Papas con Queso de Cabra

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endivias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.

Puré de papas con queso de cabra

Para 6 personas

Ingredientes

1 1/2 Kilo de papas

1 taza de leche

3 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

150 g de queso de cabra

Procedimiento

Lavar y pelar las papas. Cocinarlas en una olla con agua que las cubra y sal. Calentar la leche. Agregarle la mantequilla y la media cucharadita de sal. Cuando las papas estén listas, escurrirlas en un colador y, luego, aplastarlas con un pasa puré. Agregar la leche caliente poco a poco y los trocitos de queso de cabra Colocarlo en un molde refractario para calentarlo al horno, o se deja en la olla y se calienta al momento de servir en baño de María.

Etiqueta en Navidad

Recientemente leí un artículo en el Periódico El Financiero referente a este tema. En él nos relata que durante esta época del año es común recibir invitaciones para cenas, premiaciones y demás actividades formales, por eso quiero hoy compartir algunas ideas sobre la Etiqueta en Navidad, que encontré en ese artículo.

La primera regla de etiqueta es ser puntual. La puntualidad es una manera de respetar a los demás. Si hay algo valioso en el mundo es el tiempo, y ser rigurosamente puntuales ayuda al desarrollo correcto  de los acontecimientos diarios. La impuntualidad de unos afecta a los demás.

Las reuniones en casa requieren organización y, sobre todo, debemos ofrecer un trato cordial y agradable a todos nuestros invitados. A Usted como invitado le corresponde algunas tareas como recibir, presentar, generar temas de conversación e incluso ofrecer una bebida. 

Poner una Mesa requiere que todos los elementos estén bien colocados, un buen punto de partida para una mesa elegante es colocar un plato como base puede ser de cristal, porcelana, alpaca, plata.  

Con respecto a los cubiertos, la regla es que los cubiertos se van tomando de los extremos hacia el centro, pues se deben colocar para retirarlos fácilmente después de su uso. Tome siempre los cubiertos con la mano correspondiente al lado del plato donde se ubican. El cuchillo, con el filo “mirando al plato” debe colocarse a la derecha del plato; la cuchara, con la concavidad hacia arriba, a la derecha del plato; y el tenedor, con las púas hacia arriba, en el lado izquierdo del plato. Dependiendo del tamaño de la mesa y del espacio con el que contamos, los cubiertos de postre se pueden disponer en la parte superior del plato, entre las copas y el plato, cuchillo y cuchara con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.
La sopa se toma moviendo la cuchara desde atrás del plato hacia adelante, sin soplar o revolver, tomando pequeñas cantidades de la parte superior que está menos caliente. Si con el primer sorbo se percata de que la temperatura es muy alta, deje la cuchara dentro del tazón y siga conversando mientras se enfría.
Únicamente los trozos grandes de carne se parte con cubierto o cuchillo, lo demás se debe dividir con el tenedor (frutas, vegetales, ensaladas, pescado). Así tiene que hacer menor cantidad de maniobras con los cubiertos.

Con respecto a las copas solo deben colocarse las justas para no recargar la mesa, estas se colocan en la parte superior del plato perpendicular a éstos. Las copas que se suelen colocar son: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de cava. Se colocan en línea recta aunque hay quienes apuntan hacerlo en un ligero arco. El orden puede ser atendiendo a su tamaño o a su uso.

La servilleta, es una de las piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa. El objetivo de este trozo de tela es proteger su ropa y para limpiarse los labios antes y después de beber, nada justifica que esté doblada o colocada sobre una pierna por eso extienda la servilleta y cubra su regazo con ella. Cuando la desocupe, o si necesita cambiarla, colóquela a la izquierda del plato. Es un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal. La servilleta se coloca a la izquierda del plato o encima de este.

Las reglas de etiqueta responden a un lenguaje natural. "La etiqueta es lógica, es justicia, pero todo hay que practicarlo en casa, porque si no se acostumbra a seguir las reglas no le van a salir naturalmente durante una actividad".

Dulce de Papaya Verde

El dulce de lechosa (Conocida como Papaya en la mayoria de los paises) es el acompañante ideal de la Torta Negra, para servir de postre en una cena navidena venezolana. Este dulce elaborado con la la fruta verde, siempre esta presente en la mesa navideña, para hacer un buen dulce de lechoza escoja bien la fruta, ya que si está muy joven no tendrá mucho sabor y si está muy vieja se deshidrata, este dulce no necesita sabores artificiales, pero si se desea, se le puede agregar una rama de canela, clavo de olor o de vainilla, cocine el dulce todo el tiempo a fuego lento. Al finalizar estas lonjas cristalinas de Lechosa Verde pueden guardarse en frascos de vidrio y comerlas sera un encuentro con la dulceria criolla venezolana. La proporcion para cocinar es 1 kilo de Lechosa, 2 litros de agua, 4 cucharadas de bicarbonato, 405 gramos de papelon 450 gramos de azucar morena.

Dulce de lechosa

Ingredientes

1 taza de Papelon (Tapa Dulce)

1 taza de Azucar Morena

2 Clavos de olor 

1/2 Lechosa Verde

1 Hoja de higo

Procedimiento

Coloque en una olla el papelón previamente cortado en dados y cubra con agua, lleve al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el azúcar morena, clavo de olor y la hoja de higo.

Pele la lechoza, quite las semillas y córtela en finas fetas.

En una olla con abundante agua caliente con bicarbonato cocine la lechosa unos minutos; si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 a 3 horas, aun cuando no es imprescindible; luego retire e incorpórela a la preparación del papelón, siga cocinando a fuego lento durante 1 1/2 hora, hasta que espese. Deje enfriar y sirva.

Piña Navideña

Una de mis tortas favoritas, es la Torta de Piña, conocida como volcado de Piña o Queque de Piña al reves, este ponque o queque delicioso cubierto de caramelo, ruedas de piña almibaradas y guindas es sin duda un despliegue de color y sabor que sirve de complemento y cierre de cualquier comida, para este Diciembre esta torta puede prepararse como parte de la mesa navideña.

Torta de Piña

Ingredientes
4 tazas de harina
2 ½ tazas de azúcar
400 gramos de mantequilla
12 huevos
½ taza de leche
1 lata de ruedas de piña en almíbar
½ taza de guindas
1 cucharada de polvo de hornear
Caramelo
1 Taza de Azúcar
½ taza de agua

Procedimiento
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cierna la harina y el polco de hornear juntos y reservar.
Con una batidora eléctrica mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, alrededor de unos tres minutos, agregue las amarillas de huevo una a una y continuar batiendo. Baje la velocidad y agregue la harina cernida en tres partes, alternando con el almibar de la piña En otro bol bata las claras de huevo a punto de nieve, agréguelas a la mezcla de harina en forma envolvente.
Aparte prepare un caramelo hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las piñas y se lleva al horno por espacio de 40 minutos o hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras aún este tibia.

Pan de Jamon II

En el año 2007 publique mi primera receta de Pan de Jamón, preparado de la forma tradicional, luego en el 2009 publique Pan de Jamón... con la Máquina, que es mi forma favorita de preparar la masa ya que se facilita mucho el trabajo. Este año quiero compartir una nueva receta de Pan de Jamón, la cual puede ser preparada también con un ayudante de cocina con el dispositivo de amasar, amasando hasta que se despegue de los lados del envase.

Pan de Jamon II

Para 3 Panes

Ingredientes

1 cucharada de levadura

½ taza de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

1 ½  taza de leche a la temperatura ambiente

1 kilo de harina

165 gramos de mantequilla

1 ¾ cucharadita de sal

100 gramos de azúcar

3 huevos

1 kilo de jamón picado en tiritas

¾ taza de pasas

¾ taza de aceitunas picaditas

1 cucharada de mantequilla

2 amarillos de huevo

2 cucharadas de agua

1/8 cucharadita de sal.

Procedimiento

En un envase se colocan la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar hasta que levante, unos 20 minutos.

En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Luego se agrega la mitad de la harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 2 horas.

En el mismo envase se agrega el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se deja en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.

Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se amasa, golpeándola y lanzándola desde lo alto, hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos.

Se divide en tres partes iguales para hacer panes.

En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de ½  a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular.

Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes.

Se enrolla y se cierra en las puntas y se pone cada pan sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Decorar al gusto con recortes de masa en tiritas o bolitas, utilice su imaginacion. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas.

Entretanto se precalienta el horno a 400 grados.

Se mete una bandeja en el horno y a los 20 minutos se saca y con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 10 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una rejilla a enfriar.

Castañas

La castaña es símbolo de otoño e invierno en los países fríos, en todas las ciudades del norte se encuentran a cada paso en las calles los vendedores de castañas asadas que desprenden un agradable aroma que inunda los alrededores.

La castaña no se come cruda, debe cocinarse hirviéndola sin la cáscara o asándola con ella en una sartén sobre el fuego, preferiblemente de carbón o de leña. En este caso hay que hacerles un corte circular en la cáscara, en la parte inferior redondeada, para evitar que exploten con el calor. 

Al horno o asada se hace sin eliminarle la cáscara, la que se quema en buena parte y es fácil de removerla, conjuntamente con la piel todavía caliente. Si está todavía cruda o no completamente cocida debe cocinarse más, en total de 20 a 25 minutos. Hervida, para lo cual se debe eliminar la cáscara previamente.

Necesita unos 40 a 45 minutos de hervor, siempre probando si está cocida y al retirarla del fuego debe eliminársele la piel inmediatamente, pues si se enfría se hace difícil.

La receta a continuacion es de Armando Scannonne, es una excelente opcion para un Menu Navideño.

Sopa de Castañas

Para 6 personas

Ingredientes

400 gramos de castañas

300 gramos de hongos

3 cucharadas de mantequilla

1/4 de taza de cebolla picadita

1 ramita de tomillo

1/4 de taza de vino blanco seco 

1 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta blanca

1/16 de cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de maicena

3 tazas de consomé de pollo

10 gotas de salsa picante

1 1/2 taza de crema de leche

1/4 de cucharada de mantequilla

1/2 cucharada de aceite

60 gramos de chorizo español

1 1/2 taza de trocitos muy pequeños de pan para hacer crutones

Procedimiento

Se pelan las castañas eliminándoles solamente la cáscara exterior obscura y dura. Se ponen al fuego con 4 tazas de agua. Se llevan a un hervor y se cocinan por unos 15 minutos. Se agrega una cucharadita de sal y se continúan cocinando hasta ablandar, unos 40 a 45 minutos. Se bajan del fuego, se escurren y se pone esa agua aparte para utilizarla posteriormente y todavía calientes las castañas, se pelan nuevamente las castañas eliminándoles la piel que tienen adherida a la pulpa. Se ponen aparte.

Se les corta el extremo duro al tallo de los hongos. Se enjuagan, se escurren y se secan bien. Se cortan verticalmente en tajaditas delgadas.

En una olla se pone la mantequilla a calentar. Se agrega la cebolla y se sofríe hasta comenzar a dorar, unos 6 minutos. Se agregan los hongos y el tomillo y revolviendo de vez en cuando se fríen hasta secar unos 8 minutos.

Se agregan el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se cocina hasta casi secar, unos 5 minutos. Se elimina el tomillo si es en ramitas. Se pone aparte alrededor de la mitad del contenido de la olla.

Fuera del fuego se agrega a la olla y se le revuelve la maicena, se vuelve al fuego y se cocina unos 2 minutos a fuego suave.

Se pasan por partes al vaso de una licuadora el contenido de la olla, las dos tazas de agua donde se cocinaron las castañas que se tiene aparte, el consomé y las castañas que se tienen aparte, menos ocho castañas que se utilizarán como adorno y todo se tritura muy bien. Se vuelve lo triturado a una olla limpia. Se agrega la salsa picante y revolviendo y a fuego suave se cocina unos 10 minutos. Se agrega la crema, se revuelve y se cocina a fuego suave por 2 minutos. A fuego muy suave se conserva caliente hasta que se vaya a servir.

Inmediatamente antes de servir, en una sartén pequeña se ponen la mantequilla y el aceite restante a calentar. Se agrega el chorizo y se cocina unos 8 minutos, se agregan las castañas que se tienen aparte, divididas en mitades y los hongos que se tienen aparte y se cocina unos 2 minutos más. Se pone aparte.

Se fríen los crutones hasta dorar en la cucharada de mantequilla y se ponen aparte.

Se sirve la sopa en plato hondo, poniendo en el centro un poco de la mezcla de hongos, castañas, y chorizo y algunos crutones.

Gallina a la Venezolana

En Venezuela la Ensalada de Gallina es típica de la época navideña, junto a la Hallaca, el Pernil y el Pan de Jamón, forma el tradicional plato navideño venezolano. Es aconsejable prepararla por lo menos con un día de anticipación ya que el sabor se concentra

La carne de gallina puede reemplazarse por pollo, existen muchas versiones donde se le cambia un ingrediente por otro, pero sin alterar su increíble popularidad. Cada familia tiene su secreto que puede variar desde un toque de mostaza, trocitos de piña, rábano, nueces, pasitas, repollo o hasta pedacitos de manzana.

Ensalada de Gallina o Pollo

Para 8 personas

Ingredientes

4 tazas de gallina ó pollo cocinados y cortado en cuadritos (se cocina en agua que los cubra, con una cebolla, un ajo porro y unas hojas de céleri)

4 tazas de papas, cocinadas no muy blandas, cortadas en cubitos

1/2 taza de zanahorias cocinadas no tan blandas en cubitos.

1/2 taza de guisantes 

Aderezo

1 cebolla pequeña rallada

1 taza de mayonesa

2 cucharaditas de mostaza preparada

1/4 taza aceite de maíz

1/2 cucharada de salsa inglesa

1 cucharada de azúcar

1/3 de cucharadita de pimienta blanca

 2 cucharaditas de sal

Procedimiento

En un bol grande, mezcle la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa, la cebolla rallada, la sal, la pimienta, el azúcar y el aceite hasta que todo se una muy bien. Luego agregue los ingredientes sólidos y mezcle suavemente hasta que todo quede unido. Coloquela en un envase de vidrio donde se va a llevar a la mesa y lleve a la nevera por lo menos tres horas. Al momento de servir rectificar la sal y decorar con tiritas de pimentón rojo, espárragos, hojitas de perejil y/o guisantes.

Pan de Banana y Nueces

En estos días que se acerca la Navidad y muchos tienen más tiempo para desayunar que les parece un Pan de Banana y Nueces para comenzar el día con mucha vitalidad. Además de la facilidad de la preparación, este postre de desayuno o merienda tiene la ventaja que dura varios días gracias a la textura que le da el cambur que hace que parezca que está recién hecho. Este Pan es ideal para regalar a amigos o vecinos en estas fiestas navideñas.

Pan de Cambur

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

4 huevos

1 1/3 de taza de harina de trigo todo uso

3 cambures medianos

1/4 de taza de leche líquida completa

1 cucharadita de bicarbonato

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de vainilla

1/2 taza de nueces

Procedimiento

Se bate la mantequilla con el azúcar, luego se agregan los huevos y la vainilla. Aparte, se trituran los cambures y se mezclan con la leche con un tenedor y se agregan a la mezcla que hicimos anterior. Cernir la harina de trigo con el polvo de hornear y el bicarbonato y añadir, por ultimo agregar las nueces partidas, mezclar todo y verter en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 350 grados durante 45 minutos ó hasta que, al introducir un cuchillo, éste salga limpio. Se deja enfriar en un lugar fresco y para decorar se puede espolvorear con azúcar en polvo.

Frosting de Queso Crema

Estos cupcakes con Cobertura de Queso Crema son súper sencillos y fáciles de preparar. La cobertura posee la consistencia perfecta para cubrir cupcakes y tortas, sirve para decorar con manga o solo con una cucharilla. El secreto para esta cobertura es realizarla con el queso crema frio y no batir demasiado para que no pierda la consistencia.

El sábado pasado después de hacer el arbolito, tuve de ayudante tres chiquillos que me ayudaron con la decoración de estos cupcakes. Los invito a que la próxima vez que prepare cupcakes no deje de llamar a sus pequeños ayudantes, porque no hay nada para disfrutar en la cocina como cocinar con niños.

Cupcakes de Blueberry con Cobertura de Queso Crema

Para 12 Cupcakes

Frosting de Queso Crema

Ingredientes

225 gramos de Queso Crema

75 gramos de mantequilla sin sal

100 gramos de Azúcar Glas (Molida o Nevazucar)

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

Procedimiento

Batir la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad rápida, hasta que este cremosa, agregar poco a poco el azúcar, la vainilla y por ultimo el queso crema, bata solo hasta que esté bien mezclado. Debe quedar una crema homogénea.

Si no lo usa de inmediato, lo puede guardar en la nevera por 3 días en un recipiente plástico hermético. Antes de usarlo, batirlo a velocidad baja hasta que esté nuevamente cremoso.

Blueberry Cupcakes

Ingredientes

1 2/3 tazas de Harina de Trigo

¼  de cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

½  cucharadita de Sal

1 barra de Mantequilla sin sal, ablandada

2/3  taza de Azúcar

2 Huevos grandes

1 cucharadita de Vainilla

¾  taza de Leche

1 ¼ taza de Arándanos (Blueberrys)

Procedimiento

Precaliente el horno a 375 F.

Tamizar juntos la harina, el bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media-alta hasta que este cremoso, de 2 a 3 minutos. Agregar los huevos, 1 a la vez, y luego la vainilla. Reducir la velocidad a la baja, y añadir la mezcla de harina en 3 partes, alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina. Por ultimo agregar los arándanos.

Divida la masa en los moldes de cupcakes. Hornee hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 20 minutos. Retire los cupcakes y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Una vez fríos decórelos con la cobertura de Queso Crema, la cual puede pintarse con colorante vegetal. Deje llevarse por la imaginación de sus ayudantes.

Ciruelas Pasas

Es una bonita tradición preparar dulces de almíbar para cuando se acerca la Navidad. Este postre de Helado de Macadamia y Ciruelas maceradas en Vino me recuerda los sabores de la Navidad. Los recuerdos no solo se evocan por una receta en particular sino por los sabores aunque preparados de una forma diferente nos traen un cúmulo de expectativas y recuerdos.

Ya casi estamos en Diciembre por eso para este mes de Diciembre 2013, mi pagina se va a vestir de Navidad, estaré publicando recetas e ideas para celebrar la Navidad y el Año Nuevo. ¡Espero les gusten!

Helado de Macadamia con Ciruelas Maceradas al Vino

Para 6 personas

Ingredientes

Para las Ciruelas

3 tazas de vino tinto seco

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

¼ cucharadita de clavo de especie, molido

1 anís estrellado

250 gramos de ciruelas pasas sin semillas

Para el Helado

1 taza de Azucar

3/4 Taza de Macadamias

2 Claras de Huevo

5 Yemas de Huevo

1 1/2 Taza de Crema de Leche

1/4 taza de Ron Añejo

Procedimiento

Para las Ciruelas, coloque el vino, azúcar, canela, nuez moscada, clavo y anis en una olla y lleve a un hervor, cocine hasta que el azucar se disuelva, retire del fuego y retire el anis estrellado. Vierta el vino y las ciruelas dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, deje macerando durante toda la noche. 

Para el Helado, derrita 1/2 taza de azucar en una olla antiadherente a fuego alto and cocine hasta que el azucar esta color caramelo claro. Añada las macadamias y mezcle bien. Coloque la mezcla sobre un papel encerado colocado en una bandeja de hornear. Deje enfriar. Una vez frio pique las macadamias caramelizadas.

En un bol grande, bata las yemas de huevo con  1/4 taza de azucar hasta que tenga un color claro. En otro bol bata las claras hasta punto de nieve. Suavemente agregue 1/4 taza de azúcar y continue batiendo. Mezcle las claras batidas con las yemas.

Bata la crema de leche hasta que forme picos, agregue el Ron y mezcle con movimientos envolventes con las mezcla de huevos. Por ultimo agregue las macadamias. Coloque en seis moldes individuales y lleve al congelador por lo menos por 3 horas.

Para servir desmolde cada helado y coloque en un plato de postre, encima y alrededor coloque las ciruelas y el almibar. Sirva inmediatamente.

Queque de Navidad con Nueces, Almendras Y Avellanas

Deseándoles un Feliz Año 2011 quiero compartir con Ustedes una receta tradicional de las Fiestas Navideñas de Venezuela, es una torta Navideña que semeja más un turrón de frutas que la tradicional torta con frutas maceradas.

Espero que disfruten estas fiestas y nos vemos el próximo año con nuevas recetas.

Torta de Navidad

Ingredientes

175 gramos de Avellanas

175 gramos de Almendras

175 gramos de Nueces

250 gramos de Guindas

250 gramos de Dátiles

4 Huevos

1 taza de Azúcar

1 taza de Harina

1 cucharada de Polvo de hornear

Una pizca de sal

Procedimiento

Pelar las Avellanas, Almendras y Nueces. Picar las Avellanas, Almendras, Nueces, Dátiles y Guindas.

Precalentar el horno a 375 F.

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar la harina cernida a las frutas y mezclar bien. Agregar los huevos medio batidos y unir todo.

Colocar la mezcla en un molde de silicona o en molde de metal enmantequillado y forrado con papel encerado. Hornear hasta que esté bien dorada alrededor de 45 minutos. Desmoldar inmediatamente y dejar enfriar.

Ensalada Diplomática

La gastronomía navideña venezolana es un mosaico de sabores derivados del mestizaje entre lo autóctono y la influencia europea. En Navidad hay platos especiales entre los cuales se destacan el pan de jamón, la ensalada de gallina, la ensalada diplomática, el pernil de cochino, el jamón planchado y la hallaca.

La ensalada Diplomática es una rica ensalada hecha para conquistar los paladares más exquisitos, esta preparada con melocotones en almíbar, piña, manzanas verdes y rojas, cerezas y queso crema, se utiliza para acompañar el pernil o pavo Navideño.

Ensalada Diplomática

Ingredientes

1 Pote grande de ensalada de frutas

1 pote de Piña en cuadritos

1 queso crema pequeño

1 taza de Crema de leche

2 manzanas

Procedimiento

Pele y parta en cuadritos las manzanas, póngalas un rato en Agua con jugo de limón para que no se pongan negras, cuélelas y déjelas escurrir bien, haga lo mismo con la ensalada de frutas y la piña. Ponga en la licuadora la crema de leche, triture el queso crema y añádaselo y mezcle bien. En un bol junte las manzanas, la piña y la ensalada de frutas todas perfectamente escurridas, mezcle la crema preparada y una todo muy bien, colóquela en la bandeja y decórela con las guindas de la ensalada de frutas que se han apartado. Esta ensalada debe guardarse en la nevera hasta el momento de servirla.

Queque de Navidad

En Venezuela la torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes y en época navideña se encuentra en panaderías y pastelerías, así como en la mesa de los venezolanos. Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta.

En mi caso que no me gusta tanto el sabor del ron la preparo solo con vino tinto previamente aromatizado con canela, clavo, anís estrellado y clavos.

En caso de no tener mucho tiempo para macerar, puede agregarse las frutas secas en el vino y cocinar a fuego bajo durante unos 5 minutos, para ablandar la fruta y luego llevar a la nevera durante toda la noche y preparar al día siguiente.

Torta Negra de Navidad

Ingredientes

Para la Maceración

1 ½ taza de vino tinto seco

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

¼ cucharadita de clavo de especie, molido

1 anís estrellado

½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos

¼ de taza de almendras peladas y picadas, unos 30 gramos

¼ de taza de avellanas peladas y picadas, unos 30 gramos

¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos

¼ de taza de cáscara de naranja, picadita en cuadritos, unos 30 gramos

½ taza de higos cortados en cuadritos

¼ taza de orejones de durazno, cortados en cuadritos

½ taza de pasitas rubias

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo

Para la Torta

2 tazas, de la maceración preparada previamente

175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal

150 grs. de chocolate amargo

1/4 cucharadita de sal;

1 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos

5 huevos

2 ½ tazas de harina, unos 500 gramos

1 cucharadita de polvo de hornear

80gramos de azúcar pulverizada

Procedimiento

Preparación de la Maceración

Coloque el vino, azúcar, canela, nuez moscada, clavo y anis en una olla y lleve a un hervor, cocine hasta que el azucar se disuelva, retire del fuego y separe el anis estrellado. Vierta el vino y todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, deje macerando mínimo durante toda la noche o hasta dos meses. Revuelva de vez en cuando y agregue vino si se seca la mezcla.

Preparación de la Torta

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.

Se precalienta el horno a 375 grados.

Se enmantequilla y enharina un molde redondo de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros.

Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.

Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.

¡FELIZ NAVIDAD!

Se que he estado medio alejado de mi blog, quiero escribirles para agradecerles a todos mis amigos lectores por estar siempre pendientes de mi página, quiero agradecerles por sus visitas y por sus comentarios.

A todos quiero dejarles este mensaje de un compañero del colegio:

“Los días llegan sin hacer mucho ruido.

Llegan lentos, a veces rápidos, intensos, raros, largos, cortos, sublimes, a veces distintos y hasta difíciles.

Los días llegan con todas sus hojas limpias, con un montón de sueños por realizar, con sus senderos por descubrir, con maravillosos horizontes por conquistar, con dulces melodías por disfrutas y músicas por danzar.

Los días llegan con maravillosas miradas que mirar, con sonrisas por sonreír y compartir.

Los días llegan con todo un cargamento para ti. Descúbrelos, disfrútalos.

Qué todos tus días sean unos maravillosos días!"

Pan de Jamón ... con la Máquina

De visita en Venezuela hice varios Panes de Jamón, en esta oportunidad hice la masa con la Máquina de hacer Pan, los hice el 31 de Diciembre en la tarde.

En esta entrada voy a colocar mi receta de la masa de Pan de Jamón para la Máquina de Hacer Pan. Es algo distinta a la receta que publiqué en el 2007 pero el resultado es similar.

Mi máquina de hacer pan es marca Oster y debe tener por lo menos conmigo como 15 años. La función que mas utilizo es la de hacer masa para preparar pizzas y panes rellenos o con forma distinta a la del molde de la máquina.

Pan de Jamón

Ingredientes

Masa

1 taza de leche

100 gramos de mantequilla

1 huevo

4 cucharadas de azúcar

1 ½ cucharadita de sal

3 ½ taza de Harina de trigo

2 cucharadas de Levadura

Relleno

200 gramos de tocineta picadita

½ kilo jamón ahumado

200 gramos de pasas

150gramos de aceituna

Adorno

100 gramos de papelón

1 huevo

Procedimiento

Colocar los ingredientes en la máquina en el orden como están en los ingredientes y seleccionamos el programa de solo masa (dough).  La idea es no hornear la preparación en la máquina ya que la retiraremos de ella para estirarla, rellenarla y hornearla.

Mientras la masa se esta haciendo en la máquina, corte las aceitunas en rueditas, ponga a remojar las pasas y sofría la tocineta en un sartén caliente, luego separe el aceite de los sólidos. Coloque el jamón y la tocineta en un plato.

Una vez que termine de amasar y fermentar dentro de la máquina retirar la masa. Se divide en dos y se estira con el rodillo un mesón enharinado, hasta formar un rectángulo.

Para acomodar los bordes hay que utilizar las manos y dedos presionando y no tirando de la masa porque se podría romper.

Sobre el rectángulo de masa se pasa una brocha con el aceite de la tocineta, esparza las pasas y aceitunas, luego el jamón y por último la tocineta.  Enrolle la masa con los ingredientes adentro para formar el pan y guarde un pedacito para adornar.

Se deja reposar el pan por 40 minutos antes de meterlo al horno.

Se precalienta el horno a 250° F. Cuando el pan lleva en el horno 20 minutos se saca y se pinta con el huevo mezclado con el papelón rallado. Dejar en el horno 40 minutos más.

Esta receta sirve para dos panes de Jamón.

Tips para la Máquina de Hacer Pan

Utilice siempre ingredientes frescos.

Al comprar la levadura, compruebe siempre la fecha de caducidad.

Sea exacto al medir los ingredientes. Las tazas de medida pueden variar, por lo que se recomienda utilizar siempre la misma taza o el mismo estilo de taza para todas las mediciones, sean de ingredientes secos o húmedos.

Diferentes marcas de harina, pueden necesitar una variación en la cantidad de agua o líquido que lleva una receta.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Si guarda la levadura o las harinas en un lugar frío, conviene que la noche anterior a cuando vaya a elaborar el pan, las deje fuera para que se vayan templando.

Los ingredientes líquidos también deberían añadirse a temperatura ambiente.

Poner primero los líquidos, luego la harina y finalmente la levadura.

Vigilar el amasado, debe quedar una pasta lisa, que no se pegue a las paredes, elástica, que haga bola….si no es así añadir algo más de harina o agua, según la circunstancia.

Los cambios en el tiempo y en las estaciones pueden afectar al proceso de elaboración del pan. Así, es necesario ajustar los ingredientes de acuerdo con la humedad ambiental. Por ejemplo, en un día húmedo los ingredientes líquidos deberían reducirse en una o dos cucharadas, para evitar que la masa suba mucho y se desborde fuera del envase. También se debería reducir en este caso la levadura.

Siga las instrucciones de su máquina.

Si su máquina de hacer pan no tiene una ventanita, no tenga miedo de abrir la tapa para comprobar la consistencia de la masa.

Los ingredientes deben colocarse en la maquina en el orden que se presentan en la receta, de esta manera se mezclarán mejor.

La levadura siempre será el último ingrediente que agregaremos, de esta manera mejorará su leudado al no entrar en contacto directo con el agua.