Queque de Chocolate Tia Florita

Esta receta de queque de chocolate se realiza con cacao en polvo, es de la reconocida y famosa Chef de Costa Rica: "Tia Florita". Quien ha inspirado muchas recetas de este Blog. 
Les invito a prepararla y disfrutarla.

Queque de Chocolate

Ingredientes

Para el queque
1 ¼ taza de cocoa pura
2 tazas de agua caliente
230 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 ½ cucharadita de vainilla
2 ¾ taza de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno y el cobertura
60 gramos de mantequilla
⅓ taza de cocoa pura
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
¼ taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de café instantáneo
1 cucharadita de vainilla
Suspiros para decorar

Procedimiento
Queque
En un tazón, mezcle la cocoa y el agua. Deje enfriar.
En la batidora, bata la mantequilla y agregue el azúcar poco a poco, los huevos y la vainilla. Bata por 3 minutos.
Mientras tanto, cierna la harina, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear. Baje la velocidad de la batidora y agregue los ingredientes secos alternando con la cocoa disuelta. Mezcle y luego, vierta en 2 moldes engrasados y enharinados, en vez de harina puede usarse cacao en polvo.
Lleve al horno a 350° F (180° C) por 30 minutos.

Cobertura
Derrita la mantequilla y la cocoa en una olla. Agregue la leche evaporada, la leche condensada, el azúcar, la sal el café instantáneo y la vainilla. Revuelva constantemente por 20 mintuos.
Para saber que la mezcla está lista, deje caer una cucharada de la mezcla sobre el resto y si esta no se hunde, significa que está en su punto.
Cuando el queque esté listo, deje que se enfríe en una rejilla
Coloque unos de los queques en un plato y cubra con el lustre. Coloque el otro queque encima y lústrelo todo. Decore con suspiros, sirva y disfrute.

Cubaces

En casi todos las Ferias del Agricultor de Costa Rica se consiguen puestos con bolsas de cubaces, un frijol marrón mucho mas grande que los tradicionales frijoles, generalmente se preparan con carne de cerdo y nunca falta en la cocina de un turno. Tambien es utilizado para el famoso "Chifrijo".

Cubaces con cerdo

Ingredientes

2 tazas de cubaces 
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca
1 chile dulce rojo 
3 Dientes de ajo
300 gramos de posta de cerdo 
3 cucharaditas de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
Culantro picadito para decorar

Procedimiento

Lave bien los cubaces y déjelos reposar en agua por media hora. Corte la cebolla, el chile dulce y los ajos finamente. Ponga una olla en el fuego e incorpore el aceite; cuando esté caliente, agregue la cebolla, chile dulce y ajo ya picados. Deje que se doren por 5 minutos.
Añada los cubaces y cubra con agua. Cocine a fuego fuerte por una hora, hasta que estén casi suaves. En caso de que se sequen mucho, agregue un poco más de agua caliente para mantenerlos apenas cubiertos.
Incorpore la posta de cerdo en trocitos y cocine todo junto hasta que la carne y los cubaces estén cocinados. Incorpore la salsa inglesa. Rectifique la sazón y agregue sal y pimienta al gusto. Sirva con culantro picadito.

Pan de Natilla con Queso

El rezo al niño Jesús, es una celebración típica de Costa Rica, esta actividad marca de manera popular el fin de la época navideña y da paso a la preparación de la Iglesia para el período de cuaresma y posteriormente la Semana Santa. Esta celebración tiene lugar entre la fiesta de Epifanía, día de Reyes, 6 de enero, y el 2 de Febrero, fiesta de la Virgen de la Candelaria, es común observar en las comunidades la reunión de familiares, amigos, vecinos y diferentes invitados, a rezar los misterios gozosos del Santo Rosario. El objetivo por el cual se realiza el rezo del niño, es agradecer las bendiciones recibidas para el hogar y los familiares el año anterior y se pide la bendición por el nuevo año que comienza. Por eso se reza 

“Niñito Jesús que naciste en Belén, bendice a este hogar y a nosotros también”.

En estas celebraciones es común preparar alimento para compartir, uno de los mas tradicionales es El Pan de Natilla con Queso, receta tradicional costarricense, la cual no solo se prepara para esta actividad sino para otras actividades familiares.

Pan de Natilla con Queso

Ingredientes
2 tazas de queso blanco semiduro
300 gramos de natilla (Sour Cream)
3 tazas de harina de trigo
115 gramos de margarina derretida
1 ¼ cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
1 yema de huevo
Sal al gusto

Procedimiento
Cierna la harina y el polvo de hornear. Mezcle los polvos cernidos con la margarina derretida y el huevo. Incorpore la natilla de forma alternada con el queso.
Rectifique el sabor salado, dado que el queso en ocasiones tiene un sabor fuerte.  Si no fuera así, tendría que agregarse sal al gusto.
Engrase y enharine una bandeja para hornear.
Precaliente el horno a 250 C por diez minutos.
Forme los bollitos de pan y colóquelos en la bandeja.
Barnice los bollitos con la yema de huevo.  Si desea, espolvoree queso.
Hornée el pan hasta que dore, unos 25 minutos. Sirva y disfrute.

Arroz Blanco

El arroz y los frijoles son alimentos básicos en la dieta tica, a continuación les presento la receta de la forma tradicional de preparar el arroz blanco, los cuales se utilizan como base para el plato de Desayuno: "Gallo Pinto" o para acompañar las sopas tradicionales como la "Olla de Carne"

Arroz Blanco

Ingredientes

1 cucharada de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de chile dulce picado
1 cucharada de aceite
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 rollito de culantro picado
½ cucharadita de sal (al gusto)

Procedimiento

Sofría la cebolla, el ajo y el chile en el aceite. Agregue el arroz.
Añada el agua y la sal. Tape.
Cuando empieza a hervir, baje el fuego y cocine hasta que el agua se absorba por completo.
Agregue el culantro. Mezcle bien.
Sirva caliente.

Caraotas Negras

El arroz y los frijoles son alimentos básicos en la dieta tica, a continuación les presento la receta de los frijoles tradicionales, los cuales se utilizan como base para el plato de Desayuno: "Gallo Pinto" o la tradicional "Sopa Negra".

Frijoles

Ingredientes

450 gramos de frijoles secos
2 litros de agua
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de chile dulce picado
1 rollito de culantro
½ cucharadita de orégano
3 cucharaditas de sal

Procedimiento

Lave muy bien los frijoles y póngalos en una olla con 2 litros de agua. Deje reposar por la noche.
Agregue el ajo, la cebolla, el chile dulce, el culantro y el orégano.
Cocine hasta que hierva y bajar el fuego. Cocine a fuego lento por 3 horas hasta que los frijoles estén suaves. Añada la sal.
Sirva caliente.

Coconut Rice and Beans

Hace algunos días fue mi Cumpleaños y para celebrar mi primer cumpleaños de esta mi nueva vida, con mi nacionalidad costarricense, prepare una comida típica del Caribe de Costa Rica, mezclada con recuerdos de comidas Venezolanas de mi infancia.

Por primera vez prepare lo que en el Caribe se llama “Rice and Beans”. El rice and beans con coco es un plato característico del caribe costarricense, y tiene como base arroz, frijoles y coco. El "Rice and Beans" es una comida creada en el Caribe costarricense por los habitantes afrocaribeños. La mayoría de los platos de esta zona se basan en la inclusión del coco, mezclando su leche con diferentes tipos de alimentos, lo que les otorga un sabor exquisito y único.

Cuando lo estuve preparando venían a mi mente imágenes de la preparación del Arroz con Coco venezolano. Una receta tradicional que se prepara en los hogares venezolanos, un delicioso postre legado de las abuelas, que se puede degustar luego de un buen almuerzo, cena o simplemente para alguna merienda.

Rice and Beans

Para 8 personas

Ingredientes

2 tazas de arroz

1 tazas de frijoles rojos

2 cocos

Tomillo

1 Chile panameño

4 dientes de Ajo

1 Cebolla grande

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Partir los cocos con un martillo. Descartar el agua que contienen. Sacar la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cáscara. Rallar o moler la pulpa de coco y Agregar una taza de agua caliente y dejar reposar durante 15 minutos.

Para obtener la leche pasar todo por un colador fino de alambre, colocado sobre un envase. Apretar con las manos el coco triturado, sin oprimir contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se le agrega otra taza de agua. Volver a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. Colar nuevamente la leche a través de una tela rala y dejar aparte.

Lavar y limpiar los frijoles rojos. Remojar en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que los cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurrir el agua y cubrir nuevamente con agua limpia. Cocinarlos durante una hora con los ajos enteros, la cebolla partida a la mitad y una rama de tomillo fresco. Cuando estén suaves pero no completamente blandos agregar la leche de coco, sal, el chile panameño entero y pimienta negra.

Cuando comience a hervir agregar las dos tazas de arroz y revolver con una paleta de madera, cocine a fuego medio alto durante 5 minutos o hasta casi secar, luego tapar la olla, dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este blando y suelto.

Caribbean Coconut Chicken

Para complementar el menú de mi cumpleaños prepare un Pollo al estilo Caribeño el cual me recordó mucho al Asado Negro Venezolano en la forma de prepararlo. 

Pollo en salsa caribeña

Para 8 personas

Ingredientes

1 kilo de muslos de pollo completos sin piel

2 cucharadas de aceite de oliva

2 taza de cebolla rallada gruesa unos 400 gramos

6 dientes de ajo machacados

1 ½ taza de tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas unos 340 gramos

1/3 de taza de chile dulce rallado unos 50 gramos

1 cucharada de salsa inglesa

1 ramita de mejorana y/o de orégano o 1/4 de cucharadita si es seco

1 ramita de tomillo

2 cucharadas de aceite de oliva para freír

4 cucharadas de azúcar

Sal y Pimienta al gusto

Opcional

1 chile panameño entero

1 taza de leche de coco

Procedimiento

Se lava el pollo con limón. 

Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos, el chile dulce, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, el tomillo, la sal y la pimienta.

En un envase grande se pone el pollo con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.

Cuando se va a preparar se coloca en una olla de fondo grueso las otras 2 cucharadas de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.

Se le quita el adobo al pollo y se pone aparte. El pollo se va colocando por partes en la olla hasta que tomen un color caramelo, dándole vueltas para dorarlos uniformemente, se dora una parte se retira de la olla y se sigue con las otras partes del pollo hasta que esté todo dorado. Se llevan todos a la olla y se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.

Se le agregan dos 2 tazas de agua, el tomate, la leche de coco, el chile panameño y se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 1 hora o hasta que el pollo este cocido.

La salsa debe quedar espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más.

Les recomiendo acompañar este plato con unos plátanitos maduros en miel y una ensalada verde.

Pejibaye

El Pejibaye es el fruto de la palma o palmera. Su cultivo se distribuye desde Nicaragua hasta Brasil y Bolivia en zonas húmedas. Es frecuente encontrarla en la Amazonia. Fue plantada desde épocas precolombianas por los indígenas. Hay numerosas variedades. El Pejibaye puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, tambien en compotas y jaleas. El Pejibaye es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno de los alimentos naturales más completos. También contiene vitaminas B y C.

En Costa Rica tradicionalmente se cocen en agua con sal y se consumen con mayonesa o natilla colocándola en el canal del hueso. En tiempos de cosecha se comercializan en casi todo el país y se distribuyen en supermercados, ferias del agricultor, en puestos ambulantes, con frecuencia se venden ya cocinados. En la Feria Nacional Del Pejibaye que se da en la zona de Tucurrique en la provincia de Cartago se comercializan de muchas maneras, desde harina de pejibaye hasta ceviche, picadillos, helados y hasta licor de pejibaye.

Chili con Carne

El chili con carne se trata de una sopa espesa y picante; Los ingredientes principales que la caracterizan son carne, chile, tomate y frijoles. Los orígenes del chile con carne parecen ser de México con influencia estadounidense aunque hay evidencia de que la receta proviene de los conquistadores españoles que llegaron a México en el siglo XVI. Mi secreto para este plato es utilizar trozos de carne en vez de carne molida y utilizar frijoles rojos de la provincia de Guanacaste. Para mayor facilidad puede realizarse con Tomates y/o Frijoles en lata. En este caso utilice Frijoles Rojos secos los cuales deje remojnado en agua durante 8 horas y luego los cocine con cebolla, chile dulce y culantro, hasta estar blandos.

Chili con Carne

Para 6 personas

Ingredientes

2 Cebollas medianas

1 diente de Ajo

4 cucharadas de Aceite de Oliva

2 cucharaditas de Chile picante

1 cucharadita de Comino molido

Sal y Pimienta al gusto

500 gramos de Carne de Res picada en trozos

100 gramos de Tomates secos

1 Chile dulce rojo, sin semillas y finamente picado

400 gramos de tomates picaditos 

1/2 rama de canela

500 gramos de Frijoles Rojos cocidos

Procedimiento

Pique la cebolla y el ajo, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sarten y sofria la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, 4 a 6 minutos. Agregue el chile en polvo, el comino y los trozos de carne, cocinar hasta que la carne esté ligeramente dorada.

Coloque los tomates secos en la licuadora y licue con una taza de agua y dos cucharadas de aceite, procese hasta que sea una pasta. Añada esta pasta a la carne y mezcle bien. Luego agregue los tomates picados, la rama de canela y una taza mas de agua, si es necesario .

Lleve a ebullición, agregue los frijoles, tape la olla y baje el fuego y cocine por 1 1 1/2 hora. Sirva acompañado de aguacate y Tortilla tostadas.

Un Tico en mi cocina o Arroz Frito a la Tica

El arroz ha sido siempre un alimento básico de la cocina tica. Para preparar el famoso arroz cantonés, uno de los platos más populares de Costa Rica, el muy gustado arroz frito que se come en "el chino", se usan tanto ingredientes frescos como los que nos han quedado del día anterior. Este plato suele prepararse con verduras, salsa de soja y a veces carne, como la de pollo, cerdo o incluso camarones. Es importante usar un wok o sartén a fuego alto para asegurarse que el calor sea suficiente para cocinar la comida. Otro tip importante es que el arroz sea del dia anterior, mejor recién salido del refrigerador para que no se pegue y quede sueltico. Esta receta fue preparada por Angelo, mi amigo y compañero de camino.

Arroz Cantones

Para 6 personas

Ingredientes

1 1/2 taza de Arroz

4 cucharadas de Aceite vegetal

2 huevos

1/2 taza de salsa de soja

600 gramos de camarones

4 zanahorias

1 1/2  taza de brócoli

2 tallos de Apio

1 rollo de cebollino

2 ajos picaditos

Aceite de Ajonjoli

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Cocina el arroz con 1/4 de cucharadita de sal siguiendo el método de cocina que prefieras. Si tienes una olla arrocera, sigue las instrucciones del fabricante. Si no, hierve 2 2/3 tazas de agua en una olla mediana. Añade el arroz una vez que el agua hierva. Reduce el calor y deja hervir a fuego lento. Cúbrelo con una tapa hermética y deja hervir a fuego lento durante 12 minutos o hasta que el agua haya sido completamente absorbida. Coloca el arroz en una bandeja. Coloca la bandeja en el refrigerador al menos durante 30 a 45 minutos para enfriar el arroz.

Rompe dos huevos grandes en un recipiente pequeño. Usa un tenedor para batirlo un poco. Coloca 1 cucharada de aceite en un wok o sarten. Calienta el aceite a una temperatura media a alta hasta que esté bien caliente. Vierte los huevos en el aceite. Usa una cuchara de madera para revolver el huevo y el aceite. Agrega un 1/4 de taza de salsa de soja, un poco de sal y cocine mezclandolo bien, debe quedar seco, de esta forma el huevo se mezcla bien con el arroz y le aporta sabor al plato. Retira el huevo del wok y colócalo en un plato. Reserva.

Coloca los camarones en un recipiente y sazonalos con sal y pimienta. Añade 1 cucharada de aceite al wok y vuelve a calentarlo a temperatura media a alta, hasta que el aceite vuelva a estar bien caliente. Añade los camarones al wok. Cocínalos durante tres a cuatro minutos, revolviendo de cuando en cuando. Retira los camarones del wok y colócalos en un plato. Reserva.

Pela cuatro zanahorias pequeñas con un pelapapas. Corta las zanahorias, 1 1/2 tazas de brócoli y 2 tallos de Celery en trocitos.

Añade 2 cucharadas de aceite al wok. Calienta el aceite a fuego medio a alto, hasta que esté bien caliente. Añade las verduras al wok. Revuélvelas con la cuchara de madera durante dos minutos. Añade el arroz frío a las verduras. Revuelve el arroz y las verduras durante dos minutos más. Espolvorea con sal y pimienta a gusto.

Pica 3/4 taza de cebollinos y dos dientes de ajo. Añade los cebollinos, los ajos y los camarones al wok. Vierte 1/4 tazas de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Revuelve la mezcla durante un minuto más antes de servirla.

Tacos Ticos

Siguiendo con recetas costarricenses quiero presentarles una version de los Tacos Ticos. De acuerdo a Luis, autor del blog Cocina Costarricense: "El Taco Costarricense es la tortilla de maíz, más grande y gruesa que la que se usa para acompañar las comidas diarias, rellena con carne de res cocinada, que puede ser mechada o picada (no se usa carne molida). Esta se arrolla y se prensa con palillos de madera. Se fríen por inmersión en aceite bien caliente, apenas a tostar o dorar la tortilla. Se deja escurrir y se quita el palillo de madera." En esta ocasion quise preparar una version mas ligera partiendo de la receta original y este fue el resultado.

Tacos Ticos Horneados
Para 4 personas

Ingredientes
Para los Tacos
12 Tortillas
500 gramos de carne de res (puede ser falda de res, posta o algún otro corte que sirva para mechar)
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picadita
3 dientes de ajo picaditos
¼ taza de puré de tomate
1 tomate picadito
1 chile dulce picadito 
3 cucharadas  de salsa inglesa
1 cucharadita de comino
1 rama de culantro picadito
Tomillo y Sal al gusto
Para la Ensalada
½ repollo morado cortado en tiras finas
1 Lechuga cortada
½ cebolla cortada en tiras finas
1 Tomate picadito
1 Aguacate picado 
¼ Taza de aceite de oliva
¼ Taza de vinagre de manzana
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
En un litro de agua se coloca la carne a ablandar en una olla afuego medio, con culantro, apio y sal. Al estar blanda, se separa en mechas. En un olla se pone el aceite y cuando esté caliente se agrega la cebolla, el comino y los ajos. Después se agrega la carne para que dore un poco, luego se añade el puré de tomates, tomate picadito, chile dulce, salsa inglesa, culantro, tomillo y la sal al gusto, se cocina hasta que quede poco liquido, rectifique la sal.

Coloque la carne mechada en una tortilla y enrolle y asegure con dos palillos de madera y coloque en una bandeja para hornear, lleve al horno precalentado a 400º hasta que dore. 

Para la ensalada, coloque el repollo, la lechuga, la cebolla, tomate, aguacate en un tazón y agregue el aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Mezcle y rectifique la sazón.

Sirva los tacos calientes con una porcion de ensalada y disfrute.

Hojas de Mostaza y Papas

Las hojas de mostaza china son vegetales crucíferos amargos, de la misma familia de la espinaca, la col rizada y la col verde. Las hojas de mostaza tienen un sabor amargo, las hojas tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas mientras que las hojas más maduras se pueden cocinar y usarse en muchos platos. En Costa Rica se utilizan para preparar picadillos, plato tradicional de Costa Rica el cual se sirve con tortillas de maiz. El picadillo puede elaborarse con carne de res, cerdo, pollo o sin carne. En esta ocasion lo prepare con carne de res molida.

Picadillo de Hojas de Mostaza y Papas

Para 4 personas

Ingredientes 

350 gramos de carne de res molida

1 rollo grande de hojas de mostaza picada finamente

½  kilo de papas picadas en cuadritos

2 cucharadas de aceite vegetal

¾ taza de cebolla picada

3 dientes de ajo bien picados.

¼ cucharadita de achiote

¾ taza de chile dulce picado

3 cucharadas de culantro picadito

Sal al gusto

Procedimiento

En una olla a fuego medio, caliente el aceite, agregue ajo, cebolla, chile dulce, achiote y sofría durante 5 minutos. Agregue la carne y cocine hasta que quede suelta.  

Agregue las papas y agua hasta cubrir. Tape la olla y cocine a fuego medio hasta que las papas esten blandas. Destape la olla y agregue las hojas de mostaza, el culantro y la sal al gusto. Cocine hasta que se seque y las hojas se suavicen.

Sirva sobre hojas de mostaza y acompane con tortillas de maiz.

Sopa Negra Costarricense

En mis próximas entradas voy a colocar varias recetas de sopas y cremas, a continuación traigo una receta muy sencilla de una sopa típica costarricense, se llama Sopa Negra, sería similar a lo que en Venezuela se le llama una Crema de Caraotas Negras.

Sopa Negra

Para 4 personas

Ingredientes

2 tazas de frijoles negros (caraotas negras) escogidos y lavados

1 rama de culantro

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 dientes de Ajo machacados

1 cebolla picadita

½  chile dulce picado muy fino

½  cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Para Decorar

2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo

½ chile dulce en tiritas

1 Aguacate picadito

Procedimiento

Lave y limpie los frijoles negros. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralos nuevamente con agua limpia. Cocínelos durante una hora o hasta que estén blandos. 

Saque la mitad de los frijoles y licúelos con 1 rama de culantro; una vez licuados agréguelos a la olla con el resto de los frijoles. En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce y sal. Agregue el sofrito a los frijoles y cocine todo junto por 15 minutos. Rectifique la sal y agregue comino y pimienta al gusto. Si está muy espeso agregue agua caliente.

Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, aguacate y chile dulce picadito.

Nota: los Huevos puede prepararlos en dos formas: Coloque los huevos uno a uno en la sopa y espere que se cocinen.  Cuando la sopa esté bien caliente, quiebre el huevo y viértalo dentro de la sopa negra.

Chayote, Maiz, Apio y Manzana

De acuerdo a la UCR, el picadillo es una forma muy particular de preparar los vegetales en Costa Rica y consiste en picar finamente el producto, mezclado con otros ingredientes básicos, como pueden ser la cebolla, el culantro y el chile dulce. Por su parte, el chayote es un producto común en la dieta del costarricense desde la época precolombina. La mezcla de chayote y elote es una preparación propia de las poblaciones indígenas que se ha mantenido en la mesa costarricense de manera tradicional. El chayote tuvo su origen entre la parte sur de México y Guatemala y se distribuyó por toda Centroamérica; también se han encontrado restos arqueológicos en Brasil. Su nombre científico es Sechium edule y de la planta se aprovechan los frutos tiernos y sazones, los brotes tiernos de la planta (conocidos como quelites) y la raíz que se caracteriza por su alto contenido de almidón. Según informes científicos sobre prácticas agrícolas de la población indígena en el siglo XVI nos indican que el chayote era considerado como un producto de subsistencia y de intercambio comercial.  Su nombre popular proviene del náhuatl hitzayotli que significa "calabaza espinosa" y que posteriormente se transformó al vocablo chayotl y luego a chayote. Con el fruto se elaboran diversos tipos de preparaciones, siendo el picadillo uno de los más comunes en Costa Rica.

 

Picadillo de Chayote, Maiz, Apio y Manzana

Para 4 personas

Ingredientes
2 tazas de Chayote pelada y cortada en cubitos 
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
Achiote al gusto
1/2 cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1 taza de granos de Maiz dulce
2 tallos grandes de apio cortados en pedacitos
2 cucharadas de chile dulce picadito
1 manzana grande, picadita

Procedimiento
Se pone al fuego una olla con el aceite, se agrega el achiote, la cebolla, ajo y sal, se cocina unos 5 minutos. 
Se agrega el chayote y media taza de agua, se deja cocinar hasta suavizar. Se agrega el chile dulce, maiz y apio, se cocina has ta secar un poco alrededor de 3 minutos a fuego lento, retire del fuego. Por ultimo agregue la manzana picadita y sirva de inmediato.

Arroz con Pollo Tico

El Arroz con Pollo es un plato siempre presente en la comida costarricense, por eso tambien se le llama como arroz con siempre o arroz de fiesta, porque se transformó en ese plato que está en las celebraciones de muchos de los ticos.

Arroz con Pollo

Para 4 personas

Ingredientes

Arroz

2 cucharaditas de Aceite

1/2 taza de Cebolla picadita

1 diente de ajo, pelado y entero

1/4 de Chile Dulce verde-rojo, cortado

1 taza de arroz

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

Pollo

1 Pechuga de Pollo grande sin piel

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picadita

1/2 chile dulce picadito

1 tallo de apio picadito

2 dientes de ajo picaditos

1 cucharadita de achiote

1 zanahoria picadita

1/2 taza de Guisantes

1/2 taza de Maiz dulce

Cilantro picadito al gusto 

Procedimiento

Arroz

En una olla con tapa, se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo y el chile dulce. Se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agrega el arroz y se cocina hasta cubrirlo completamente de grasa, 1 minuto. Se agregan el agua y la sal, se revuelve y a fuego fuerte se cocina hasta evaporarse el agua casi completamente, unos 5 minutos. Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina hasta ablandar el arroz, unos 20 minutos más. Se eliminan el ajo y el chile dulce. Luego se retira del fuego y se conserva tapado.

Pollo

Se pica el pollo en trocitos y se frie en el aceite en una olla mediana por unos 7 minutos. Se agrega el achiote, la cebolla y ajo y se cocina unos 5 minutos hasta dorar. Se agrega el chile dulce, zanahoria y apio, se deja cocinar a fuego medio por unos 5 minutos mas, se agrega el arroz ya cocinado, guisantes y maiz, si esta muy seco se agrega mediata taza de caldo de pollo, se mezcla bien y finalmente se agrega el cilantro picadito y se sirve de inmediato.

Arroz con Leche

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países se prepara cocinando lentamente el arroz en leche con azúcar, se sirve frío o caliente y se le suele agregar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo. 

En Costa Rica es un postre tradicional y generalmente se le agregan pasas, canela y en algunos casos yema de huevo para espesarlo. Existen varias maneras de prepararlo, pero generalmente se prepara cocinando previamente el arroz con agua, un poco de canela y cascaritas de naranja o limón. Una vez efectuada la cocción se le incorpora leche condensada azucarada, leche evaporada y una cantidad acorde de leche completa para que no quede tan espeso. Después de agregados estos últimos ingredientes, se cocina durante unos 10 o 15 minutos más. 

Arroz con leche 

Ingredientes 

1 tazas de arroz.

2 tazas de agua

5 tazas de leche

1 taza de leche evaporada

1 taza de leche condensada

Piel de naranja y/o limón

1 rama de canela

½ Cucharadita sal

Procedimiento

En una olla se coloca el arroz con el agua. Se lleva un hervor, se revuelve y se cocina por 7 minutos, hasta que el arroz comienza a ablandar y el agua casi se haya consumido.

Se le agregan la leche evaporada, la leche entera, la piel de limon o de naranja y la canela. Se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina por 15 a 16 minutos, hasta que el arroz ablande, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera.

Se agrega la leche condensada y se cocina por 20 minutos o hasta que la leche este bien reducida y cremosa. Se agrega la sal y se cocina 1 o 2 min más, revolviendo con frecuencia.

Se retira del fuego, se vierte en un molde de vidrio. Se sirve preferiblemente tibio o a temperatura ambiente.