Torta de Navidad

La receta de la abuela

La chef Ana Teresa Sanz Gómez tiene 25 años y procede de un hogar en donde todos son amantes de los fogones y del buen comer (es sobrina de Nury Gómez de Sucre). Es por ello que se decidió a llevar adelante el negocio de preparar y vender postres y pasapalos, empresa a la que más adelante se incorporó Heysy González D’empaire, su actual socia. La receta que hoy regala a los lectores de Estampas guarda el secreto de la familia, específicamente de su abuela paterna María Teresa Brandt Pacheco. Sin embargo, confiesa, que ella le ha incorporado variaciones ya sea por economía o por gusto. 

Torta de Navidad

Ingredientes

250 g de margarina (temperatura ambiente)
2 tazas de harina (todo uso)
1 1/2 taza de azúcar morena
1 cucharadita de sal
6 huevos (temperatura ambiente)
1/2 taza de leche entera
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de vainilla
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de nuez moscada
2 tazas de frutas confitadas
2 tazas de ron
1/2 taza de brandy
1 taza de nueces picadas
1 taza de almendras peladas y picadas en trocitos
1 taza de pasas doradas
1 taza de dátiles sin semillas picados en trocitos
1 taza de higos secos cortados en trocitos
3 cucharadas de melaza
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Procedimiento

Un mes antes de la elaboración de la torta, poner a macerar en un frasco de vidrio previamente esterilizado, las frutas confitadas y la mitad de las pasas (negras y doradas), con el ron y el brandy. Tapar muy bien y guardar en la nevera.
Al momento de la preparación de la torta, batir el azúcar, la margarina, la sal y la vainilla hasta crear una pasta cremosa. Luego agregar los huevos, uno a uno y la melaza. Aparte mezclar la harina, el bicarbonato y las especias, e ir alternando con la leche y una taza del jugo de las frutas confitadas. Unir ambas mezclas hasta que la pasta presente aspecto uniforme. Posteriormente, se le agregan, batiendo a mano, las frutas confitadas (coladas y las frutas secas). Colocar en el molde de su preferencia, ya sea uno grande o varios pequeños, previamente enmantequillado y enharinado.
Hornear tapado por una hora a 350º. Luego destapar y bajar la temperatura a 300º por 25 minutos más (el tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño del molde).

Mousse de Maracuya o Parchita

Preparar este postre es muy fácil, sorprende a todos en casa con este exquisito postre.

Mousse de parchita

Ingredientes
1 ½ taza de jugo concentrado de parchita o maracuya
3 hojas de gelatina sin color y sin sabor
1 taza de agu
¾  de taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
4 claras de huevo

Para la crema inglesa:
2 tazas de leche
La corteza entera de un ¼  de limón
4 yemas de huevo
¾ de taza de azúcar
½ cucharada de maicena
¼ de cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento

Se coloca la gelatina a remojar en 1 taza de agua y se reserva para utilizarlo más tarde. En una olla unimos el jugo concentrado de parchita, el azúcar, la maicena y lo cocinamos a fuego suave mientras revolvemos constantemente con un batidor de alambre por aproximadamente 4 minutos hasta llevar a hervor y se retira del fuego. Escurrimos la gelatina y la agregamos a la mezcla revolviendo enérgicamente hasta disolver la gelatina completamente.
Retiramos la olla del fuego y la colocamos en un baño de María invertido, es decir con agua fría, hasta enfriar la mezcla completamente. En un bol aparte se baten las claras de huevo hasta formar picos y se le incorporan a la mezcla anterior con movimientos envolventes de manera delicada hasta formar una mezcla homogénea.
Vertemos el contenido de la preparación en un envase de vidrio grande o moldes individuales previamente humedecidos con agua fría y refrigeramos por varias horas hasta endurecer completamente.

Preparación de la crema inglesa
En una olla colocamos 1 taza de la leche, la corteza de limón  y se calienta a fuego medio. Aparte en un bol o envase se revuelven la taza de leche restante, el azúcar, las yemas de huevo y  la maicena, se revuelve hasta unir todos los ingredientes. Cuando la leche de la olla ya este caliente, se vierte  la  mezcla del bol  a través de un colador, batiendo enérgicamente hasta que espese, se retira del fuego, y se coloca en un envase de vidrio con tapa, luego que se haya reposado se enfría en la nevera hasta el momento de utilizar. 

Jalea de Mango

Jalea de mango con azucar

Ingredientes

1 kilo de pulpa colada de mangos verdes cocinados, se necesitan unos 10 a 12 mangos verdes, de hilacha de 2 1/2 a 3 kilos

Agua para cocinarlos, unas 14 tazas

3/4 de kilo de azúcar

2 cucharaditas de jugo de limón.

Procedimiento

Se lavan bien los mangos y se ponen en una olla con suficiente agua que los cubra. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta que la piel de los mangos se abra, unos 20 minutos.
Se escurren y se dejan enfriar.
Se les quita la piel con la mano y en un cedazo fino se frotan la parte interior de la piel y los mangos pelados, hasta pasar toda la pulpa a través del cedazo.
Se pesa la pulpa, pues por cada kilo de pulpa deben utilizarse las proporciones indicadas. En una olla pesada se ponen la pulpa, el azúcar y el jugo de limón, se mezcla bien, se lleva a un hervor y se cocinan a fuego fuerte, revolviendo constantemente en forma no circular con cuchara de madera para que no se pegue. Se cocina por 10 a 12 minutos.
Se vierte inmediatamente en molde de vidrio refractario, previamente humedecido. Se deja enfriar y se saca del molde sobre una bandeja. 

Risotto de Tomate y Albahaca Fresca

Cremoso y suave risotto de tomate y albahaca fresca. La receta no tiene mayor complicación, es sencilla y lo principal es tener claro que para que el risotto salga cremoso y el arroz suelte todo su almidón, hay que ir añadiendo el caldo poco a poco removiendo de manera constante a fuego lento y no añadir más caldo, hasta que el anterior se ha reducido completamente. El toque de mantequilla siempre le aporta cremosidad y suavidad a la textura y el caldo siempre casero o de calidad, pues es lo que va a hacer que  el sabor sea bueno o increíble.

La salsa de tomate siempre casera. Un poco de cebolla a dorar en una base de aceite de oliva, un diente de ajo, unos buenos tomates maduros pelados, unas hojitas de albahaca, tomillo, romero, lo que más le guste y listo.

Risotto de Tomate y Albahaca Fresca

Ingredientes 

(para 4 personas)

350 gramos de salsa de tomate casera
1 litro de caldo vegetal o de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla blanca muy picada
2 dientes de ajo muy picados
250 gramos arroz para risotto
1 taza de vino blanco
Albahaca fresca
Tomillo y romero frescos (opcional)
80 gramos de tomatitos cherry (opcional)
50 gramos de queso Parmesano
sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Si no tenemos la salsa de tomate previamente preparada comenzaremos por ahí y reservamos. Calentamos el caldo y reservamos. En una sartén de hierro profunda, o en una cazuela baja ponemos el aceite y la mantequilla a fuego medio. Añadimos la cebolla y cocinamos durante unos 7-8 minutos hasta que empieza a estar tierna, añadimos a continuación el ajo picado el tomillo y romero fresco y cocinamos un minuto más para seguidamente añadir la salsa de tomate,  removemos y seguidamente añadimos el vino y dejamos que reduzca un par de minutos a fuego medio alto. Agregamos el arroz y removemos para que éste adquiera sabor y quede sellado y a continuación reducimos el fuego para seguir la cocción en un fuego medio-bajo.

Comenzamos ahora a verter el caldo caliente poco a poco. Dejando que el arroz cueza y absorba el caldo cada vez, antes de añadir de nuevo. Vamos repitiendo esta operación durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que la textura del arroz es la deseada, cremosa y al dente. Corregimos de sal y pimienta si lo vemos necesario. Si queremos preparar este arroz con tomatitos cherry, éstos los añadiremos cuando ya hemos vertido la mitad del caldo, para que tengan unos 10 minutos aproximadamente de cocción y se pongan suficientemente tiernos.

Tapamos y dejamos reposar el arroz durante un minuto. Añadimos entonces la albahaca fresca y si queremos servimos  con el Parmesano recién rallado y servimos enseguida. Se puede decorar con una ramita de Tomillo y lajas de queso parmesano.

Masa para Pizza

Masa para pizza

Ingredientes

1/2 taza de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

15 gramos de levadura en pasta o granulada (1 cucharada)

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

2 tazas de harina

1 cucharada de aceite.

Procedimiento

En un envase pequeño se ponen el agua tibia y el azúcar. Se le revuelve la levadura, se cubre y se deja en reposo en un lugar abrigado por unos 15 minutos.

En otro envase se mezclan el agua con la levadura, el aceite, la sal y la harina.

Se amasa hasta lograr una masa suave que no se pegue de las manos.

Se deja reposar por 1 hora, cubierta con un paño en lugar abrigado y sin corrientes. La masa debe, al menos, doblar de volumen.

Se pone la masa sobre una mesa o sobre una tabla enharinada, se amasa ligeramente, se hace una bola y se vuelve a dejar reposar en el envase, cubierto, por 15 minutos más. 

Cuando se va a preparar la pizza, se pone la masa nuevamente sobre la mesa enharinada y, con un rodillo enharinado, se estira hasta alcanzar aproximadamente las dimensiones de la bandeja donde se va a hornear, preferiblemente de vidrio, previamente engrasada con una cucharada de aceite. La masa se enrolla en el rodillo y se desenrolla sobre la bandeja. Con los dedos se  estira  la  masa  hasta  alcanzar a cubrir completamente la bandeja y ya está lista para rellenarla y hornearla.  

Pastel de Yuca con Pollo

Pastel de Yuca con guiso de Pollo

Ingredientes

Guiso
¼ de aceite de maíz
2 pechugas de pollo enteras
½ taza de cebollas rallada
2 Dientes de ajo
1/4 taza Ajoporro picadito
1/4 taza cebollín picadito
¼ de taza de pimentón rojo picadito en cuadritos
¼ de taza de ají dulce picadito
1/2 tazas de tomate sin piel y sin semillas en cuadritos
1 cucharada de Salsa inglesa
Sal y Pimienta al gusto
3 cucharadas de encurtidos en mostaza picadito
½ taza de Vino tipo moscatel
3 cucharadas Alcaparras pequeñas
20 aceitunas rellenas picaditas
1 cucharadas de Pasitas

Masa
500 Gramos de yuca cocida
1 Taza de queso blanco rallado
½ Taza de mantequilla
1 Cucharadita de sal
Queso para gratinar al gusto


Preparación:

Guiso
En un bowl se ponen las pechugas, ya lavadas y limpias se sal pimientan, se les pone un poquito de salsa inglesa y ajo machacado, se marcan en una sartén por los dos lados y se dejan enfriar aparte.
En un caldero calentamos bien el aceite, sofreímos la cebolla, el ajo, el ajoporro, el cebollín, el pimentón, el ají dulce, y por último el tomate, y la hojita de laurel, se deja cocinar un rato, y se le agregan las pechugas picadas en cuadritos, unimos bien y agregamos, los encurtidos en mostaza, las alcaparras, las aceitunas rellenas, el vino moscatel, Y las pasitas. Se deja cocinar hasta que todo se integre, se deja reposar.
Pastel
Se tritura la yuca y se mezcla con la mantequilla, se rellena con la masa el molde, se agrega el guiso, se tapa con la masa y se le añade el queso por arriba y se lleva al horno a 350 grados hasta que gratine. Se saca y está listo para comer.

Risotto, Generalidades

Los italianos lo definen como: "minestra asciutta", es decir, sopa seca, lo que parece contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso y para ser comido con tenedor.

El risotto y, asimismo, la pasta son platos que requieren cierta experiencia, si se desea resultados con altos niveles de excelencia, pero una vez que se han preparado, pocas veces se convierten en algo fácil y grato de preparar por los resultados que, aun sin llegar a la perfección, pueden satisfacer a todos por igual.

Los italianos dicen que debe ser "legato", es decir, unido, ligado, unido como un todo, lo que se logra mejor y aunque no imprescindiblemente, con un arroz apropiado, que cede lentamente almidón a lo largo de la cocción, de allí su método de cocimiento, agregando el líquido poco a poco en pequeñas porciones sucesivas para que se vaya haciendo la crema que unirá los granos enteros y al dente, formando un todo que al servirlo en el plato, se extienda suavemente sobre él en la forma que los italianos llaman "all’onda", como una ola suave.

En el risotto, el arroz se cocina absorbiendo el líquido poco a poco, a la velocidad que la absorción lo permite y a la cual el arroz cede el almidón, para que poco a poco se vaya formando la crema de qué hablamos antes, sin que el arroz esté en ningún momento sumergido ni que le falte líquido, por eso el líquido, siempre a punto de hervor, debe agregarse sucesivamente por partes y en pequeñas cantidades, a fuego mediano más bien fuerte y revolviendo constantemente, de manera que lo que no es absorbido se evapore y el almidón (amilopectina) salga en coincidencia para hacer la crema.

Si el arroz contiene poco almidón o se cocina muy rápidamente o a fuego demasiado fuerte tenderá a separarse. Si contiene poco o se cocina a fuego muy lento tenderá a quedar pegostoso. No debe ser ni lo uno ni lo otro. Los italianos dicen que el risotto debe quedar "mantecato", es decir cremoso. Su aspecto final recuerda el de nuestro arroz con coco recién preparado. De las recetas que se incluyen en esta página, la de Risotto a la Milanesa, es la más clásica y básica, la cual una vez perfeccionada puede servir de base para cualquier otro risotto.

El risotto puede hacerse con cualquier tipo de arroz. La variedad índica, que es más duro y vidrioso, cede almidón con mayor dificultad, manteniéndose los granos separados aún después de cocimiento largo. Aún así, cualquier arroz cederá algo de almidón, que con el líquido formará una crema, aunque no sea la ideal para el risotto.

Los italianos, especialmente los del norte (Lombardía, Piemonte y Veneto), puristas en cuanto al risotto que es su especialidad y plato típico, exigen excelencia y consideran, con razón, que para obtener un buen risotto es necesario usar arroz de la variedad japónica, menos compacto y vidrioso y que cede fácilmente almidón bajo la acción  del  cocimiento.

En Italia mercantilmente se distinguen cuatro tipos de arroz: "común" de grano opaco o perlado, poco resistente a la cocción y apropiado para sopas; "semifino", perlado, pero más resistente a la cocción que el común, entre ellos el denominado "Vialone nano"; el "fino", vidrioso y resistente a la cocción y por último el "superfino", vidrioso y muy resistente a la cocción entre los que se citan el "Arborio" y el "Carnaroli", el primero muy sensible al tiempo de cocción por lo que debe usarse con atención. Los italianos prefieren estos dos últimos para preparar el risotto. En el Veneto el "Vialone nano".

El risotto siempre se termina de hacer agregando mantequilla y queso parmesano, justo antes de pasarlo a la bandeja de servir. Deber ir a la mesa de inmediato pues la tardanza en servirlo puede significar que se siga cocinando y se ponga pegostoso. 

Pollo Horneado con Papas

Uno de los platos que más disfruto preparar es el Pollo con Papas al Horno. Me parece tan rico y versátil, ya que la receta básica puede combinarse con numerosos ingredientes. Esta manera de sazonar el pollo con limón y mantequilla de ajo, aporta un aroma exquisito consiguiendo un resultado irresistible. Acompáñalo con papas y una porción de vegetales para disfrutar una comida completa.

Pollo con Papas al Horno


Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo machacado

1 rama de romero

1 pechuga de pollo

Jugo de 1/2 limón

5 papas cortadas en mitades

Sal y pimienta al gusto


Procedimiento

Calienta el horno a 425ºF.

Derrite la mantequilla en el microondas y mézclala con el ajo machacado y el romero.

Acomoda el pollo en un molde para horno y báñalo con el jugo de limón.

Agrega las papas al mismo recipiente y baña todos los ingredientes con la mezcla de mantequilla.

Agrega sal y pimienta al gusto.

Lleva al horno por aproximadamente 20 minutos y luego cubre el molde con papel aluminio.

Deja hornear por otros 10 minutos hasta que el pollo y las papas se encuentren completamente cocidos.

Picadillo de Papa

La papa es uno de los productos más relevantes en la cocina de Costa Rica. La versatilidad de este ingrediente y las miles de recetas que se generan con ella, la hacen estar siempre en nuestras mesas.
Una de las clásicas recetas es la papa picada, desde la forma más simple, hasta combinarla con otras verduras o carnes.

Picadillo de Papa

Ingredientes

5 papas medianas
¼ de chile dulce
¼ de cebolla
½ cucharadita de achiote
400 gramos de carne molida
¼ de rollo de culantro
1 cucharadita de manteca
3 cucharadas de caldo de res

Procedimiento
Lave las papas, córtalas en dados y manténgase en agua.
Corte la cebolla y el chile dulce en cuadritos y pique el culantro. Reserve por separado.
En una cazuela, caliente la manteca con achiote. Rehogue el ajo, la cebolla y el chile dulce. Incorpore la carne, mezcle y deje reducir por unos 5 minutos. Agregue las papas junto con el fondo oscuro. Mezcle y deje cocinar. Sazone, agregue el culantro. Tape y retire del fuego.

Tallarines Chinos

Tallarines Chinos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 Plantas Brócoli 
2 Unidades Cebolla de verdeo 
50 cc Salsa de soja 
1 cucharada Fécula de maíz 
2 Dientes Ajo picado 
300 granis Tallarines chinos al huevo 
2 cucharadita Jengibre picado 
4 Unidades Flores de calabaza 
6 Hojas Repollo asiático
50 cc Salsa de ostras 
100 cc Caldo de pollo 
100 gramos Panceta 
2 Unidades Pechugas de pollo 
Semillas de sésamo blanco Cantidad necesaria
Peperoncino en polvo Una pizca

Procedimiento

Separe las flores de brócoli y píquelas groseramente junto con las hojas del repollo asiático.
En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los brócolis junto con el repollo picados unos minutos, luego retire y escurra. Reserve el agua.
Quite la piel de las pechugas y córtelas en cubos regulares, coloque en un bowl y marine con salsa de soja, aceite de ajonjolí, salsa de ostras, semillas de sésamo, un diente de ajo picado y una cucharadita de jengibre picado, mezcle.
En la misma agua donde blanqueo las verduras cocine los tallarines durante 4 minutos. Terminada la cocción cuele y pásela por agua fría, cuele nuevamente y colóquela en un bowl, humedezca la pasta con una pizca de aceite, mezcle y reserve.
Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo en finas rodajas al sesgo y la parte verde en fina juliana.
Corte la panceta en cubitos.

Armado

En un wok o sartén profunda caliente saltee la panceta, una vez que suelte la grasa incorpore el ajo y el jengibre picado restante y la parte blanca de la cebolla de verdeo, cuando el ajo comience a dorarse retire del fuego.
En la misma sartén cocine el pollo marinado, cuando comience a sellarse incorpore el caldo de pollo.
Disuelva la fécula con un poco de agua y agregue al pollo de a poco, solo hasta que la salsa de la cocción espese un poco, obtenida la textura deseada incorpore el repollo junto con el brócoli y la panceta salteada, saltee unos minutos mas y agregue las flores de calabaza y los tallarines saltee y una vez que tomen temperatura condimente con peperoncino y espolvoree con semillas de sésamo, mezcle y retire del fuego.

Presentación

Sirva en un plato una porción de los tallarines y decore con la juliana de cebolla de verdeo.

Pan de Elote

Pan de Elote

Ingredientes

250 gramos de  de elote tierno (4 elotes desgranados y molidos o maíz amarillo enlatado)

1/2 taza de azúcar

115 gramos de mantequilla

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

3 huevos

1 taza de leche

1 cucharadita de vainilla 

2 tazas de harina de trigo


Procedimiento

Procese en la licuadora el maíz con la leche y la vainilla. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. incorpore el maíz procesado, agregue los huevos, uno a uno. Incorpore la harina cernida con el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcle bien con movimientos envolventes y coloque en un molde engrasado o en moldes individuales a 380 F por 20 minutos, o hasta que se introduzca un cuchillo al centro y salga seco.

Flan de Café

Flan de Cafe

Ingredientes

6 yemas
100 Gramos taza de azúcar
3 tazas de leche a temperatura ambiente
100 Gramos de café negro bien fuerte

Procedimiento

Mezclar el café con la leche. Batir un poco las yemas junto con el azúcar e incorporar la mezcla anterior. Caramelizar un molde redondo de metal, colocando 1⁄2 taza de azúcar y llevándolo al fuego, hasta obtener un punto de caramelo. Agregar la preparación del flan. Cocinar a baño María durante 40 minutos, en un horno moderado a 180o. Dejar que se enfríe hasta temperatura ambiente. Luego llevarlo al refrigerador hasta que esté bien frío.

Jalea de guayaba

La jalea es una receta muy parecida a la gelatina, pero la preparación de esta es a base de la cáscara de frutas, las cuales son cocidas con azúcar, casi siempre morena, para que tenga una mayor consistencia, sea espesa, pero transparente. Aprende a prepararla con guayaba que le dará un toque sabroso y diferente.

Jalea de guayaba

Ingredientes

8 guayabas verdes

2 tazas de azúcar

1 taza con jugo de limón

Procedimiento

Pelar las guayabas verdes, cocinar en una olla con agua  que las cubra. Cuando estén blandas, quitar la pulpa y se licuar con el azúcar y el jugo  de limón.

Cocinar en una olla de fondo grueso. Al estar lista se deja enfriar, se coloca en un molde de plástico y se deja enfriar nuevamente.

Cortar la jalea con moldes de repostería o como sea de su preferencia. 

Queque para los Reyes Magos

Queque para los Reyes Magos

Ingredientes

½ taza de aceite
1 taza de azúcar
3 huevos
1 taza más ¼ de taza de harina todo uso
1 taza de frutas confitadas
1 taza de pasas
14 cerezas rojas o verdes tipo marrasquino (se compran detalladas, no en almíbar)
1 cucharadita de jengibre en polvo, o natural rallado
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear

Procedimiento

En un envase o bol mediano mezclar con una cuchara de madera, el aceite, el azúcar y los huevos. Unir bien y agregar el jengibre ‘si es fresco’, las frutas confitadas, las pasas, y las cerezas. Si usted tiene frutos secos, como maní, nueces, almendras, higos secos, o etc., este es el momento de agregarlos.

En otro envase aparte, unir los ingredientes secos, como la harina de trigo todo uso, el bicarbonato, y el polvo de hornear. Agregar poco a poco estos ingredientes integrados a la mezcla anterior, revolviendo con suavidad, hasta unir todo muy bien.

Verter la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado para llevar al horno a 350 °F o 180 °C, por 50 minutos aproximadamente, o hasta que, al introducir un cuchillo fino, este salga limpio. Dejar reposar antes de servir.

Nota: se puede decorar mezclando en un envase pequeño una clara de huevo con una taza y 3/4 de azúcar en polvo. Dejar enfriar la torta para decorar con este nevado rápido y azúcar de colores o ralladura de limón.

Queque de Cafe

Queque de Cafe

Ingredientes

5 huevos
350 Gramos de harina de trigo
200 Gramos de margarina
200 Gramos de café negro bien fuerte
2 yemas
1 clara
2 Cucharadas de ron
400 Gramos de azúcar
800 Gramos de azúcar impalpable
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharada de canela
1/2 taza
de agua

Procedimiento

Para el queque, batir los huevos y el azúcar, después agregar la harina. Verter en un molde engrasado con margarina y llevar al horno por media hora, hasta que salga limpia la punta de un cuchillo. Dejar que enfríe.
La crema se hace con 200 gramos de margarina, batiendo lentamente con el azúcar impalpable, formando una mezcla espumosa. Agregar las yemas y la vainilla sin dejar de batir junto con las claras, batidas previamente a punto de nieve. Terminar agregando el café.
Para el almíbar, se pone en una olla 1 taza de agua con 1 taza de azúcar y la canela. Dejar hervir durante 3 minutos.
Una vez frío el bizcocho, cortarlo en dos y colocar la mitad inferior sobre una bandeja y bañarla con la mitad del almíbar, cubriéndola a continuación con la mitad de la crema. Tapar con la otra mitad del bizcocho y volver a cubrir con el resto del almíbar y la crema. Cubrir finalmente con una capa de azúcar impalpable.