Queque de Chocolate Tia Florita

Esta receta de queque de chocolate se realiza con cacao en polvo, es de la reconocida y famosa Chef de Costa Rica: "Tia Florita". Quien ha inspirado muchas recetas de este Blog. 
Les invito a prepararla y disfrutarla.

Queque de Chocolate

Ingredientes

Para el queque
1 ¼ taza de cocoa pura
2 tazas de agua caliente
230 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 ½ cucharadita de vainilla
2 ¾ taza de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno y el cobertura
60 gramos de mantequilla
⅓ taza de cocoa pura
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
¼ taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de café instantáneo
1 cucharadita de vainilla
Suspiros para decorar

Procedimiento
Queque
En un tazón, mezcle la cocoa y el agua. Deje enfriar.
En la batidora, bata la mantequilla y agregue el azúcar poco a poco, los huevos y la vainilla. Bata por 3 minutos.
Mientras tanto, cierna la harina, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear. Baje la velocidad de la batidora y agregue los ingredientes secos alternando con la cocoa disuelta. Mezcle y luego, vierta en 2 moldes engrasados y enharinados, en vez de harina puede usarse cacao en polvo.
Lleve al horno a 350° F (180° C) por 30 minutos.

Cobertura
Derrita la mantequilla y la cocoa en una olla. Agregue la leche evaporada, la leche condensada, el azúcar, la sal el café instantáneo y la vainilla. Revuelva constantemente por 20 mintuos.
Para saber que la mezcla está lista, deje caer una cucharada de la mezcla sobre el resto y si esta no se hunde, significa que está en su punto.
Cuando el queque esté listo, deje que se enfríe en una rejilla
Coloque unos de los queques en un plato y cubra con el lustre. Coloque el otro queque encima y lústrelo todo. Decore con suspiros, sirva y disfrute.

Mousse de chocolate

Para ocasiones especiales como un cumpleaños o simplemente como una merienda muy divertida estos mousse de chocolate son especiales para los mas chiquitos de la casa. 

 Mousse de chocolate

Ingredientes

250 gramos de chocolate de leche
100 gramos de mantequilla
6 yemas de huevo
3 cucharadas de agua hirviendo
1 cucharadita de vainilla
8 cucharadas de azúcar
2 tazas de crema de leche batida
6 cucharadas de azúcar en polvo cernida
Para decorar
Gomitas o confites de colores

Procedimiento

Se parten las tabletas de chocolate en pedacitos. Se ponen junto con la mantequilla en un envase de metal, o de vidrio refractario, y éste se coloca sobre una olla con tres tazas de agua, o baño de maría, hasta que se derritan por completo el chocolate y la mantequilla. Aparte, en el envase de una batidora eléctrica se baten las yemas de huevo con el azúcar en polvo, cuando esté bien espumosa y pálida la mezcla, se agregan las tres cucharadas de agua hirviendo y la cucharadita de vainilla. Se deja de batir y agregamos el chocolate y la mantequilla derretidos; se revuelve con una espátula. Cuando todo está bien unido se le agrega en forma envolvente la crema de leche batida, se vierte sobre moldes individuales y se guardan en la nevera por dos horas, luego se sacan y se les añade galleta molida de chocolate por encima o se adornan con gomitas o sprinkles de colores. Se refrigeran hasta el momento de servir a los chiquitos.

Arroz Thai Negro

Algunas recetas de mi blog son con ingredientes no tan comunes como la receta a continuación. Hace ya algún tiempo mi querida amiga y seguidora de mi blog, Rocio, me trajo de regalo un Arroz Thai. Es un arroz glutinoso de color negro con un sabor característico, después de buscar muchas opciones para prepararlo, me encontré que la forma mas común como se consume es en postres o para el desayuno, preparado con leche de coco y frutas como mango o bananos. Ya hice una preparación similar que voy a compartir en los próximos días, es un arroz con coco e higos frescos, no es el Arroz con Coco Venezolano ya que los sabores son distintos. La del Arroz con Coco Venezolano también pueden verla aquí en mi blog. 

Finalmente decidí probar este arroz con camarones salteados y para complementar el sabor asiático use un condimento clásico de la cocina china 5 especies. Cinco especias, le da un toque dulce, ácido, amargo y salado a estos camarones salteados. Este condimento chino combina anís fragante, pimienta Szechuan, canela, clavo de olor y semillas de hinojo. Espero que puedan disfrutarlo.

Camarón Salteado con Arroz Pegajoso Thai

Ingredientes

2 tazas de Arroz Thai negro pegajoso
2 claras de huevo
2 cucharadas de fecula de maiz
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de sal
2 cebollinos verdes picados incluyendo la parte verde y blanca
2 cucharadas de jengibre fresco picado
3 dientes de ajo picados
1 chile picante rojo picado
1 cucharadita de cinco especias
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de pimienta negra molida 
Aceite vegetal para freír, más 2 cucharadas.
650 gramos de camarones grandes, pelados y limpios
1 cucharada de Vino de arroz chino, sake o jerez

Procedimiento

En un colador o tamiz, lavar el arroz 2 o 3 veces hasta que el agua salga clara. Transferir el arroz a un tazón y agregue suficiente agua fría para cubrir el arroz. Deje reposar a temperatura ambiente durante 6 a 8 horas.
Si tiene una vaporera de bambú cocine el arroz al vapor del agua, sino cocine el arroz en una olla con cuatro tazas de agua durante 30 minuto o hasta que este suave.
Transfiera el arroz a un recipiente y reserve.
Mientras tanto, en un tazón, bata las claras de huevo, almidón de maíz, pimienta y media cucharadita de sal. Reserve la mezcla.
En un tazón pequeño, mezcle el cebollino, el jengibre, el ajo y el chile. En otro tazón pequeño, mezcle las cinco especias, la 1/2 cucharadita restante de sal, el azúcar y la pimienta negra. .
En un wok o sartén profundo vierta el aceite y cocine a fuego alto. Con unas pinzas, sumerja los camarones en la mezcla de huevo, dejando que el exceso en el recipiente, luego deslice los camarones en el aceite caliente. Repita con 4 o 5 más camarones. Freír hasta que la masa esté ligeramente dorada y los camarones de color naranja, unos 30 segundos. Usando una espumadera de alambre, transferir los camarones a una toalla de papel. Repita para freír los camarones restante; por partes; cada vez dejar que el aceite este bien caliente y quite los trozos dorados de la masa del aceite.
En otro wok o sartén grande a fuego medio, calentar las 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir la mezcla de cebollino y sofría unos 10 segundos. Sin dejar de remover añadir la mezcla de cinco especias. Agregar el arroz y el vino de arroz, sofreír durante unos segundos, raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla. Agregue los camarones fritos y saltear hasta que esté bien cubierto con la mezcla de especias.
Servir inmediatamente y decorar con cebollino en rodajitas.

Ensalada Palmitos

Ensalada de Palmitos con Vinagreta de Tomate de Árbol

Ingredientes 

Ensalada

90 gramos de palmitos de lata, cortados a la mitad

1/2 lechuga romana, troceada

20 tomates cherry, en mitades

Vinagreta

4 Unidades de Tomates de árbol 

3 cucharadas de Vinagre de moras 

½ Taza de Aceite de oliva 

1 cucharadita de Azúcar 

Sal y pimienta negra a gusto

Procedimiento

Ensalada

Coloca los palmitos, lechuga y tomates en una ensaladera. Mezcla bien.

Vinagreta

Retire la pulpa de los tomates de árbol y colóquela dentro de la licuadora junto con el vinagre de mora, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, licue bien.

Ensamble

Coloque la Vinagreta sobre la ensalada y mezcle bien al momento de servir.

Cubaces

En casi todos las Ferias del Agricultor de Costa Rica se consiguen puestos con bolsas de cubaces, un frijol marrón mucho mas grande que los tradicionales frijoles, generalmente se preparan con carne de cerdo y nunca falta en la cocina de un turno. Tambien es utilizado para el famoso "Chifrijo".

Cubaces con cerdo

Ingredientes

2 tazas de cubaces 
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca
1 chile dulce rojo 
3 Dientes de ajo
300 gramos de posta de cerdo 
3 cucharaditas de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
Culantro picadito para decorar

Procedimiento

Lave bien los cubaces y déjelos reposar en agua por media hora. Corte la cebolla, el chile dulce y los ajos finamente. Ponga una olla en el fuego e incorpore el aceite; cuando esté caliente, agregue la cebolla, chile dulce y ajo ya picados. Deje que se doren por 5 minutos.
Añada los cubaces y cubra con agua. Cocine a fuego fuerte por una hora, hasta que estén casi suaves. En caso de que se sequen mucho, agregue un poco más de agua caliente para mantenerlos apenas cubiertos.
Incorpore la posta de cerdo en trocitos y cocine todo junto hasta que la carne y los cubaces estén cocinados. Incorpore la salsa inglesa. Rectifique la sazón y agregue sal y pimienta al gusto. Sirva con culantro picadito.

Tres Leches

El pastel, torta o postre Tres leches es un postre tradicional latinoamericano. El cual consiste en un bizcocho esponjoso, el cual no lleva mantequilla, bañado con tres tipos de leche: leche evaporada, crema de leche y leche condensada que le dan su nombre. Su preparación es bastante sencilla aun cuando tiene algunos secretos, basta seguir los pasos abajo indicados para que quede como siempre lo deseaste.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.

Esta receta es para un bizcochuelo de medio kilo y puede usarse como base para otros postres que requieran un queque esponjoso.

Todos, en alguna oportunidad hemos disfrutado de esta deliciosa torta, pero, pocos conocen el secreto de su preparación. 

Pastel Tres Leches

Ingredientes

Bizcocho

5 huevos

10 cucharadas de azúcar

1/8 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

15 cucharadas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

Crema

1 1/2 taza de leche condensada

1 taza de leche evaporada 

1 taza de crema espesa

Merengue

3 claras de huevo

4 Cucharadas de Azúcar 

Procedimiento

Bizcocho

Precalentar el horno a 200ºC. Batir los huevos con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, alrededor de 15 minutos, luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y el polvo de hornear.

Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos o hasta que al introducirle un cuchillo, éste salga seco. Se saca del horno, se deja reposar 5 minutos, y se desmolda si se va a preparar en otro envase sino se deja en el molde donde se horneo.

Crema

Batir en la licuadora el contenido de las tres leches (condensada, evaporada y crema de leche) con esta mezcla se baña el biscocho en el mismo molde donde se horneó o donde vaya a presentarse.

Merengue

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que guste. Con este merengue se cubre la torta por encima y se lleva a la nevera a enfriar.

Blackberry Cupcake

El sabor agridulce de las moras me recuerda caminatas en los bosques y paseos de veranos en caminos rurales. El sabor característico de la mora se mantiene cuando la servimos en ensaladas de fruta o en un batido. Igual si la agregamos a un queque o una galleta su sabor y color particular se mantiene.

Este pastelito de mora es una exquisita combinación del sabor agridulce de las moras con una mezcla de harinas de trigo y maíz amarillo. Todo cubierto con un frosting de queso crema y azúcar y moras naturales.

Hoy quiero compartir con Ustedes nuestra receta de estos cupcakes para que también los disfrutes en casa. Esta receta puede ser un motivo para crear una actividad con los mas pequeñines de la casa así que invita a un grupo de chiquitos no mas de seis para que elaboren esta receta la cual nos da unos 12 cupcakes de tamaño mediano.

Quequitos de Mora
Rinde para 12 a 16 cupcakes

Ingredientes

½ taza (115 gramos) de mantequilla
¾ taza de azúcar morena
2 huevos
½ cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de Harina de trigo
½ taza de harina de maíz amarillo
1 cucharada de Polvo de Hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1/3 taza de Leche
1 ½ taza de Moras

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina de trigo y la harina de maíz con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. Mezclar las moras con dos cucharadas de azúcar, pasar pou pasapuré o maje con un tenedor. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, la vainilla y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Por ultimo agregar el pure de moras y mezclar ligeramente.

Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con queso crema batido con azúcar glass y decorar con moras frescas.

Budín de Pan

El budín, pudin o torta de pan, es un postre popular en las cocinas de diversos países de todo el mundo.

Se elabora usando pan duro, mantequilla, leche, huevo, azúcar o miel de caña, especias (como canela, nuez moscada, clavo o vainilla) y fruta seca. El pan se pone en remojo (a menudo toda la noche) y se mezcla con los demás ingredientes. La masa se pone en un molde y se hornea.

Puede servirse con una salsa dulce de algún tipo, como salsa de whisky, de ron o de caramelo, pero típicamente se espolvorea con azúcar y se toma frío en cuadrados o rebanadas. En Malasia, el budín de pan se consume con crema pastelera, y en Hong Kong con salsa de crema de vainilla. En Argentina y Uruguay se consume acompañado con dulce de leche.

Torta de pan

Ingredientes

1 litro de leche completa
300 gramos de pan 
100 gramos de mantequilla
1/2 taza de queso blanco rallado
1 manzana verde o la ralladura de un  limón (opcional)
1 lata de leche condensada
5 huevos enteros
1 cucharadita de vainilla o ron
Pasas (opcional)
Azúcar y mantequilla para el molde

Procedimiento

Dentro de un envase se remoja el pan en la leche de un día para otro en la refrigerador, al día siguiente, se mezclan en la licuadora la leche condensada, la mantequilla, la vainilla o ron, esto se vierte en el envase donde se remojó el pan en la leche y se revuelve bien con una cuchara de madera. Se agrega el queso rallado y, si lo desea, por último agrega la manzana verde rallada, o la ralladura de limón, así como las pasas. Se enmantequilla y azucara un molde para hornear, donde se vierte la mezcla y se lleva al horno a 350 grados por 45 minutos aproximadamente o hasta cuando, al introducir un cuchillo, éste salga limpio.
Se deja enfriar en un lugar fresco, y al momento de servir podemos bañarla con leche condensada fría. 

Jalea de Mango Verde

Para continuar con recetas de postres venezolanos, a continuación se encuentra una receta de Jalea de Mango Verde que me trae recuerdos de mi infancia. Especial para endulzar el comienzo de este año con un manjar típico venezolano.

Jalea de Mango Verde

Ingredientes
10 a 12 Mangos muy verdes (aproximadamente 1 kilo de pulpa colada)
Agua para cocinarlos
750 gramos de Azúcar o papelon rallado (Tapa dulce)
1 limón

Procedimiento
Se lavan bien los mangos, se meten en una olla y se cubren de agua. Se cocinan hasta que se abren, unos 20 minutos, se sacan del agua y se enfrían en un lugar fresco. Luego de esto, pelarlos y pasarlos por un rallo o colador, presionando duro hasta obtener la pulpa; la semilla debe quedar limpia. Por cada kilo de pulpa de mango, agregar 3/4 de kilo de azúcar o papelon; mezclar la pulpa y el azúcar en una olla y llevar al fuego, revolviendo con una cuchara de madera por 15 minutos aproximadamente. Una forma de saber cuando retirar del fuego, es pasar la paleta por el centro de la olla, si el fondo de esta queda despejado por completo, es decir queda el camino trazado por la paleta, está  lista la jalea, es el espesor ideal. Agregar un poco de jugo de limón sólo si los mangos no están bien verdes. Retirar del fuego y vierte la mezcla en algún molde, tortera o refractario, y dejar enfriar en un lugar fresco. Al siguiente día desmoldar y guardar en la nevera tapada con papel plástico.

Pan de Natilla con Queso

El rezo al niño Jesús, es una celebración típica de Costa Rica, esta actividad marca de manera popular el fin de la época navideña y da paso a la preparación de la Iglesia para el período de cuaresma y posteriormente la Semana Santa. Esta celebración tiene lugar entre la fiesta de Epifanía, día de Reyes, 6 de enero, y el 2 de Febrero, fiesta de la Virgen de la Candelaria, es común observar en las comunidades la reunión de familiares, amigos, vecinos y diferentes invitados, a rezar los misterios gozosos del Santo Rosario. El objetivo por el cual se realiza el rezo del niño, es agradecer las bendiciones recibidas para el hogar y los familiares el año anterior y se pide la bendición por el nuevo año que comienza. Por eso se reza 

“Niñito Jesús que naciste en Belén, bendice a este hogar y a nosotros también”.

En estas celebraciones es común preparar alimento para compartir, uno de los mas tradicionales es El Pan de Natilla con Queso, receta tradicional costarricense, la cual no solo se prepara para esta actividad sino para otras actividades familiares.

Pan de Natilla con Queso

Ingredientes
2 tazas de queso blanco semiduro
300 gramos de natilla (Sour Cream)
3 tazas de harina de trigo
115 gramos de margarina derretida
1 ¼ cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
1 yema de huevo
Sal al gusto

Procedimiento
Cierna la harina y el polvo de hornear. Mezcle los polvos cernidos con la margarina derretida y el huevo. Incorpore la natilla de forma alternada con el queso.
Rectifique el sabor salado, dado que el queso en ocasiones tiene un sabor fuerte.  Si no fuera así, tendría que agregarse sal al gusto.
Engrase y enharine una bandeja para hornear.
Precaliente el horno a 250 C por diez minutos.
Forme los bollitos de pan y colóquelos en la bandeja.
Barnice los bollitos con la yema de huevo.  Si desea, espolvoree queso.
Hornée el pan hasta que dore, unos 25 minutos. Sirva y disfrute.

Lovely Lemon

Los cupcakes son siempre deliciosos. Pero algunos inesperadamente resultan ser los favoritos de nuestros amigos, como es el caso del Cupcake de Limón. Cuando este cupcake fue incluido en nuestra fábrica no pensábamos que iba a tener el éxito que ha tenido. Es un queque con delicado sabor a Limon Costarricense, cubierto de un frosting de merengue y Vainilla con raspadura de Limón. Si todavía no lo ha probado los invitamos a probarlo. 

Nos encantaría que nos enviara las fotos de sus cupcakes para publicarlas en nuestra página.

Quequitos de Limón
Rinde para 12 a 16 cupcakes

Ingredientes
½ taza (115 gramos) de mantequilla
¾ taza de azúcar morena
2 huevos
½ cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de Harina de trigo
1 cucharada de Polvo de Hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1/3 taza de Leche
Jugo de dos limones
Ralladura de un Limón

Procedimiento
Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina de trigo con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, la vainilla y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partesalternando con la leche. Por ultimo agregar el jugo de Limón, la ralladura y mezclar.

Preparar 12 moldes para cupcakes con su papelito y verter la mezcla en los moldes rellenando aproximadamente ¾ del molde con la masa. Llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con frosting de merengue y decorar con ralladura de limón.

Pan Casero Costarricense

Fue en Cartago colonial cuando se establece el primer molino de trigo y la proliferación de la práctica de elaboración de panes artesanales que se propagó al resto del Valle Central de Costa Rica. La receta publicada debajo fue publicado por el Museo de San Ramón en el año 2003. Esta receta rinde para 30 panes de 50 gramos cada uno.

Pan Casero

Ingredientes
2 cucharadas de levadura granulada
1/2 taza de agua tibia
5 tazas de harina de trigo
1 cucharada de Polvo de hornear
4 huevos
1 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de sal
2 barra de mantequilla
1 taza de azucar
1  huevo
2 cucharadas de leche

Procedimiento
Ponga la levadura en el agua tibia con 4 cucharadas de harina, dos cucharadas de azúcar y déjela en reposo por diez minutos.
Cierna la harina con el polvo de hornear y sal.
En una mesa, coloque la harina y forme un hoyo en el centro.
Agregue en el centro del hoyo la levadura, azucar, huevos y mantequilla picada en trocitos.
Amase hasta formar una pasta suave, elástica y no pegajosa.
Deje reposar la masa durante una hora.
Vuelva a amasar y corte en trozos de 50 gramos y forme pequeños bollitos o espirales.
Coloque los bollitos en una bandeja previamente engrasada y deje crecer por 25 minutos en un lugar cálido.
Mezcle el huevo con las dos cucharadas de leche y barnice los pancitos.
Precaliente el horno a 180C por diez minutos.
Hornee el pan hasta que dore, unos 25 minutos. Sirva y disfrute.