Endibias, Remolacha y Nueces

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endibias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.

Ensalada de Endibias, Remolacha y Nueces

Para 6 personas

Ingredientes

2 tazas de remolacha cocida y pelada y cortadas en cubitos muy pequeños

2 1/2 tazas de endibia cortada transversalmente muy finamente

1/2 taza de nueces picadas;

Vinagreta

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre balsamico blanco

6 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

11/2 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de mostaza

Procedimiento

Se lavan las remolachas y, con la piel y unos 3 centímetros de sus tallos, se cocinan en agua con sal por unos 40 minutos. Se retiran del fuego, se pelan lo más pronto posible, se dejan enfriar y se cortan en cubitos muy pequeños.

Se eliminan las puntas de las hojas y la parte inferior a la endibia. Se cortan transversalmente en tiritas.

Se mezclan en un envase las remolachas, las endibias y las nueces. Se revuelven.

Se prepara la vinagreta batiendo sus ingredientes hasta emulsionarlos.

Se agrega al envase la vinagreta. Se revuelve bien. Sirva de inmediato.

La endibia puede sustituirse por Lechuga romana o Escarola.

Papas con Queso de Cabra

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endivias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.

Puré de papas con queso de cabra

Para 6 personas

Ingredientes

1 1/2 Kilo de papas

1 taza de leche

3 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

150 g de queso de cabra

Procedimiento

Lavar y pelar las papas. Cocinarlas en una olla con agua que las cubra y sal. Calentar la leche. Agregarle la mantequilla y la media cucharadita de sal. Cuando las papas estén listas, escurrirlas en un colador y, luego, aplastarlas con un pasa puré. Agregar la leche caliente poco a poco y los trocitos de queso de cabra Colocarlo en un molde refractario para calentarlo al horno, o se deja en la olla y se calienta al momento de servir en baño de María.

Etiqueta en Navidad

Recientemente leí un artículo en el Periódico El Financiero referente a este tema. En él nos relata que durante esta época del año es común recibir invitaciones para cenas, premiaciones y demás actividades formales, por eso quiero hoy compartir algunas ideas sobre la Etiqueta en Navidad, que encontré en ese artículo.

La primera regla de etiqueta es ser puntual. La puntualidad es una manera de respetar a los demás. Si hay algo valioso en el mundo es el tiempo, y ser rigurosamente puntuales ayuda al desarrollo correcto  de los acontecimientos diarios. La impuntualidad de unos afecta a los demás.

Las reuniones en casa requieren organización y, sobre todo, debemos ofrecer un trato cordial y agradable a todos nuestros invitados. A Usted como invitado le corresponde algunas tareas como recibir, presentar, generar temas de conversación e incluso ofrecer una bebida. 

Poner una Mesa requiere que todos los elementos estén bien colocados, un buen punto de partida para una mesa elegante es colocar un plato como base puede ser de cristal, porcelana, alpaca, plata.  

Con respecto a los cubiertos, la regla es que los cubiertos se van tomando de los extremos hacia el centro, pues se deben colocar para retirarlos fácilmente después de su uso. Tome siempre los cubiertos con la mano correspondiente al lado del plato donde se ubican. El cuchillo, con el filo “mirando al plato” debe colocarse a la derecha del plato; la cuchara, con la concavidad hacia arriba, a la derecha del plato; y el tenedor, con las púas hacia arriba, en el lado izquierdo del plato. Dependiendo del tamaño de la mesa y del espacio con el que contamos, los cubiertos de postre se pueden disponer en la parte superior del plato, entre las copas y el plato, cuchillo y cuchara con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.
La sopa se toma moviendo la cuchara desde atrás del plato hacia adelante, sin soplar o revolver, tomando pequeñas cantidades de la parte superior que está menos caliente. Si con el primer sorbo se percata de que la temperatura es muy alta, deje la cuchara dentro del tazón y siga conversando mientras se enfría.
Únicamente los trozos grandes de carne se parte con cubierto o cuchillo, lo demás se debe dividir con el tenedor (frutas, vegetales, ensaladas, pescado). Así tiene que hacer menor cantidad de maniobras con los cubiertos.

Con respecto a las copas solo deben colocarse las justas para no recargar la mesa, estas se colocan en la parte superior del plato perpendicular a éstos. Las copas que se suelen colocar son: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de cava. Se colocan en línea recta aunque hay quienes apuntan hacerlo en un ligero arco. El orden puede ser atendiendo a su tamaño o a su uso.

La servilleta, es una de las piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa. El objetivo de este trozo de tela es proteger su ropa y para limpiarse los labios antes y después de beber, nada justifica que esté doblada o colocada sobre una pierna por eso extienda la servilleta y cubra su regazo con ella. Cuando la desocupe, o si necesita cambiarla, colóquela a la izquierda del plato. Es un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal. La servilleta se coloca a la izquierda del plato o encima de este.

Las reglas de etiqueta responden a un lenguaje natural. "La etiqueta es lógica, es justicia, pero todo hay que practicarlo en casa, porque si no se acostumbra a seguir las reglas no le van a salir naturalmente durante una actividad".

Flores de Estragón

Se llaman hierbas a las plantas aromáticas de hojas y tallos leñosos, utilizadas en la cocina como condimentos. Pueden a veces ocupar un lugar preponderante en la preparación de un plato, convirtiéndose entonces con derecho en un verdadero ingrediente, como en el caso de esta receta de Pollo al Estragón, el estragón es de sabor muy fino y delicado con múltiples usos en la cocina francesa. Para esta receta utilice estragón cultivado en mi jardin. 

Pollo al Estragón

Para 6 personas

Ingredientes

1 pollo de 1 1/2 kilo cortado en presas
1 limón
1 cucharada de aceite 
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 cebolla pequeña, rallada
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
50 hojitas de estragón
1/2 taza de aceite

1 taza de consomé de pollo o agua
1/2 taza de vino blanco
3/4 de taza de crema de leche

Procedimiento

Se lava el pollo. Se corta en presas. Se le quita la piel y el exceso de grasa. Se frota con limón. Se enjuaga y se seca con papel absorbente. Se hace un adobo mezclando en un envase la cucharada de aceite con la sal, la pimienta, la cebolla rallada, el ajo, la salsa inglesa y las hojas de estragón. Con el adobo se frotan las presas de pollo y se dejan aparte por 15 a 30 minutos. Se limpia el pollo del adobo, que se deja aparte. En una sartén se pone la 1/2 taza de aceite a calentar. Se agrega el pollo y se fríe hasta dorar por todas partes, uno 15 minutos. Se saca el pollo de la sartén y se pone aparte. Se elimina el aceite de la sartén. Se agregan el consomé o agua y el vino, raspando las partículas oscuras que quedan adheridas a la sartén. Se lleva a un hervor, se agrega el pollo, se tapa y se cocina a fuego mediano hasta ablandar y estar bien cocido, unos 30 minutos. Se saca el pollo de la sartén y se pone aparte. Se agrega el adobo a la sartén. Se cocina unos 2 minutos. Se pone a fuego suave y se agrega la crema. Se lleva a un hervor, se cocina por 2 minutos más y se vierte la salsa sobre el pollo para servirlo.

Dulce de Papaya Verde

El dulce de lechosa (Conocida como Papaya en la mayoria de los paises) es el acompañante ideal de la Torta Negra, para servir de postre en una cena navidena venezolana. Este dulce elaborado con la la fruta verde, siempre esta presente en la mesa navideña, para hacer un buen dulce de lechoza escoja bien la fruta, ya que si está muy joven no tendrá mucho sabor y si está muy vieja se deshidrata, este dulce no necesita sabores artificiales, pero si se desea, se le puede agregar una rama de canela, clavo de olor o de vainilla, cocine el dulce todo el tiempo a fuego lento. Al finalizar estas lonjas cristalinas de Lechosa Verde pueden guardarse en frascos de vidrio y comerlas sera un encuentro con la dulceria criolla venezolana. La proporcion para cocinar es 1 kilo de Lechosa, 2 litros de agua, 4 cucharadas de bicarbonato, 405 gramos de papelon 450 gramos de azucar morena.

Dulce de lechosa

Ingredientes

1 taza de Papelon (Tapa Dulce)

1 taza de Azucar Morena

2 Clavos de olor 

1/2 Lechosa Verde

1 Hoja de higo

Procedimiento

Coloque en una olla el papelón previamente cortado en dados y cubra con agua, lleve al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el azúcar morena, clavo de olor y la hoja de higo.

Pele la lechoza, quite las semillas y córtela en finas fetas.

En una olla con abundante agua caliente con bicarbonato cocine la lechosa unos minutos; si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 a 3 horas, aun cuando no es imprescindible; luego retire e incorpórela a la preparación del papelón, siga cocinando a fuego lento durante 1 1/2 hora, hasta que espese. Deje enfriar y sirva.

Piña Navideña

Una de mis tortas favoritas, es la Torta de Piña, conocida como volcado de Piña o Queque de Piña al reves, este ponque o queque delicioso cubierto de caramelo, ruedas de piña almibaradas y guindas es sin duda un despliegue de color y sabor que sirve de complemento y cierre de cualquier comida, para este Diciembre esta torta puede prepararse como parte de la mesa navideña.

Torta de Piña

Ingredientes
4 tazas de harina
2 ½ tazas de azúcar
400 gramos de mantequilla
12 huevos
½ taza de leche
1 lata de ruedas de piña en almíbar
½ taza de guindas
1 cucharada de polvo de hornear
Caramelo
1 Taza de Azúcar
½ taza de agua

Procedimiento
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cierna la harina y el polco de hornear juntos y reservar.
Con una batidora eléctrica mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, alrededor de unos tres minutos, agregue las amarillas de huevo una a una y continuar batiendo. Baje la velocidad y agregue la harina cernida en tres partes, alternando con el almibar de la piña En otro bol bata las claras de huevo a punto de nieve, agréguelas a la mezcla de harina en forma envolvente.
Aparte prepare un caramelo hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las piñas y se lleva al horno por espacio de 40 minutos o hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras aún este tibia.

Pan de Jamon II

En el año 2007 publique mi primera receta de Pan de Jamón, preparado de la forma tradicional, luego en el 2009 publique Pan de Jamón... con la Máquina, que es mi forma favorita de preparar la masa ya que se facilita mucho el trabajo. Este año quiero compartir una nueva receta de Pan de Jamón, la cual puede ser preparada también con un ayudante de cocina con el dispositivo de amasar, amasando hasta que se despegue de los lados del envase.

Pan de Jamon II

Para 3 Panes

Ingredientes

1 cucharada de levadura

½ taza de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

1 ½  taza de leche a la temperatura ambiente

1 kilo de harina

165 gramos de mantequilla

1 ¾ cucharadita de sal

100 gramos de azúcar

3 huevos

1 kilo de jamón picado en tiritas

¾ taza de pasas

¾ taza de aceitunas picaditas

1 cucharada de mantequilla

2 amarillos de huevo

2 cucharadas de agua

1/8 cucharadita de sal.

Procedimiento

En un envase se colocan la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar hasta que levante, unos 20 minutos.

En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Luego se agrega la mitad de la harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 2 horas.

En el mismo envase se agrega el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se deja en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.

Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se amasa, golpeándola y lanzándola desde lo alto, hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos.

Se divide en tres partes iguales para hacer panes.

En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de ½  a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular.

Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes.

Se enrolla y se cierra en las puntas y se pone cada pan sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Decorar al gusto con recortes de masa en tiritas o bolitas, utilice su imaginacion. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas.

Entretanto se precalienta el horno a 400 grados.

Se mete una bandeja en el horno y a los 20 minutos se saca y con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 10 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una rejilla a enfriar.