En casi todos las Ferias del Agricultor de Costa Rica se consiguen puestos con bolsas de cubaces, un frijol marrón mucho mas grande que los tradicionales frijoles, generalmente se preparan con carne de cerdo y nunca falta en la cocina de un turno. Tambien es utilizado para el famoso "Chifrijo".
Ingredientes
2 tazas de cubaces
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca
1 chile dulce rojo
3 Dientes de ajo
300 gramos de posta de cerdo
3 cucharaditas de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
Culantro picadito para decorar
Procedimiento
Lave bien los cubaces y déjelos reposar en agua por media hora. Corte la cebolla, el chile dulce y los ajos finamente. Ponga una olla en el fuego e incorpore el aceite; cuando esté caliente, agregue la cebolla, chile dulce y ajo ya picados. Deje que se doren por 5 minutos.
Añada los cubaces y cubra con agua. Cocine a fuego fuerte por una hora, hasta que estén casi suaves. En caso de que se sequen mucho, agregue un poco más de agua caliente para mantenerlos apenas cubiertos.
Incorpore la posta de cerdo en trocitos y cocine todo junto hasta que la carne y los cubaces estén cocinados. Incorpore la salsa inglesa. Rectifique la sazón y agregue sal y pimienta al gusto. Sirva con culantro picadito.
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