Cama de Papas

Esta es una receta muy sencilla de preparar, tampoco requiere mucho tiempo, se cocinan junto las papas y el pescado, la prepare con Congrio pero puede prepararse con Merluza o cualquier otro pescado blanco.

Congrio en Cama de Papas

Para 4 personas

Ingredientes

2 papas

2 dientes de ajo,

Orégano fresco al gusto

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

4 filetes de Congrio o Merluza

Procedimiento

Pele y corte las papas en láminas muy finas y luego en tiritas.

Aliñe con sal y pimienta recién molida, agregue orégano, los dientes de ajo bien picado y una cucharadas de aceite de oliva. Mezcle bien.

Caliente un sartén antiadherente a fuego medio con la otra cucharada de aceite de oliva y coloque cuatro camas de papas de un centímetro de alto deje cocinar 5 minutos volteee.

Sazone los filetes de congrio con sal y pimienta. Coloque sobre la cama de patatas ya volteadas y deje alrededor de 5 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas. Subir el fuego a alto y voltear para terminar de cocinar el pescado, durante 2 minutos más.

Decore con perejil picadito.

Curry de Turquia

Continuando con las recetas de Pescado, a continuación se encuentra una receta de un pescado en salsa de Curry y Coco, la cual acompañe de un arroz integral frito con manzanas, pasas y cebollín. Para cocinar el arroz integral la proporción es de dos veces y media agua por cada taza de arroz. Esta receta la prepare con un Curry Amarillo en polvo procedente de Turquia.

Lomo de Corvina con Salsa de Curry y Coco

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de jengibre fresco picado en rodajas
3 cucharaditas de curry en polvo
½ taza de caldo de pollo
1 taza de leche de coco sin azúcar
Sal y pimienta al gusto
4 filetes de lomo de corvina o pargo
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cilantro fresco en juliana
Sal al gusto

Procedimiento

Preparar la salsa calentando el aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre, saltear hasta que estén suaves. Añadir el curry en polvo y revuelva para mezclar. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente reducido. Añadir la leche de coco y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, para que los sabores se unan. Retire la salsa de curry del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta. Colar la salsa por un colador de malla fina y reservar.
Sazonar los filetes generosamente con sal. Cocine el pescado sazonado en un sartén antiadherente con la cucharada de aceite unos 6 a 8 minutos por cada lado.
Sirva los filetes con la salsa tibia y decore con el cilantro picadito. Acompañe con el Arroz Integral frito con Manzana, Pasas y Cebollín.

Tomate Natural

El pescado es un alimento sano y sabroso que no debe faltar en nuestra dieta, en las próximas entradas voy a publicar diferentes recetas sencillas y fáciles de preparar con este ingrediente, en la receta a continuación es un pescado horneado con una salsa de tomate natural y puerro. Espero que la disfruten al máximo y con un mínimo esfuerzo en la cocina.

Corvina en Salsa de Tomate Natural y Confit de Puerro

Para 4 personas

Ingredientes

4 filetes de Corvina o Merluza

2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

1 cebolla pequeña cortada en cuadros muy finos

1 cucharada de ajo muy finamente picado

1 taza de tomate licuado

½ cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

3 tomates enteros, maduros pero firmes

3 tallos de Ajoporro / Puerro

3 cucharadas de Aceite de oliva

2 dientes de Ajo

2 hojas de Laurel

Sal y Pimienta a gusto

Procedimiento

Sazone con un poco de sal y Pimienta las rodajas de corvina y reserve.

Corte los tallos en rueditas. Utilice solo la parte blanco del puerro.

En una olla con el aceite cocine el puerro junto con el ajo a fuego mínimo, sazone con laurel, sal y pimienta.

En otra olla marchitar por cinco minutos a fuego medio, la cebolla y el ajo en las 2 cucharadas de aceite. Agregar la taza y media de tomate licuado, sal y azúcar. Cocinar a fuego muy bajo hasta que espese bien esta salsa.

Si se quieren pelar los tomates de una forma fácil, hacer una pequeña incisión en cruz a cada tomate por su parte superior. Colocar una olla con abundante agua al fuego. Cuando hierva el agua, meter los tomates por 30 segundos, sacarlos y colocarlos en agua fría. Pelar los tomates, ayudándose con la puntica de piel que sobresale en el lugar de la incisión. Cortar los tomates en dos, quitar las semillas y cortar en cuadros pequeños.

Agregar los tomates picados a la salsa, cocinar por 5 minutos y retirar del fuego.

Las rodajas de merluza se introducen por 10 minutos en el horno y luego se cubren con la salsa y se deja 5 minutos más en el horno.

Sirva los filetes de corvina con la salsa y decore con el confit de puerro.

Paella de Mariscos

Paella de Mariscos

Sirve de 6 a 8 personas

Ingredientes

¼ de taza de aceite de oliva

150 gramos de chorizo español picado en rodajas

1 cebolla picadita

6 dientes de ajo picaditos

½ cucharadita de azafrán

1 cucharadita de cúrcuma

3 tazas de arroz de grano corto

8 tazas de caldo de pollo

2 tazas de guisantes verdes

500 gramos de róbalo en filetes (8 piezas)

18 camarones grandes pelados y desvenados

500 gramos de mejillones

2 docenas de almejas

1 pimiento rojo, asado, pelado, picado en juliana

¼ taza de perejil picado

Procedimiento

Coloque una paellera de 18 pulgadas a fuego medio-alto. Añada el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añada el chorizo, la cebolla, el ajo, el azafrán y la cúrcuma deje cocinar unos 5 minutos. Añada el arroz, revuelva y deje cocinar durante unos 3 minutos.

Agregue el caldo de pollo y revuelva para mezclar. Cocine durante 15 minutos añadiendo más agua si es necesario para mantener el arroz húmedo. Agregue el róbalo y camarones al arroz. Cocine la paella durante 4 a 5 minutos, añada los mejillones y almejas con las unión hacia abajo, para que se pueda abrir fácilmente, colocar los pimientos como los radios de una bicicleta. Cubra con papel aluminio y continuar la cocción durante 5 minutos más o hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas.

Destape y espolvoree con perejil picado.

Tuna Tartar (48/50)

Para los que han leído mi blog anteriormente saben que el Atún es uno de mis platos favoritos, en particular esta receta me gusta mucho, es de Sumito Estevez, la he preparado muchas veces y de diferentes formas, de hecho es una de mis recetas favoritas, la presentación es espectacular y comerla es mucho mas rico, la mezcla de los sabores con el crujiente de las galletas de arroz es perfecta.

Esta receta originalmente es picante en mi caso prefiero prepararla sin picante pero puede agregarse algún picante al tartar, en alguna ocasión la preparé con un picante chileno de nombre merquen. Para los crujientes los preparo con galletas de arroz, en Costa Rica se consiguen unas muy buenas de marca Bioland, además las hay en diferentes tamaños, posteriormente voy a publicar una versión de esta receta como abrebocas servida en las galletas pequeñas.

Tartar de Atún con Crujiente de Arroz

Para 4 personas

Ingredientes

Crujientes de arroz

2 cucharadas de Ajonjolí

Páprika al gusto

2 cucharadas Semillas de cilantro

4 unidades de Galletas de arroz

Mayonesa

1 cucharada Ajonjolí blanco

1 cucharada Ajonjolí negro

1 Taza Aceite de maíz

1 cucharadita de Mostaza de Dijón

Sal al gusto

1 Yema de huevo

2 cucharadas de Agua

Tartar

½ cucharadita de Aceite de ajonjolí

1 cucharadas de Ajonjolí  

1 cucharada de Salsa de soja

6 tallos de cebollino

400 gramos de Atún

1 Pepino

Procedimiento

Para el tartar: Corte el lomo de atún en pequeños daditos. Pique finamente solo la parte blanca del cebollino. Coloque en un recipiente el atún junto con el cebollino, el ajonjolí previamente tostado, la salsa de soja y el aceite de ajonjolí, mezcle bien. Reserve en la refrigeradora.

Para los crujientes de arroz: Hidrate unos segundos las galletas de arroz en agua. Espolvoree sobre las galletas una vez hidratadas el ajonjolí, páprika y semillas de cilantro molidas, pase sobre estas un palo de amasar muy suavemente. Acomode las galletas sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 350ºF durante 30 minutos.

Para preparar la mayonesa: Coloque la yema en un recipiente junto con la mostaza, el agua y jugo de limón, bata manualmente mientras agrega el aceite maíz en forma de hilo. Sazone con sal y agregue ajonjolí negro y blanco.

Corte con una mandolina el pepino con piel en finas laminas y a lo largo hasta llegar a las semillas, gire el pepino y corte otra cara. Corte luego las laminas en fina juliana y reserve en un recipiente con agua helada. Sobre un plato forme un timbal de tartar. Decore el plato con hilos de mayonesa y juliana de pepino. Acompañe con las crujientes de arroz.

Atún, Cilantro e Hinojo (46/50)

Atún cubierto de Hinojo y Cilantro con Cous-cous

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharaditas de semillas de hinojo

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de pimienta negra

1 ½ cucharaditas de sal

1/3 taza de mayonesa

2 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de cebollino fresco picado

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite oliva virgen

4 filetes de atún rojo

Procedimiento

Combine los primeros 3 ingredientes en una sartén pequeña. Lleve a fuego medio hasta que estén fragantes, sacudiendo la sartén de vez en cuando, unos 3 minutos. Triturar la mezcla de especias en un mortero. Vierta en un tazón, mezclar 1 cucharadita de sal.

Batir la mayonesa, el jugo de limón, el cebollino y el ajo en un tazón pequeño.

Calentar el aceite en una sartén pesada grande a fuego medio-alto. Cubrir el atún con la mezcla de especias. Cocine el atún aproximadamente 2 minutos por cada lado para que quede cocido por fuera y rojo por dentro. 

En cada plato coloque la ensalada de Cous-cous encima de esta el atún y decore con la mayonesa.

Salsa Teriyaki (21/50)

Esta salsa me recuerda a Aida. Cuando vivía en Venezuela, algunos fines de semana subíamos a San Antonio de Los Altos desde Caracas y almorzábamos casa de Aida, en varias ocasiones preparamos esta salsa, no sólo con Salmón sino con Camarones igual cocinados en el sartén.

Salmón Teriyaki con Ajonjoli

Para 4 personas

Ingredientes

4 filetes de Salmón de 150 gramos cada uno

1 cucharada de aceite vegetal

1 raíz de Jengibre mediana

5 dientes de Ajo

1 cebolla mediana

1/2 taza de salsa de Soja

1 taza de Consomé de Pescado

1 cucharada de Azúcar

1 cucharada de Maicena

2 cucharadas de Mirín

2 cucharadas de Ajonjoli

Sal y Pimienta al gusto

2 Cebollinos picado en rueditas

Procedimiento

Pele el jengibre, píquelo en cuadritos pequeños y mezclelo en una olla con el ajo, la cebolla picada, el consomé, la soja, el wasabi, el azúcar y la maicena. Deje cocinar a fuego lento por 20 minutos, luego licue la salsa y cuélela por un colador fino. Regrese al fuego, deje hervir hasta que espese. Agréguele el mirín y retire del fuego.

Agréguele sal y pimienta al salmón. Caliente un sarten con una cucharada de aceite vegetal deje calentar bien y agregue el salmón primero con la piel hacia arriba, cocine por 4 o 5 minutos y voltee cocine por otros 2 o 3 minutos para dejarlo a termino medio o deje más tiempo si lo prefiere más cocido.

Sirva la salsa sobre el salmón, rocié el ajonjolí sobre cada uno de los filetes y decore con el cebollino. Acompañe con un arroz blanco y vainicas chinas con ajonjolí.

Atún y Tomate (12/50)

A los que han leído mi pagina anteriormente saben que el Atún es una de mis comidas preferidas, en esta ocasión esta acompañado de un Flan de tomates. Esta receta es original de Sumito Estevez la preparé con algunos cambios y adaptaciones.

Atún con Flan de Tomate

Ingredientes

Atún

2 cucharadas de Jengibre rallado

Aceite de oliva

½ taza Jugo de naranja

2 cuchardas de Tahineh (Pasta de sésamo).

1 cucharada de Eneldo picado

2 cucharadas de Salsa de soja

1 cucharada de Miso  

1 cucharada de Azúcar

4 medallones de Atún

Flan de tomate

8 cucharadas de Jugo de tomate

4 Yemas de Huevo

½ Cebolla

½ taza de Crema de leche

100 gramos de Tomate seco hidratado

2 cucharadas de Aceite de oliva

1 cucharada de Mantequilla

Sal y Pimienta al gusto

2 cucharadas de Azúcar

2 cucharadas de Fécula de maíz

1 diente de Ajo

Tartar de tomate

1 cucharada de Ciboulette picado

2 cucharadas de Jugo de limón

1 cucharada de Azúcar

2 cucharadas de Perejil picado

200 gramos de Tomate picadito

2 cucharadas de Aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Atún

Prepare una marinada con todos los ingredientes y coloque dentro los lomos de atún durante varias horas. En una sartén con aceite de oliva bien caliente, selle  el atún y termine la cocción en horno a 200 grados de 5 a 10 minutos.

Flan de tomate

Pele y pique la cebolla. En una sartén con mantequilla saltee el ajo y la cebolla. Hidrate el tomate en agua tibia y coloque en un procesador con aceite de oliva. Muela y añada al salteado de cebollas. Añada el jugo de tomate, salpimiente y retire del fuego. Diluya la fécula en agua. Bata las yemas y añada azúcar, la crema la fécula y mezcle bien y añada los tomates. Coloque en moldes individuales y lleve a baño maría en horno a 300 F durante 20 minutos.

Tartar de tomates

Coloque en un bol los tomates picaditos y añada el perejil picado, azúcar, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ciboulette picado y deje marinar.

Salsa

En la sartén donde se cocinó el atún añada el jugo de la marinada y deje reducir. Si esta muy espesa puede agregar caldo de pescado.

Presentación 

Coloque el tartar con ayuda de un molde redondo, luego el flan de tomates, los lomos de atún cortados en lonjas delgadas, termine con la salsa y decore con hojas de eneldo.

Arepas y Atún (1 de 50)

Para iniciar este recorrido que me llevará a publicar 50 recetas durante este mes de Abril escogí una receta bastante sencilla de preparar. Son unas arepas con Atún, la diferencia es que el atún está incorporado en la masa, posteriormente se fríen y puede servirse como boquitas si se hacen en forma de bolitas.

Esta receta es original de Mercedes Oropeza, las realizó en un programa de televisión en Venezuela bajo el nombre de Arepitas Saborizadas.

Las arepas son un plato muy típico venezolano. Aunque en otros países cercanos a Venezuela también se come este tipo de alimentos, suelen ser preparadas un poco diferentes a las venezolanas.

Las arepas son un alimento hecho de harina de maíz, el cual se cocina de determinada forma, fritas, horneadas, al sartén, sancochadas; para luego ser acompañadas con cualquier tipo de relleno: jamón, queso, atún, cerdo, huevo, entre muchas otras cosas; en realidad se puede acompañar con cualquier cosa.

Arepas Venezolanas

Para 4 personas

Ingredientes

1 taza de agua

1 taza de harina de maíz precocido

1 cucharadita de sal

1 lata de atún en agua de 160 gramos

Procedimiento

En un bol coloque el agua y la sal y agregue la harina de maíz y revuelva a la vez con un batidor, así no se te forman grumos.

Amase con las manos hasta que este muy suave, cuando la masa este lista incorpore el atún y siga amasando. Forme con las manos unas pelotas y luego las aplasta entre las dos manos formando como una hamburguesa. El tamaño y el grueso dependen de cómo queremos hacerlas. Normalmente quedan de un grosor de aproximadamente un dedo, y con una circunferencia de 7 a 10 centímetros de diámetro; sin embargo, esto depende del gusto de la persona. Se pueden hacer arepas pequeñas o grandes según el gusto.

Fríalas en aceite caliente, cuando están doraditas dele la vuelta, luego colóquelas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.