Arroz Cantonés, Chino o Chaufa, con cerdo

Este arroz es muy facil de preparar y se pueden utilizar diferentes ingredientes, en este caso lo prepare con cerdo, pero puede ser preparado con jamon picado en tiritas, pollo o sin carne y puede ser una opcion vegetariana. Igual pueden agregarse otros vegetales como brocoli o espinaca. Igual puede utilizarse arroz blanco que nos haya quedado del dia anterior.

En Venezuela es conocido como Arroz Chino, en Peru como Arroz Chaufa y en Costa Rica se conoce como Arroz Cantones. 

Arroz Chino

Para 4 personas

Ingredientes

1 ½ taza de consome de pollo o agua

¼ taza de salsa de soya

1 cebolla pequena entera, pelada

½ chile dulce

1 taza de arroz

4 huevos enteros

½ cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite vegetal

250 gramos de lomo de cerdo picado en cuadritos

1 taza de cebollino cortado en tiritas

2 dientes de ajo finamente picados

2 cucharaditas de jengibre picadito

½ taza de celeri picadito

½ chile dulce picado en tiritas

½ taza de zanahoria picada en tiritas

1 taza de brotes de frijol

Procedimiento

En una olla se ponen el consome de pollo o agua, la soya, la cebolla, el chile dulce y el arroz. Se lleva a un hervor. Se cocina unos 7 minutos o hasta secar, a fuego fuerte destapado. Se baja el fuego, se tapa y se cocina por 15 minutos. Se sacan y descartan la cebolla y el chile dulce. El arroz se pone aparte.

Caliente en una sarten grande la mitad del aceite. Cocine en el una tortilla con los 4 huevos previamente revueltos con la sal. Se cocina hasta secar. Una vez fria se corta la tortilla finamente en tiritas.

En una sarten se pone el aceite restante a calentar. Se agrega el cerdo, se frie unos 15 minutos a fuego medio, se pone aparte.

En el mismo sarten se sofrie el ajo, cebollino y jengibre, se cocina 2 minutos, se agrega el chile dulce en tiritas, el celeri y la zanahoria, saltee por 3 minutos y anada el cerdo.

Finalmente anada el arroz y saltee por 3 minutos, baje el fuego y agregue la tortilla en tiritas y lo brotes de frijol, puede agregar salsa de soja. Tape y deje cocinar por unos 3 minutos. Sirva de inmediato.

Champiñones, Pollo y Tomillo

Cuando Angelo probó la Salsa de Salmón Fresco me sugirió hacer algo similar pero con Pollo, fue así como decidí probar una receta similar en salsa blanca pero con pollo, para hacerla mas ligera sustitui la crema de leche por leche evaporada ligera. El resultado es una salsa cremosa con champiñones y pollo, fácil de hacer y muy buena para los que nos gusta la pasta. Aunque está realizada con tomillo fresco cultivado en casa también puede utilizarse tomillo seco o albahaca picadita.

Pasta Cremosa con Pollo y Champiñones

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

1 cucharada de ajo finamente picado

2 pechugas de pollo sin piel ni hueso picada en trocitos

250 gramos de hongos en tajadas delgadas

1 cucharada de tomillo fresco

½  taza de vino blanco (opcional)

1 taza de leche evaporada

1 cucharada de harina de trigo 

4 porciones de pasta larga

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Poner el aceite de oliva, el ajo y la cebolla en un sartén grande a fuego bajo y cocinar por tres minutos hasta marchitar. Agregar el pollo, sal pimentar y dejar cocinar hasta que el pollo este ligeramente dorado por todos lados alrededor de 5 minutos. Agregar los hongos, el tomillo y cocinar alrededor de 5 minutos, hasta que se consuma el líquido que sueltan los hongos.  Agregar el vino blanco dejar reducir hasta la mitad.

Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.

Regresar nuevamente el sartén con la salsa al fuego entre moderado y fuerte y agregar la leche evaporada mezclada con la cucharada de harina de trigo. Cocinar hasta que la salsa este espesa.

Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa, probar la sal y servir de inmediato.

Queso de Cabra e Hierbas

Este Queso de Cabra con hierbas se puede servir sobre pan tostado como aperitivo o tambien con una ensalada o se puede agregar a la pasta o la pizza. Si prefiere ciertas hierbas, puede solamente combinar sus hierbas favoritas, tambien puede utilizrse estragon o albahaca.

Hierbas con Queso de Cabra

Para 7 personas

Ingredientes
2 cucharaditas de perejil fresco
2 cucharaditas de cebollino fresco
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 
½   cucharadita de pimienta negra recién molida
7 - ó 9 onzas de queso de cabra

Procedimiento
Mezcle el perejil, cebollino, tomillo y pimienta y colóquelo en una superficie plana.
Moldee el queso de cabra como un tronco y dele vuelta encima de las hierbas picaditas, asegurandose de cubrir todos los lados.
Envuelva en papel plástico y refrigere hasta que se vaya a utilizar.

Polenta Pintada

En Venezuela se conoce como funche una especie de harina, preparada moliendo muy finamente, como harina, los granos crudos de maíz, amarillo o blanco. Es diferente a la harina precocida de maíz que se utiliza para preparar las arepas. En realidad el funche es la misma polenta italiana y se prepara igual aunque requiere menos tiempo de cocimiento. Para esta receta de Sumito Estevez, utilice la harina que se utiliza para preparar las arepas venezolanas.

Polenta Pintada con Cerdo con Tomate

Para 4 personas

Ingredientes

Polenta o Funche

¼ taza de Aceite

1 cucharadia de Achiote o Onoto

1 cebolla cortada en cuadritos

½ litro de caldo de vegetales

1 Pimenton cortado en cuadritos

120 gramos de Harina de maíz para hacer arepas

Cerdo

2 cucharadas de Uvas Pasas

1 cucharada de Salsa inglesa

½ taza de Vino tinto

1 Taza de Tomates sin piel

1 Cebolla picadita

1 cucharada de Azúcar

½ Pimentón picadito

1 Hoja de Laurel

400 gramos de Lomo de cerdo 

2 tallos de Cebollin cortadito

Sal al gusto

Procedimiento

Polenta o Funche

En una olla caliente el aceite vegetal con el achiote hasta que el aceite este teñido. Agregue la cebolla y pimentón y deje sofreir.

Al sofrito agregue el caldo vegetal y añadir de a poco la harina de maíz, siga cocinando hasta espesar.

Coloque en una bandeja y deje enfriar.

Cerdo

Dore en una sartén le lomo de cerdo cortado en cuadritos, alrededor de 15 minutos, retire y reserve.

En la misma sartén haga un sofrito con cebolla, cebollin, pasas, tomate sin la piel, pimentón, azúcar, salsa inglesa, vino tinto, hoja de laurel, por ultimo agregue el cerdo dorado. Agregue sal al gusto y deje cocinar por 20 minutos.

Moldear el funche o polenta en cuadrados, dorar en una sartén y cortar en forma decorativa como se muestra en la foto.

Colocar el cerdo en el centro de la polenta y servir de inmediato.

Pollo Kum Pao

El Pollo Kung Pao es un plato clásico de la cocina Sichuan, originario de la provincia de Sichuan en la parte central al oeste de China. El plato se nombra en honor de Ding Baozhen (1820–1886), un oficial de la época tardía de Dinastía Qing. Nacido en Guizhou, Ding sirvió como funcionario principal de la provincia de Shandong y como gobernador de la provincia de Sichuan. En su versión auténtica se emplea pollo marinado. En el wok se sofríen guindillas y Pimienta de Sichuan para que el aceite recoja las fragancias de las especias. Luego se saltea el pollo con vegetales y cacahuetes o anacardos.

Este es uno de mis platos favoritos de la comida china, esta es una receta muy sencilla de hacer con un resultado excelente.

Pollo kung Pao

Para 4 personas

Ingredientes

8 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de cebollín cortadito

½ taza de Jengibre cortadito

½ taza de Marañón o Merey

½ taza de Maní

6 cucharadas de salsa de ostras

2 cucharadas de salsa de soja

½ cucharada de ají picante

Marinada

400 gramos de Pollo deshuesado y cortado en cuadritos pequeños

4 cucharadas de aceite de ajonjolí

4 cucharadas de salsa de soja oscura

2 yemas de huevo

4 cucharadas de Ron

4 cucharadas de maicena en polvo

Procedimiento

Opcional: Tueste el maní y el merey en una sartén caliente, luego pique groseramente.

Mezcle los ingredientes de la marinada y deje marinando el pollo durante al menos seis horas.

En un sartén con 5 cucharadas de aceite fría el pollo hasta que este bien dorado. Reserve.

En un sartén con las 3 cucharadas de aceite, sofría por 3 minutos el cebollín y el jengibre, agregue el maní y el merey, añada el pollo y los ingredientes restantes.

Revuelva bien y sirva. Preferiblemente acompañado de arroz blanco.

Brownies

Brownie, también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a un pastel, típico de la Gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o "brown" en inglés. A veces se cubre con fudge (jarabe espeso de chocolate) y puede llevar dentro trocitos de nueces o chips de chocolate.

Brownies con Nueces

Ingredientes

1 Taza Mantequilla

2 Tazas Azúcar

1 Cucharadita Extracto de vainilla

4 Huevos

1 Cucharadita de Sal

2 Tazas Harina 

200 gr. Chocolate Bitter (Amargo)

1 Taza Nueces picadas (opcional)

Procedimiento

Derrita el chocolate, en una olla a baño de maría, agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego agregue el azúcar y la vainilla, mezcle muy bien, deje reposar ligeramente. 

Transfiera la mezcla a un envase mas grande y agregue los huevos mezclándolos muy bien. Agregue la harina junto con la sal, poco a poco y mezcle vigorosamente, hasta integrar completamente.  Agregue las nueces y mézclelas en forma envolvente. 

En una bandeja previamente engrasada coloque la mezcla y lleve al horno a 350º F, por aproximadamente 30 minutos ó hasta que al introducir la punta de un cuchillo éste salga limpio. 

Deje enfriar completamente y píquelos en cuadros. Se pueden servir tibios con una porción de helado y un sirope de chocolate.

Tartar de Atun

Esta sencilla receta de Tartar de Atún  puede ser realizada para utilizarse como abreboca con Crujientes de Arroz, preparados con Galletas de Arroz a las cuales se les agrega Paprika y Ajonjoli o tambien puede utilizarse para rellenar un rollo Japones de Atun.

Tartar de Atún

Para 4 personas

Ingredientes

Crujientes de arroz

2 cucharadas de Ajonjolí

Páprika al gusto

12 unidades pequeñas de Galletas de arroz

Tartar

½ cucharadita de Aceite de ajonjolí

4 cucharadas de Ajonjolí Negro 

1 cucharada de Salsa de soja china

6 tallos de cebollino

400 gramos de Atún

Procedimiento

Crujientes de arroz

Hidrate unos segundos las galletas de arroz en agua. Espolvoree sobre las galletas una vez hidratadas el ajonjolí y páprika, pase sobre estas un palo de amasar muy suavemente. Acomode las galletas sobre una bandeja para hornear y cocine en horno a 350ºF durante 30 minutos.

Tartar

Corte el atún en pequeños daditos. Pique finamente solo la parte blanca del cebollino. Coloque en un recipiente el atún junto con el cebollino, el ajonjolí, la salsa de soja y el aceite de ajonjolí, mezcle bien. Reserve en la refrigeradora.

Auyama y Mandarina

Crema de Auyama con Mandarinas

Para 6 personas

Ingredientes

1 kilo de Auyama

3 tazas de Consomé de pollo o de vegetales

2 Cucharadas de Mantequilla

1/3 Taza de Aceite vegetal

1 Taza de Cebolla en juliana

2 Cucharadas de Ajo porro 

5 Ramitas de Tomillo fresco

1 Cucharada de Maicena Opcional

1 Taza de Jugo de mandarina

¾ Taza de Crema de leche para batir

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Se pela la auyama, se le quitan las semillas y se corta en trozos. En una olla a fuego medio se pone la mantequilla y el aceite. Se agrega la cebolla, ajo porro, el tomillo, la pimienta y se cocina hasta marchitar, se agrega la auyama. Se cocina por 3 minutos. Se agrega el consomé. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que la auyama este blanda, alrededor de 20 minutos. Opcional se le agrega la maicena mezclada con una cucharada de agua.

Se lleva a un vaso de licuadora y se licua hasta formar una crema, se cuela y se vierte en una olla limpia. Se lleva un hervor y se le agrega el jugo de mandarina y por último la crema de leche, se revuelve suavemente y se sirve de inmediato. 

Banana Cupcakes

Estos cupcakes quedan suaves y esponjosos, se pueden comer a cualquier hora del día y además son muy fáciles de preparar.

Banana Cupcake

Ingredientes

1 ½ taza de cambures (Bananos) majados (alrededor de 4 cambures maduros)

½ taza (115 gramos) de mantequilla

¾ taza de azúcar

2 huevos

½ cucharadita de vainilla

1 ½ tazas de Harina de trigo

1 cucharada de Polvo de Hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

1/3 taza de Leche

½ taza de nueces trituradas (deje algunas entras para decorar)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, añadir el cambur y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Una vez que esta todo incorporado agregar las nueces.

Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con azúcar pulverizada o con una nuez entera. Es una rica merienda para cualquier hora del dia.

Cama de Papas

Esta es una receta muy sencilla de preparar, tampoco requiere mucho tiempo, se cocinan junto las papas y el pescado, la prepare con Congrio pero puede prepararse con Merluza o cualquier otro pescado blanco.

Congrio en Cama de Papas

Para 4 personas

Ingredientes

2 papas

2 dientes de ajo,

Orégano fresco al gusto

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

4 filetes de Congrio o Merluza

Procedimiento

Pele y corte las papas en láminas muy finas y luego en tiritas.

Aliñe con sal y pimienta recién molida, agregue orégano, los dientes de ajo bien picado y una cucharadas de aceite de oliva. Mezcle bien.

Caliente un sartén antiadherente a fuego medio con la otra cucharada de aceite de oliva y coloque cuatro camas de papas de un centímetro de alto deje cocinar 5 minutos volteee.

Sazone los filetes de congrio con sal y pimienta. Coloque sobre la cama de patatas ya volteadas y deje alrededor de 5 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas. Subir el fuego a alto y voltear para terminar de cocinar el pescado, durante 2 minutos más.

Decore con perejil picadito.

Curry de Turquia

Continuando con las recetas de Pescado, a continuación se encuentra una receta de un pescado en salsa de Curry y Coco, la cual acompañe de un arroz integral frito con manzanas, pasas y cebollín. Para cocinar el arroz integral la proporción es de dos veces y media agua por cada taza de arroz. Esta receta la prepare con un Curry Amarillo en polvo procedente de Turquia.

Lomo de Corvina con Salsa de Curry y Coco

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de jengibre fresco picado en rodajas
3 cucharaditas de curry en polvo
½ taza de caldo de pollo
1 taza de leche de coco sin azúcar
Sal y pimienta al gusto
4 filetes de lomo de corvina o pargo
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cilantro fresco en juliana
Sal al gusto

Procedimiento

Preparar la salsa calentando el aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre, saltear hasta que estén suaves. Añadir el curry en polvo y revuelva para mezclar. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente reducido. Añadir la leche de coco y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, para que los sabores se unan. Retire la salsa de curry del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta. Colar la salsa por un colador de malla fina y reservar.
Sazonar los filetes generosamente con sal. Cocine el pescado sazonado en un sartén antiadherente con la cucharada de aceite unos 6 a 8 minutos por cada lado.
Sirva los filetes con la salsa tibia y decore con el cilantro picadito. Acompañe con el Arroz Integral frito con Manzana, Pasas y Cebollín.

Arroz Integral

El arroz integral, llamado también arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.
Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas y minerales.
El arroz integral requiere más tiempo de cocción, es más duro que el arroz blanco al masticar, para cocinar la proporción de agua es dos veces y media de agua por cada taza de arroz. A esta receta puede agregarsele banano o cambur picado en daditos. El Chile jalapeño es opcional.


Arroz Integral Frito con Manzanas, Pasas y Cebollín

Para 4 personas

Ingredientes

1 ½ tazas de arroz integral
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jengibre picadito
3 cucharadas de cebollín en rodajas
½  jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
¼ taza de manzana en cubitos
¼ taza de pasas doradas
¼ de taza de almendras en rodajas
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Lavar y escurrir el arroz. Coloque el arroz en una olla pequeña con 4 tazas de agua y una pizca de sal. Lleve el arroz a hervir a fuego alto, baje el fuego a medio bajo tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante otros 10 minutos. Extienda el arroz sobre una bandeja y dejar enfriar.
Calentar un sartén antiadherente con aceite de oliva a fuego alto. Añadir el jengibre, cebollín y chile jalapeño a la sartén y revolver rápidamente hasta que estén fragantes. Agregue el arroz, manzana, pasas y almendras y sazone al gusto con sal, pimienta. Adorne el arroz con rodajitas de cebollín y sirva inmediatamente.