publicar otra version de un plato caraqueño muy famoso, el Asado Negro. En esta ocasión es mi receta que mas me gusta que es sin tomate, la salsa se logra con la cebolla y el pimentón.
En el caribe costarricense también he conseguido platos preparados con la misma técnica de quemado con azúcar para que la carne quede de un color oscuro, en el caso de Costa Rica no solo se usa para carne de res sino también para carne de pollo.
Asado Negro Venezolano
Ingredientes
2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado o mano de piedra con su grasa
1/4 de taza de aceite
3 tazas de cebolla rallada gruesa
6 dientes de ajo machacados
2/3 de taza de pimentón rojo rallado
1/3 de taza de pimentón verde rallado
1 cucharada de salsa inglesa
4 ramitas de oregano o 1 cucharadita seco
2 ramita de mejorana o 1/2 cucharadita seco
2 ramita de tomillo o 1/2 cucharadita seco
3 cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de aceite para freír
3 cucharaditas de azúcar
Procedimiento
Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa
Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, ajos, el pimentón, la salsa inglesa, el oregano, la mejorana, el tomillo, la sal y la pimienta.
En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande la otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.
Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de ves en cuando para dorarla uniformemente. Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos mas.
Se le agregan 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego medio y tapado se cocina por 2 1/2 o 3 horas o hasta que este blanda. Agregándole si es necesario 1 o 2 tazas mas de agua y 1 o 2 cucharaditas mas de sal.
Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a hervor antes de servir.
