Roast Beef a la Venezolana

Rosbif Clásico Caraqueño 

Ingredientes
800 gr a 1 kg. de Carne de res para rosbif
500 gr. champiñones
1 taza de cebolla rallada
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita pimienta negra
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de salsa inglesa
1/4 de taza de aceite para freír
1/2 de taza de consomé de carne
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1/4 cucharadita de sal

Procedimiento 
Se cortan en tajadas los hongos. Se coloca aparte
Se hace un adobo mezclando la taza de cebolla rallada, los 2 dientes de ajo, la pimienta, la sal. el aceite y la salsa inglesa. Con ese adobo se frota la carne y se deja marinar por 60 min.
En un caldero se pone a calentar el aceite y se agrega la carne, limpia del adobo. Se sofríe dándole vueltas hasta que dore uniformemente 4 minutos por cada lado y retirar.
En el mismo caldero poner a calentar la mantequilla, se le agrega la cebolla y, el ajo, se cocinan hasta marchitar, se agregan los champiñones y después de 2 minutos. Se le agrega la sal. Se agrega el adobo que se dejó aparte. Se revuelve y se le agrega el consomé de carne, se cocina 10 minutos. Si la salsa queda muy líquida, espesar agregando la maicena diluida en un cuarto de taza de agua fría. Diez minutos antes de servir, colocar la carne dentro de la salsa y calentar todos juntos. Rebanar con un cuchillo bien afilado o eléctrico. Deben quedar finas. Servir con la salsa de hongos aparte. Acompañar con puré de papas, vegetales en julianas o arroz blanco. 

Nota: La carne del roat-beef debe quedar rosada. No debe excederse su cocción.

Arepa Reina Pepiada

Arepa Reina Pepiada

Ingredientes

4 Arepas recién hechas bien calientes

2 Pechugas de pollo condimentadas al gusto y horneadas, preferiblemente con piel

1 aguacate grande maduro

¼ de taza de salsa mayonesa

½ cucharadita de sal

1 Cucharadita Pimienta blanca molida

¼ de cucharadita de salsa inglesa

1 cucharadita de mostaza preparada

Procedimiento

Se condimentan y se hornean las pechugas, se les elimina la piel, se desmenuzan y se revuelven con el aguacate en trocitos y los demás ingredientes. Con esa mezcla se rellenan las arepas, bien calientes. Sirva de inmediato

Tartar de atún

Tartar de atún

Ingredientes
4 cucharadas aceite de Oliva
1 cucharada ají dulce finamente picado.
300 grs. de atún fresco
4 cucharadas cebolla finamente picada.
6 cucharadas cilantro fresco picadito
2 cucharadas jengibre finamente picado
1 limón grande
1 cucharada mostaza Dijon
12 rebanadas de pan tamaño canapé
1 curadita sal
1 cucharadita tabasco

Procedimiento
Con la ayuda de un cuchillo muy filoso, picar el atún hasta que tenga la consistencia de una mousse grosera. Agregar el jengibre, cebolla, cilantro, ají dulce, jugo de limón, una cucharada de mostaza, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tabasco y sal. Revolver bien hasta homogenizar los ingredientes, colocar en el congelador por cinco minutos y luego dividir en cuatro porciones idénticas y darle forma de arepa. Servir con el pan.
Se puede acompañar con unos espárragos preparados de la siguiente forma, en un sartén dorar ajo bien picadito en aceite de oliva, agregar soya y los espárragos previamente cocinados y revolver hasta que no quede líquido y los espárragos estén caramelizados con la soya.

Delicias del Mar

Delicias del Mar

Ingredientes
1 kilo pargo limpio
½ kilo vieiras
½ kilo hongos
2 cebollas grandes
2 ajoporros medianos
Cilantro y apio España
100 cc crema de leche
100 cc vino blanco
100 gramos mantequilla
200 gramos queso enmental
1 cucharada salsa inglesa
1 cucharada maizena
Sal y pimienta blanca

Procedimiento 
Se enmantequilla un molde y se coloca el pargo, cebolla y ajo porrro, cilantro apio
españa, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco. Se tapa con papel de aluminio y se
hornea por media hora a 450°. Mientras tanto se sofrien las vieiras en mantequilla por 5
minutos se sacan y en la misma mantequilla se sofrien los hongos rebanados, se reserva
el jugo de los hongos. Se saca el pargo del horno se cuela y se reserva el jugo, se corta
el pescado en trozos pequeños. Se sofrie la otra cebolla en mantequilla se le agregan los
jugos de hongos y del pargo, por cada taza se agrega una cucharada de maizena
disueltas en la taza de leche, se le agrega sal y salsa inglesa, se cocina hasta que espese
y se agrega la crema de leche. En un refractario se colocan por capas crema pescado
vieiras hongos queso enmental y se hornea por 35 minutos aproximadamente.

Ensalada de atún y pasta

Esta es una ensalada sustanciosa y suculenta, multicolor y  aromática.

Ensalada de atún y pasta

Ingredientes

400 gramos de Pasta
200 gramos de atún en aceite
Aceite de oliva
1 Pimentón verde
1 Pimentón rojo
2 Tomates
2 Tallos de Celery
½ Ajo 
1 Cebolla
Sal y Pimienta negra  
Mayonesa al gusto


Procedimiento

Cocine la  pasta  y deje enfriar, destapar el atún y remover el aceite de la lata,picar los pimentónes en rodajas, los tomates en cuadritos, la cebolla en cuadritos, el celery en rodajas.

En una ensaladera agregar la pasta, integrar el atún, el ajo y los vegetales previamente cortados.

Integrar el aceite de oliva, incorporar sal y pimienta y revolver con dos cucharas de ensaladas, decorar con perejil.

Ensalada de Pasta

Ensalada Fresca de Pasta

Ingredientes

250 gramos de pasta corta

100 gramos de queso ricotta

3 tomates rojos

20 gramos de albahaca fresca

6 aceitunas negras

1 dientes de ajo

50 gramos de queso parmesano

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla colocar abundante agua con sal, llevar a ebullición, cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante colar, refrescar con agua fría y reservar.

Cortar los tomates en cuadritos. Cortar las aceitunas en rodajas. Licuar las hojas de albahaca con el aceite de oliva, el queso parmesano y el ajo, hasta obtener una salsa homogénea.

En un bowl agregar la pasta los tomates y las aceitunas, mezclar con la salsa de albahaca y servir. 

Terrine de Queso de Cabra

Terrine de Queso de Cabra

Ingredientes
1 taza Ricotta
1 taza queso de cabra fresco
3 cucharadas tomate seco
20 aceitunas negras Kalamata
3 cucharadas de piñones
½ taza de pesto de albahaca
1 cucharada de ciboulette picadito

Procedimiento
Combine la ricotta y el queso de cabra en un bol hasta mezclar bien. Agregue sal y
pimienta. Agregue el ciboulette picadito.
Para ensamblar la terrine, coloque papel plástico en un bol, dejando suficiente para
taparla. Coloque una tercera parte de la mezcla de quesos. Coloque la mitad del pesto
sobre el queso. Agregue la mitad de los tomates secos picaditos, aceitunas picaditas y
piñones ligeramente tostados y picados. Repita con otra tercera parte de la mezcla de
quesos, agregue el pesto, tomates secos, aceitunas y piñones. Termine de rellenar con la
mezcla de quesos, cubra con el papel plástico y coloque en el refrigerador al menos por
dos horas.
Para servir, destape la terrine, voltee sobre un plato y acompañe con pan negro tostado.

Minestrone

Minestrone 

  

Ingredientes

½ Kilo de caraotas blancas

18 Tazas de agua filtrada

2 Tazas de agua helada

2/3 de taza de céleri picadito

1/2 de taza de vainitas sin venas y picaditas

1/3 Tercio de zanahoria en cuadritos

1 Taza de papas blancas en cuadrito

2 Tazas de repollo blanco picadito

¾ de Taza de tomate picadito, sin piel y sin semilla

2 Cucharadas de sal

½ Cucharadita de pimienta blanca molida

1 Taza de jamón cocido picado en cuadritos

½ Taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos

Sofrito

5 tiras de tocineta

¼ de taza de aceite de maíz

1 Taza de cebolla picadita

4 dientes de ajo machacados

1 tallito de ajo porro picadito en cuadritos

3 tramas de cebollin picado pequeñito

½ taza de pimentón rojo, picadito sin venas y sin semillas

Procedimiento

Se escogen y se lavan las caraotas. En una olla grande se ponen las caraotas con las 18 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan 30 minutos. Se agregan las dos tazas de agua helada, para que se sumerjan las caraotas que flotan. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan por una hora más o hasta ablandar.

Se agregan el celeri, las vainitas, la zanahoria, la papa, el repollo, el tomate, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 20 minutos o hasta cocinarse los vegetalitos.

Aparte en un calderito preparamos el sofrito, se ponen a cocinar las tiras de tocineta para obtener su grasa, luego las retiramos y a esa grasa le agregamos el cuarto de taza de aceite de maíz, se agregan la cebolla, el ajo, el cebollin y ajo porro, hasta marchitar. Se agrega el pimentón y se cocina 5 minutos más.

A la olla de las caraotas agregamos este sofrito y el jamón picadito, se pone a fuego mediano y se cocina tapado 20 minutos mas, unos 10 minutos antes de retirarlo de fuego se le agrega la pasta y cuando esta esté lista estaremos listos para servir. 

Graten de papas

Graten de papas 

Ingredientes

4 Cucharadas de mantequilla

¾ de kilo de cebolla en ruedas delgadas

1 kilo de papas

6 tazas de agua

2 cucharaditas de sal para cocinar las papas

3 cucharaditas de harina de trigo todo uso

2 Tazas de leche

½ cucharadita de pimienta blanca molida

1 ½ cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharada de mantequilla

¾ de taza de parmesano rallado

Procedimiento

Se precalienta el horno a 400 grados. En una sarten se pone la mantequilla y la cebolla en ruedas. Se fríen los aros de cebolla hasta marchitar, se saca la cebolla y se reserva aparte. Se pelan, lavan y se cortan las papas en ruedas no muy delgadas. Se cocinan en agua que las cubra, hasta que estén blandas, pero firmes, se escurren y se ponen aparte. 

En una olla y utilizando la misma mantequilla donde se frió la cebolla y fuera de la hornilla se agrega la harina, se revuelve bien, se agregan la leche, la pimienta, la sal y la nuez moscada. Se monta a fuego suave revolviendo constantemente. Se cocina unos minutos hasta obtener consistencia de crema. Se pone aparte.

Se enmantequilla un molde refractario, y se le llena con capas de crema, papas, cebolla y queso, y se termina con una capa de crema y queso por encima, se mete al horno hasta gratinar y estará listo para servir. 

Galletas de Avena

Galletas de Avena

 Ingredientes

2/3 Taza margarina

2/3 Taza manteca

1 Taza azúcar morena

1/2 Cucharadita ralladura de limón

2 Huevos enteros

1 Cucharadita de bicarbonato de soda

1/2 Cucharadita Sal

2 Tazas Harina

1 1/2 Taza Avena

Procedimiento 

Bata la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, hasta cremar muy bien, agregue los huevos uno a uno y mezcle bien. Agregue la harina, retire de la batidora e integre la avena en forma envolvente. En una bandeja engrasada con manteca coloque las galletas formándolas con cuchara y poniéndolas separadas para permitirles que crezcan. Hornee por 30 min. a 350º F. o hasta dorar ligeramente. Despegue de las bandejas y ponga a enfriar sobre una rejilla. El chocolate lo puede sustituir por: Avena, Maní partido, Coco, Etc. 

Sopa de lentejas

Sopa de lentejas

Ingredientes

½ Kilo de lentejas

13 tazas de agua

1 cebolla cortada en dos

1 Taza de céleri picadito

1 Taza de papas en cuadritos

5 Cucharaditas de sal

1 Pizca de pimienta blanca molida

2 cucharadas de azúcar

Para el sofrito: ¼ de taza de aceite

2/3 de cebolla picadita

3 dientes de ajo machacado

¼ de taza de tomate picadito sin piel ni semillas

¼ taza pimentón rallado

Chorizo tipo español (opcional)

Procedimiento

Se escogen y se lavan las lentejas. En una olla grande se ponen las lentejas que las cubra el agua. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta que estén cocidas, pero enteras. Se prepara un sofrito con los otros ingredientes, se le agrega a las lentejas, se añaden las papas en cuadrito, y el azúcar y se cocina a fuego mediano hasta que la papa este lista. 

Pan de Jamón 2014

En esta ocasión quiero compartir con ustedes otra receta del venezolanísimo bocado navideño. Aunque preparado con ingredientes eminentemente heredamos de España, como las aceitunas, el pan de jamón es un plato eminente venezolano que nunca falta en las fiestas decembrinas, tanta es su importancia como la mismísima hallaca. Aunque hay varias versiones de su origen, muchos cronistas le atribuyen su creación a don Gustavo Ramella, panadero caraqueño de principios del siglo 20. En sus inicios, solo llevaba jamón, pero luego la creatividad de otros le fue añadiendo los ingredientes que disfrutamos hoy por hoy.

Pan de jamón

Ingredientes

1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 ½ taza de leche
1 kg de harina
5 cucharadas de manteca vegetal
6 cucharadas de mantequilla
1 ¾ cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar
3 huevos
1 kg de jamón cocido, molido grueso o picadito
¾ taza de pasas
30 aceitunas rellenas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 cucharadita de sal


Procedimiento

En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos. En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne ½ kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.
En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan dos cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 u 8 horas o hasta el día siguiente. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos.
Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.
En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 o 3 centímetros de los bordes. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada.
Se cubre con un paño y se deja reposar por unas dos horas en un sitio sin corrientes de aire. Entretanto se precalienta el horno a 400 grados. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de las 2 yemas de huevo batidas con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal. Se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros dos panes.

Consomé de carne

Esta receta nos permite preparar una base que puede ser utilizada para risottos o salsas.

Caldo de carne

Ingredientes

2 litros Agua 
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharaditas de Concentrado de carne 
1 Rama Tomillo fresco 
1 Rama Apio 
1/2 kilo de Osobuco 
1 cucharadita de Pimienta negra en grano 
1 Zanahoria 
1 hoja de Laurel 
1/4 Taza de Aceite de oliva 
1 Cebolla grande
1/2 Taza de Vino blanco 

Procedimiento

Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.
Corte el osobuco con hueso en trozos, retire el tuetano o caracú y reserve.
En una fuente para horno, coloque el osobuco con los vegetales.
Rocíe con aceite de oliva y Lleve al horno a 250°, revolviendo cada quince minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro.
Retire del horno y desglase con vino blanco.
Coloque en una olla alta y agregue el agua, tomillo, laurel, concentrado de carne y pimienta en granos.
Deje hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido.

Cuele y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta.

Chutney de Mango

Este es un Chutney sencillo muy bueno para comer con pate y si le colocamos picante es muy bueno con carnes blancas.

Chutney de Mango

Ingredientes

7 mangos criollos 
250 gramos de tamarindo
2 tazas vinagre de manzana
½ taza pasas
4 tazas azúcar
1 1/3 cucharadita de sal 
100gramos de jengibre
1 chile picante sin semilla
1 diente ajo asado
½ cucharada de canela 
½ cucharada de nuez moscada

Procedimiento

Los mangos pelados y partidos en cuadritos se cocinan en la mitad del vinagre, se dejan enfriar.  El tamarindo se remoja en la otra mitad del vinagre se pasa por un colador fino. 
Los chiles en cuadritos, los ajos machacados, el jengibre sin corteza se pica en cuadritos.
  
Mezcle azúcar, sal, ajos, jengibre, chile, pasas, nuez moscada, tamarindo en puré, y mangos cocinados. Se une todo y se pone a hervir fuerte, cuando hierve se le baja el calor y se deja a tomar punto, alrededor de 1 hora. 

Se esterilizan frascos y se envasa. Salen alrededor de 6 tazas.

Ponqué de yogur y limón

Una excelente receta para ser acompañada con un rico café. Este ponqué de yogurt es fácil, rápido y lo mejor es consumirlo el mismo día de su preparación, pero en caso de que lo queramos conservar para otro día, se debe guardar en la nevera y sacarlo media hora antes de consumirlo para que recupere su textura esponjosa.

Ponqué de yogur y limón

Ingredientes

½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
½ taza de yogur tipo griego
3 huevos
½ cucharadita de vainilla
Ralladura de 1 limón
El jugo de 1 limón
1 ½ taza de harina de trigo todo uso
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear

Para el glaseado:
2 tazas de azúcar en polvo
El jugo de 1 limón
1 clara de huevo

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 °F. En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico hasta obtener una consistencia cremosa; agregar poco a poco los huevos, la vainilla, el jugo de limón, la ralladura de limón y el yogur. En un recipiente aparte unir  la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, cernir  y agregar poco a poco a la mezcla de los demás ingredientes.
Enmantequillar un molde, agregar harina y quitar el exceso. Verter la mezcla y hornear por aproximadamente 35 o 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar para poder verter encima el glaseado.

Para el glaseado:
En un bol incorporar la azúcar pulverizada, el jugo de limón y la clara de huevo con una paleta de madera o dedo mágico, hasta obtener una mezcla homogénea. Verter encima del ponqué y está listo para comer.

Quiche de Hongos

Quiche de Hongos y Queso Emmental

Ingredientes

Para la masa

250 gramos de Harina todo uso

1 Cucharadita Sal

125 gramos de Mantequilla

1 Huevo ligeramente batido

Para el relleno

¼ de taza de aceite de oliva

300 gramos de Hongos cortados en rodajas

200 gramos de Queso Emmental rallado

½ taza de Vino Blanco

2 cucharadas de Mantequilla

5 dientes de ajo

1 cebolla picada en cuadritos

Sal y Pimienta

2 Huevos

2 Tazas Crema de leche

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min. Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que cubra el molde. Forre el molde.

Relleno: A fuego lento, caliente la mantequilla en una sartén grande. Añadir los hongos, cebolla, ajos triturados y sal y pimienta al gusto. Revuelva ocasionalmente, sofría por 20 minutos. Agregue el vino blanco y cocine por 5 minutos más a fuego alto has que seque un poco. Retirar de la sartén y dejar enfriar. En un envase mezcle los huevos con la crema de leche y queso parmesano, sazone con sal y pimienta. Coloque los hongos sobre la masa y luego vierta la preparación de crema de leche sobre esta. Lleve al horno a 350º F. Por 30 o 45 min. o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Sírvase inmediatamente. 

Quiche de Cebolla Caramelizada

Quiche de Cebolla Caramelizada con Queso Parmesano

Ingredientes

Para la masa

250 gramos de Harina todo uso

1 Cucharadita Sal

125 gramos de Mantequilla

1 Huevo ligeramente batido

Para el relleno

¼ de taza de aceite de oliva

500 gramos de Cebolla cortadas en rodajas

150 gramos de Queso Parmesano rallado

2 Huevos

2 Tazas Crema de leche

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min. Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que cubra el molde. Forre el molde.

Relleno: A fuego lento, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla, y ½ cucharadita de sal y pimienta. Revuelva ocasionalmente, cocinar las cebollas hasta que estén blandas y doradas (no fritas), puede tardar hasta 1 hora. Retirar de la sartén con una cuchara retirando el exceso de aceite. En un envase mezcle los huevos con la crema de leche y queso parmesano, sazone con sal y pimienta. Coloque la cebolla caramelizada sobre la masa y luego vierta la preparación de crema de leche sobre esta. Lleve al horno a 350º F. Por 30 o 45 min. o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Sírvase inmediatamente. 

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine  

Ingredientes

Para la masa

250 gramos de Harina todo uso

1 Cucharadita Sal

125 gramos de Mantequilla

1 Huevo ligeramente batido

Para el relleno

150 gramos de Jamón ahumado

100 gramos de Tocineta

150 gramos de Queso Amarillo tipo gouda

2 Huevos

2 Tazas Crema de leche

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min. Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que cubra el molde. Forre el molde.

Relleno: Pique en cubos el jamón, la tocineta y el queso. En un envase mezcle los huevos con la crema de leche y sazone con sal y pimienta. Coloque los cubos de jamón, tocineta y queso sobre la masa y luego vierta la preparación de crema de leche sobre esta. Lleve al horno a 350º F. Por 30 o 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Sírvase inmediatamente. 

Ensalada de verdes

Ensalada de verdes
Para 6 personas

Ingredientes
Aceite Vegetal
1/2 taza agua.
120 gramos de ajoporro cortado finamente
6 cucharadas de azúcar.
750 gramos de cebolla morada cortadas groseramente.
500 gramos de chayota cortada longitudinalmente en finas lonjas
6 hojas de brócoli  
300 gramos de lechuga cortada en juliana fina.
30 gramos de remolacha crudas, peladas y cortadas groseramente.
2 cucharaditas de sal
1/4 taza vinagre de jerez.

Preparación:
Freír las hojas de brócoli en abundante aceite vegetal, escurrir y reservar a temperatura ambiente.

Hervir las lonjas de chayota hasta que estén blandas pero firmes, pasarlas a agua fría. Licuar bien la cebolla morada junto con la remolacha, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y 2 cucharadas de aceite. Dejar las lonjas cocinadas de chayota inmersas en esta marinada al menos un día hasta que la chayota posea un color rojo intenso. Reservar en la refrigeradora.

Para hacer la vinagreta licuar la parte verde del ajo porro junto con el vinagre de jerez, agua, azúcar y sal. Debe licuarse prolongadamente hasta obtener una pasta muy homogénea que no se colará. Adicionar esta pasta con las una taza de aceite restante, revolviendo pero sin emulsionar del todo.

Finalmente colocar 1 cucharada de la vinagreta en el fondo del plato en tres rayas paralelas. Colocar dos lonjas escurridas de la chayota marinada. En la otra mitad del plato colocar juliana de lechuga previamente revuelta con otra cucharada de vinagreta. Sobre la montañita de lechuga posar un par de hojas fritas de brócoli.

Coconut Rice and Beans

Hace algunos días fue mi Cumpleaños y para celebrar mi primer cumpleaños de esta mi nueva vida, con mi nacionalidad costarricense, prepare una comida típica del Caribe de Costa Rica, mezclada con recuerdos de comidas Venezolanas de mi infancia.

Por primera vez prepare lo que en el Caribe se llama “Rice and Beans”. El rice and beans con coco es un plato característico del caribe costarricense, y tiene como base arroz, frijoles y coco. El "Rice and Beans" es una comida creada en el Caribe costarricense por los habitantes afrocaribeños. La mayoría de los platos de esta zona se basan en la inclusión del coco, mezclando su leche con diferentes tipos de alimentos, lo que les otorga un sabor exquisito y único.

Cuando lo estuve preparando venían a mi mente imágenes de la preparación del Arroz con Coco venezolano. Una receta tradicional que se prepara en los hogares venezolanos, un delicioso postre legado de las abuelas, que se puede degustar luego de un buen almuerzo, cena o simplemente para alguna merienda.

Rice and Beans

Para 8 personas

Ingredientes

2 tazas de arroz

1 tazas de frijoles rojos

2 cocos

Tomillo

1 Chile panameño

4 dientes de Ajo

1 Cebolla grande

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Partir los cocos con un martillo. Descartar el agua que contienen. Sacar la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cáscara. Rallar o moler la pulpa de coco y Agregar una taza de agua caliente y dejar reposar durante 15 minutos.

Para obtener la leche pasar todo por un colador fino de alambre, colocado sobre un envase. Apretar con las manos el coco triturado, sin oprimir contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se le agrega otra taza de agua. Volver a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. Colar nuevamente la leche a través de una tela rala y dejar aparte.

Lavar y limpiar los frijoles rojos. Remojar en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que los cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurrir el agua y cubrir nuevamente con agua limpia. Cocinarlos durante una hora con los ajos enteros, la cebolla partida a la mitad y una rama de tomillo fresco. Cuando estén suaves pero no completamente blandos agregar la leche de coco, sal, el chile panameño entero y pimienta negra.

Cuando comience a hervir agregar las dos tazas de arroz y revolver con una paleta de madera, cocine a fuego medio alto durante 5 minutos o hasta casi secar, luego tapar la olla, dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este blando y suelto.

Caribbean Coconut Chicken

Para complementar el menú de mi cumpleaños prepare un Pollo al estilo Caribeño el cual me recordó mucho al Asado Negro Venezolano en la forma de prepararlo. 

Pollo en salsa caribeña

Para 8 personas

Ingredientes

1 kilo de muslos de pollo completos sin piel

2 cucharadas de aceite de oliva

2 taza de cebolla rallada gruesa unos 400 gramos

6 dientes de ajo machacados

1 ½ taza de tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas unos 340 gramos

1/3 de taza de chile dulce rallado unos 50 gramos

1 cucharada de salsa inglesa

1 ramita de mejorana y/o de orégano o 1/4 de cucharadita si es seco

1 ramita de tomillo

2 cucharadas de aceite de oliva para freír

4 cucharadas de azúcar

Sal y Pimienta al gusto

Opcional

1 chile panameño entero

1 taza de leche de coco

Procedimiento

Se lava el pollo con limón. 

Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos, el chile dulce, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, el tomillo, la sal y la pimienta.

En un envase grande se pone el pollo con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.

Cuando se va a preparar se coloca en una olla de fondo grueso las otras 2 cucharadas de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.

Se le quita el adobo al pollo y se pone aparte. El pollo se va colocando por partes en la olla hasta que tomen un color caramelo, dándole vueltas para dorarlos uniformemente, se dora una parte se retira de la olla y se sigue con las otras partes del pollo hasta que esté todo dorado. Se llevan todos a la olla y se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.

Se le agregan dos 2 tazas de agua, el tomate, la leche de coco, el chile panameño y se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 1 hora o hasta que el pollo este cocido.

La salsa debe quedar espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más.

Les recomiendo acompañar este plato con unos plátanitos maduros en miel y una ensalada verde.

Red Velvet

Red Velvet, Terciopelo Rojo en español, es un pastel con un color rojo oscuro o brillante. La historia del origen del Red Velvet se ha convertido en una leyenda ya que existen varias teorías sobre su origen. Algunos indican que el color rojizo del pastel se debe a una reacción química entre el vinagre o buttermilk que suele llevar la receta, y el cacao. Otros señalan que durante la Segunda Guerra Mundial, debido al racionamiento de alimentos, se preparaban bizcochos con remolacha. Y por otro lado hay quien sostiene que el nombre de red velvet en realidad se debe únicamente a que se usaba red sugar (azúcar moreno) en su elaboración, y que el pastel nunca fue rojo, hasta que durante la Gran Depresión un fabricante de colorante alimentario con ingenio comenzó a vender paquetes de colorante rojo que incluían la receta que se ha hecho tan popular en EE.UU.

Este queque es por lo general es preparado con sabor a vainilla o chocolate, cubierto con un glaseado de color blanco cremoso. Los ingredientes comunes son mantequilla, harina, cacao, y colorante de remolacha o rojo, en mi caso lo preparo sin colorantes, el color rojo se obtiene de la remolacha a la cual se le agrega cacao para darle un delicado sabor a chocolate. También he intentado mantener la masa lo más ácido posible, esto hace que el color de la remolacha no se pierda al hornearse, el cacao tiene que ser natural (ácido), y no procesado (base). El glaseado para este queque es de merengue con caramelo, pero si lo prefiere puede preparar un glaseado o frosting de queso crema.

Terciopelo Rojo

Rinde para 12 a 16 cupcakes

Ingredientes

200 gramos de remolacha cruda rallada (más o menos 1 remolacha)

Jugo de un limón

125 gramos de nata fresca o yogur natural

115 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente

¾ taza de azúcar

2 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla

1 ½ tazas de Harina de trigo

1 cucharada de Polvo de Hornear

100 gramos de Cacao derretido o en polvo

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear.

Mezclar la remolacha rallada con el zumo de limón y nata o yogur, hasta obtener una mezcla más o menos homogénea.

En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, la vainilla y mezclar bien. Anadir la mezcla de la remolacha y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina y cacao hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio.