abril 21, 2012

La Joven de la Naranjas

Sólo estamos en este mundo una vez. Estamos aquí ahora.



Uno de los libros mas lindos que he leído en mi vida es "La Joven de las Naranjas" de Jostein Gaarder, este libro habla de lo más fundamental que hay en la vida, dejando de un lado las tonterías que a veces nos confunden, que a veces nos distraen, que a veces nos hacen olvidar cuál es el verdadero sentido de lo que estamos haciendo. Porque a veces nos olvidamos cuán grande es lo que tenemos, la suerte de estar experimentando, cuán bonito es el poder estar pensando esto, escribiendo esto, leyendo y entendiendo lo que leemos… Este libro nos ayuda a refrescar aquello que una vez pensamos cuando éramos niños, y que se nos ha ido yendo, haciéndonos perder la felicidad de estar viviendo.

No solo tenemos un lugar en la vida. También tenemos un tiempo medido.



Reseña: (tomado de http://www.rebelion.org/hemeroteca/cultura/040220jg.htm)

A sus quince años, Georg Roed, descubre que su padre muerto, hace más de una década, le dejó una extensa carta escrita antes de morir. Su madre (la joven de las naranjas) casada ya con otro hombre, sorprendida por el descubrimiento encontrado dentro del forro de la silla en donde paseaban a su hijo, espera con ansias, mientras Georg lee encerrado en su cuarto el inesperado mensaje.¿Qué dice la carta? ¿Qué puede decir una carta para un hijo escrita por un padre antes de morir? ¿Qué descubre? Ese es el libro. Atrapa desde el principio. ¿Qué lector no querrá saber ese misterio? 
El libro es un relato escrito a dos manos, el niño que cuenta cómo le impactó esa comunicación de su padre, y lo hace en primera persona y la carta misma que va siendo develada entre comentarios del niño: “Mi padre murió hace once años, cuando yo sólo tenía cuatro. Creí que no volvería a saber nada de él, pero ahora estamos escribiendo un libro juntos …” 
El trasfondo de esta reciente novela de Jostein Gaarder es la intensidad de la Vida, y por supuesto es también sobre la muerte. Aborda el tiempo y trata de indagar en la profundidad de lo que somos en verdad y de qué hacemos en este inescrutable universo. En la carta le formula al hijo la pregunta: ¿Elegirías nacer, y conocer la vida en toda su intensidad sabiendo que quizá sea para permanecer sólo un instante en ella? O ¿Rechazaríamos la oferta? Las respuestas a esa pregunta son exquisitas y sin duda nos dejará con un gran ánimo por vivir y un deseo enorme de abrazar y dar un beso a quienes amamos. Georg, a sus quince años es un gran apasionado por las estrellas y todo lo que hay en el universo, en ese ambiente encuentra la carta de su padre escrita antes de morir. 
La carta es la historia de amor de su padre con la joven de las naranjas, su madre, y cómo lo concibieron, en ella le formula esas preguntas que debe el niño responder, y mientras le responde Georg ha escrito este libro. 
¿Qué sentido tiene vivir? ¿Vale la pena arriesgarlo todo por amor? La trama y el contenido mismo de esta novela va directamente al corazón de quien la lea, es sobre el amor y a esas dudas permanentes de los seres humanos. ¿Valió la pena mi opción? ¿Tiene sentido todo esto que estoy viviendo? ¿Qué debo elegir? Para esas personas que cayeron en el tedio de su amor o los atrapo la cotidianidad en una telaraña de necesidades y problemas, convirtiendo en desdichas su amor, es una buena oportunidad para encontrarse. Ese dilema que habita en toda la existencia: ¿Cuál es la mirada que debemos adoptar para mirar el mundo? son preguntas a las que encontraremos respuestas en esta novela. 

El tiempo

- Llegaría primero la tarde y luego la noche, pues el día tiene su propio ritmo, su propio ritmo cíclico, pero el día siguiente podría empezar exactamente donde empezó el anterior.
- Pero ¿qué es un ser humano,? ¿Cuál es el valor de un ser humano? No somos más que polvo que se levanta del suelo y se esparce por el mundo? - ¿Qué es este gran cuento en el que vivimos y del que cada uno de nosotros sólo podrá disfrutar un breve tiempo? 

Vida 

- Ya no siento necesidad de ver o vivir más cosas de las que he vivido. Lo que sí desearía fervientemente es mantener lo que tengo… porque estoy muriendo. Unos huéspedes que jamás han sido invitados han empezado a chuparme la energía vital.
- El agitado juego de la vida no tiene espacio para el recuerdo ni para la reflexión, tiene de sobra consigo mismo. - Cada individuo es un arca de tesoros viva, repleta de pensamientos y recuerdos, sueños y deseos. - Algunas veces en la vida tenemos que aprender a echar de menos. Intenté darte fuerzas para que esperaras un poco más. Esa frase es interesante porque surge en un momento en que él se le declara y ella le dice que tiene que esperar, el fenomenal diálogo es este:
Y pregunto. “¿Cuándo podemos volver a vernos?. Ella permanece un instante observando el asfalto antes de levantar la vista y mirarme. Sus pupilas bailan intranquilas, me parece ver temblar sus labios. Y me propone un acertijo sobre el que reflexioné mucho. Dice:
¿Cuánto tiempo puedes esperar?
¿Qué podía responder a esa pregunta, Georg? Tal vez fuera una trampa. Si contestara que dos o tres días, sería demostrarme demasiado impaciente, y si contestara “toda la vida”, pensaría que no la quería de verdad o simplemente que no era sincero. De modo que tuve que ingeniarme algo intermedio.
Contesté: “Podré esperar hasta que mi corazón sangre de pena”.
Sonrió algo indecisa y me acarició los labios con un dedo. Luego preguntó:
¿Cuánto tiempo es eso?”
Hice un gesto de desesperación con la cabeza y opté por decir la verdad: “Tal vez sólo cinco minutos”, dije.
Pareció alegrarse por lo que acababa de oír, pero susurró: “Estaría bien si pudieras aguantar un poco más…” Ahora me tocó a mí pedir una respuesta. Pregunté:
¿Cuánto?
Tendrás que ser capaz de esperarme seis meses”, Creo que dejé escapar un suspiro.
¿Por qué tanto tiempo?.
Porque es exactamente el tiempo que tendrás que esperar… Si lo consigues, podremos estar juntos todos los días…”

Lomito con Oporto y Hongos (40/50)




Salsa Gabriella

Para 4 personas

Ingredientes

4 medallones de Lomito
6 cucharadas de Mantequilla
250 gramos de Champiñones cortados en lajas
1 taza de Vino Oporto
2 cucharadas de Harina de Trigo
½ taza de Caldo de Carne
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Caliente una sartén grande a fuego alto. Derretir 3 cucharadas de la mantequilla y freír los medallones de lomito salpimentados durante 30 segundos por cada lado. Retire los medallones de la sartén y llévelos al horno a 200°C hasta que estén cocidos a su gusto, para un término medio bastan cinco minutos. 

En la misma sartén a fuego alto, derretir las 3 cucharadas restantes de mantequilla, agregar los champiñones, saltee hasta que todo el líquido que sueltan los hongos se evapore. Agregue las dos cucharadas de harina y mézclela con la mantequilla y los hongos, deje cocinar de 3 a 4 minutos. Agregar el vino, el caldo y sazonar con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio y continuar cocinando hasta que se reduzca un poco, de 3 a 5 minutos.  

Sirva un medallón de lomito en cada plato y bañe con la salsa.


Queque de Cumpleaños (39/50)


Esta Torta de Chocolate cubierta de chocolate es mi favorita para celebrar mi cumpleaños.


Queque de Chocolate

Ingredientes

175 gr (6 oz) de chocolate oscuro
250 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
2 tazas de harina
6 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal

Procedimiento

Se precalienta el horno a 350° F y se enmantequilla y enharina un molde.

Derretir el chocolate a baño María con 1/2 taza de agua, una vez derretido se deja enfriar, para que al incorporarlo al resto de la mezcla no se cocinen los huevos.

Separe las claras y las yemas. Bata las claras a punto de nieve.

En una batidora eléctrica se bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa, luego se le agrega el chocolate derretido ya frio, luego las yemas y el azúcar poco a poco hasta que quede bien batida. Se baja la velocidad y se incorpora la harina cernida 3 veces junto con el polvo de hornear. Por último con una paleta incorpore las claras batidas. Vierta en el molde.

Hornear a 350°C por 1 hora o hasta que al introducir un palillo en la torta éste salga seco.

Al sacarla del horno se deja enfriar por unos 5 minutos y se desmolda. Se puede cubrir con 175 gramos de chocolate derretido mezclado con una lata de leche condesada.

Queque de Limón (38/50)


Torta de Queso Crema con Glaseado de Limón

Ingredientes

3 1/4 tazas de harina
1/4 cucharadita bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal
18 Cucharadas de mantequilla sin sal
8 onzas de queso crema
3 tazas de azúcar
6 huevos
1 cucharadita extracto de vainilla
3 cucharadita jugo fresco de limón
2 cucharadita de concha de limón finamente rallado
1/4 taza de jugo fresco de limón
3/4 taza azúcar

Procedimiento

Precaliente el hormo a 325° F,  enmantequille y enharine un molde.

Para hacer el bizcocho, cierne juntos la harina, el bicarbonato de soda y la sal.

En el tazón de una batidora eléctrica, bata el queso crema y la mantequilla en la velocidad media hasta que este cremoso. Agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo aproximadamente por 5 minutos. Aumente la velocidad a medio alto y agregue los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, luego agregue el jugo de limón y la vainilla.

Reduzca la velocidad a bajo y agregue la mezcla de harina en tres partes. Bata cada vez hasta apenas incorporado, parando la batidora ocasionalmente.

Coloque la mezcla en el molde. Hornee hasta que el bizcocho este dorado y un palillo de dientes metido en el centro sale limpio, acerca de 1 1/2 horas. Transfiera el molde a un rack y dejar que el bizcocho se enfríe durante 15 minutos.

Mientras tanto, prepare el glaseado, en un tazón pequeño, poner juntos el jugo de limón y azúcar mezclar bien.

Ponga el rack sobre una hoja del papel encerado, invierte el molde en el rack y levante el molde. Utilizar una brocha de pastel, cepilla el bizcocho tibio con el glaseado. Deje refrescar completamente antes de servir.  

Torta Mármol (37/50)


La torta mármol o marmoleada es muy fácil de hacer, es un queque ideal para acompañar una taza de café a la hora de la merienda.



Queque Marmoleado

Ingredientes

175 gr (6 oz) de chocolate oscuro
500 gramos de mantequilla
500 gramos de azúcar
500 gramos de harina
8 huevos
1 taza de leche
2 cucharaditas de polvo de hornear

Procedimiento

Se precalienta el horno a 350° F y se enmantequilla y enharina un molde.

Derretir el chocolate a baño María con 1/4 de taza de leche, una vez derretido se deja enfriar, para que al incorporarlo al resto de la mezcla no se cocinen los huevos.

En una batidora eléctrica se bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa, luego se le agrega el azúcar poco a poco hasta que quede bien batida. Se le agregan los huevos 1 a 1. Se baja la velocidad y se incorpora la harina cernida 3 veces junto con el polvo de hornear, alternándola con la taza de leche.

Separar un cuarto de la mezcla y unirla al chocolate derretido.

Finalmente se vierten ambas mezclas en el molde por capas, un poco de pasta blanca, chocolate, luego se le dan unos golpecitos al molde hacia lo lados para mezclar los colores.

Hornear a 350°F por 1 hora o hasta que al introducir un palillo en la torta éste salga seco.
Al sacarla del horno se deja enfriar por unos 5 minutos y se desmolda.

abril 20, 2012

Crema de Berenjena (36/50)


Asar la berenjena al horno y la carbonización de la piel deja matices ahumados y terrosos. El ajo asado refleja la textura de fusión de la berenjena, su dulzor suave que ayuda a suavizar y equilibrar el limón y el sésamo en esta mezcla exótica.


Babaganush

Ingredientes

¼  taza Aceite de Oliva
2 berenjenas
6 dientes de ajo sin pelar
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de tahini
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Colocar una rejilla del horno de 4 a 5 centímetros por debajo de la resistencia y precaliente el asador o broil. Forre una bandeja con papel de aluminio y engrase ligeramente el papel de aluminio con aceite.

Cortar las berenjenas por la mitad y colocar la parte cortada hacia abajo, en el molde preparado. Cocinar hasta que las pieles estén quemadas y la carne de berenjena esté tierna, unos 20 minutos. Deje enfriar un poco.

Lleve la temperatura del horno a 400 ° F. Corte los extremos de los tallos de los ajos. Coloque los dientes en un pequeño cuadrado de papel de aluminio, rocie con 1 cucharadita de aceite de oliva y envuelva los dientes de forma segura en el papel de aluminio. Hornee hasta que el ajo esté suave unos 15 minutos. Desenrolle el ajo y deje reposar hasta que enfríe lo suficiente como para manejar.

Con una cuchara, raspar la carne de la berenjena de las pieles en la licuadora. Apriete el ajo de sus cáscaras y añadir a la licuadora junto con el jugo de limón, el tahini y sal. Mezclar los ingredientes hasta que quede suave, luego sazone al gusto con sal. Transfiera la salsa a un tazón y deje reposar por unos minutos para dejar mezclar los sabores.

Para servir, adorne la salsa con perejil picadito y colocar en un plato. Colocar pan pita y servir inmediatamente. 

Hummus (35/50)


Los garbanzos son el ingrediente protagonista del Hummus, una especialidad del Mediterráneo que se sirve sobre el pan de pita caliente o se utiliza como salsa para verduras crudas. Para hacer el Hummus, es necesario remojar y cocinar los garbanzos secos, u optar por un producto enlatado de calidad.


Hummus

Ingredientes

2 tazas de garbanzos cocidos
3 cucharadas de tahini
3 cucharadas dejugo de limón
2 a 3 cucharadas de aceite de ajo
1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Sal, al gusto
6 panes de pita
1 cucharadita de perejil fresco picado

Procedimiento

En el tazón de un procesador de alimentos, combine los garbanzos, tahini, el jugo de limón, el aceite, pimienta de cayena y la sal. Proceso hasta que esté suave, añadir un poco del líquido de garbanzos para aflojar la textura. Pruebe y ajuste la sal y más jugo de limón, si es necesario.

Transferir el hummus en un recipiente para servir, cubra con papel plástico y refrigere hasta que esté listo para servir. Llevar a temperatura ambiente antes de servir. Decore con el perejil picadito.

Tarta Tatin de Mango (34/50)




Tarte Tatin de Mango

Para 8 personas

Ingredientes

Masa
2 ¼  Tazas Harina cernida
225 gramos de mantequilla con sal helada y en trocitos
¼ taza de agua helada
1 Pizca de sal

Relleno
¾ Taza Azúcar
1 Cucharada de sirope de maíz
2 Cucharadas Mantequilla en trocitos
2 Mangos Maduros firmes

Procedimiento

Masa
En un procesador de alimentos o con un tenedor mezcle la mantequilla, la sal y la harina hasta que se vuelva un polvo. Se agrega el agua y se procesa hasta unir la pasta, si no esta suave y manejable la mezcla agregue una cucharada mas de agua. Se extiende la pasta sobre un papel encerado y se aplasta con las manos y finalmente, poniendo otro papel encerado por encima se aplasta más hasta formar un círculo aproximadamente del tamaño del molde. Envuelta en el papel encerado, se mete en la nevera por 1 hora aproximadamente.

Relleno
Para esta tarta utilizar un molde de metal de 25 centímetros aproximadamente.
Pele y pique los mangos en tajadas. Distribuya el azúcar en el molde y coloque encima la mantequilla en trocitos. Encima y en forma circular coloque las tajadas de mango. Coloque el molde directamente sobre el fuego hasta que el azúcar se disuelva y se mezcle con la mantequilla, cuando el caramelo este color ambar profundo, alrededor de 30 minutos, retire del fuego.

Precaliente el horno a 375º F.

Saque la masa de la nevera, se estira la masa en un círculo un poco más grande que el tamaño del molde. Coloque el redondel directamente sobre los Mangos, no se debe apretar la masa sobre los Mangos pero si un poco sobre los bordes para sellarlos. Se elimina el exceso que pueda quedar adherido al molde. La masa quedara ligeramente más gruesa en el borde. Con un tenedor se perfora un poco la masa para evitar que se abombe. Hornee por 40 minutos, hasta que la masa este dorada y las Mangos estén tiernos.Deje enfriar la tarta por lo menos durante 30 minutos antes de voltearla. 



Pesto de Brócoli (33/50)


El brócoli, es unos de los vegetales más sabrosos y ricos, tiene una gran ventaja y es que se adapta tanto en los platos fríos como los calientes, lo mejor es blanquearlo o directamente saltearlo sin ningún hervor previo y es excelente con pastas.


Pasta con Pesto de Brócoli

Para 4 personas

Ingredientes

Pasta corta al gusto
2 Tazas de Brócoli 
1 diente de ajo
¼ taza de Piñones tostados
½ taza de Queso parmesano rallado
4 cucharadas de Aceite de Oliva
2 ramitas de Albahaca (unas 10 hojas)
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación

Ponga a hervir el agua para la pasta, cuando este hirviendo coloque el brócoli y cocine por 3 minutos, retírelo y colóquelo en agua fría.

Cocine la pasta, que preferiblemente quede al dente.


Mientras tanto coloque todos los ingredientes en un procesador, procese hasta estar bien mezclado, se puede agregar un poco del agua de la cocción de la pasta para que quede más cremoso se mezcla con la pasta y servimos todo bien caliente.  




Berejena y Pollo (32/50)

 

Timbal de Berenjena Relleno con Salteado de Pollo


Ingredientes

Queso parmesano rallado
1 diente de Ajo
2 Berenjenas
3/4 Taza Crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 Pimiento rojo
Pan rallado
Aceite vegetal
2 Huevos
Sal y Pimienta al gusto
20 ciboulettes
100 gramos Mozzarella
1 Cebolla
1 rama de Tomillo
Orégano al gusto
2 Puerros
1 cucharada de Aceite de Oliva
2 Pechugas de Pollo deshuesado
1 Zanahoria



Procedimiento

Ase el pimentón hasta quemarlo por completo. Retire la piel bajo el agua. Corte el pimentón al medio y retire las semillas, luego corte groseramente.

Con una mandolina corte la berenjena en finas laminas a lo largo. Sazone con sal y pimienta de ambos lados. Bata los huevos. Mezcle en un recipiente el pan rallado junto con el queso parmesano rallado.

Pele y pique el diente de ajo.

Pele y corte en cuadritos la cebolla junto con la zanahoria. Corte del mismo modo el puerro, la mozzarella y el pollo. Sazone el pollo con sal, pimienta, tomillo y orégano.

En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con la zanahoria y el puerro a fuego mínimo. Una vez transparente la cebolla agregue el pollo junto con el orégano fresco, una vez cocido el pollo incorpore la mozzarella, mezcle y retire del fuego.

En una sartén caliente con mantequilla saltee el ciboulette, sazone con sal y pimienta a gusto.

Pase las laminas de berenjena por los huevos batidos y luego por el pan rallado con queso. En un sartén antiadherente con poco aceite, dore las láminas hasta dorarlas, retire y coloque sobre papel absorbente. En una olla caliente con mantequilla saltee el diente de ajo, una vez dorado el ajo levemente incorpore el pimiento, cocine unos minutos y agregue la crema de leche, mezcle y cocine durante 5 minutos más. Retire del fuego y licue. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos.

Sobre un plato intercale y superponga las laminas de berenjena como formando una flor, en el centro coloque el relleno, luego cierre. Salsee con la salsa de pimentón y decore con los ciboulettes.


Pastel de Manzana (31/50)

La tarta de manzana, casera y tradicional, es el postre perfecto para una comida especial. Siempre agrada y esta al alcance del cocinero inexperto. El truco consiste en obtener una pasta crujiente y dorada en el exterior y una fruta tierna y jugosa que mantiene su forma en el interior.



Pie de Manzana

Ingredientes

Masa:
2 Taza Harina todo uso
1 Cucharadita Sal
2/3 Taza Mantequilla
5-7 Cucharadas Agua helada

Relleno:
5-7 Manzanas Verdes
¾ Tazas Azúcar
¼ Cucharadita Nuez moscada.
1 Cucharadita Ralladura de limón verde
1 Cucharada Canela
2 Cucharadas Harina
1 Pizca Sal (espolvoreada)
½ taza Mantequilla (puntos)

Preparación

Masa:
En un procesador de alimentos o con un tenedor mezcle la mantequilla y la harina hasta que se vuelva un polvo, páselo a un recipiente, agregue las dos primeras cucharadas de agua helada y con un tenedor integre los ingredientes, si no esta suave y manejable la mezcla continúe agregando el agua necesaria. Deje reposar de 10 a 15 min. Divida la masa en 2 partes y sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que cubra el molde repita la operación y reserve esta para cubrir el pie.

Relleno:

Pele y pique las manzanas en cubos pequeños, agregue el azúcar, harina, nuez moscada, ralladura de limón, canela y sal. Mezcle muy bien y colóquelo dentro del molde donde coloco la masa, luego ponga puntos de mantequilla sobre la mezcla y cubra con el disco de masa reservado. Asegúrese que la masa quede bien junta. Con una brocha brochee toda la superficie con leche, pinche con un tenedor y hornee a 350º F por 50 min. o hasta dorar.

Sirvase tibio acompañado de un helado



Pollo y Jengibre (30/50)


El arte del salteado orientas consiste en que los ingredientes finamente picados se fríen removiéndolos en un Wok con muy poco aceite. El calor intenso permite que los alimentos se cocinen en un tiempo mínimo, por lo que es uno de los métodos más saludables de cocción. Esta combinación de pollo y jengibre es muy aromática. Si no tiene un Wok puede usar un sarten antiadherente.



Pollo salteado al Jengibre

Ingredientes

3 cucharadas de Aceite de Girasol
6 Cebollines cortados en rodajas
2,5 centímetros de Jengibre cortados en tiritas finas
4 Zanahorias medianas cortadas en tiras
100 gramos de Vainitas chinas cortadas tiras
350 gramos de Pechuga de Pollo deshuesada cortada en cuadritos
2 cucharadas de Jerez
4 cucharadas de salsa Soja
Hojas de Cilantro para adornar.

Procedimiento

Coloque el Wok a fuego fuerte, agregue el aceite y caliéntelo hasta que empiece a humear. Agregue los cebollines y jengibre en el aceite remuevalos constantemente durante un minuto. Añada las zanahorias y vainitas y continue salteando por dos minutos.


Coloque las hortalizas a un lado y agregue el pollo poco a poco. Cocínelo uniformemente antes de mezclarlo con los vegetales.


Vierta el jerez y deje que hierva. Añada la salsa de soja y remueva para mezclarla con todos los ingredientes.

Sirva sobre arroz blanco o fideos de arroz. Espolvoree con las hojas de cilantro y sirva de inmediato.

abril 15, 2012

Frutti di Bosco (29/50)


Estas pequeñas tartas deliciosas son una mezcla fresca de queso con moras y fresas. La  galleta crujiente tipo Graham es el complemento ideal para el relleno de queso suave y ligero. Al final cubierto por una compota de moras y fresas frescas.




Tartaleta Integral con Crema de Queso, Moras y Fresas

Para 6 personas

Ingredientes

Tarta Integral
1/2 taza de mantequilla
1/4 taza de azúcar morena
1/8 taza de miel
1 taza de harina integral de trigo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela en polvo

Crema de Queso
1/2 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
1/3 taza de queso crema
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de crema espesa, batida a punto de nieve

Fresas y Moras
1 taza de fresas
1 taza de moras
1/2 cucharada de azúcar


Procedimiento

Para preparar la tartaleta bata la mantequilla y azúcar hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue la miel y bata bien. Tamizar juntos la harina, la sal y la canela. Añadir a la mezcla de mantequilla en dos partes. Mezcle hasta que esté bien incorporado. Envuelva en papel plástico y refrigere hasta que esté firme, por lo menos 1 hora.

Precaliente el horno a 325 F. Estire la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada.Usando un cortador de 3 pulgadas, corte 6 círculos de masa y presionarlos en 6 moldes engrasados. Pinchar la masa por todas partes con un tenedor y refrigerar por 20 minutos. Hornee hasta que estén doradas, de 18 a 20 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar. 

Para la crema de queso, mezcle 1/4 taza de la leche y 1 cucharada de azúcar en una olla mediana. Lleve a fuego medio. Mientras tanto, en un tazón grande mezcle las yemas de huevo, la maicena y 1 cucharada de azúcar. Agregue el resto de 1/4 taza de leche en la mezcla de yema de huevo. Retire la mezcla de leche del fuego y añada un poco de la mezcla caliente a la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente para calentar las yemas de huevo. Vierta la mezcla de yema de huevo en la olla, revolviendo constantemente a medida que se vierte. Regrese al fuego y lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Deje cocinar durante 1 minuto más o menos hasta que espese. Agregar el queso crema y la vainilla, batiendo hasta que quede suave. Deje enfriar. Una vez enfriado, bata hasta que esté suave y agregue la crema batida.

Para hacer la compota de frutas mezcle 1/2 taza de fresas y 1/2 taza de moras con el azúcar en una olla mediana. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cuele la mezcla desechando los sólidos. Agregue las fresas y moras restantes y revuelva. Lleve a la nevera.

Para el montaje, en cada tartaleta agregue la crema de queso y encima dos cucharadas de la compota de frutas. Sirva inmediatamente después del armado.