Gallo Pinto

El Gallo Pinto es el desayuno típico Tico, da energía para toda la mañana, aún cuando esté trabajando muy duro. 
Esta es la receta que mas me gusta ya que queda mas seco, al agregar primero el arroz y luego los frijoles permite que el arroz se sofria antes y quede mas suelto.

Gallo Pinto

Ingredientes

2 tazas de arroz preparado
2 tazas de frijoles negros preparados
2 cucharadas de aceite
½ cebolla picada
1 cucharadita de Comino
½ chile dulce picado
1 tallo de apio picado
1 rollito de culantro
1 cucharada de Salsa Lizano (opcional)
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Siga las instrucciones para preparar el arroz y los frijoles, dándole click sobre cada palabra encontrara la receta.
En un sarten a fuego alto, sofría la cebolla en aceite hasta cristalizar. Agregue el comino, sal y pimienta al gusto. 
Agregue el arroz y fría por 5 minutos. Agregue los frijoles y revuelva por 5 minutos. Agregue chile dulce y cocine por 1 minuto. Agregue salsa tipo inglesa y cocine por 2 minutos
más.
Por ultimo agregue el apio y el culantro y revuelva bien.
Sirva de inmediato y acompañe con huevos fritos o revueltos, tortillas, natilla y platanos en miel.

Risotto de Hongos

Hace tiempo quería publicar este risotto de Hongos en el blog porque es una version mas fácil de los ya publicados, ademas uno de sus ingredientes principales, los hongos, son fáciles de encontrar durante todo el año y, en líneas generales, esta elaboración típica italiana es muy sencilla y barata, y el resultado es un plato muy sabroso y diferente en textura de los arroces tradicionales. Si eres fan de los hongos, siempre puedes usarlos deshidratados e hidratarlos antes de preparar el plato.

El secreto del risotto, que no es otra cosa que arroz de final cremoso, se fundamenta en su cocción, ya que el caldo se va agregando poco a poco según la necesidad del grano para que desprenda su fécula o almidón y favorezca esa crema suave que permite comerlo con tenedor.

Existen tantas versiones como permite la imaginación ya que puede agregarse cualquier ingrediente de lo que tenga en la refrigeradora desde broccoli, espinacas, salchichas o para ocasiones especiales utilizar ingredientes no tan comunes en la cocina de diario como espárragos, camarones o langosta. Esta receta, sin embargo, lleva lo básico.

También existen varias opciones a la hora de elegir el arroz: los italianos usan el arborio y el carnaroli, de grano redondo y corto, porosos y muy ricos en almidón, también he obtenido buenos resultados con arroz precocido o parboiled. Y, por último, el caldo de la cocción: pollo, carne o verduras, tú eliges. Puedes comprarlo hecho, elaborarlo con cubitos o consome, o cocinar unas alitas de pollo, o unos huesos y carne o unas verdura.

Risottos de Hongos

Ingredientes

400 gramos de arroz arborio
2 cucharadas de aceite de Oliva
1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños
4 dientes de ajo picaditos
350 gramos de hongos blancos
50 gramos de hongos secos 
2 y 1/2 tazas de vino blanco 
2 cucharadas de salsa de soja
4 tazas de caldo de carne
3 cucharadas de mantequilla 
200 gramos de queso parmesano
Sal y Pimienta

Procedimiento

Si va a utilizar hongos secos, ponga a remojarlos en el caldo, por al menos 30 minutos. Córtelos en juliana. En una olla aparte ponga a calentar el caldo de pollo. Sofría en otra olla la cebolla, el ajo con una cucharada de mantequilla, sin que se doren, agregue el arroz arborio y cocine un par de minutos, agregue los hongos y cocine hasta que hayan soltado toda el agua. Agregue el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.Por ultimo agregue la soja y ajuste la sal. Al momento de servir agregue la mantequilla restante, el queso parmesano y mezcle bien.

Arroz con Leche a la Tica

Este postre es uno de los más típicos de Costa Rica. En este caso esta preparado con la receta típica costarricense. En este blog hay otra receta pero preparada al estilo venezolano: "Arroz con leche estilo Venezolano".

Arroz con Leche

Ingredientes

2 tazas de arroz crudo
4 tazas de agua
2 astillas de canela
Cascara rallada de Limón
Pizca de Sal
6 tazas de leche caliente
1 1/2 taza de azúcar (o al gusto)
4 yemas 
1/2 taza de Leche fria
1 barrita (120 gramos) de mantequilla
Canela en polvo

Procedimiento

Coloque el arroz en una olla grande y cubralo con el agua fria. Agregue las astillas de canela, la cascara de limón y la pizca de sal. Cocine a fuego medio hasta que el arroz reviente y el agua se seque. Añada el azúcar y la leche caliente poco a poco revolviendo para que la vaya absorbiendo.
Cuando este casi seco agregue las yemas disueltas en la leche fria. Revuelva un poco mas, retire del fuego y añada la mantequilla. Coloque en un molde de vidrio y espolvoree con la canela en polvo.
Sirva tibio o frio.

Sopa de Cebolla Gratinada

Con este frente frío lo mejor es tomar algo calentito y nutritivo, así que nada mejor que una sopa de cebolla gratinada que si es para una cena puede ser un plato único ya que lleva queso y pan también. Es un plato económico y fácil de preparar. Es una receta muy sencilla y humilde pero si nunca la has probado te sorprenderá lo rica que está.

Sopa de Cebolla Gratinada
Para 4 personas


Ingredientes

4 tazas de Consome de Carne
1 hoja de Laurel 
2 cucharaditas de Jengibre Picado 
1 Taza Vino blanco 
1 kilo Cebollas 
100 gramos de Mantequilla 
Sal y Pimienta al gusto
Baguettes 6 Rodajas
Aceite de oliva Cantidad necesaria
200 gramos de Queso Mozzarella
100 gramos de Queso Emmental 
Tomillo fresco

Procedimiento
Pele y corte la cebolla en juliana. Pele y pique el jengibre. En una olla con mantequilla rehogue la cebolla a fuego bajo. Agregue el jengibre picado, agregue el vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la hoja laurel.
Cocine por 25 a 30 minutos, revolviendo con cuchara de madera, raspando bien los caramelos que se forman en el fondo de la olla. Casi al final agregue la sal.
Mientras espera coloque el pan en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva. Lleve al horno a 200° C hasta tostar.
Ralle grueso los quesos y mezcle con hojas de tomillo.
Agregue al caldo de carne a las cebollas.
En un plato hondo sirva la sopa muy caliente, cubra con el pan tostado y el queso rallado.
Lleve al horno a gratinar.
Sirva bien caliente.

Mermelada de Mango Maduro

Esta mermelada puede prepararse aprovechando la temporada de mango para luego poder disfrutarlos durante todo el año.

Mermelada de Mango Maduro

Ingredientes

6 mangos medianos
2 tazas de agua
1 taza de azúcar

Procedimiento

Pelar los mangos y picarlos finamente, ponerlos a hervir en agua que apenas cubra la fruta, hasta que estén suaves. Remover del fuego. Licuar cuando este tibio.
Agregar el azúcar, seguir cocinando a fuego lento y removiendo hasta que tenga punto de mermelada, aproximadamente 45 minutos. Mover continuamente. Envasar caliente y dejar enfriar.

Torta de Plátano Maduro

Si los plátanos se maduraron demasiado puedes hacer este delicioso postre.

Torta de Plátano Maduro

Ingredientes

4 plátanos maduros
3 tazas de harina todo uso
3 huevos
1/4 litro de leche
150 gramos de pasas
150 gramos de almendras fileteadas
150 gramos de azúcar morena
1 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharaditas de vainilla

Procedimiento

Triturar los plátanos maduros hasta formar un puré. Con una batidora ir incorporando la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla y la harina cernida con el bicarbonato, por partes, hasta que se integren por completo.
Retirar la batidora y agregar las pasas y almendras, seguir batiendo manualmente hasta conseguir una crema compacta.
Engrasar un molde para horno y verter la mezcla. Cocinar a 350º F por 30 minutos aproximadamente.
Dejar que repose la torta y luego estará lista para comer. Servir con helado.

Pan de Especies

Los "Pancitos con olores" es un tipo de pan costarricense que hace referencia a que esta sazonado con lo que en Costa Rica se llama "olores", una mezcla de especies naturales como Cebolla, Chile dulce (pimentón), apios, ajos, culantro, perejil, y las hierbas aromáticas que se utilizan para cocinar como romero, oregano, tomillo . La preparacion de este Pan de Especies es ampliamente extendida ya que es muy facil de preparar y tiene un exquisito sabor, se  elabora para rezos o actividades familiares. En mi caso solo utilice Cebolla, Chile dulce  ver y rojo, y le coloque un toque de tocineta en cuadritos.

 

Pan de Especies

Ingredientes

2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo dehornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 barra de mantequilla
1/4 taza queso fresco rallado
1/4 taza de leche
"Olores" de su preferencia finamente picados: cebolla, apio, culantro, chile dulce.

 

Procedimiento

Primeramente revuelva los ingredientes secos: harina, sal, polvo de hornear y bicarbonato.
Agregar la mantequilla y con la ayuda de un tenedor lo mezcla; continúa con el queso, leche y por último los olores.
Luego haga bollitos y los lleva al horno a 350 grados por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos.

Queque Casero de Yogur

Si hay un queque que recuerdo desde niño es el de yogur, mi papa que era gallego preparaba este postre y decía que este era muy común en la mayoría de las casas de Galicia. Es un bizcocho muy fácil de preparar y con un excelente resultado. Este postre admite multitud de variaciones, se puede utilizar como base de distintas tartas o añadirle trocitos de frutas o frutos secos. Y por supuesto, tomarlo tal cual, queque casero de yogur, un éxito garantizado. 

Queque Casero de Yogur

Ingredientes
3 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de yogur 
1 1/2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón (opcional)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza aceite de oliva suave

Procedimiento
Precalentar el horno a 350 grados F. Enmantequillar y enharinar un molde que puede ser rectangular o redondo.

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón. En otro tazón, mezcle el yogur, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla, mezclar bien y luego agregar el aceite. Lentamente agregar la harina cernida y mezclar con movimientos envolventes, asegurándose de que todo está incorporado. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear durante unos 40 minutos, o hasta que un cuchillo introducido en el centro salga limpio.

Dejar que se enfríe en el molde durante 10 minutos. Con cuidado, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. En este momento puede preparar un glaseado con dos cucharadas de jugo de Limón y una taza de azúcar, se vierte la mezcla de limón y el azúcar sobre el pastel y dejar que se empape. Dejar enfriar totalmente y servir.

Yogur Casero

La cocina y el yogur, además de saludable, este lácteo puede resultar un gran aliado a la hora de preparar platillos deliciosos. Este producto tiene una enorme cantidad de propiedades nutritivas que lo convierten en un alimento ideal para aquellos con problemas de procesamiento de lácteos, es más digerible que la leche normal, asi como para la alimentación de los mas pequeños de la casa.
Asimismo, el yogur es perfecto para acompañar todas las comidas del día, dulces o saladas, pues puede ingerirse solo o combinado con frutas, cereales como la granola y sirve como aderezo o base de salsas.

Yogur Casero 

Ingredientes

1 litro de leche líquida completa
5 cucharadas de leche en polvo completa
1 yogur natural

Procedimiento

Se calienta la leche líquida hasta que esté tibia, se agrega la leche en polvo y el yogur, se revuelve bien con un batidor de mano y se vierte en un envase, preferiblemente de vidrio. Se tapa con un pañito y se deja hasta el día siguiente en un lugar tibio, puede ser dentro de un horno con piloto encendido o arriba de una cocina que tenga pilotos. Al día siguiente estará firme, entonces  lo guardas en la nevera. Siempre debes reservar una taza para hacer otra vez yogur.

Esta receta es para un yogur suave, si prefieres que tu yogur sea firme, necesitarás un litro de agua tibia, 20 cucharadas de leche en polvo completa y un yogur firme, natural. Entonces calientas la leche después de batida, hasta que esté tibia, retiras del fuego y agregas el yogur. Revuelves bien con un batidor de mano y viertes en un envase, preferiblemente de vidrio.

Tartaleta de guayaba

Esta receta es ideal para una tarde en buena compañía con una taza de té o café.

Tartaleta de guayaba

 Ingredientes

150 gramos de mantequilla sin sal
8 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
300 gramos de Mermelada de guayaba

Procedimiento

Derritir la mantequilla, mezclar el azúcar, los huevos y la harina y amasar hasta formar una masa muy suave. Se coloca en la nevera por media hora y se arma la tartaleta, rellenando de mermelada de guayaba (o fruta de temporada) se decora con cintas entrelazadas de masa y al horno a 350 grados, hasta dorar.

Mermelada de Guayaba

La guayaba suele consumirse en batidos de frutas y mermeladas. Tambien suele prepararse en almíbar y servirlas acompañadas de queso crema. El hecho es que la guayaba en cualquier forma de dulce se acompaña muy bien con algunos tipos de queso, sobre todo quesos blandos frescos. La guayaba es rica en vitaminas A, B y C, ademas dicen que entre sus beneficios nutritivos incluye el hecho de ayudar a bajar los niveles de colesterol malo.

En la preparación de la mermelada tradicional se usa la misma cantidad de azúcar que de fruta. Esto es importante para la conservación de la misma. Sin embargo, como hoy en día la podemos guardar en la nevera, ajustamos el azúcar según el dulce de la fruta. Para algunas frutas hay que agregar pectina o gelatina, este sería el caso de la fresa, sin embargo, en el caso de la guayaba o la mora, ella misma espesa con la cocción.

Mermelada de Guayaba

Ingredientes

2 Kilos de guayabas maduras
Jugo de un limón
Azúcar
Envases de vidrio con tapa

Procedimiento

Lavar las guayabas y hervirlas enteras sin pelar en agua.
Una vez ablandada la fruta (1 hora aproximadamente) retirar del fuego y dejar que enfríen a temperatura ambiente dentro de la misma olla con agua.
Pasar las guayabas por un pasa-puré o un procesador de alimentos hasta elaborar un puré con la pulpa.
Pasar el puré por un colador fino o un tamiz para separar la pulpa de los restos de concha y semillas.
Pesar la pulpa separada, verterla en una olla alta y añadir 65% del peso de la pulpa en azúcar, es decir si la pulpa pesa 1000 gramos añadir 650 gramos de azúcar.
Añadir el jugo de limón y cocer a fuego alto hasta que espese revolviendo constantemente con una paleta de madera para que no se pegue.
Mientras tanto, para preparar los envases se deben lavar bien previamente con agua y jabón.
Poner a hervir una olla grande con agua, introducir los envases y las tapas y dejarlos en el agua hirviendo al menos 15 minutos.
Una vez la mermelada obtenga la consistencia deseada sacar los envases del agua y secarlos con un paño limpio y seco.
Llenar los envases con la mermelada caliente hasta el borde superior. Tapar y refrigerar.
Da para 3 frascos de mermelada de 250 gramos cada uno

Queque de Chocolate Tia Florita

Esta receta de queque de chocolate se realiza con cacao en polvo, es de la reconocida y famosa Chef de Costa Rica: "Tia Florita". Quien ha inspirado muchas recetas de este Blog. 
Les invito a prepararla y disfrutarla.

Queque de Chocolate

Ingredientes

Para el queque
1 ¼ taza de cocoa pura
2 tazas de agua caliente
230 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 ½ cucharadita de vainilla
2 ¾ taza de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno y el cobertura
60 gramos de mantequilla
⅓ taza de cocoa pura
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
¼ taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de café instantáneo
1 cucharadita de vainilla
Suspiros para decorar

Procedimiento
Queque
En un tazón, mezcle la cocoa y el agua. Deje enfriar.
En la batidora, bata la mantequilla y agregue el azúcar poco a poco, los huevos y la vainilla. Bata por 3 minutos.
Mientras tanto, cierna la harina, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear. Baje la velocidad de la batidora y agregue los ingredientes secos alternando con la cocoa disuelta. Mezcle y luego, vierta en 2 moldes engrasados y enharinados, en vez de harina puede usarse cacao en polvo.
Lleve al horno a 350° F (180° C) por 30 minutos.

Cobertura
Derrita la mantequilla y la cocoa en una olla. Agregue la leche evaporada, la leche condensada, el azúcar, la sal el café instantáneo y la vainilla. Revuelva constantemente por 20 mintuos.
Para saber que la mezcla está lista, deje caer una cucharada de la mezcla sobre el resto y si esta no se hunde, significa que está en su punto.
Cuando el queque esté listo, deje que se enfríe en una rejilla
Coloque unos de los queques en un plato y cubra con el lustre. Coloque el otro queque encima y lústrelo todo. Decore con suspiros, sirva y disfrute.

Mousse de chocolate

Para ocasiones especiales como un cumpleaños o simplemente como una merienda muy divertida estos mousse de chocolate son especiales para los mas chiquitos de la casa. 

 Mousse de chocolate

Ingredientes

250 gramos de chocolate de leche
100 gramos de mantequilla
6 yemas de huevo
3 cucharadas de agua hirviendo
1 cucharadita de vainilla
8 cucharadas de azúcar
2 tazas de crema de leche batida
6 cucharadas de azúcar en polvo cernida
Para decorar
Gomitas o confites de colores

Procedimiento

Se parten las tabletas de chocolate en pedacitos. Se ponen junto con la mantequilla en un envase de metal, o de vidrio refractario, y éste se coloca sobre una olla con tres tazas de agua, o baño de maría, hasta que se derritan por completo el chocolate y la mantequilla. Aparte, en el envase de una batidora eléctrica se baten las yemas de huevo con el azúcar en polvo, cuando esté bien espumosa y pálida la mezcla, se agregan las tres cucharadas de agua hirviendo y la cucharadita de vainilla. Se deja de batir y agregamos el chocolate y la mantequilla derretidos; se revuelve con una espátula. Cuando todo está bien unido se le agrega en forma envolvente la crema de leche batida, se vierte sobre moldes individuales y se guardan en la nevera por dos horas, luego se sacan y se les añade galleta molida de chocolate por encima o se adornan con gomitas o sprinkles de colores. Se refrigeran hasta el momento de servir a los chiquitos.

Arroz Thai Negro

Algunas recetas de mi blog son con ingredientes no tan comunes como la receta a continuación. Hace ya algún tiempo mi querida amiga y seguidora de mi blog, Rocio, me trajo de regalo un Arroz Thai. Es un arroz glutinoso de color negro con un sabor característico, después de buscar muchas opciones para prepararlo, me encontré que la forma mas común como se consume es en postres o para el desayuno, preparado con leche de coco y frutas como mango o bananos. Ya hice una preparación similar que voy a compartir en los próximos días, es un arroz con coco e higos frescos, no es el Arroz con Coco Venezolano ya que los sabores son distintos. La del Arroz con Coco Venezolano también pueden verla aquí en mi blog. 

Finalmente decidí probar este arroz con camarones salteados y para complementar el sabor asiático use un condimento clásico de la cocina china 5 especies. Cinco especias, le da un toque dulce, ácido, amargo y salado a estos camarones salteados. Este condimento chino combina anís fragante, pimienta Szechuan, canela, clavo de olor y semillas de hinojo. Espero que puedan disfrutarlo.

Camarón Salteado con Arroz Pegajoso Thai

Ingredientes

2 tazas de Arroz Thai negro pegajoso
2 claras de huevo
2 cucharadas de fecula de maiz
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de sal
2 cebollinos verdes picados incluyendo la parte verde y blanca
2 cucharadas de jengibre fresco picado
3 dientes de ajo picados
1 chile picante rojo picado
1 cucharadita de cinco especias
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de pimienta negra molida 
Aceite vegetal para freír, más 2 cucharadas.
650 gramos de camarones grandes, pelados y limpios
1 cucharada de Vino de arroz chino, sake o jerez

Procedimiento

En un colador o tamiz, lavar el arroz 2 o 3 veces hasta que el agua salga clara. Transferir el arroz a un tazón y agregue suficiente agua fría para cubrir el arroz. Deje reposar a temperatura ambiente durante 6 a 8 horas.
Si tiene una vaporera de bambú cocine el arroz al vapor del agua, sino cocine el arroz en una olla con cuatro tazas de agua durante 30 minuto o hasta que este suave.
Transfiera el arroz a un recipiente y reserve.
Mientras tanto, en un tazón, bata las claras de huevo, almidón de maíz, pimienta y media cucharadita de sal. Reserve la mezcla.
En un tazón pequeño, mezcle el cebollino, el jengibre, el ajo y el chile. En otro tazón pequeño, mezcle las cinco especias, la 1/2 cucharadita restante de sal, el azúcar y la pimienta negra. .
En un wok o sartén profundo vierta el aceite y cocine a fuego alto. Con unas pinzas, sumerja los camarones en la mezcla de huevo, dejando que el exceso en el recipiente, luego deslice los camarones en el aceite caliente. Repita con 4 o 5 más camarones. Freír hasta que la masa esté ligeramente dorada y los camarones de color naranja, unos 30 segundos. Usando una espumadera de alambre, transferir los camarones a una toalla de papel. Repita para freír los camarones restante; por partes; cada vez dejar que el aceite este bien caliente y quite los trozos dorados de la masa del aceite.
En otro wok o sartén grande a fuego medio, calentar las 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir la mezcla de cebollino y sofría unos 10 segundos. Sin dejar de remover añadir la mezcla de cinco especias. Agregar el arroz y el vino de arroz, sofreír durante unos segundos, raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla. Agregue los camarones fritos y saltear hasta que esté bien cubierto con la mezcla de especias.
Servir inmediatamente y decorar con cebollino en rodajitas.

Ensalada Palmitos

Ensalada de Palmitos con Vinagreta de Tomate de Árbol

Ingredientes 

Ensalada

90 gramos de palmitos de lata, cortados a la mitad

1/2 lechuga romana, troceada

20 tomates cherry, en mitades

Vinagreta

4 Unidades de Tomates de árbol 

3 cucharadas de Vinagre de moras 

½ Taza de Aceite de oliva 

1 cucharadita de Azúcar 

Sal y pimienta negra a gusto

Procedimiento

Ensalada

Coloca los palmitos, lechuga y tomates en una ensaladera. Mezcla bien.

Vinagreta

Retire la pulpa de los tomates de árbol y colóquela dentro de la licuadora junto con el vinagre de mora, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, licue bien.

Ensamble

Coloque la Vinagreta sobre la ensalada y mezcle bien al momento de servir.

Cubaces

En casi todos las Ferias del Agricultor de Costa Rica se consiguen puestos con bolsas de cubaces, un frijol marrón mucho mas grande que los tradicionales frijoles, generalmente se preparan con carne de cerdo y nunca falta en la cocina de un turno. Tambien es utilizado para el famoso "Chifrijo".

Cubaces con cerdo

Ingredientes

2 tazas de cubaces 
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca
1 chile dulce rojo 
3 Dientes de ajo
300 gramos de posta de cerdo 
3 cucharaditas de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
Culantro picadito para decorar

Procedimiento

Lave bien los cubaces y déjelos reposar en agua por media hora. Corte la cebolla, el chile dulce y los ajos finamente. Ponga una olla en el fuego e incorpore el aceite; cuando esté caliente, agregue la cebolla, chile dulce y ajo ya picados. Deje que se doren por 5 minutos.
Añada los cubaces y cubra con agua. Cocine a fuego fuerte por una hora, hasta que estén casi suaves. En caso de que se sequen mucho, agregue un poco más de agua caliente para mantenerlos apenas cubiertos.
Incorpore la posta de cerdo en trocitos y cocine todo junto hasta que la carne y los cubaces estén cocinados. Incorpore la salsa inglesa. Rectifique la sazón y agregue sal y pimienta al gusto. Sirva con culantro picadito.

Tres Leches

El pastel, torta o postre Tres leches es un postre tradicional latinoamericano. El cual consiste en un bizcocho esponjoso, el cual no lleva mantequilla, bañado con tres tipos de leche: leche evaporada, crema de leche y leche condensada que le dan su nombre. Su preparación es bastante sencilla aun cuando tiene algunos secretos, basta seguir los pasos abajo indicados para que quede como siempre lo deseaste.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.

Esta receta es para un bizcochuelo de medio kilo y puede usarse como base para otros postres que requieran un queque esponjoso.

Todos, en alguna oportunidad hemos disfrutado de esta deliciosa torta, pero, pocos conocen el secreto de su preparación. 

Pastel Tres Leches

Ingredientes

Bizcocho

5 huevos

10 cucharadas de azúcar

1/8 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

15 cucharadas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

Crema

1 1/2 taza de leche condensada

1 taza de leche evaporada 

1 taza de crema espesa

Merengue

3 claras de huevo

4 Cucharadas de Azúcar 

Procedimiento

Bizcocho

Precalentar el horno a 200ºC. Batir los huevos con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, alrededor de 15 minutos, luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y el polvo de hornear.

Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos o hasta que al introducirle un cuchillo, éste salga seco. Se saca del horno, se deja reposar 5 minutos, y se desmolda si se va a preparar en otro envase sino se deja en el molde donde se horneo.

Crema

Batir en la licuadora el contenido de las tres leches (condensada, evaporada y crema de leche) con esta mezcla se baña el biscocho en el mismo molde donde se horneó o donde vaya a presentarse.

Merengue

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que guste. Con este merengue se cubre la torta por encima y se lleva a la nevera a enfriar.

Blackberry Cupcake

El sabor agridulce de las moras me recuerda caminatas en los bosques y paseos de veranos en caminos rurales. El sabor característico de la mora se mantiene cuando la servimos en ensaladas de fruta o en un batido. Igual si la agregamos a un queque o una galleta su sabor y color particular se mantiene.

Este pastelito de mora es una exquisita combinación del sabor agridulce de las moras con una mezcla de harinas de trigo y maíz amarillo. Todo cubierto con un frosting de queso crema y azúcar y moras naturales.

Hoy quiero compartir con Ustedes nuestra receta de estos cupcakes para que también los disfrutes en casa. Esta receta puede ser un motivo para crear una actividad con los mas pequeñines de la casa así que invita a un grupo de chiquitos no mas de seis para que elaboren esta receta la cual nos da unos 12 cupcakes de tamaño mediano.

Quequitos de Mora
Rinde para 12 a 16 cupcakes

Ingredientes

½ taza (115 gramos) de mantequilla
¾ taza de azúcar morena
2 huevos
½ cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de Harina de trigo
½ taza de harina de maíz amarillo
1 cucharada de Polvo de Hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1/3 taza de Leche
1 ½ taza de Moras

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina de trigo y la harina de maíz con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. Mezclar las moras con dos cucharadas de azúcar, pasar pou pasapuré o maje con un tenedor. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, la vainilla y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Por ultimo agregar el pure de moras y mezclar ligeramente.

Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con queso crema batido con azúcar glass y decorar con moras frescas.

Budín de Pan

El budín, pudin o torta de pan, es un postre popular en las cocinas de diversos países de todo el mundo.

Se elabora usando pan duro, mantequilla, leche, huevo, azúcar o miel de caña, especias (como canela, nuez moscada, clavo o vainilla) y fruta seca. El pan se pone en remojo (a menudo toda la noche) y se mezcla con los demás ingredientes. La masa se pone en un molde y se hornea.

Puede servirse con una salsa dulce de algún tipo, como salsa de whisky, de ron o de caramelo, pero típicamente se espolvorea con azúcar y se toma frío en cuadrados o rebanadas. En Malasia, el budín de pan se consume con crema pastelera, y en Hong Kong con salsa de crema de vainilla. En Argentina y Uruguay se consume acompañado con dulce de leche.

Torta de pan

Ingredientes

1 litro de leche completa
300 gramos de pan 
100 gramos de mantequilla
1/2 taza de queso blanco rallado
1 manzana verde o la ralladura de un  limón (opcional)
1 lata de leche condensada
5 huevos enteros
1 cucharadita de vainilla o ron
Pasas (opcional)
Azúcar y mantequilla para el molde

Procedimiento

Dentro de un envase se remoja el pan en la leche de un día para otro en la refrigerador, al día siguiente, se mezclan en la licuadora la leche condensada, la mantequilla, la vainilla o ron, esto se vierte en el envase donde se remojó el pan en la leche y se revuelve bien con una cuchara de madera. Se agrega el queso rallado y, si lo desea, por último agrega la manzana verde rallada, o la ralladura de limón, así como las pasas. Se enmantequilla y azucara un molde para hornear, donde se vierte la mezcla y se lleva al horno a 350 grados por 45 minutos aproximadamente o hasta cuando, al introducir un cuchillo, éste salga limpio.
Se deja enfriar en un lugar fresco, y al momento de servir podemos bañarla con leche condensada fría.