Ravioli Abierto de Salmón

Esta receta de Sumito Estevez combina varios elementos que me gustan mucho como son el Salmón, la pasta y el Azafrán.

Ravioli Abierto de Salmón

Para 4 Personas

Ingredientes

Galleta de piel de salmón

Piel de salmón 1 Unidad

Masa

Aceite de oliva 1 cucharada

Orégano 4 Hojas

Sal Una pizca

Harina 100 gramos

Huevos 1 Unidad

Puerro frito

Aceite de oliva ½ taza

Puerros 2 Unidades

Salmón

Salmón 600 gramos

Sal y Pimienta A gusto

Aceite de oliva 2 cucharadas

Orégano fresco ½ cucharada

Salsa

Caldo de pescado o pollo 1 Taza

Sal al gusto

Fécula de maíz 2 cucharadas

Ajo picado 2 cucharadas

Cebolla ½ Unidad

Vino blanco ½ Taza

Crema de leche ½ Taza

Azafrán 1 gramo

Aceite de oliva ½ Taza

Salmón 150 g

Orégano picadito 1 cucharada

Procedimiento

Masa

En un bol mezcle la harina con los huevos, la sal y el aceite. Trabaje los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Cubra la masa con papel film y deje reposar durante 1 hora en la nevera. Estire la masa enharinada hasta obtener una lámina fina. En la mitad de la lámina de masa distribuya las hojas de menta. Doble la masa al medio, cubriendo las hojas, y estire nuevamente. Finalmente corte cuadrados de 12 cm de lado. Al momento de servir cocine los cuadrados de masa en abundante agua salada en ebullición.

Galletas de piel de salmón

Retire la piel del salmón. En una bandeja para horno con una plancha de silicona coloque la piel del salmón, cubra con otra plancha de silicona. Lleve al horno precalentado a 250° F por 30 minutos. Retire y corte en triángulos.

Salmón

Pique el orégano. Corte el salmón en porciones de 150 gramos cada uno, condimente con sal, pimienta y orégano. Al momento de servir en una sartén con aceite de oliva selle el salmón de ambos lados.

Salsa

Corte el salmón en cubos pequeños. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. Disuelva la fécula de maíz con caldo. En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla y el ajo por tres minutos hasta que transparenten. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el azafrán. Agregue el caldo. Deje reducir a fuego bajo hasta que sólo quede una ½ taza de líquido. Agregue la crema de leche, el salmón y la sal. Deje cocinar a fuego bajo y espese con la fécula de maíz.

Puerro

Corte el puerro en tiras finas. En una olla con abundante aceite caliente, fría el puerro. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

Pique el orégano. En un plato sirva un cuadrado de masa, el salmón, cubra con otro cuadrado de masa, bañe con la salsa y decore con el puerro frito y la galleta de piel de salmón. Espolvoree con orégano.

Ensalada César de Berro

Esta versión de la clásica ensalada Cesar tiene dos variantes, una es que está preparada principalmente con berro en vez de lechuga romana y la segunda que los Crutones están presentados por aparte a modo de crujientes, en este caso la preparé con unos casabitos que me trajeron de Venezuela, en vez de pan cuadrado.

El Casabe de yuca (o simplemente casabe o cazabe) es un pan ácimo, delgado y circular hecho de harina de yuca, este se asa en un budare, comal o a la plancha. Su producción y consumo se remonta a tiempos prehispánicos; se elabora a partir de la yuca o mandioca, también conocida como yuca brava o o yuca amarga, (Manihot esculenta). La yuca o mandioca era uno de los principales cultivos de la época precolombina. Debido a las posibilidades de conservación, el casabe era una de las fuentes fundamentales de alimentación de los indígenas del norte del subcontinente, y era parte de la dieta tradicional de los taínos, habitantes nativos del Caribe. Hoy en día en Venezuela las tortas delgadas y crujientes de casabe son comidos como galletas, solo o puede acompañar otros platos como hace el pan.

Ensalada Cesar de Berro

Para 4 personas

Ingredientes

Crutones

4 lonjas de jamón serrano

1 taza de Queso Parmesano

8 lonjas de pan cuadrado sin concha o casabe

1/2 taza de mantequilla derretida

1 cucharada de peperoncino

½ taza de perejil sin tallo picado finamente

Sal y Pimienta negra recién molida

Mayonesa

8 filetes de anchoa

½ cucharadita de ajo

½ cucharadita de tabasco

Jugo de ½ limón

2 yemas de huevo

1 taza de aceite vegetal o de oliva

1 cucharadita de mostaza dijon

Sal

Lechugas variadas

Berro

Procedimiento

Crutones

En una bandeja con un silpat colocar las lonjas de jamón serrano. Sobre ellas otro silpat. Llevar al horno, previamente caliente a 150 °C, durante 2 horas aproximadamente. Una vez listas sacar, retirar el silpat que las cubre y dejar enfriar. Una vez frias, triturela y mezclelas con el queso parmesano, perejil y peperoncino. Con una brocha untar el pan o el casabe y cortar en tiras de 2 cm. de ancho. Cubra las tiras con la mezcla de queso y jamos y Hornear a 180 °C hasta dorar.

Mayonesa

En el procesador triturar las anchoas hasta conseguir una pasta fina.

En un bowl, colocar las yemas, la mostaza y la sal. Con la ayuda de un batidor, mezclar, mientras poco a poco se va incorporando el aceite hasta lograr una emulsión homogénea.

Añadir la pasta de anchoa, el ajo, el tabasco y el jugo de limón. Mezclar y rectificar sazón.

Presentación

Limpiar las lechugas y el berro en agua y vinagre.

Mezclar la lechuga con el berro y la mayonesa y sirva con los crujiente de pan o casabe.

Escarola, Toronja y Feta

El fin de semana pasado en la Feria del Agricultor me encontré Toronjas de la zona de Atenas, Queso Feta elaborado en el cantón de Mora y Escarola cosechada en las montañas de Escazú, entonces recordé una ensalada que vi recientemente en un Libro de Eric Ripert, fue así como decidí llevar todos estos productos a mi casa para prepararlos un día de la semana en la noche y luego compartirla aquí en mi blog.

Esta ensalada me recuerda las ensaladas que prepara Aida Gruebler cuando voy de visita a su casa  y por eso quise hoy publicar esta receta utilizando un Plato de Cerámica que hizo Aida especialmente para mí, con el nombre de mi blog, nombre que me fue regalado por Aida, Chez L´ami Louis (Donde el Amigo Luis)

Asar la toronja carameliza los azúcares dando a esta ensalada una explosión de sabor. Las avellanas y queso feta agrega sabor y riqueza al plato.

Ensalada de Escarola con Toronja asada, Avellanas y Queso Feta

Rinde 8 porciones

Ingredientes

3 paquetes de escarola

5 toronjas

2 cucharadas de aceite de oliva

¼ de taza de jugo de limón

1 cucharada de azúcar 


½ taza de aceite de girasol 


½ taza de avellanas tostadas y picadas

8 onzas de queso feta, desmenuzado

Sal y Pimienta negra molida al gusto

Procedimiento

Lave y corte las escarolas en trozos pequeños.

Quite la piel de 4 de las toronjas y córtelas en rodajas. Coloque las rodajas en una sola capa sobre una bandeja de hornear.

En un bol mezcle el Jugo de la toronja restante, agregue el jugo de limón y azúcar, batir lentamente con el aceite de girasol y sazone con sal y pimienta.

Rocíe el aceite de oliva sobre las rodajas de toronja y sazone con sal y pimienta, cocine las rodajas en el horno en broil lo más cercano a la resistencia como sea posible, alrededor de 5 minutos, justo hasta que empiecen a caramelizar. Enfrie a temperatura ambiente y coloque en la parte inferior de una bandeja o en platos individuales.

Coloque la escarola en un envase grande y mezcle con la vinagreta, colóquela sobre las toronjas. Espolvoree con las avellanas y queso feta.

Sirva de inmediato

Pollo al Vino

El coq au vin o pollo al vino forma parte del recetario clásico de la cocina francesa. En la casa es una forma diferente de comer pollo. Para esta receta es importante utilizar un buen vino, no utilices para cocina un vino que no te tomarías en la mesa. Si bien el pollo es una de esas carnes que utilizamos a menudo, siempre aparece alguna nueva receta para compartir. Les invito a explorar nuevos sabores y aromas; espero la disfruten tanto como yo.

Pollo al Vino

Para 4 personas

Ingredientes

1 pollo grande sin piel cortado en trozos (puede ser dos muslos completos y una pechuga entera)

½ taza de harina para todo uso 


½ taza de aceite vegetal


1 rebanada de tocineta ahumado

1 taza de celery cortado en cubitos medianos 


1 taza de zanahoria picada en cubitos pequeños 


1 taza de cebolla picada 


4 dientes de ajo, pelados y rebanados

12 hongos cortados en cuartos

½ taza de ron 


1 botella de vino tinto 


2 cucharadas de pasta de tomate 


1 ramita de Tomillo fresco 


2 ramas de Perejil fresco

2 hojas de Laurel

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Procedimiento

Coloque los trozos de pollo en una bandeja, condimente con sal y pimienta y espolvorear ligeramente con la harina.

Caliente el aceite en una olla de fondo grueso, agregue la tocineta, poco a poco agregue el pollo y cocinar a fuego medio hasta que esté dorado. Dé vuelta el pollo y continuar la cocción hasta que estén dorados.

Retire el pollo de la olla y añadir el celery, la zanahoria, la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén ligeramente caramelizadas.

Desglase la olla con el ron y añada el pollo, vino tinto, pasta de tomate, perejil, laurel y tomillo. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego muy lento durante unas 3 horas, hasta que el pollo este blando y se empiece a desprender del hueso.

Retire con cuidado el pollo de la salsa y reducir la salsa a la mitad.

Dore los champiñones en dos cucharadas de aceite, agregue sal.

Para finalizar, coloque el graten de papas (la receta esta en la entrada anterior) en el plato. Coloque una pieza de pollo, agregue el salteado de champiñones y bañar con un par de cucharadas de salsa. También puede servirse sobre una pasta.

Graten de Papas

Esta receta por alguna razón que desconozco me provoca comerla cuando tengo nostalgia del país donde nací, Venezuela, hoy día preparé un pollo al vino y lo acompañe con este graten de papas, es una receta sencilla de preparar, son solamente papas, crema de leche, queso parmesano, ajo, un toque de nuez moscada y sal y pimienta.

Graten de Papas

Para 8 a 10 personas

Ingredientes

1 kilo de papas

5 dientes de ajo muy finamente picados

4 cucharadas de mantequilla

2 tazas de crema de leche

1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 50 gramos de parmesano rallado

Procedimiento

Se pelan, se lavan y se cortan las papas en ruedas delgadas.

En una olla a fuego medio derretir la mantequilla y agregar el ajo, dore por 3 minutos, agregar las papas, la crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese, alrededor de 5 minutos, agregar 100 gramos de queso parmesano y revolver.

Se precalienta el horno a 400 grados.

Se enmantequilla un molde refractario para hornear de 20 centímetros de diámetro por 10 de alto y se vierte la mezcla de las papas. Espolvorear con el resto del queso parmesano por arriba.

Se mete al horno y se hornea por 45 minutos o hasta dorar. Se deja reposar antes des servir.

Pizza

Esta es una versión de una receta de Pizza de Wolfgang Puck preparada por Sumito en uno de sus libros.

Pizza Wolfgang Puck

Ingredientes

1 receta de masa para Pizza (ver receta anterior)

¼ taza de salsa de tomate

2 cucharadas de Aceite de Oliva

8 cucharadas de tomate seco cortado en rebanadas finas

2 tazas de queso Mozzarella rallado

1 Cebolla Morada picada en revenadas

20 hojas de Albahaca

Procedimiento

Precalentar el horno a 500 ° F.

En una superficie ligeramente enharinada, estire o extienda la masa en un circulo de 10 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Transfiera la masa para pizza a una bandeja ligeramente enharinada.

Pinte la masa con aceite de oliva y agregue la salsa de tomate uniformemente, coloque los tomates secos y encima la cebolla morada y albahaca. Cubra con el queso mozzarella.

Hornee hasta que la masa de la pizza se dore bien, alrededor de 15 minutos. Retire y corte en porciones. Sirva de inmediato.

Cuatro Quesos

La preparación de la Pizza es una actividad ideal para realizar con niños, cada niño puede preparar su propia pizza y se sorprenderán al ver los resultados. Esta pizza la prepare con Ana Cristina y Meche, mis dos sobrinas.

Pizza Cuatro Quesos

Ingredientes

1 receta de masa para Pizza (ver receta anterior)

1 receta de Pesto (ver receta anterior)

4 cucharadas de tomate seco cortado en rebanadas finas

1 taza de queso Mozzarella rallado

¾ taza de queso Fontina rallado (se puede sustituir por mozzarella o cheddar)

2 tomates cortados en 12 rebanadas

¼ de taza de queso de cabra fresco, desmenuzado

1 cucharadita de orégano fresco picado

1 cucharadita de tomillo fresco picado

2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Procedimiento

Precalentar el horno a 500 ° F.

En una superficie ligeramente enharinada, estire o extienda la masa en un circulo de 10 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Transfiera la masa para pizza a una bandeja ligeramente enharinada. Pinte la masa con el pesto y agregue los tomates uniformemente alrededor del círculo interior de la pizza.

Espolvoree con el queso mozzarella y queso fontina, coloque los tomates en rebanadas y luego espolvoree con el queso de cabra, orégano, tomillo, y por último el queso parmesano.

Hornee hasta que la masa de la pizza se dore bien, alrededor de 15 minutos.

Decore con hojas de Albahaca fresca, sirva de inmediato.

Pesto

Esta receta a continuación es para usar como base de la pizza en vez de la salsa de tomate.

Pesto

Ingredientes

12 hojas medianas de Albahaca fresca

3 dientes de Ajo medianos, picados

2 cucharadas de piñones, ligeramente tostado

Una pizca de sal

3 cucharadas de Aceite de Oliva

Procedimiento

En un mortero procese la albahaca, el ajo, los piñones y la sal hasta que estén bien trituradas.

También se pueden hacer en una licuadora. Mezcle el ajo, los piñones y hojas de albahaca

Por ultimo agregue el aceite lentamente hasta que esté todo mezclado.

Pizza sin Levadura

La receta de pizza con levadura es la que hago normalmente, pero hay veces en las que no tengo mucho tiempo y hago una receta de pizza con polvo de hornear. Con esta receta evitamos esperar el tiempo necesario para el leudado, por lo que en pocos minutos tenemos una deliciosa y crocante pizza.

Masa para Pizza sin Levadura

Ingredientes

2 tazas de harina

2 cucharadas de Polvo de Hornear

¾ taza de leche

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 huevo

5 cucharadas de aceite

Procedimiento

Precaliente el horno a 400 F.

Forme una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear (bien cernida). En el centro agregue el aceite, huevo y leche mezcle hasta que se forme una masa elástica .

Estire con rodillo para que quede bien finita y crocante , colocar sobre una placa de metal o sobre una piedra para pizza si es que tiene, colocar la salsa y hornear hasta que esté crocante, 15 a 20 minutos.

Pizza Basica

La pizza es un pan plano horneado, cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes. Se pueden utilizar carnes, verduras, pescados y numerosos quesos en la preparación de la pizza. El uso de la salsa de tomate no es obligatorio, de hecho, tradicionalmente, se habla de pizzas rojas y de pizzas blancas según los ingredientes que se coloquen sobre una capa de salsa de tomate o directamente sobre la masa de la pizza. La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales.

En las cuatro entradas a continuación voy a compartir dos masas para hacer pizza, una con levadura la cual requiere mas tiempo de preparación y otra sin levadura que es una receta muy fácil y rápida de preparar.

Luego dos combinaciones de pizzas que son mis favoritas y una receta de pesto ya que se le coloca a una de las pizzas.

Masa para Pizza

Ingredientes

1 taza de Agua

1 cucharada de Miel

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 cucharadas de Levadura

3 tazas de Harina de Trigo

1 cucharadita de sal

Procedimiento

Mezclar la levadura, la miel, el agua y el aceite de oliva en un bol grande. Mezcle la harina y la sal. Añada la harina una taza a la vez a la mezcla de la levadura bata con una cuchara de madera. Amase para integrar bien todos los ingredientes. Continúe amasando hasta que la masa esté suave y elástica. Luego deje levar por 1 hora tapada con papel film, en un lugar tibio.

En una mesa enharinada, trabaje la masa por unos minutos haciendo dobleces sobre la misma. Deje levar nuevamente tapada con un papel film por una hora más. Divida la masa en 4 bollos iguales.

Precaliente el horno a 500 grados F.

Mientras tanto. Coloque una bola de masa en una superficie ligeramente enharinada. Mientras gira la masa, presione hacia abajo en su centro con la palma de su mano, poco a poco extendiéndose a un círculo de 7 a 8 pulgadas de diámetro para las pizzas pequeñas, 12 a 14 para las grandes pizzas.

Como alternativa, utilice un rodillo para obtener un círculo. Con los dedos, formar un borde ligeramente más grueso levantó alrededor del borde del círculo.

Coloque cada circulo de masa en una bandeja para hornear enmantequillada y enharinada.

Dependiendo de su gusto, cubra la masa con salsa de tomate aproximadamente ¼ de taza. Si usted no tiene la salsa, una lata de tomates, escurridos y picados y sazonados con sal y ajo picadito será suficiente. Cubrir con el queso rallado de su elección, mozzarella o cualquier otro. Agregar tomates en rodajas finas, aceitunas deshuesadas, pimientos rojos, cebollas rojas o verduras en rodajas como las setas, berenjena, calabacín, o corazones de alcachofa, o carnes curadas, como el pepperoni o jamón, o pequeñas piezas de pollo ligeramente cocidas. Por último algunas hierbas frescas picadas o en juliana, como la albahaca o el orégano o hierbas secas como el tomillo, el orégano o hierbas de Provence. Hornee hasta que la cubierta de queso está en ebullición y el borde de la corteza es de color marrón oscuro, unos 15 minutos.

Sobre una tabla de cortar, corte la pizza en cuartos y sirva inmediatamente.

Salmón Mostaza y Cebollino

El Salmón es un pescado muy rico, sabroso y versátil. A veces se pasa por alto, ya que se ha convertido en algo común. Sin embargo, en esta preparación se puede disfrutar del salmón, adornado sólo con mostaza Dijon, pan rallado y crema con cebollino. Este plato lo servi con las papas rellenas de queso de cabra.

Filete de Salmón en Costra de Mostaza

Ingredientes

Para 4 personas

4 filetes de salmón sin piel

Sal y Pimienta al gusto

4 cucharadas de mostaza de Dijon

4 cucharadas de pan rallado

4 cucharaditas de cebollino cortado

8 cucharadas de crema de leche

El jugo de 1 limón

Procedimiento

Precaliente el horno a 375 ° F

Cubra una bandeja de hornear con papel de aluminio y unte con aceite de oliva.

Sazone el salmón con sal y pimienta y extienda la mostaza de Dijon en la parte superior. Espolvoree el pan rallado sobre la mostaza y hornee durante unos 5 o 6 minutos hasta que el salmón sólo se vuelve opaco y la corteza esta tostada.

Mientras que el salmón se cocina, mezcle los cebollinos, crema fresca y el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.

Sirva el salmón con la crema fresca de limón y cebollino.

Calabacín Balsámico y Parmesano

En los mercados de verduras o Feria del Agricultor, como se llaman acá, siempre están llenos de verduras diferentes- el calabacín siempre está presente y es una verdura muy versátil. Puede disfrutarse crudo en ensaladas, cortado en juliana en cualquier preparación o ligeramente cocidos, como en esta preparación. Su delicado sabor combina bien con otros ingredientes con sabor más fuerte. Este particular plato combina el dulce del calabacín con el queso parmesano y vinagre balsámico añejado para crear un plato con una gama de sabores.

Calabacín con Vinagre Balsámico y Queso Parmesano

Para 4 personas

Ingredientes

2 calabacines grandes

¼ de taza de aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

1 cucharada de perejil picado

½ taza de queso parmesano rallado

Vinagre balsámico

Procedimiento

Precaliente el horno a 375 ° F

Cubra una bandeja de hornear con papel de aluminio y unte con aceite de oliva.

Corte el calabacín transversalmente en rodajas muy finas.

Coloque las rodajas de calabacín en la bandeja, agregue sal y pimienta, rocíe con el aceite de oliva.

Hornee durante 3 o 4 minutos hasta que estén tiernos.

Coloque los calabacines en cada plato de forma circular, agregue queso parmesano rallado y el perejil, rocie con un poco de vinagre balsámico. Sirva caliente.

Papas Rellenas de Queso de Cabra

Estas cuatro recetas a continuación son para ser preparadas en el horno, son versiones de recetas publicadas en el Blog de Eric Ripert.

Estas papas pueden ser servidas solas como un abrebocas o como un acompañante de un plato principal. Es una preparación sencilla y el resultado es elegante al momento de servir.

Papas Rellenas de Queso de Cabra

Para 8 personas

Ingredientes

15 Papas pequeñas de aproximadamente de 3 a 5 centímetros de diámetro

150 gramos de queso fresco de cabra

1 taza de crema de leche

2 huevos 


Sal y Pimienta al gusto

¼ de taza de rodajas de cebollino fresco

Procedimiento

Cocine las papas en agua muy salada hasta que estén suaves. Escurre y deje enfriar.

Precaliente el horno a 375 ° F.

Luego que las papas estén cocida córtelas por la mitad y saque la masa de la papa con una cuchara. Tenga cuidado de no romper la cascara de la papa. Coloque las mitades de las papas en una bandeja para hornear y agregue una cuchara pequeña de queso de cabra en el centro.

Mezcle la crema y los huevos y condimente con sal y pimienta.

Rellene las papas con la mezcla de crema y espolvorear el cebollino.

Hornee las papas en el horno durante unos 12-15 minutos, hasta que cuaje.

Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada

Esta Tarta la probé en el Restaurante Balthazar en Nueva York, el sábado pasado la hice para probarla y el resultado me gusto mucho, en el blog ya tenia una tartaleta de cebolla que se sirve como abreboca, pero esta es mas como una entrada. La serví con una ensalada de Arugula y tomate Seco.

Tarta de Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada

Ingredientes

Masa

1 ¾ tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de sal

1 barra, más 2 cucharadas, de mantequilla sin sal, cortada en 10 pedazos

2 yemas de huevo

3 cucharadas de agua helada

Relleno

¼ de taza de aceite de oliva

3 cebollas grandes, cortadas en rodajas

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

8 onzas de queso de cabra fresco a temperatura ambiente

8 onzas de queso crema a temperatura ambiente

2 huevos

1 yema de huevo, batido

Procedimiento

Para hacer la corteza, combine la harina, la sal y la mantequilla fría en el recipiente de un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Con la máquina en marcha, agregue 2 yemas de huevo y el agua. Continuar el proceso hasta que la masa forme una bola, unos 20 segundos. Con las manos ligeramente enharinada, dar forma a la masa en un disco, de 10 pulgadas, o en 6 discos de igual tamaño, si las va hacer de forma individual. Envolver en plástico y refrigerar por lo menos 1 hora o toda la noche.

Precaliente el horno a 350 ° F. Retire la masa de la nevera.

A fuego lento, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla, el tomillo, el laurel y ½ cucharadita de sal y pimienta. Revuelva ocasionalmente, cocinar las cebollas hasta que estén blandas y doradas, puede tardar hasta 1 hora. Retirar de la sartén con una cuchara retirando el exceso de aceite. Deseche el tomillo y el laurel.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Pinte el molde de la(s) tarta(s) con aceite. Coloque la masa en el molde(s), presionando con firmeza en el borde inferior y los lados acanalados. Recorte el exceso con un cuchillo afilado, y pinchar la masa varias veces con un tenedor. Coloque el molde de tarta en una bandeja para un fácil manejo. Cubrala(s) con papel de aluminio y arroz crudo o granos para que no se abomben. Hornee por 15 minutos. Retire el papel aluminio y el peso y seguir cocinando unos minutos más, hasta que la masa adquiere un color dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

En un procesador de alimentos o en una batidora mezclar el queso de cabra, queso crema, 2 huevos, y la ½ cucharadita restante de sal y pimienta. Hasta que quede suave.

Coloque la cebolla caramelizada uniformemente sobre el fondo de la corteza de la tarta precocida y vierta la mezcla de queso sobre la cebolla. Usando una brocha pinte por encima suavemente con la yema de huevo batida.

Hornee por 12 minutos, hasta que cuaje. Dejar enfriar durante 15 minutos y servir caliente acompañada de una ensalada de arugula y tomate seco.

Suspiro de Chocolate

Esta torta puede prepararse de forma individual o preparar una solo grande para lo cual en vez de preparar 12 círculos de suspiro solo se hacen dos grandes. Esta torta es para los amantes del chocolate ya que el suspiro esta realizado con Chocolate en polvo y el relleno con chocolate amargo. Hoy que es día de las madres en Costa Rica se las dedico a todas ellas en especial a las que leen mis recetas.

Torta de Suspiro de Chocolate con Praliné de Avellanas

Ingredientes

Crema de chocolate

Chocolate amargo 230 gramos

Crema de leche ½ taza

Suspiro de Chocolate

Claras de huevo 4 Unidades

Vainilla 1 cucharada

Azúcar 100 gramos

Almidón de maíz 1 cucharada

Vinagre 1 cucharada

Cacao Amargo en polvo 20 gramos

Praliné de Avellanas

Azucar 1 taza

Avellanas tostadas ¾ taza

Varios

Fresas Frescas picadas 100 gramos

Procedimiento

Crema de Chocolate

Coloque en una olla la crema de leche y lleve a un hervor. Retire del fuego. O caliente en el microondas hasta llegar a una temperatura de 50°C.

Coloque el Chocolate amargo picado en pedacitos en un envase y agregue la crema sobre el chocolate.

Deje reposar por un minuto luego mezcle con un batidor hasta que la mezcla tenga un aspecto liso y brilloso.

Cubra el chocolate y deje enfriar en la nevera.

Suspiros de Chocolate

Coloque las claras en un bol, bata con una batidora eléctrica hasta que empiece a espumar.

Agregue el azúcar con la vainilla en forma de lluvia y continúe batiendo hasta que las claras estén brillantes y consistentes.

Disuelva el almidón de maíz con el vinagre y añada a las claras. Continúe batiendo.

Por último incorpore el cacao amargo tamizado.

Coloque en una manga con pico liso y forme 12 círculos de 8 centímetros o 2 círculos grandes sobre una bandeja de hornear con un malla de silicon o papel encerado. Cocine en el horno a 300º F por 1 hora. Luego apague y deje secar dentro del horno.

Praliné de Avellanas

Coloque en una olla el azúcar y deje cocinar hasta que tenga color caramelo. Agregue las avellanas tostadas, mover rapidamente para que se integre con el caramelo.

Engrasar ligeramente una bandeja y colocar el praliné, extender para que se enfríe, luego se pica en forma grosera.

Armado

En una bandeja intercale un disco de suspiro, una capa de crema de chocolate, una capa de praliné y por ultimo otro disco de suspiro.

Presentación

En un plato sirva una porción de torta, acompañe con las fresas frescas.

Mango Caramelo y Ron

La clave de este plato es partir de una fruta perfectamente madura. Debido a que el mango es ligeramente cocido y hay otros tan pocos ingredientes, entonces la calidad de la fruta es muy importante. Este es un postre de caramelo fantástico. El objetivo de agregar el ron es simplemente para acentuar la salsa de caramelo que se forma cuando el azúcar y la mantequilla se funden y el fruto libera sus jugos.

Mango Caramelizado con Ron

Para 4 personas

Ingredientes

2 mangos

4 cucharadas de mantequilla, ablandada

4 cucharadas de azúcar morena

¼ taza de ron oscuro

Helado de Vainilla

Procedimiento

Pele el mango y corte en rodajas gruesas como de 2 centímetros.

Precaliente el horno a 375 ° F

Cubra una bandeja de hornear con papel de aluminio.

Coloque las rebanadas de mango en la bandeja y con una brocha pinte con la mantequilla de manera uniforme sobre el mango.

Espolvoree el azúcar en la parte superior y hornee durante unos 5 minutos o hasta que estén blandas.

Para servir, coloque las rebanadas de mango en un recipiente poco profundo, rocie con el ron y agregue una bola de helado.

Risotto con Semillas de Cilantro

Esta receta es una versión de un Risotto de Sumito Estevez que vi en el canal Gourmet.

Risotto con Semillas de Cilantro

Para 4 personas

Ingredientes

1 ½ taza de arroz arbóreo

150 gramos de mantequilla

1 cebolla grande cortada fino

1 taza de vino blanco seco

1 litro de caldo de pescado o de pollo

1 cucharada de jengibre picadito

1 cucharada de cebolla picadito

1 cucharada de ají dulce picadito

1 cucharada de semillas de cilantro trituradas

20 camarones pelados

30 vieiras limpias

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharada de soya

1 cucharada de tinta de calamares

2 cucharadas de cilantro picado de manera grosera

40 gramos de harina de trigo

2 cucharadas de crema de leche

1 gramo de azafrán

Procedimiento

Marchitar la cebolla por diez minutos a fuego medio en 50 gramos de mantequilla. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 3 minutos.

Agregar el vino blanco y dejar que se reduzca casi completamente, unos 2 minutos. Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse.

A medida que se va secando el arroz se agrega más consomé, siempre la cantidad necesaria para que apenas lo cubra. Así hasta que el arroz esté cocido pero todavía bastante duro, es decir “al dente”, alrededor de 14 minutos desde que se comenzó la cocción.

En otra olla se coloca la mantequilla, el jengibre, la cebolla, el ají dulce (o Chile Dulce) y las semillas de cilantro. Deje cocinar por 5 minutos. Agregar las vieiras y los camarones. Cocine por 5 minutos más. Saque 8 camarones y 4 vieiras para utilizar como adorno. Agregue el risotto, media taza de caldo de pescado, la soya y la salsa de ostras. Se cocina revolviendo constantemente hasta que el arroz esté cocinado pero firme.

Una mitad de este risotto se pinta con la tinta de calamar. A la otra mitad se le agrega el cilantro fresco.

En una ollita con 50 gramos de mantequilla agregue harina de trigo y deje dorar. Cuando la harina se ha disuelto añada media taza de caldo de pescado, la crema de leche y el azafrán en hebras, agregue sal y pimienta. Deje cocinar a fuego bajo. Si se espesa mucho por la harina, agregue más caldo.

En cada plato se coloca un centro de risotto negro, alrededor risotto con cilantro, a modo de aro exterior la crema de azafrán y se decora cada plato con dos camarones y una vieira.

Tartaleta de Portobello y Berenjena

Esta receta es del libro "A Return To Cooking" autor Eric Ripert.

Esta es una forma muy elegante para servir un hongo Portobello, en rodajas sobre una masa crujiente de hojaldre, con un pure de berenjena (berenjena y hongos siempre es una buena combinación). Todos los componentes se pueden preparar con anticipación y calentar al momento de servir, pero debe ensamblarse el conjunto del plato en el último minuto, o el hojaldre se pondrá aguado.

Tartaleta de Portobello y Berenjena

Rinde 6 porciones

Ingredientes

6 hongos Portobello de alrededor de 9 cm de diámetro

10 dientes de ajo, pelados

¾ taza de aceite de oliva

3 ramitas de romero

Sal y pimienta blanca recién molida

8 cucharadas de mantequilla sin sal

5 hojas de masa de hojaldre o filo

5 berenjenas peladas y cortadas en dados (aproximadamente 3 tazas)

3 cucharadas de cebolla roja picada

Procedimiento

Precaliente el horno a 400 F

Para los hongos, límpielos y quite los tallos. Coloque los hongos en una bandeja para hornear.

Pique 8 de los dientes de ajo. Rocíe ½ taza del aceite sobre los hongos, asegurándose de que queden bien cubiertos en la parte superior e inferior. Luego esparcir el ajo sobre las hongos. Corte cada ramita de romero por la mitad y colocar uno en cada hongo. Sazone con sal y pimienta.

Hornee los hongos hasta durante 15 minutos. Deje enfriar.

Derrita la mantequilla en una olla pequeña. Coloque una hoja de pasta filo en la tabla de cortar y pinte con la mantequilla derretida. Cubra con otra hoja de hojaldre y pinte con la mantequilla. Continúe de esta manera con todas las hojas. Con un cortador de galletas de 9 cm de diámetro, corte seis círculos de masa. Coloque los círculos en una bandeja para hornear con papel encerado o sobre una lámina de silicón.

Hornee el hojaldre hasta que esté dorada y crujiente, alrededor de 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 350 F.

Mientras tanto, cuando los hongos ya están fríos, descartar el romero y el ajo. Prense ligeramente los hongos para liberar su líquido, y luego cuele el jugo que se hayan acumulado en la bandeja de hornear. Vierta el jugo de hongos en una cacerola pequeña y reserve. Corte los hongos en rodajas de medio centímetro, no las separe. Colóquelas en una bandeja para hornear.

Pele y pique los dientes de ajo restantes. En una sartén grande, caliente el aceite restante ¼ taza a fuego alto. Añada la berenjena y mezcle bien. Agregue el ajo y la cebolla roja y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 5 minutos. Retire del fuego.

Justo antes de servir, si es necesario caliente los hongos y la mezcla de berenjena.

Para servir, coloque una ronda de hojaldre en el centro de cada plato. Cubra con la mezcla de berenjena. Encima coloque los hongos. Rocíe el jugo de los hongos alrededor. Sirva de inmediato.